Las preferencias gastronómicas con respecto a la remolacha son extremadamente controvertidas, a diferencia de la popular mayonesa. Pero los nutricionistas y médicos generales durante mucho tiempo y de ninguna manera dudan de los beneficios de la remolacha y los peligros de la mayonesa. Los hallazgos de la medicina están a favor de la remolacha, y el aderezo favorito para ensaladas es un suplemento sabroso, nutritivo pero no saludable que promueve el desarrollo de la obesidad y un aumento del colesterol en el cuerpo, lo que lleva a una serie de enfermedades del sistema digestivo y cardiovascular.
¿Pero cuándo los malos hábitos y los alimentos pararon a las personas? La fuerza de voluntad es un rasgo de personalidad excepcional que está lejos de ser común para muchos, y los instintos innatos son un factor integral, y rigen los gustos y preferencias, a veces contrarios a la comprensión de lo que es bueno y lo que es dañino.
Parece que la ensalada de remolacha con mayonesa es un caso de una serie de compromisos entre los consejos de los médicos y una renuencia a resistir el uso incontrolado de mayonesa. La combinación de estos productos en una ensalada es, de hecho, una buena manera de resolver el problema de una dieta equilibrada.
Ensalada de remolacha con mayonesa: principios tecnológicos básicos
Solo repetimos una vez más que la ensalada es un plato que tiene una vida útil muy corta, se cocina y, especialmente, se sazona inmediatamente antes de servir, se almacena en un refrigerador en un recipiente cerrado durante no más de dos horas. Sin embargo, incluso durante un período tan corto, algunas ensaladas tienen tiempo de perder sus propiedades útiles y su aspecto agradable. El aderezo de mayonesa reduce la vida útil de las ensaladas varias veces.
Por lo tanto, las "reglas de ensalada saludable" con mayonesa dicen:
No deje la ensalada con aderezo de mayonesa a temperatura ambiente;
Asegúrese de cubrir la ensalada enviándola al refrigerador;
Intente agregar mayonesa lo más tarde posible, y la mejor opción es mezclar todos los ingredientes de la ensalada antes de servir: hasta este punto, los productos se pueden cortar y poner en el refrigerador en recipientes separados y cerrados. Este método aumenta significativamente la vida útil y las propiedades útiles del plato.
Ahora determinaremos quién sabe cómo preparar remolachas adecuadamente para la ensalada y cómo cocinarla. Sí, el cultivo de raíz tiene una propiedad increíble: a diferencia de todas las verduras, el valor de este producto no pierde nada después del tratamiento térmico, pero la cocción prolongada, sin embargo, destruye la vitamina C, y su requerimiento diario es bastante alto, y necesita reponer las principales reservas de antioxidantes diariamente.
Los verdaderos profesionales de la remolacha aconsejan:
Para la preparación de ensaladas, elija variedades de remolacha de mesa que tengan un rico color burdeos, ligeramente aplanado en la base de la raíz y la parte superior, de tamaño pequeño;
Antes de cocinar, las remolachas se deben lavar a fondo con un cepillo hasta que se eliminen completamente los restos de tierra en la superficie: las remolachas deben verse hermosas, como en las imágenes "
No es necesario cortar la raíz a través de la cual sale el jugo de remolacha durante el proceso de cocción y la fruta se vuelve insípida y acuosa, y las hojas se cortan para preservar la integridad del cultivo de raíz en sí;
Cocinar remolachas es una tarea tediosa, y la duración depende del tamaño de la raíz, del régimen de temperatura y de la habilidad del cocinero: sumerja las remolachas en agua hirviendo, cocine durante aproximadamente media hora, y luego drene el agua en la que estuvo hervida, y organícela con una "ducha fría" - ponga bajo un chorro de agua fría Después de enfriar, intente perforarlo con un tenedor. Si el tenedor perfora fácilmente la pulpa, las remolachas están listas para seguir cocinando.
¿Qué cocinar con remolacha y mayonesa? La respuesta es simple: incluso estos dos componentes ya son una ensalada. Corte como desee, puede agregar nueces o ciruelas pasas, o ambas, para picar: jugo de limón, ajo. Las verduras combinan bien con carne, champiñones, pescado y otras verduras.
Tradicionalmente, las remolachas se utilizan para preparar ensaladas "invernales", como la vinagreta, el arenque "bajo un abrigo de piel", porque las remolachas del año pasado no son tan sabrosas y saludables en el verano, y el cultivo de raíces jóvenes aún no ha absorbido completamente el "jugo de la tierra". Por lo tanto, en los meses de verano, puede utilizar las existencias en forma de encurtidos o congelados. Las remolachas no temen a las bajas temperaturas, y los cubos hervidos y cortados en cubitos se almacenan perfectamente en paquetes sellados en el congelador.
¿No te gusta el sabor o el olor de la remolacha hervida? Congélelo, úselo en forma marinada, hornee rebanadas con azúcar: estos métodos ayudarán a neutralizar un olor específico y el producto adquirirá notas de sabor completamente nuevas.
