El risotto es un plato de cocina tradicional italiana. Pero si pregunta en qué parte de Italia se comenzó a preparar, no puede obtener una respuesta definitiva. Una cosa es segura, se considera que el risotto más popular se encuentra en la parte norte de Italia, donde todas las anfitrionas lo cocinan al menos una vez a la semana.
Para obtener un risotto suave y cremoso, definitivamente necesita conocer la receta básica para su preparación, y solo después podrá interpretar la tecnología de cocción a su discreción, o usar las opciones de cocción preparadas para este plato italiano.
En primer lugar, debe saber que solo las variedades redondas de almidón de arborio, carnaroli y vialona nano son adecuadas para hacer risotto. Sólo estas variedades de arroz proporcionarán el delicado sabor inherente al risotto. Antes de comenzar a cocinar, el arroz debe estar frito en aceite, para que los granos se vuelvan transparentes. Luego vierte un poco de vino y deja que se evapore. Ahora puede verter caldo o un poco de agua en el arroz y, mientras revuelve constantemente el arroz, póngalo a disposición. Hoy examinaremos varias opciones para cocinar el risotto con carne de pollo. En apariencia, este plato te recordará mucho a nuestro pilaf tradicional, pero créeme, el sabor será completamente diferente.
Receta 1: Risotto De Pollo
Ingredientes requeridos:
- Filete De Pollo - 300 g;
- mantequilla - 100 g;
- sal y pimienta,
- Cebollas - 1 pieza;
- Arroz - 350 g;
- Pimienta búlgara - 1 pieza.
- Caldo de carne - 750 ml;
- Tomates - 1 pieza;
- zanahoria - 1 pieza;
- Albahaca - 3-4 tallo;
- Parmesano.
Método de preparación:
Primero preparar la carne. Filete lavado y secado cortado en cubitos. En una sartén profunda con un fondo grueso, derrita la mitad de la mantequilla y fríe los cubos de carne en ella. Cuando la carne comience a ponerse roja, sazónela con sal y pimienta molida, cúbrala con una tapa y continúe cocinándola durante al menos 10-15 minutos a fuego mínimo. Mientras se cocina la carne, preparar los ingredientes restantes. Pelar las cebollas, pimientos y zanahorias. Dice las cebollas.
Preparar el arroz. Carne asada con un skimmer, seleccione de una plancha en un plato y transfiera las cebollas a la mantequilla. Freír hasta que esté transparente y agregar el arroz inmediatamente. Mezclar y dejar que se caliente. Luego, sobre el alcanfor, ponemos una olla de caldo y lo ponemos a hervir. Inmediatamente reducir el fuego a un mínimo. Cuando vea que los granos de arroz se vuelven transparentes, tome una pequeña cantidad de caldo y agregue al arroz. Revuelva y deje que el arroz lo empape por completo.
Todas las verduras (tomates, pimientos, zanahorias y apio) se cortan en cubos y se agregan al arroz junto con los trozos de carne fritos. Rellene todo el caldo preparado y cubra la sartén con una tapa. Exponer a fuego medio y seguir cocinando. De vez en cuando es necesario mirar debajo de la tapa, mezclar el contenido de la sartén y, si es necesario, agregar más caldo.
Rallar el queso parmesano y cortar la albahaca. Poco antes de que el risotto esté completamente preparado, agregue la mantequilla que le queda, la albahaca picada y 2/3 de parmesano rallado. Mezcla suavemente con una espátula; debes obtener una delicada consistencia cremosa de risotto. Servir el plato caliente en platos a la carta y espolvorear con el resto del queso rallado.
Receta 2: Risotto de pollo (con apio)
Ingredientes requeridos:
- arroz - 1 vaso;
- zanahoria - 1 pc;
- Piernas de pollo - 3-4 piezas;
- Caldo de pollo - 3-4 tazas;
- chirivías,
- Apio - 100 g;
- Ajo - 2 dientes;
- Cebollas - 1 pc;
- vino - 100 g;
- aceite de oliva - 2 cucharadas de l.
- Hierbas mediterráneas, pimienta, sal, laurel y parmesano.
