La pasta con carne picada es un plato popular y hay innumerables recetas para ello, la misma clásica "pasta al estilo marino".
Los espaguetis italianos largos con carne picada y salsa de tomate se llaman "espaguetis a la boloñesa" y también se pueden preparar de muchas maneras diferentes.
Espaguetis a la boloñesa: principios generales de preparación
• No importa de qué manera y qué tipo de plato decida hacer espaguetis a la boloñesa, en primer lugar, necesita espaguetis y salsa boloñesa.
• Para evitar que los espaguetis hiervan y se peguen durante la cocción, se recomienda tomar solo la pasta de la más alta calidad hecha de harina de trigo duro. Tales espaguetis tienen un color crema claro o amarillo oscuro.
• Para cocinar adecuadamente los espaguetis, debe bajarlos solo en agua hirviendo, y después de hervirlos, drene el agua desechándolos en un colador. El tiempo de cocción para cada tipo de este producto siempre se indica en el envase.
• Salsa boloñesa: salsa de tomate a base de carne picada.
• La salsa boloñesa italiana clásica se prepara con carne picada de res y cerdo, con la adición obligatoria de vino y cocción lenta durante mucho tiempo a fuego lento, generalmente al menos dos horas.
• Hay muchas recetas que le permiten cocinar tal salsa sin perder mucho tiempo. Por ejemplo, si usa condimentos con pasta Maggi especial, cocinar espaguetis a la boloñesa no tomará más de media hora.
• Primero, saltee la carne picada a fuego lento con la adición de mantequilla hasta que esté dorada, luego agregue las verduras y cocine todo hasta que estén completamente ablandadas.
• No debe haber albóndigas en la salsa preparada y, por lo tanto, al freír la carne picada, se amasan los coágulos resultantes.
• Los tomates se agregan como puré de papas y solo después de que las verduras estén completamente cocidas. Pero si aún quieres sentir rodajas de tomates en la salsa, puedes cortarlos muy finamente con un cuchillo. Después de la salsa, guisar hasta que espese o el tiempo especificado en la receta.
• La salsa vegetariana se prepara sin carne, su ausencia está perfectamente compensada por los champiñones.
Espagueti italiano clásico boloñés
Ingredientes
• 500 gramos de carne picada, cerdo y ternera;
• 150 gramos de tocino;
• 450 gramos de tomates maduros;
• cebolla dulce grande;
• una jugosa zanahoria dulce;
• raíz de apio;
• 200 ml de vino tinto, no ácido;
• 150 gr. queso, en el original - "Parmesano", pero cualquier otro servirá;
• 50 gramos de puré de tomate sin digerir;
• tres dientes de ajo grandes;
• 250 ml de leche pasteurizada o crema al 11%;
• una mezcla de "hierbas italianas";
• 450 gramos de espagueti;
• aceite de oliva puro: una cuchara pequeña;
• 1.5 mesa. cucharadas de mantequilla derretida.
Método de cocción:
1. Retire el tallo del tomate y, haciendo una incisión en forma de cruz desde abajo, colóquelos en agua hirviendo. Después de un minuto, retirar y sumergir en agua fría, preferiblemente helada. Después de que se hayan enfriado a temperatura ambiente, retire la cáscara y bata con una licuadora en puré de papas.
2. Muela y coloque el tocino, la cebolla, el apio y el ajo en diferentes recipientes o platos lo más pequeños posible. Rallar las zanahorias con el rallador más fino.
3. En una sartén grande con lados altos, y preferiblemente con un fondo grueso, ponga el aceite de oliva a calentar a fuego medio.
4. Agregue la crema y, después de esperar cuando se derrita, coloque el tocino picado en la sartén. Freír durante cinco minutos sin dejar que se queme.
5. Vierta las cebollas con zanahorias, revuelva y continúe friendo durante diez minutos, hasta que estén completamente suavizadas y adquieran un color ámbar claro.
6. Ponga la carne picada y fría con verduras durante unos diez minutos. El relleno no debe secarse demasiado ni quemarse, debe estar ligeramente dorado. Cuando comience a freír la carne picada, triture las albóndigas que se forman durante la fritura, no deberían serlo. Esto se puede hacer con un tenedor, presionándolo suavemente sobre cada bulto.
