Rassolnik - principios generales de cocina
Rassolnik es uno de los primeros platos más populares de la cocina rusa. Hay muchas formas de preparar encurtidos, que difieren en la composición, el tipo de caldo utilizado y los métodos de preparación. Rassolnik se puede cocinar en caldo de pollo, ternera o cerdo, así como caldo de verduras o agua con la adición de cubitos de caldo. Los ingredientes esenciales de cualquier encurtido son pepinos encurtidos (mejor barril) y encurtidos en vinagre. Son estos ingredientes los que le dan al plato una acidez característica. La cebada perlada a menudo se agrega al pepinillo, pero si a alguien no le gusta, puede usar arroz o trigo sarraceno. Para preparar la sopa, tome el conjunto de verduras estándar: papas, cebollas y zanahorias. Sirva el plato terminado con hierbas picadas, ajo, crema agria y pan de centeno.
Pickle - preparación de comida y platos
Todas las verduras se deben lavar, pelar y picar a fondo. Después de eso, se extinguen a su vez, juntos o se ponen inmediatamente en caldo. La carne para el caldo debe lavarse y es mejor cortarla inmediatamente en porciones. Si se usa cebada perlada en el plato, se recomienda remojarla durante un par de horas en agua fría. El arroz y el trigo sarraceno se clasifican y se lavan en agua fría.
De los platos necesitará una sartén, sartén, tabla de cortar, cuchillo, rallador, colador y otros utensilios de cocina. Si hay una olla de cocción lenta, puede cocinar un plato en ella. Este encurtido será muy útil, rico y sabroso, y no tendrá que usar ningún plato adicional.
Receta para encurtidos:
Receta 1: Pickle clásico
Pickle clásico: un plato tradicional de la cocina rusa. Según la receta clásica, este sabroso primer plato se cocina en caldo de res con la adición de riñones de cerdo, verduras, encurtidos y cebada perlada.
Ingredientes requeridos:
- Pechuga de carne en las costillas - 1 kg;
- Riñones de cerdo - 800 g;
- 1 zanahoria y cebolla;
- Patatas - 4 piezas;
- Pepinos en vinagre (barril) - 4 piezas;
- Cebada perlada - ¾ taza;
- Pepinillo encurtido - 2 vasos;
- Manteca de cerdo al horno - 45 ml (o 3 cucharadas);
- Raíz de perejil;
- Laurel - 2-3 piezas;
- Sal y pimienta roja molida - al gusto;
- Azúcar - 1 cucharada l
Método de preparación
Primero, corte los riñones de cerdo y déjelos en remojo durante varias horas en agua fría. Lave la pechuga de res, viértala con agua fría y cocine hasta que esté lista, eliminando periódicamente la espuma. Pechuga lista para sacar del caldo, separada de los huesos y cortada en porciones. Retire los riñones del agua y deje hervir a fuego lento, hierva durante media hora después de hervir. Los riñones terminados se lavan en agua y se cortan en pedazos. Cebada lavar, limpiar las papas y cortar en cubos pequeños. En caldo hirviendo, primero corra la cebada, y después de 10 minutos - las papas. Pica finamente la cebolla, ralla la zanahoria. Freír las verduras en la manteca derretida. Quitamos las semillas y las pieles de los pepinos, cortamos los pepinos en cubos pequeños. Extienda los pepinos sobre las zanahorias con cebolla, agregue el azúcar y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos. Luego, agregue la mezcla de verduras al caldo (en este momento el cereal y las papas están casi listas). Ponemos trozos de carne, riñones en escabeche, agregamos especias, vertimos pepinillo en vinagre. Todo bien mezclado e intente: si le falta sal, puede agregar un poco de sal. Cocine el pepinillo durante otros 10-12 minutos a fuego lento con la tapa cerrada. El plato terminado se puede servir con crema agria y hierbas frescas finamente picadas.
Receta 2: pepinillo de cebada
Una versión simplificada del popular primer plato, pero no menos deliciosa. El pepinillo de cebada incluye verduras, pepinillos y cebada perlada. Puedes cocinar el plato sobre el caldo de carne o vegetales. Incluso puede tomar agua y cocinar caldo de cubitos de caldo de res o pollo.
