Cocinar queso en casa no es tan difícil como mucha gente piensa. ¡El secreto de un buen requesón son los productos correctos y de alta calidad!
La leche de granja gorda y el requesón, los huevos frescos y los sabores son la base para hacer queso. La leche de vaca o cabra alta en grasa se toma para el queso. De acuerdo con la leche seleccionada, el queso se obtiene un cierto sabor.
En la masa de queso, puede introducir aromatizantes y aditivos aromáticos: una variedad de hierbas frescas o secas, especias y condimentos al gusto. ¡Puedes cocinar un rápido queso crema casero o puedes ser paciente y hacer un verdadero suluguni!
Queso casero (receta paso a paso): principios generales de preparación
Hay dos formas de hacer queso casero. El primero es la fusión de ciertos productos lácteos. Este método se usa con mucha más frecuencia en la cocina casera. Es de esta manera que puedes cocinar el famoso queso Philadelphia o Mascarpone. La segunda forma es mezclar leche ordinaria con bacterias de ácido láctico y con enzimas coagulantes especiales. Los quesos duros se preparan utilizando este método.
Es mejor hacer queso a partir de la leche real de la aldea, pero si no es posible comprar uno, entonces puede tomar leche fresca de la tienda con alto contenido de grasa. La vida útil de la leche debe ser de unos pocos días. Un producto lácteo en una cáscara dura de papel con una larga vida útil no funcionará.
Es deseable cocinar queso en una sartén con un fondo muy grueso, de lo contrario existe la posibilidad de que la masa de queso se queme. Es aconsejable cocinar la mezcla a fuego lento, mientras se agita constantemente.
La masa terminada debe colocarse en cualquier forma conveniente, cubrirse, presionarse con una carga, si es necesario, y retirarse en frío para solidificar (preferiblemente por la noche).
Receta paso a paso de queso casero con ajo kéfir
Ingredientes
• 1 litro de leche grasa (más del 3,2% de contenido de grasa);
• 1 litro de kéfir graso;
• tres huevos de gallina;
• 25 g de cúrcuma o azafrán;
• tres dientes de ajo;
• 50 g de perejil o cilantro;
• medio limón pequeño;
• sal al gusto.
Método de cocción:
1. Enjuague los huevos con agua corriente, limpie con servilletas y parta en un tazón. Revuelva el batidor hasta que esté suave.
2. Vierta la cúrcuma en un tazón pequeño y vierta una cucharada de agua tibia. Revuelva y deje infusionar.
3. De la mitad del limón necesitas exprimir el jugo. Esto se puede hacer a mano o con un exprimidor especial de cítricos.
4. Clasifique el perejil, recogiendo solo hojas verdes frescas. Si lo desea, puede tomar otras hierbas: eneldo, albahaca o romero.
5. Sumerja las verduras en un recipiente con agua limpia y mezcle.
6. Luego retire el perejil del tazón y colóquelo sobre una toalla de cocina limpia para que se seque a temperatura ambiente.
7. Moler todos los vegetales en una licuadora hasta obtener un estado de puré. Para hacer esto más fácil, vierta el jugo exprimido de medio limón en un tazón de la licuadora.
8. Pelar y enjuagar los ajos en agua.
9. Pase el ajo por una prensa o pique con un cuchillo sobre una tabla de cortar. La masa de ajo debe parecerse a las gachas.
10. Vierta el kéfir y la leche en una olla con un fondo grueso.
11. Revuelva y ponga en una placa de calor moderado.
12. Agitando, espere hasta que la leche comience a rizarse.
13. Reduzca el fuego al mínimo.
14. Sin dejar de revolver, vierta el huevo en la sartén.
15. Agregue la pulpa de perejil, ajo.
16. Vierta la mezcla de cúrcuma.
17. Sazonar con sal. Aquí debes probar la preparación de queso casero. Una receta paso a paso no indica en la composición de los productos la masa de la sal requerida, ya que su cantidad depende del sabor. Si agrega una cucharadita de sal, el queso estará ligeramente salobre. Para obtener el queso del sabor correcto, debe centrarse en su propia opinión.
18. Guisar la masa durante unos 15 minutos a fuego lento sin hervir.
19. Durante este tiempo, doble la gasa limpia en varias capas y colóquela sobre un colador o colador de hierro.
20. Vierte la masa cocida de la sartén sobre una gasa.
21. Dejar para permitir todo el suero de vidrio. Para hacer esto, ponga un colador en una olla.
22. Ahora necesitas preparar un formulario para queso. Puede tomar una pequeña forma desmontable.
23. Ponga una gasa apretada en un molde y ponga la masa de queso en una cuchara.
24. Cubra la parte superior de la masa con los bordes de la gasa. Cubra con un platillo para que se ajuste a la sartén.
25. Coloque la carga hacia arriba. Puede ser un frasco de vidrio (0,5 l) lleno de agua fría y bien cerrado con una tapa o una piedra simplemente envuelto en un paño limpio.
26. Coloque la sartén de queso en el refrigerador u otro lugar fresco durante 12 horas.
27. Después de este tiempo, debes quitar la carga y sacar el queso casero de la gasa. En esta receta paso a paso se considera completa. Solo queda cortar el queso en platos y servir con el pan a la mesa. Tal queso picante es perfecto como aperitivo en la mesa festiva.
