Jamón al horno en papel de aluminio: principios generales de cocina
No hay persona que sea indiferente a la carne (a menos que, por supuesto, no sea un vegetariano convencido). Nos encanta la carne hervida, al horno, frita, guisada. Es fácil de explicar, porque la carne es una proteína que en el cuerpo "se convierte" en los aminoácidos necesarios para cada uno de nosotros. De hecho, el cuerpo podrá funcionar durante mucho tiempo sin cereales, frutas e incluso sin verduras, pero al privarse de sus proteínas y el tejido muscular comenzará a desintegrarse, el cabello se volverá opaco, aparecerá una erupción en la piel y los órganos comenzarán a funcionar de manera intermitente. Por lo tanto, la carne es un producto necesario, y por eso la amamos y la comemos con placer. Y el placer será aún mayor si este producto se prepara de una manera especial. Prueba hornear jamón al horno en papel de aluminio. Este es un plato eslavo original, que, sin embargo, tiene muchos análogos similares en todo el mundo.
Este jamón de cerdo fue preparado a partir de la carne de un oso. Hoy en día, el cerdo entero se considera jamón al horno. Mientras tanto, puede cocinar un plato de carne de res, pollo o cordero.
Es fácil cocinar la lámina de cerdo, pero es importante preparar la carne antes de hornear. Una parte integral del proceso es el decapado (o remojo) del producto. Para hacer esto, la pieza de carne lavada se baja al pepinillo durante una hora o más y se coloca en un lugar fresco. El tiempo de decapado depende de cuán fresca y "joven" sea la carne.
Para la marinada, puede mezclar agua con sal (a razón de 45 gramos de sal por litro de agua) o hervir las especias con laurel durante 5 minutos. Como especias, use clavo, mejorana, pimienta y guisantes dulces.
Jamón al horno en papel de aluminio - preparación de productos y platos
Por supuesto, el sabor del plato dependerá en un 80% de la carne que elijas y solo en un 20% de cómo lo cocines. Por lo tanto, definitivamente no vale la pena comprar alimentos congelados y carne fresca. En el primer caso, el cerdo hervido en papel de aluminio tendrá una apariencia apetitosa, pero una estructura suelta y no uniforme. Durante la congelación de la carne, dejará toda la humedad y el horno evaporará rápidamente la marinada, que "ingresó" al producto durante el remojo. En el segundo caso, el plato quedará seco, sin importar cuánto tiempo no haya marinado la carne antes.
Lo más adecuado es un trozo de carne sólido con una pequeña cantidad de grasa. Si hablamos de carne de cerdo, le recomendamos que adquiera un cuello. La estructura de esta parte tiene una apariencia heterogénea, las capas de carne se alternan con capas de grasa. Si decides cocinar una carne de cerdo o pollo, no lo hagas sin el aditivo en forma de manteca de cerdo.
Por el hecho de que el cerdo en el papel de aluminio resultó ser fragante, también debes preparar especias. Puede ser pimienta molida en blanco y negro, lúpulo-suneli, albahaca seca, verduras y otras especias.
Para hornear, necesitará una plataforma o una sartén. Si hornea jamón al horno en papel de aluminio en aerogrill, entonces debe cocinar el plato en la parrilla inferior.
¿Cuánto tiempo lleva cocinar el cerdo en papel de aluminio? Si es la carne de un lechón joven, hornee el plato durante aproximadamente una hora y media. La carne de res debe cocinarse al menos 2,5 horas, las aves de corral, no más de 20 minutos.
Recetas de cerdo al horno en papel de aluminio:
Receta 1: jamón al horno en papel de aluminio
La receta más fácil, y al mismo tiempo la más popular, es un jamón de cerdo con pimienta y papel de sal. El hecho es que las especias y los ingredientes no son del agrado de todos. Si está cocinando para una gran empresa, simplemente no puede adivinar los gustos de los invitados. El mismo plato solo tiene para todos los gustos.
Ingredientes requeridos:
- Cerdo: no más de un kilo y medio
- Pimienta, sal
Método de preparación
- Antes de hornear jamón al horno en papel de aluminio, debe marinar la carne. Lávelo de la sangre, retire la película.
- En 1,5 litros de agua, disuelva la sal (necesita unos 70 gramos) y llene la carne. Deja que el cerdo se marine durante una hora y media.
- Escurra la carne y frótela con pimienta.
- Envuelva la carne firmemente con papel de aluminio. Ponlo en la cubierta y ponlo en el horno.
Receta 2: Jamón al horno en papel de cordero con ajo
No es frecuente que el jamón al horno se cocine de cordero, ya que esta carne es bastante grasa. Sin embargo, si el cordero está bien empapado y horneado, la carne de cerdo estará muy tierna.
Presta atención al método de cocinar la marinada.
Ingredientes requeridos:
- Un cordero sólido de no más de 1,5 kilogramos.
- 6-7 dientes de ajo
- Sal y especias
Método de preparación
- Lave un trozo de cordero.
- La carne necesita ser encurtida. Para hacer esto, hierva 1.5 litros de agua, ponga una hoja de laurel, diente de ajo, sal y guisantes dulces. Deje que la marinada se vaya por 5 minutos, luego apague el fuego. Agregue una cucharadita de vinagre a la marinada.
- Cuando la marinada se haya enfriado, sumerja la carne en ella y deje marinar por 2.5 horas.