Ingredientes requeridos:
- Litro de caldo de carne o vegetales (o agua con cubitos de caldo);
- 400 ml de salmuera de pepino;
- Media taza de cebada;
- 4 pepinos en vinagre;
- 1 zanahoria
- Patatas - 3 piezas;
- Sal - al gusto;
- Laurel
Método de preparación
Primero, remoje la cebada perlada durante 2-3 horas en agua fría. Después de eso, vierta el agua, póngala en la sartén, vuélvala a poner y cocine hasta que esté lista. El tiempo promedio para hacer cebada perlada es de aproximadamente 20 minutos (el crup debe ser moderadamente suave). La cebada perlada es mejor hervir por separado, ya que puede hacer que el caldo se vuelva "viscoso". Vierta el caldo cocido en la sartén y hierva. Pele las papas, córtelas en cubos y colóquelas en caldo. Rallar las zanahorias y los encurtidos en un rallador grueso y freír ligeramente en aceite vegetal. Después de eso, coloque la mezcla en el caldo con papas. Luego, vierta el pepinillo en la sartén, agregue lavrushka y cebada preparada. Cocine el pepinillo por otros 6-7 minutos. Intentamos encurtidos y, si es necesario, agregamos un poco de sal. Apague el fuego, cubra la sartén con una tapa e insista en el plato durante unos 10 minutos. Sirva el pepinillo con crema agria y pan de centeno.
Receta 3: pepinillo con cebada y champiñones
Rassolnik de cebada y champiñones resulta muy sabroso, rico y fragante. Es mejor no usar champiñones comunes, sino hongos del bosque (blancos, rebozuelos y otros). El plato también incluye verduras, encurtidos y condimentos fragantes.
Ingredientes requeridos:
- Tercera taza de cebada perlada;
- 2 litros de agua;
- 200-300 g de cualquier hongo del bosque;
- 1 zanahoria y cebolla;
- 2 pepinos en vinagre;
- 2-3 papas;
- Sal - al gusto;
- Pimienta
- Hoja de laurel;
- Verdes;
- Media taza de pepinillo.
Método de preparación
Lave la cebada, viértala con agua fría y deje que se hinche durante 2 horas. Pelar las papas y cortarlas en cubos. Los champiñones se lavan y se cortan. Cambiamos la cebada perlada en una cacerola (sin agua, en la que estaba empapada), vertimos agua (dos litros) y la cocinamos hasta que esté suave. Tan pronto como la cebada esté lista, agregue papas, champiñones, granos de pimienta y laurel. Cocine la sopa por unos 20 minutos. Pica finamente la cebolla, ralla las zanahorias y los pepinos, después de quitar las semillas y la piel de los pepinos. Primero, freír las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal, luego colocar los pepinos y guisarlos todos juntos durante unos minutos. Luego ponemos las verduras en escabeche, vertimos el encurtido y agregamos un poco de sal al plato. Haga hervir la sopa, cocine por unos minutos y apáguela. Después de las infusiones de pepinillos, se sirven en verduras finamente picadas.
Receta 4: pepinillo con arroz
Rassolnik se puede cocinar no solo con cebada perlada, sino también con arroz. El plato resulta muy saturado y sabroso. Incluso aquellos que no son particularmente aficionados al pepinillo apreciarán este delicioso primer plato.
Ingredientes requeridos:
- 200 g de carne de res;
- 5 papas;
- 2 cebollas;
- 1 zanahoria
- 2-3 cucharadas de arroz;
- 5 pepinos en vinagre;
- 30 ml de pasta de tomate;
- Vaso de salmuera;
- Verdes;
- Aceite vegetal;
- Laurel - 1-2 piezas
Método de preparación
Lave la carne, córtela en trozos, colóquela en una sartén y vierta agua. Pon a hervir la carne a fuego alto, después de hervir retiramos la espuma, reducimos el fuego y cocinamos durante 30-40 minutos. Lavar el arroz, agregar al caldo. Pelar las papas, cortarlas en cubos y correr hacia la sopa. Cocine el pepinillo por otros 20 minutos. Los pepinos limpios, cortados en tiras, freír en aceite vegetal y poner en la sopa. Picar la cebolla, rallar la zanahoria, untar las verduras en la sartén con mantequilla, donde se frieron los pepinos. Fríe las verduras hasta que estén doradas, luego agregue 2 cucharadas de pasta de tomate y un poco de agua o caldo. Guisar las zanahorias con cebolla durante 5-7 minutos. Poner asado en la sopa y verter pepinillos en vinagre. Agregue sal y pimienta al gusto, Lavrushka, verduras picadas y hierva el pepinillo durante otros 6-7 minutos. Rassolnik con arroz se debe infundir 15, y preferiblemente 20 minutos. Después de eso, se puede servir con crema agria y pan negro.
