Pastel Rosado, exuberante, fragante.
Es difícil resistirlo, especialmente si el relleno se prepara a partir del hígado.
Un producto saludable brillará con nuevos sabores en combinación con masa de aire.
Hay muchas recetas para pasteles de hígado, pero aquí están las opciones más populares y deliciosas. Vamos a cocinar?
Empanadas con hígado - principios generales de preparación
Para los pasteles de hígado, la masa de levadura preparada en casa se usa con mayor frecuencia. Requiere una cantidad mínima de ingredientes y se compone principalmente de harina de trigo, levadura y líquido (agua o leche). Antes de cocinar, debe asegurarse de pararse, de lo contrario los productos serán rígidos y se endurecerán rápidamente. A veces las tartas se usan para tartas, caseras o compradas.
El relleno para pasteles se puede preparar a partir de cualquier tipo de hígado: carne de res, cerdo, aves de corral. Va a variar en sabor y olor. El hígado más tierno es el pollo, y el seco es el cerdo. Pero en muchos sentidos, el sabor depende del tiempo y el método de preparación. Cuanto más tiempo cocines o fríes el producto, más difícil será. Además del hígado, se agregan vegetales al relleno, que son fritos o guisados, cereales hervidos y huevos. De especias, se usa principalmente sal con pimienta.
Receta 1: empanadas de hígado frito
Una característica de estas empanadas de hígado es el relleno, que resulta ser suave y tierno, se asemeja a una pasta. Y todo gracias al asado ya está molido. Por lo tanto, incluso puedes usar hígado de cerdo.
Los ingredientes
• 2.5 tazas de harina;
• un vaso de agua;
• 8 gramos de levadura seca;
• sal;
• petróleo;
• pimienta negra;
• 300 gramos de hígado;
• cebolla grande.
Cocinando
1. Disuelva la levadura, 0.5 cucharaditas de sal y la misma cantidad de azúcar en medio vaso de agua tibia. Tamizar la harina, combinar con la mezcla de levadura y verter el agua restante. Agregue 30 gramos de mantequilla y amase la masa. Debe ser elástico. La harina puede necesitar un poco más o menos, dependiendo del contenido de humedad del producto. Dejamos la masa durante una hora al calor, la trituramos una vez.
2. Lavamos el hígado, retiramos la película y giramos en una picadora de carne. Se puede picar con una licuadora.
3. Cortar las cebollas, freír en una sartén durante 2 minutos, luego agregar el hígado picado y freír durante otros 4 minutos. Agregue sal, pimienta y enfríe al relleno.
4. Formamos pasteles a partir de la masa y el relleno, freimos por ambos lados. El proceso es rápido, ya que el llenado ya está terminado. Ponga pasteles fritos en servilletas de papel para absorber el exceso de grasa.
Receta 2: empanadas de hígado de horno
Los pasteles al horno no son tan grasosos como los fritos. En consecuencia, menos calórico. Pero no siempre resultan suaves y aireados, por lo que debe amasar la masa correcta.
Los ingredientes
• 250 gramos de leche;
• una cucharada de levadura;
• huevo;
• 50 gramos de aceite;
• 2 cucharadas de azúcar;
• sal;
• una libra de harina;
• 400 gramos de hígado;
• cebolla.
Cocinando
1. Caliente la leche a aproximadamente 40-50 grados. Agregue azúcar, levadura y 6 cucharadas de harina, haga una conversación y déjela durante media hora. Durante este tiempo, ella se levanta bien y se acidifica. Ingrese sal, huevo batido, harina tamizada, amase la masa y agregue aceite vegetal al final. Puedes tomar margarina derretida. Retiramos la masa al fuego hasta el primer aumento, la trituramos y dejamos que vuelva.
2. Hacer el relleno. Puede preparar una opción como en la receta anterior. O simplemente freír el hígado con cebolla y pasar por una picadora de carne. No te olvides de poner especias.
3. Tan pronto como la masa se levante por segunda vez, divídala en partes iguales, forme tortas, ponga el relleno y haga pasteles.
4. Colocamos en una bandeja para hornear, dejando una distancia para levantar. Dejar reposar durante 15 minutos, engrasar con un huevo batido y enviar al horno hasta que esté cocido.
