Todo el mundo sabe que la mayonesa se hace a base de mantequilla magra y huevos, por lo que esta salsa no se puede comer durante el ayuno.
¿Qué hacer si la publicación cae en vacaciones y realmente quiere cocinar ensaladas con mayonesa?
¡Resulta que hay una salida!
Recientemente, la mayonesa magra apareció en las tiendas. Sin embargo, esta salsa contiene conservantes y otras sustancias nocivas. Hoy te diremos cómo hacer mayonesa casera en casa.
Mayonesa magra en casa: los principios básicos de preparación
La composición de esta mayonesa incluye aceite vegetal, champiñones o caldo de verduras, harina o almidón, azúcar, mostaza, especias y sal. Puedes experimentar con los ingredientes. Agregue verduras, nueces o manzanas a la salsa.
Para hacer que la mayonesa sea espesa, se prepara la harina y solo después de eso se agrega el resto de los ingredientes. La densidad de la salsa se puede controlar por la cantidad de harina. El agua se combina con la harina, se mezcla bien para evitar grumos y se hierve. Enfríe, sazone con sal y pimienta y revuelva.
Luego agregue mostaza y azúcar, vierta el jugo de limón y bata con una licuadora durante un minuto. Después de eso, el aceite magro se vierte en una corriente delgada y continúa batiendo durante otros siete minutos. ¡Eso es todo, la mayonesa magra deliciosa y natural está lista!
Receta 1. Mayonesa magra
Ingredientes
harina - un vaso;
agua - 750 ml;
azúcar - 50 g;
aceite vegetal refinado - 160 ml;
10 g de sal;
mostaza - 60 g;
jugo de limón - 70 ml.
Método de cocción
1. Tamice la harina en una cacerola, agregue un poco de agua y frótela bien para que no queden grumos. Luego vierta el agua restante en esta mezcla, ponga en la estufa y hierva, revolviendo continuamente. La mezcla debe ser lo suficientemente espesa.
2. En un plato hondo, mezcle aceite vegetal, sal, mostaza, azúcar y jugo de limón. Batir todo un par de minutos. En pequeñas porciones, agregue la harina elaborada, sin dejar de batir. Transfiera la mayonesa terminada a un recipiente de vidrio seco y guárdela en el refrigerador.
Receta 2. Mayonesa cuaresmal sobre almidón
Ingredientes
caldo de verduras o champiñones: media taza;
mostaza - 1 cucharadita;
cualquier aceite vegetal - media taza;
azúcar y sal;
almidón - 50 g;
jugo de limón o vinagre de manzana: dos cucharaditas.
Método de cocción
1. Vierta un poco de caldo en el almidón y muela hasta que quede suave. Calienta el caldo restante en una sartén, vierte mucho almidón y mantenlo a fuego muy lento hasta que la mezcla hierva.
2. En un plato hondo separado, combine la mantequilla con mostaza y jugo de limón, sazone con sal y azúcar. Ostuzhenny "Kissel" de almidón, batir con una licuadora, vertiendo gradualmente en el aceite con especias. La densidad de la mayonesa es ajustable agregando caldo. Utilizamos mayonesa magra para aderezar ensaladas o como salsa para los platos principales.
Receta 3. Mayonesa de carne en caldo de verduras
Ingredientes
caldo de verduras - media taza;
almidón - 20 g;
aceite vegetal - un vaso;
jugo de limón - 10 ml;
mostaza - 5 g;
sal y azúcar
Método de cocción
1. Primero, cocine el caldo de verduras. Pelar las cebollas, el apio y las zanahorias y ponerlas enteras en una sartén. Verter agua y poner en la estufa, cocinar el caldo durante media hora y filtrar.
2. Tome media taza de caldo, vierta la mitad en un plato hondo y diluya el almidón.
3. Vierta el caldo restante en una cacerola pequeña, hierva y, sin dejar de revolver, introduzca gradualmente el almidón diluido. Revuelva bien y retire de la estufa. La gelatina vegetal resultante se enfría, se transfiere a un recipiente profundo y se mezcla con especias. Agregue una buena pizca de azúcar y sal, así como jugo de limón y mostaza. Batir con una batidora hasta que quede suave.
4. Al final, vierta gradualmente un vaso de aceite magro sin dejar de batir hasta que la mezcla se vuelva homogénea.
Receta 4. Mayonesa magra en casa con harina integral
Ingredientes
aceite de oliva - 80 ml;
sal - 10 g;
harina integral - media taza;
azúcar - 20 g;
jugo de limón - 30 g;
agua - un vaso y medio;
mostaza - 50 g.