7. Agregue leche o crema y dé y hierva el contenido de la sartén durante aproximadamente quince minutos. Durante este tiempo, la mitad de la leche debe evaporarse, y la otra parte debe remojarse en la carne picada. No se alarme si en el futuro aparecen copos que aparecen durante el proceso de ebullición en la salsa, característicos de la leche cuajada.
8. Ahora vierta el vino y hierva durante aproximadamente un cuarto de hora.
9. Luego mezcle la salsa con el puré de tomate y los tomates picados con una licuadora, vierta “hierbas italianas”, 0.5 cucharaditas. sal gruesa y un poco de pimienta.
10. Cuando hierva, ajuste el fuego mínimo y cocine a fuego lento la salsa, abriendo ligeramente la tapa, aproximadamente dos horas, revolviendo cada media hora o veinte minutos para que no se queme.
11. Después de cocinar, ponga el ajo, apague la estufa, cierre bien la sartén, ponga un paño húmedo en el borde de la tapa y deje que la salsa se forme.
12. Espagueti cocinado de acuerdo con las reglas, poner en platos, verter salsa y espolvorear abundantemente con queso rallado.
Espaguetis a la Boloñesa, Vegetariana
Ingredientes
• 250 gramos de espagueti seco;
• 400 gramos de pasta de tomate;
• un diente de ajo pequeño;
• zanahorias medianas;
• 100 gramos de champiñones (frescos o congelados);
• pimiento grande pimiento dulce;
• cabeza de cebolla roja;
• 100 gramos de brócoli;
• un pequeño manojo de albahaca.
Método de cocción:
1. Prepare verduras peladas y lavadas con agua. Pica finamente las zanahorias, los champiñones y los pimientos, pica la cebolla y el ajo.
2. Fríe, agregando un poco de aceite de oliva, las cebollas con ajo hasta que las cebollas estén transparentes y el ajo se ablande, no deben cambiar de color, sino que se ablandan un poco.
3. Luego ponga las zanahorias en la sartén y continúe freír, después de mezclar, durante unos seis minutos.
4. Agregue el pimiento finamente picado, mezcle y fríe por otros tres minutos.
5. Después de eso, agregue brócoli a la sartén a las verduras para freír, hojas de albahaca fresca finamente picadas, champiñones, pasta de tomate y mezcle bien, cocine hasta que las verduras recién agregadas se ablanden, tomará unos cuatro minutos.
6. Retirar la sartén de la estufa, enfriar un poco y batir en una licuadora. La salsa no debe convertirse en un puré, sino solo adquirir una textura delicada.
7. Transfiera la salsa ligeramente picada de nuevo a la sartén y caliéntela bien, debe estar tibia cuando la sirva.
8. Los espaguetis, hervidos en agua con aceite agregado, se colocan en un colador.
9. Cuando haya bajado toda el agua, transfiéralas a una cacerola en una sartén y mezcle bien.
10. Espaguetis dietéticos a la boloñesa listos.
Espagueti en maceta boloñesa
Ingredientes
• 300 gramos de espagueti entero delgado;
• 400 gramos de carne de res, pulpa;
• una y media cabezas de cebollas dulces;
• 300 gramos de puré de tomate;
• 2 cucharadas. l pasta de tomate;
• tres huevos;
• 250 gramos de queso;
• 60 gramos de pan rallado blanco molido;
• 2 mesas. cucharadas de mantequilla de crema dulce ablandada;
• 1.5 cucharaditas azúcar granulada;
• 200 gramos de crema agria 15%;
• 200 ml de mayonesa 67%;
• perejil fresco y rizado, algunos tallos;
• polvo de nuez moscada.
Método de cocción:
1. Muela la carne liberada de las películas en una picadora de carne con grandes agujeros en la parrilla. Agregue sal, cuidadosamente, verificando el sabor, pimienta y amase bien la carne picada.
2. Sazone la cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté transparente, agregue la carne picada cocida y continúe friendo hasta que la carne esté dorada, no seque. Un cuarto de hora es suficiente para asar.