Receta 3: empanadas con hígado y arroz
Una receta universal para pasteles de hígado que se pueden freír en aceite o al horno. O tal vez hacer un gran pastel? ¡Esta masa resistirá todo! El arroz para el relleno es mejor usar redondo y pequeño, al vapor no funcionará. Se puede usar cualquier hígado.
Los ingredientes
• 400 gramos de hígado;
• 100 gramos de arroz;
• 2 cebollas;
• 1 bolsa de levadura seca;
• 450 gramos de harina;
• sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 250 gramos de agua o leche;
• 40 gramos de aceite.
Cocinando
1. Diluimos la levadura con sal y azúcar en agua tibia (o leche), agregamos harina tamizada, mantequilla y amasamos la masa. Dar 2 veces para subir. Si los pasteles se fríen en una sartén, entonces un ascensor es suficiente.
2. Hervir el arroz en agua con sal, enjuagar.
3. Cortar el hígado en trozos, hervir durante 15 minutos, enfriar y pasar por una picadora de carne.
4. Freír las cebollas finamente picadas, agregar el hígado y el arroz, la sal, la pimienta y mezclar el relleno. Juntos, no es necesario calentar los ingredientes, ya que vendrán en el proceso de hacer pasteles.
5. Dividimos la masa en trozos, esculpimos los pasteles y cocinamos de cualquier manera. Si hornea en el horno, deje que los productos suban un poco en la bandeja para hornear para que no queden huecos en los costados.
Receta 4: empanadas con hojaldre de hígado y huevo
Relleno delicado, rico en proteínas. Pero una característica de esta receta es el uso de hojaldre, que simplifica el proceso varias veces y reduce el tiempo. Puede usar levadura o masa sin levadura, elija a su discreción. Cocinar pasteles en el horno.
Los ingredientes
• Un paquete de masa;
• 5 huevos;
• especias;
• 300 gramos de hígado;
• petróleo;
• cebolla.
Cocinando
1. Hervir los huevos, queda uno para engrasar los pasteles antes de hornear. Luego enfriar y cortar en cubos pequeños.
2. Moler el hígado crudo con una picadora de carne.
3. Fríe la cebolla en una sartén, cortada en cubos. Agregue el hígado crudo y cocine juntos, al final, sal, pimienta y combine con los huevos.
4. Colocamos hojaldre sobre la mesa. Si es necesario, extiéndalo con un rodillo. El espesor de la formación debe ser de 4 mm. Cortar en cuadrados.
5. Rompa el huevo, agregue 3 cucharadas de agua y mezcle. Moje el pincel y dibuje a lo largo de todos los bordes de los cuadrados para que la masa se mezcle bien.
6. Coloque el relleno en el centro, esculpe los sobres y colóquelos en una bandeja para hornear. Si se usa masa de levadura, deje suficiente espacio entre los productos.
7. Lubrique los pasteles de hígado con el huevo restante, hornee.
Receta 5: empanadas con hígado y puré de papas
El hígado y las papas son un relleno ideal para pasteles. Jugoso, satisfactorio y económico. Puedes usar cualquier hígado, pero sabe mejor con carne de res. Cocinamos puré de papas a propósito, pero las buenas amas de casa no pierden nada. Por lo tanto, puede usar las sobras del almuerzo o la cena.
Los ingredientes
• 300 gramos de leche;
• una bolsa de levadura;
• huevo;
• sal, azúcar;
• 600-700 gramos de harina;
• 500 gramos de puré de papas;
• 350 gramos de hígado crudo;
• cebolla.
Cocinando
1. Combine la leche tibia con la levadura, una cucharadita de sal y dos cucharadas de azúcar, agregue la harina tamizada y amase la masa. Enviamos "descanso" al calor durante 50 minutos, mientras nos ocupamos del relleno.
2. El hígado simplemente se hierve en agua durante unos 15 minutos y se retuerce en una picadora de carne una vez.
3. Freír la cebolla, mezclar con puré de papas y hígado picado. Evaluamos el relleno de la sal, si es necesario, agregamos pimienta, cualquier especia.