Método de preparación:
Para empezar a hervir el caldo. Ponga las patas de pollo en una cacerola, vierta 1 litro de agua y deje hervir. Cuando el agua en la sartén hierva, vierta el agua, enjuague la carne y llénela nuevamente con agua. Deje hervir a fuego lento y agréguele zanahorias, raíces de apio, chirivías y perejil picados. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. El caldo no necesita sal o pimienta, o agregar cualquier otra especia !!!
Elegir la carne del caldo y enfriarla. Dejamos la cacerola con el caldo en la estufa - necesitamos caldo caliente en el proceso de hacer risotto, es decir, estaba a punto de hervir.
En una sartén profunda con un fondo grueso vierta el aceite de oliva. Exprima un diente de ajo con un cuchillo, y cuando el aceite le dé su olor peculiar, le echamos ajo. Tan pronto como el diente de ajo comience a tornarse rojo, selecciónelo inmediatamente de la sartén y, en su lugar, envíe la cebolla picada. Dale cebollas a la suavidad, sal, pimienta y podemos agregar media cucharada de hierbas mediterráneas a tu gusto. Revuelva y agregue el arroz. Freír todo junto, revolviendo constantemente con una espátula, hasta que el arroz se vuelva transparente. Ahora agregue 100 gramos de vino y deje que se evapore. Ahora comienza la etapa más importante de la preparación del risotto. Con un cucharón agregamos el caldo al arroz junto con las verduras, en pequeñas porciones. Asegúrese de que su plato es muy débil. Agregue la siguiente porción de caldo solo cuando su arroz absorba el anterior.
Llegar a la carne. Sepáralo de las piedras y córtalo en trozos grandes. 15 minutos después de que el arroz comience a hervir, agregue la carne. Los italianos, especialmente en la parte norte de Italia, agregan un poco de curry al risotto, para que el plato tenga un hermoso color amarillo. Entonces, el risotto estará listo cuando el plato se vuelva fluido y suave, pero al mismo tiempo, cada grano de arroz conservará una dureza apenas perceptible.
Ahora puedes rallar el queso parmesano y agregarlo al arroz. Mezclar suavemente y servir en platos. La cantidad de queso que cada uno de ustedes selecciona a su discreción. Disfruta tu comida!
Receta 3: Risotto de pollo (y maíz)
Ingredientes requeridos:
- Filete De Pollo - 300-400 g;
- Caldo de pollo - 1 litro;
- Arroz - 350 g;
- maíz - 200 g;
- vino blanco - 200 ml;
- Parmesano - 100 g;
- Cebollas - 1 pieza;
- aceite de oliva - 30 ml;
- Pimienta búlgara - 1 pieza.
- Sal, pimienta y un poco de azafrán.
Método de preparación:
Primero picar la cebolla y freírla en aceite de oliva. Filete cortado en cubitos y añadir a la cebolla. Revuelva y fríe hasta que la carne se torne blanca por todos lados. Pimienta búlgara cortada en cubos, agregar a la carne, mezclar y agregar un poco de azafrán.
Ahora le echamos al plato el arroz lavado y seco. Sazone con sal, mezcle y vierta el vino blanco. Tomar a fuego lento hasta que el vino se evapore. En la encimera, junto al plato principal, colocamos la cacerola con el caldo, lo hervimos y reducimos inmediatamente el fuego para que el caldo apenas hierva. Cuando el vino se evapora, comenzamos a verter lentamente caldo caliente en la sopa. Atención, añadir el caldo al risotto como hervir. Añadir el maíz enlatado. Mezclar y llevar el plato a la disposición. Debajo de los caballos, agregue queso rallado al risotto, mezcle y sirva en platos a la carta. A continuación, colocamos el queso parmesano rallado en un platillo para que todos se sumen a sí mismo tanto como él desee.
Risotto de pollo - secretos y consejos de los mejores chefs.
- Para obtener un sabor real del arroz risotto en un plato debe ser "al dente", pero al mismo tiempo tiene una consistencia cremosa.
- Recuerda que un vaso de arroz necesitas 1 litro de caldo.