Receta 5: Pepinillo con Arroz y Salchicha
Intenta cocinar un plato tradicional de la cocina rusa de una manera moderna. La cebada en el primer plato no es amada en absoluto, por lo que el arroz encaja perfectamente en escabeche con salchichas.
Ingredientes requeridos:
- 2 litros de agua;
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 150 g de salchicha doctoral;
- 300 gramos de puré de tomate;
- 130 gramos de arroz;
- 2 pepinos en vinagre;
- Sal y pimienta negra molida - al gusto;
- Aceite de girasol - para freír.
Método de preparación
Lave el arroz y póngalo a guisar. En este momento, puede cocinar un asado de verduras: rallar las zanahorias y picar las cebollas finamente. Freír las verduras hasta que estén doradas en aceite vegetal. Luego agregue el puré de tomate y mezcle todo bien. Cortar la salchicha y los pepinos en cubos pequeños. Tan pronto como hierva el contenido de la sartén, extienda la salchicha con pepinos, mezcle todo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Extendemos el asado con salchichas y pepinos en caldo de arroz, llevamos a ebullición y cocinamos a fuego lento durante otros 10 minutos. Sirva el plato con crema agria y hierbas.
Receta 6: Rassolnik en una olla de cocción lenta
Rassolnik en una olla de cocción lenta se prepara de manera muy rápida y sencilla. Es suficiente para preparar todos los productos necesarios, un maravilloso electrodoméstico se encargará de todo lo demás.
Ingredientes requeridos:
- 300 gramos de carne de cerdo;
- 1 zanahoria y cebolla;
- Tercer vaso de cebada;
- 3 pepinos en vinagre;
- 2 tomates;
- Sal y pimienta al gusto;
- Hoja de laurel;
- Aceite de girasol.
Método de preparación
Carne lavada, cortada en trozos y colocada en una olla de cocción lenta. Ralla las zanahorias, pica las cebollas, limpia las papas y córtalas en cubos. Enviamos verduras después de la carne. La cebada perlada se lava a fondo y también se coloca en una olla de cocción lenta. Los pepinos y los tomates se cortan en cubos pequeños (o rallados). Póngalos en una olla de cocción lenta para el resto de los productos. Rellene todos los ingredientes hasta el nivel máximo, agregue la hoja de laurel y las especias. Active el modo "Enfriamiento" durante 2 horas. También puede freír verduras y carne en aceite vegetal en una multicocina, y luego guisar. Sin embargo, este pepinillo obtiene más calorías.
Receta 7: Rassolnik en una olla de cocción lenta con pollo y lecho
El Rassolnik con pollo en sí es muy sabroso, y en la olla de cocción lenta el plato también es muy útil.
Ingredientes requeridos:
- 300 g de pollo;
- Un par de puñados de cebada;
- 2-3 pepinos en vinagre;
- Varias papas;
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Medio lecho bancario;
- Sal, pimienta - al gusto;
- Laurel - 1 pieza;
- 3 dientes de ajo;
- Verdes
Método de preparación
Vierta la cebada con agua fría y deje en remojo durante 2-3 horas. Mi pollo, cortado en trozos y tendido en una olla de cocción lenta. Difundimos perlas al pollo. Pele las papas y córtelas en trozos pequeños, pique finamente las cebollas, ralle las zanahorias y corte los pepinos en tiras. Esparcimos todas las verduras en la olla de cocción lenta. Luego agregue un medio banco de lecho, laurel y especias. Rellene todos los ingredientes con agua hasta la marca máxima. Establezca el modo de enfriamiento por 1 hora. Si el pollo no hierve hasta el final después de eso, puedes poner más tiempo. Sirva el pepinillo con ajo finamente picado y verduras picadas.
Rassolnik: secretos y consejos útiles de los mejores chefs.
- Mientras más pepinos y pepinillos se usen, más rico y pronunciado será el sabor del pepinillo;
- Los pepinos y las zanahorias en rodajas se pueden agregar inmediatamente al caldo, o puede guisarlos en la sartén de antemano. En el último caso, el sabor será más brillante y mejor revelado;
- El pepinillo demasiado salado se puede diluir ligeramente con agua o caldo. Después de eso, debes hervirlo durante un par de minutos;
- Si los pepinos son muy salados, no se puede usar el pepinillo. Sal el plato debe estar solo al final de la cocción. Además, al final de la cocción, se recomienda agregar especias, para que no pierdan su sabor y sabor durante el largo proceso de ebullición.