Método de cocción
1. Harina tamizada diluida con una pequeña cantidad de agua. Mezclar bien para evitar grumos. Vierta el resto del agua, envíe el recipiente a fuego lento y, revolviendo constantemente, hierva. Apaga el fuego y enfría.
2. En un recipiente hondo combinamos el aceite de oliva con jugo de limón y mostaza, espolvoreamos con sal y azúcar. Batir con una licuadora, introduciendo gradualmente la harina preparada enfriada. Continúa batiendo durante unos cinco minutos. Si no tiene harina integral, puede sustituir el salvado mezclado con harina normal.
Receta 5. Mayonesa magra en casa en hojuelas de guisante
Ingredientes
copos de guisantes - Art. una cuchara
mostaza - 10 g;
agua - 120 ml;
jugo de limón - 20 g;
aceite vegetal - 140 g;
azúcar - una pizca;
especias y sal
Método de cocción
1. Vierta los copos de guisantes en una cacerola y llénelos con agua. Ponemos en la estufa, agregamos azúcar y cocinamos a fuego lento para que hiervan los copos. Retirar de la estufa y moler la licuadora en una masa homogénea.
2. Vierta aceite vegetal en el tazón de la licuadora, esparza la mezcla de guisantes rallados por encima.
3. Batir hasta que quede suave. Al final agregue la mostaza, la sal y el jugo de limón. Seguimos batiendo otros cinco minutos. Cambiamos la mayonesa a un recipiente de vidrio seco y la guardamos en el refrigerador.
Receta 6. Mayonesa magra en casa con nueces
Ingredientes
nueces o almendras - un vaso;
tres cucharadas cucharadas de agua tibia;
medio vaso de aceite vegetal;
polvo de mostaza, vinagre de manzana, sal y azúcar: 5 gramos cada uno.
Método de cocción
1. Muela las nueces en un molinillo de café. Verterlos en un recipiente hondo y mezclar con azúcar y sal.
2. Mostaza en polvo diluida con agua y vertida en las nueces. Todo está bien agitado para hacer una papilla espesa.
3. Agregue gradualmente aceite vegetal refinado a la base de la salsa. Frótalo en una masa de nueces. Debe hacer una mezcla que recuerde a la masa cruda de pan dulce. Frota la máscara resultante el tiempo suficiente. Agregue el vinagre en pequeñas porciones y amase bien hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Sazone la mayonesa terminada con ajo machacado y eneldo picado.
Receta 7. Mayonesa Cuaresmal de Manzana
Ingredientes
dos manzanas
sal y azúcar - en una pizca;
aceite magro - 100 ml;
jengibre, canela y pimienta;
jugo de limón - 5 ml;
20 g de mostaza
Método de cocción
1. Pelar las manzanas, cortarlas finamente y ponerlas en una cacerola. Espolvorea con azúcar y sal. Vierta sobre el jugo de limón y cocine a fuego lento hasta que esté suave. Las manzanas hervidas se convierten en puré.
2. Ponga la mostaza en el puré de manzana, sazone con especias y comience a batir. Introduzca gradualmente el aceite sin dejar de batir hasta que la mezcla se vuelva suave y uniforme.
Receta 8. Mayonesa magra en casa con leche de soja
Ingredientes
leche de soja - 50 ml;
40 ml de vinagre;
diente de ajo;
50 ml de aceite vegetal;
semillas de mostaza y sal.
Método de cocción
1. Expande el grano de mostaza en un mortero. Pelar el ajo, picar con un cuchillo y frotar con sal. Ponga una estupa y mezcle todos los condimentos en gachas.
2. Vierte la leche de soya en un recipiente hondo, agrega los condimentos machacados y bate todo junto con una batidora. Vierta el vinagre y continúe batiendo hasta que aparezca una espuma espesa.
3. Continúe batiendo a baja velocidad, agregando un poco de aceite hasta obtener una espuma espesa con pequeñas burbujas. Vierte la mayonesa sobre los frascos y ponla en el refrigerador, donde se hará aún más espesa.
Mayonesa magra en casa: consejos y trucos de amas de casa experimentadas
- Todos los ingredientes de mayonesa deben estar a temperatura ambiente.
- Si la mayonesa es demasiado espesa, vierta un par de cucharadas de agua y mezcle bien.
- Puede agregar albahaca, eneldo o perejil a la mayonesa terminada. El ajo, las aceitunas finamente picadas o el jengibre rallado también son adecuados como aditivos.
- Para la mayonesa, use solo aceite refinado.
- Comience a batir la salsa a baja velocidad, incrementándola gradualmente.
- Agregue aceite un poco, sin dejar de batir.