4. Sacamos la masa ya levantada, la dividimos en trozos del tamaño de una manzana pequeña. Nos tumbamos en la mesa y aplanamos en un pastel, ponemos el relleno. Formamos pasteles y freímos en aceite por ambos lados.
Receta 6: Empanadas con hígado en kéfir "Rápido"
Para estos pasteles de hígado, puede usar cualquier relleno de recetas anteriores o elaborar el suyo. Para acelerar el proceso, incluso puede usar pasta de hígado. Una característica de la receta es la masa de kéfir, tierna y de cocción rápida.
Los ingredientes
• 500 gramos de kéfir;
• 2 cucharaditas de sal;
• 1 cucharadita de refresco (pero sin tobogán);
• 30 gramos de mantequilla o margarina;
• huevo;
• una pizca de azúcar.
Cocinando
1. Vierta el kéfir en un tazón, su temperatura no importa. En lugar de kéfir, puede usar cualquier producto lácteo (leche horneada fermentada, yogur, masa madre), pero sin endulzar.
2. Agregue soda seca al kéfir, revuelva. Debería haber una reacción, la masa burbujeará. Esto es normal
3. Agregue el huevo, la sal y el azúcar, revuelva bien hasta que esté completamente disuelto.
4. Vierta la mantequilla derretida o la margarina, vierta la harina tamizada, amase la masa de consistencia media, no debe pegarse a sus manos, pero también debe estar demasiado fría. Déjalo reposar durante media hora y podrás cocinar cualquier pastel.
Receta 7: empanadas de hígado empanadas
El secreto de estos pasteles es el relleno tierno, que se prepara con la adición de verduras y manteca de cerdo. De hecho, resulta pasta de hígado, e incluso si permanece, ciertamente no desaparecerá. Preparamos la masa de acuerdo con cualquier receta o usamos hojaldre. El relleno es adecuado tanto para pasteles fritos como horneados.
Los ingredientes
• 500 gramos de hígado;
• 250 gramos de grasa (posible con capas);
• sal, pimienta;
• 2 cebollas;
• zanahorias grandes.
Para cocinar, necesitará una sartén profunda o un caldero con tapa.
Cocinando
1. Cortar la grasa en rodajas, cualquiera y enviarla a freír.
2. Triture la cebolla en medio aros, las zanahorias en aros finos, envíe al tocino y cocine juntos durante 3 minutos, hasta que se necesite ternura.
3. Corte el hígado en pedazos, envíelo a las verduras, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante media hora. Si no hay suficiente jugo, puede agregar agua hirviendo. Sal y pimienta
4. Enfríe el relleno futuro, gírelo en una picadora de carne, preferiblemente dos veces y úselo según lo previsto.
Empanadas con hígado: consejos y trucos útiles
• Para evitar que los pasteles fritos sean demasiado gordos, deben cocinarse solo en aceite caliente. Si no se calienta lo suficiente, la masa absorberá la grasa como una esponja.
• El hígado de cerdo tiene un ligero amargor. Para deshacerse de él, el producto crudo debe cortarse en rodajas y remojarse durante media hora en leche fresca.
• Si el relleno de los pasteles de hígado resultó demasiado seco, la mantequilla o la mayonesa ayudarán a corregir la situación. Agregue un par de cucharas y batir con una licuadora, obtendrá una pasta suave.
• ¿Has olvidado engrasar los pasteles con el huevo antes de hornearlos en el horno o simplemente falta? No te preocupes! Tan pronto como retire los artículos del horno, limpie inmediatamente con un paño humedecido en aceite vegetal. Los pasteles se volverán suaves y brillantes.
• Las tartas se quemarán si agrega mucha azúcar a la masa. Medio litro de líquido no es más de 3 cucharadas.
• La masa de levadura requiere tamizado obligatorio de harina. Y el punto no es solo en la extracción de diversas impurezas, sino en la saturación del producto con oxígeno. Solo a partir de harina tamizada se puede obtener una masa aireada, uniforme y fácil de levantar.
• La masa de levadura se amasa solo con productos calientes. Los ingredientes fríos inhiben el desarrollo de la levadura y el horneado se retrasará.
