No todas las legumbres se preparan por igual. Por lo tanto, no es necesario debajo de un peine. Si encuentra el enfoque correcto para las lentejas, puré o frijoles, puede obtener platos increíblemente sabrosos y deliciosos. ¿Revelar todos los secretos?
Diferencia de preparación de frijoles
Todo el mundo sabe que las legumbres se hierven durante mucho tiempo. Pero no todos los tipos deben empaparse. Mash solo puede estropearlo, el embajador de cocinar guisantes hinchados se convertirá en savia y se desmoronará. Puede mantenerlo un poco en agua con sal, pero no más de una hora. En promedio, el puré se cocina durante 30 minutos, pero es importante controlarlo. Si actúa como ingrediente en una ensalada, es aconsejable mantener toda la forma.
Las lentejas tampoco requieren remojo, se cocina por menos de una hora sin él, pero asegúrese de enjuagarlo varias veces antes de cocinarlo.
El tiempo exacto de cocción depende de la variedad.
Los frijoles requieren remojo obligatorio. Ella no se puede cocinar sin ella.
¿Por qué están empapados los frijoles?
- Para reducir el tiempo de cocción. De lo contrario, puede prolongarse durante varias horas. Después de hincharse, los frijoles se cocinan durante aproximadamente una hora o menos.
- Para mejorar el sabor. Los frijoles remojados son mucho más tiernos, se hierven uniformemente.
- Lo principal es para deshacerse de los antinutrientes. Salen al agua por varias horas. De lo contrario, puede tener problemas estomacales graves.
Por lo general, los frijoles se remojan durante al menos 8 horas. Periódicamente cambie el agua. Si esto no es posible, los frijoles se vierten durante la noche, luego se deben lavar con agua limpia. El primer líquido con sustancias nocivas debe drenarse. Además de tener malos compuestos, le da un mal sabor. Cuando esté empapado, puede agregar refresco a los frijoles, los frijoles se cocinarán más rápido. Una cucharadita es suficiente por litro de agua.
Consejos útiles! Los frijoles cuando están empapados aumentan al menos tres veces. Por lo tanto, debe verter mucha agua para que el producto permanezca sumergido en el líquido hasta el final.
Cómo cocinar frijoles
A pesar de la necesidad de remojar, los frijoles no se mantienen en agua durante más de 12 horas, de lo contrario comienza el proceso de fermentación. Si no es posible cocinar los frijoles, entonces es más razonable colocarlos en el refrigerador, pero no puede guardarlos por más de un día.
Reglas básicas de cocina:
- Los frijoles se vierten con agua fría y limpia.. Si los frijoles en mal estado se vuelven notorios después de la hinchazón, deben retirarse antes de cocinarlos para no estropear el sabor de todo el plato.
- Los frijoles deben hervir a fuego altoLuego, cocine los frijoles a un nivel pequeño. De la perforación activa, se agrietan.
- Al cocinar, puede agregar un poco de menta o tomillo a la sartén. Previenen la aparición de flatulencia.
- No cubra los frijoles, de lo contrario perderá color, se volverá gris, los tintes irán al agua.
- Si prepara frijoles blancos, entonces es más razonable cocinarlo en dos pasos. Hervir durante 15 minutos, dejar actuar durante una hora, luego llevar a una suavidad absoluta.
- Es importante asegurarse de que el líquido no hiervaAdemás los frijoles pueden arder. Si hay poca agua, entonces necesita agregar.
- Los frijoles para los primeros platos no están completamente cocidos para mantener su forma. Tan pronto como los frijoles comienzan a perforarse, se transfieren a la sopa y se preparan con el resto de los ingredientes.
Los frijoles se salan al final de la cocción. Si los frijoles están destinados a otro plato, entonces es más razonable agregarle sal y otras especias.
Por cierto, los frijoles blancos y rojos difieren no solo en tamaño y color. Tienen diferentes gustos, los frijoles blancos se cocinan más rápido, no los puedes remojar por mucho tiempo.
Cómo cocinar puré
El puré se cocina no más de 40 minutos, a veces media hora es suficiente. Si las instrucciones indican más tiempo, entonces podemos hablar sobre guisantes viejos, es mejor no comprarlo.
Características de la preparación:
- Mash, a diferencia de los frijoles, se lanza al agua hirviendo. Si se prepara sopa, entonces un poco antes que las papas y otras verduras inmediatamente en el caldo. Pero es importante enjuagarlo bien.
- Puede hervir el frijol mungo durante 5-10 minutos en un agua y luego transferirlo a la sopa. Esto preservará el sabor natural del caldo.
- Al menos tres vasos de agua van por un vaso de puré.
- El puré se sala al final, como otros frijoles, de lo contrario el tiempo de cocción se retrasa.
- Los tomates, la pasta de tomate, las salmueras y otros productos ácidos no se agregan al frijol mungo hasta que se vuelve suave.
Si planea cocinar puré de sopa, puede romper todas las reglas y remojar los guisantes en agua, al menos durante toda la noche. Pero antes de cocinar, se cambia el líquido. El puré se cocinará muy rápido, no será difícil convertirlo en puré de papas.
Por cierto, el frijol mungo pierde rápidamente valor nutricional y sabor. Por lo tanto, los frijoles hervidos no se pueden almacenar durante mucho tiempo, es recomendable agregarlos al plato o comerlos durante el primer día.
Como cocinar lentejas
Las lentejas vienen en muchas variedades y generalmente se distinguen por color y tamaño. El producto también tiene una velocidad de cocción diferente. Las lentejas rojas (naranjas) cocidas más rápido. Las variedades oscuras y los alimentos rancios se cocinan por más tiempo. Pero aún así, el proceso rara vez lleva más de una hora en el tiempo.
Características de la preparación:
- Las lentejas corren en agua fría o caliente, caldo, no hay reglas estrictas.
- Puede agregar especias, pero sal solo al final.
- Si desea conservar todo el formulario, puede agregar sal inmediatamente después de hervir.
- Las lentejas no requieren enjuague después de la cocción, puede agregarle verduras, aves de corral de inmediato, cocinar todo junto.
El sabor de las lentejas está fuertemente influenciado por las especias. A diferencia de los frijoles, los absorbe bien, le encantan las diversas salsas y verduras.
Las lentejas hervidas se almacenan perfectamente en el refrigerador sin líquido, pero no más de tres días.
Cómo combinar frijol mungo, frijoles y lentejas
Los frijoles se usan para el primer, segundo plato, guarniciones, ensaladas, bocadillos. La variedad de platos no se puede llamar escasa, vale la pena echar un vistazo al libro de cocina. Los frijoles no se cocinan junto con cereales, pasta, se sirven sin pan.
Con qué frijoles se combinan:
- carne, aves de corral;
- pescado, marisco;
- verduras de todo tipo;
- verdes
- aceites vegetales
La precaución debe combinarse con hongos, aunque se encuentran tales opciones. Juntos, pueden causar indigestión, flatulencia y otros problemas digestivos.
No olvides que las legumbres son bastante pesadas, no es deseable complementarlas con carne grasa, huevos y mayonesa.