3. Mezcle la pasta de tomate con el puré de tomate, agregue azúcar, perejil picado y vierta en una sartén con carne frita. Cocine a fuego lento durante diez minutos y luego refrigere.
4. Vierta el huevo en un recipiente aparte con queso rallado en la salsa fría, sazone con pimienta, sal si es necesario y mezcle.
5. Mezcle la mayonesa con crema agria, agregue los dos huevos restantes, agregue la nuez moscada y mezcle bien todos los ingredientes.
6. Las ollas de barro lubrican bien el interior con mantequilla y frote ligeramente con el pan rallado.
7. Coloque una porción de espagueti hervido en las ollas preparadas de esta manera. Ponga la salsa sobre ellos y cubra con los espaguetis hervidos restantes.
8. Vierta la mezcla de crema agria y mayonesa en las ollas y cocine en el horno durante una hora. La temperatura del aire en el horno no debe ser inferior a 180 grados.
Espaguetis a la boloñesa en una olla de cocción lenta
Ingredientes
• 250 gramos de pasta, espagueti;
• cualquier carne picada - 300 gramos;
• tres dientes pequeños de ajo pelado;
• cuatro tomates maduros;
• una pequeña cebolla dulce;
• 50 gramos de salsa de tomate o pasta;
• 60 gramos de aceite, preferiblemente de oliva.
Método de cocción:
1. En el panel multicocina, configure el modo "Hornear" durante media hora y vierta todo el aceite en el recipiente de cocción, esparza las cebollas finamente trituradas. Revuelva periódicamente para no quemarse.
2. Cuando la cebolla se vuelva transparente, agregue el ajo machacado y continúe cocinando hasta que esté ligeramente ámbar.
3. Enjuague los tomates y pélelos. Después de interrumpirlos con una licuadora, puedes cortarlos finamente con un cuchillo. Transfiera los tomates picados al recipiente de cocción, agregue el tomate y, después de mezclar, cocine por cinco minutos, cerrando la olla de cocción lenta.
4. Luego ponga la carne picada en la salsa y, revolviendo constantemente y rompiendo las albóndigas que se forman cuando se cocina la carne picada, cocine otros 7-8 minutos.
5. Vierte un vaso en la salsa, puedes un poco menos de agua hervida caliente, vierte tus especias favoritas, pimienta y, agregando sal a tu gusto, revuelve la salsa en este modo durante otros tres minutos.
6. Hervir en un recipiente aparte en un plato de espagueti, desechar en un colador, verter sobre agua hirviendo y transferir a un recipiente para cocinar la salsa.
7. Revuelva y deje el spaghetti balonese cocido en un multicooker desconectado durante seis minutos.
8. Sirva a la mesa, adornando con queso rallado y verduras picadas.
Espagueti picante boloñés con chiles
Ingredientes
• 500 gr. ternera fresca picada;
• dos dientes de ajo grandes;
• 75 ml de vinagre preferiblemente balsámico;
• un litro de puré de tomate;
• 250 ml de caldo, preferiblemente pollo;
• dos cucharaditas de tomillo seco;
• 1/3 cucharadita chiles
• una cebolla jugosa;
• 150 gramos de "parmesano", perfectamente reemplazable con "ruso";
• 350 gramos de espagueti de harina de la más alta calidad.
Método de cocción:
1. Triture los dientes de ajo pelados con un cuchillo, pique las cebollas finamente.
2. Vierta un poco de aceite refinado en recipientes de paredes gruesas. Agrega el tomillo molido, agrega el ajo y fríe por un par de minutos.
3. Luego vierta las cebollas con los chiles y continúe freír durante otros diez minutos hasta que las cebollas estén doradas.
4. Después de verter el caldo de pollo conectado con vinagre balsámico y puré de tomate, deje hervir la mezcla y, después de reducir el fuego al mínimo, cocine a fuego lento durante quince minutos.
5. Luego, abriendo la tapa de la sartén, cocine a fuego lento la salsa hasta que espese durante 10 a 15 minutos.
6. Mientras la salsa se cuece, cocine los espaguetis en agua con sal, de acuerdo con el tiempo de cocción en el envase, los espaguetis no deben digerirse. Deje que el espagueti cocido se drene al agua, tírelo en un colador y luego transfiéralo a la cacerola en una sartén.