Receta paso a paso para queso crema casero
Ingredientes
• una libra de requesón graso;
• medio litro de leche;
• dos yemas de huevo (pollo);
• 90-100 g de mantequilla 82.5% de grasa;
• 20 g de bicarbonato de sodio;
• 20 g de sal;
• 10 g de semillas de alcaravea;
• 20 g de eneldo.
Método de cocción:
1. Las semillas de comino se deben moler en un mortero o cortar con un cuchillo afilado en una tabla de cortar. Entonces le darán al queso casero todos sus aceites esenciales y aromas.
2. Para ordenar las hojas de eneldo, enjuague con agua fría y seque. Luego picar finamente y reservar.
3. Vierta la leche en la sartén.
4. Agregue requesón. Revuelva con una cuchara.
5. Poner en la placa calefactora.
6. Revuelva, hierva la mezcla de leche y cuajada.
7. Reduzca el fuego a un estado mínimo.
8. Cocine durante 5-7 minutos, revolviendo constantemente. De lo contrario, la mezcla comenzará a arder a continuación.
9. Ahora prepare una capa gruesa de gasa y colóquela sobre un tamiz de hierro, que debe instalarse sobre la muleta.
10. Vierta la mezcla de leche y cuajada caliente sobre una gasa y deje que se drene el exceso de caldo.
11. Vierta la masa en la sartén ya sin suero.
12. Agregue las yemas, el refresco, la sal, la mantequilla blanda, las semillas de alcaravea y el eneldo.
13. Revuelva la mezcla hasta que esté suave.
14. Ponga la sartén a fuego lento y mezcle constantemente.
15. Una vez que la mezcla comience a derretirse, retírela de la estufa.
16. En la forma preparada para queso (es posible silicona), ponga la masa de queso procesado.
17. Nivele la parte superior con una espátula y cubra con una placa plana o platillo, dependiendo del ancho del molde de silicona.
18. Ponga queso casero en el refrigerador. Una receta paso a paso implica la exposición al queso en frío de 10 a 12 horas. Puedes soportar la noche, y por la mañana el queso cocinado en casa estará listo.
Receta paso a paso para queso duro casero Suluguni
Ingredientes
• 10 litros de leche de granja (cabra o vaca);
• 3 ml de una mezcla para fermentar leche (vendida en farmacias);
• sal.
Método de cocción:
1. La fabricación de queso casero de acuerdo con esta receta paso a paso comienza con el procesamiento de su componente principal: la leche. Vierte la leche en una sartén con un fondo grueso.
2. Enciéndase y caliéntese a 35 ° C. Para determinar la temperatura, puede usar un termómetro especial.
3. Combine con la mezcla de fermentación de leche y mezcle.
4. Apague el fuego de la estufa y cierre la sartén con una tapa.
5. Insista media hora.
6. Encienda el fuego lento debajo de la sartén nuevamente.
7. Agitando el contenido, cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Ya ahora debería formarse un coágulo de queso: el rudimento de suluguni.
8. Prepare un colador y cúbralo con una tela de algodón limpia y densa.
9. Vierta la leche coagulada en un colador. Cuando el líquido drene, forme un bulto con las manos.
10. Vierta una porción del suero en la sartén.
11. Coloque el bulto cegado en una olla con suero, debe cubrir el bulto.
12. Para sostener 3-4 horas. Este es el momento de la fermentación del queso (maduración).
13. Después de este tiempo, puede determinar la preparación del trozo de queso. Su masa debe estirarse, no rasgarse.
14. Retire el queso del suero (no lo vierta) y córtelo en trozos planos.
15. En una sartén separada, caliente el agua a 70 ° C (no hasta que hierva) y reduzca el calor al mínimo.
16. Ponga trozos de queso en agua.
17. Luego debes mezclar el queso en agua en una dirección hasta que comience a derretirse.
18. Retire la masa de queso en capas del agua y use sus manos para moldear las bolas del tamaño deseado.
19. Coloque las bolas en moldes (por ejemplo, silicona o pequeños desmontables) y deles una apariencia plana y redondeada.
20. El suero restante se mezcla con sal hasta que se disuelve. La proporción de sal y suero es 1: 0.2.
21. Sumerja las formas de queso en suero salado (salmuera) y deje reposar durante aproximadamente 12 horas.
22. Saca el queso y deja que se seque un poco. Tal queso se puede usar para preparar platos calientes o bocadillos.
23. Esta receta paso a paso para queso casero requiere mucho tiempo para cocinar, pero su resultado lo sorprenderá gratamente con sus cualidades externas y de sabor.
Queso casero (receta paso a paso) - Trucos y consejos
• Se debe agregar sal al queso al gusto.
• Para que el queso tome forma, debe colocarse bajo la carga o distribuirse uniformemente en una forma especial.
• Si la leche no es fresca, esto puede arruinar el sabor del queso.
• Es mejor tomar leche, kéfir y requesón para queso con el máximo contenido de grasa.
• Para que el queso madure mejor, su cantidad no debe ser inferior a 500 g.
• Cuanto más tiempo se envejezca el queso, más rico resultará.
• El suero restante del queso puede usarse para hacer productos horneados.
• Mantenga el queso en el refrigerador por no más de una semana.