- Con el tiempo, retire el cordero, seque y ralle la pimienta. Envolver bien con papel de aluminio y enviar al horno. El cordero debe hornearse durante al menos dos horas.
Receta 3: Jamón al horno en papel de res
La carne de res hará un delicioso jamón horneado, si lo cocina con la adición de tocino. De lo contrario, el tratamiento térmico a largo plazo secará la carne y no obtendrá un plato sabroso en absoluto.
Ingredientes requeridos:
- Pieza entera de carne que pesa hasta 1,5 kilogramos
- Especias
- Tocino de cerdo - 160-220 gramos
Método de preparación
- La carne primero debe remojarse. Disuelva la sal en agua tibia y coloque la carne en salmuera durante 2 horas.
- Grasa cortada en capas finas.
- Escurrir la carne y frotar con especias. Ensarta trozos de tocino a la carne. Envuelva la carne en papel de aluminio.
- Coloque la carne en la cubierta y hornee en la hora del viento a una temperatura de 160 grados.
Receta 4: Jamón al horno en papel de aluminio con ciruelas pasas
El hecho conocido de que los platos principales se vuelven más sabrosos si se les agrega fruta dulce. El aroma delicado y el sabor dulce le dan un toque picante y refresca la percepción de un plato tradicional. Cocine el cerdo en el papel de aluminio con ciruelas pasas, le encantará.
Ingredientes requeridos:
- Carne que pesa hasta un kilogramo
- Ciruelas pasas - 270 gramos
- Especias
Método de preparación
- Ponga el trozo de carne lavado en escabeche salado y déjelo en remojo durante 1.5-2 horas.
- Las frutas secas deben verter agua hirviendo y dejar actuar durante 12 minutos. Drene, y después de enjuagar las ciruelas pasas en agua limpia para eliminar posibles escombros y arena.
- La carne debe secarse, frotarse con especias y hacer cortes longitudinales en toda el área de la pieza. Coloque cuidadosamente las ciruelas pasas en los cortes.
- Envuelva la carne en papel de aluminio y colóquela en la bandeja para hornear. Envíe al horno y cocine por al menos 1.5 horas.
Receta 5: Jamón al horno en papel de aluminio de aves de corral
El pollo y el pavo se pueden cocinar delicioso jamón en papel de aluminio. Le diremos algunos trucos sobre cómo hacerlo para que sea un manjar y no un pájaro horneado en el horno. En primer lugar, la carne de aves de corral debe remojarse en salmuera; debe mantenerse en una marinada durante al menos media hora. La segunda sutileza en la cocción del jamón es un aditivo en forma de pechuga. El filete de pájaros casi no contiene grasa. Si no agrega grasa, la carne quedará seca y blanda.
Ingredientes requeridos:
- Carne de aves de corral (porción de filete) - 1 kilogramo
- Panceta de cerdo - 220 gramos
- Especias
Método de preparación
- Los filetes deben lavarse y retirarse de la película. Disuelva la sal en agua (aproximadamente 50 gramos por kilogramo de agua). Colocar en filete en escabeche.
- El seno debe cortarse en capas delgadas.
- Cada filete se seca y se frota con especias.
- Extienda una capa de papel de aluminio sobre la mesa. Retrocediendo 10 centímetros de los bordes, coloque los filetes bien juntos en el centro. En la parte superior del filete hay una capa de placa pechuga. Envuelva el papel de aluminio con fuerza.
- Coloque la carne en el papel de aluminio en un recipiente para hornear y envíela al horno para cocinar. Ajuste la temperatura más - 250 grados, y el tiempo de cocción - 20 minutos.
Receta 6: Jamón al horno en papel de aluminio en aerogrill
El horno de convección le permite cocinar deliciosos platos mucho más rápido que un horno. Si tiene una máquina de este tipo en casa, puede cocinar un delicioso jamón horneado. La carne debe hornearse en papel de aluminio, de lo contrario se secará bajo la acción del aire caliente.
Ingredientes requeridos:
- Carne entera que pesa hasta un kilogramo
- Especias
- Ajo
Método de preparación
- Prepare la carne: enjuáguela con sangre y colóquela en salmuera.
- Marinar la carne durante 50 minutos, luego secar.
- Rallar la carne con especias y hacer cortes en la superficie con una profundidad de no más de 2 centímetros.
- Pelar el ajo y cortar cada diente por la mitad.
- Pon los ajos en los cortes, envuelve bien la carne con papel de aluminio.
- Coloque la carne en la parrilla inferior. Ajuste la temperatura a 180 grados y el temporizador a 50 minutos. Después de 40 minutos, abra la tapa y rasgue la lámina desde la parte superior. Cierre la tapa nuevamente y cocine hasta el final del programa.
Jamón al horno en papel de aluminio: secretos y consejos de los mejores chefs
Si cocina el jamón en papel de aluminio en el horno, 10 minutos antes del inicio de la cocción, enciéndalo y caliéntelo.
Si desea que el jamón al horno tenga una corteza apetitosa, en 10 minutos retírelo del horno y retire la capa superior de papel de aluminio.
Si está cocinando jamón, cerdo o cordero, antes de marinar la carne debe freírla en una sartén. De esta forma, asegura la corteza y la carne perderá menos líquido en el proceso de cocción.
Se preparó carne, pero no se apresure a desplegar el papel de aluminio. Déjalo en infusión durante otra media hora, luego el cerdo estará muy fragante y jugoso.