7. Mezcle todo bien y, extendiendo en platos calientes, espolvoree cada porción con queso rallado y albahaca finamente picada.
Cazuela de espagueti a la boloñesa
Ingredientes
• 400 gramos de pasta, espagueti;
• una libra de carne picada;
• cebolla pequeña;
• un tercio de la cabeza de ajo;
• 300 gramos de pasta de tomate;
• 250 ml de leche pasteurizada 3.2%;
• 80 ml de vino tinto de mesa;
• un vaso de caldo de res;
• mezclar "hierbas italianas";
• 300 gramos de queso mozzarella, parmesano, se pueden reemplazar con queso Kostroma.
Método de cocción:
1. Sumerja los espaguetis en agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén medio cocidos. Después de colocar la pasta cocida en un colador, espere a que se drene toda el agua y transfiérala nuevamente a la sartén. Agregue dos cucharadas de mantequilla tibia de crema dulce y mezcle suavemente, esto evitará que la pasta cocida se pegue.
2. En una cacerola, mezcle la carne picada con cebolla picada y ajo y póngala a cocinar a fuego medio. No te olvides de revolver.
3. Cuando la carne picada cambie de color (debe volverse blanca), ponga la pasta de tomate y cocine a fuego lento durante tres minutos con la adición de vino.
4. Luego vierta la leche, el caldo y espolvoree todo con una mezcla de hierbas provenzales. Cocine por doce minutos.
5. Engrase un molde partido resistente al calor con aceite o margarina, espolvoree un poco de sémola o pan rallado y coloque la mitad de los espaguetis en el fondo del molde.
6. En la parte superior, extienda uniformemente parte de la salsa, ralle un poco menos de la mitad del queso cocido y vuelva a colocar una capa de espagueti.
7. Vierta nuevamente la salsa restante, ralle el queso restante sobre la salsa y póngala en el horno durante media hora.
8. Hornee a 180 grados.
Espaguetis a la boloñesa en veinte minutos
Ingredientes
• 500 gramos de espagueti;
• medio kilogramo de carne picada mixta, se puede reemplazar con pollo;
• cuatro tomates maduros pequeños;
• dos cebollas blancas;
• un paquete de Maggi "Bolonez" - "pasta en salsa de tomate y carne";
• albahaca fresca.
Método de cocción:
1. Muela las cebollas en una picadora de carne y vuelva a desplazar la carne picada ya preparada. Pimienta un poco, mezcle bien la carne picada con la cebolla con las manos y póngala en una sartén en una sartén con aceite de oliva de alta calidad. Si no hay aceituna, puede reemplazar el aceite de girasol refinado.
2. Cuando la carne esté ligeramente dorada, agregue un paquete de "Bolonezhn", vierta un vaso de agua fría hervida y, hasta que hierva, cocine a fuego lento durante 15 minutos.
3. Transfiera los espaguetis hervidos y secados en un colador a una sartén separada, agregue tres cucharadas de mantequilla derretida en el microondas y mezcle bien, caliente durante tres minutos.
4. Prepare los espaguetis, colocándolos en platos, vierta la salsa y espolvoree con albahaca finamente picada encima.
Spaghetti Bolognese - Consejos y trucos
• Al hacer vino y salsa de leche, no vierta ambos ingredientes a la vez. Vierta uno primero, cocine a fuego lento durante un tiempo y solo luego agregue otro, de lo contrario, el sabor del plato se distorsionará.
• La salsa preparada para espaguetis a la boloñesa se puede cocinar más de una vez. Por supuesto, no puede almacenarlo en el refrigerador durante mucho tiempo, pero en forma congelada permanecerá en el congelador durante mucho tiempo, y puede sacarlo en cualquier momento y descongelar rápidamente los espaguetis a la boloñesa. El sabor de la salsa no sufrirá en absoluto.
• Cuando hierva el espagueti, agregue unas cucharadas de aceite a una olla de agua hirviendo y luego definitivamente no se pegarán.
• También es posible evitar unir los espaguetis ya cocidos si, después de que se haya drenado el agua, agregue un poco de crema espesa derretida (mantequilla) y mezcle bien.