Las remolachas se deben consumir regularmente, en cantidades razonables, porque hay pocas verduras en el mundo que tengan propiedades tan únicas: el contenido de fibra natural con los lípidos necesarios para el hígado y la sangre. Simplemente no te involucres en la lucha contra la obesidad. La dieta de remolacha tiene contraindicaciones; no olvide consultar a un médico.
1. Ensalada de hojaldre con mayonesa de pescado rojo y champiñones
Salmón secado al sol 400 g
Champiñones (en escabeche) 300 g
Papa (horneada en su chaqueta) 350 g
Huevos de gallina (hervidos) 5 piezas
Remolacha hervida 400 g
El jugo de medio limón pequeño
Cebollas verdes 100 g
Mayonesa
Cocina
Preparamos productos para la ensalada. Pele las papas, las remolachas, los huevos y frótelos en un rallador grueso. Salmón y champiñones cortados en tiras, de tamaño mediano. Luego extendimos la primera capa de salmón. Picamos la cebolla verde y la dejamos reposar unos diez minutos en jugo de limón, la exprimimos ligeramente, la extendimos sobre el pescado y la lubricamos generosamente con mayonesa. Además, observamos el siguiente orden: huevos, papas, champiñones (pajitas picadas), remolacha. Cubra cada capa con mayonesa. Deje que la ensalada repose en un lugar fresco durante aproximadamente media hora.
Decorar con los ingredientes que componen el plato.
2. Ensalada de remolacha con mayonesa, frijoles y champiñones
Ingredientes
Remolacha
Frijoles blancos hervidos
Rebozuelos guisados con cebolla
Pepino fresco
Mayonesa, pimienta negra, jugo de limón - para aderezar
Cocina
Todos los ingredientes de la ensalada se toman en partes iguales en peso neto. Hervir los frijoles, engrasar las remolachas preparadas con aceite, envolver con papel de aluminio y hornear a 180 ° C. Poner sobre una superficie fría, dejar enfriar, desplegar, pelar y cortar en tiras finas. Cortar pepinos con las mismas tiras. Lave los frijoles hervidos, doble a través de un tamiz. Combina todos los ingredientes, sazona con mayonesa, agrega pimienta y jugo de limón al gusto.
3. Ensalada de remolacha con mayonesa, ternera y ciruelas pasas
Ingredientes
Filete Cocido 400 g
Remolacha al horno 400 g
Ciruelas pasas, secas 200 g
Mayonesa al gusto
Pimienta negra y sal al gusto
Método de cocción:
Pelar las remolachas al horno y cortarlas en tiras finas. Escale las ciruelas grandes con agua hirviendo, también cortadas en tiras. Desmontar el filete de res cocido a lo largo de las fibras con hilos finos. Combine los ingredientes, la sal, sazone con pimienta y agregue la mayonesa. Revuelva y transfiera a una ensaladera.
4. Ensalada de remolacha con mayonesa y nueces
Ingredientes
Granos de nuez 150 g
Remolacha hervida 1 kg
Ajo 3 a 4 dientes
Mayonesa al gusto
Orden de preparación:
Frota las remolachas peladas en un rallador fino. Picar las nueces y triturarlas en un mortero con ajo. Agregue el aderezo a la remolacha, sazone con mayonesa, mezcle y sirva.
5. Ensalada de remolacha con mayonesa - Vinagreta finlandesa
Ingredientes
Zanahorias hervidas 150 g
Pepinos en Escabeche 200 g
Vinagre, fruta 150 ml
Papa con camisa 250 g
Manzanas duras y agrias 300 g (neto)
Remolachas 400 g
Crema 120 ml
Mostaza 20 g
Aceite vegetal 100 ml.
Sal y azúcar al gusto
Verde y cebolla 200 g
Cocina
Hervir remolachas, zanahorias y papas. Pela y corta todo en cubos, colocando los componentes en un recipiente aparte. Espolvorea cebollas, manzanas y remolachas hervidas con vinagre, déjalo por un par de horas para marinar, agrega sal y azúcar a la marinada. Luego coloque la ensalada en capas en un plato transparente en porciones, en orden aleatorio.
Puede servir una ensalada con mayonesa regular, pero el aderezo cocido hecho de crema, mostaza y aceite con la adición de vinagre o escabeche de remolacha es mucho más interesante.
Batir la mantequilla en una batidora de alta velocidad, agregando un poco de grasa y crema fría, hasta que se forme una emulsión homogénea. No se apresure a agregar crema hasta que se combinen en una masa homogénea con aceite vegetal. Agregue una cucharada de mostaza caliente, vinagre, sal y azúcar, si es necesario. Pon la salsa cocida encima de la ensalada, decora con cebollas verdes.
6. Ensalada de remolacha con mayonesa con hígado, champiñones y queso
Ingredientes
Huevos cocidos
Hígado de res frito
Zanahorias En Escabeche (Coreano)
Champiñones en Escabeche
Papas hervidas
Queso
Cebollas En Escabeche
Remolacha hervida
Mayonesa, ensalada (30%)
Vinagre, azúcar y sal - para encurtir cebollas
Orden de preparación:
Prepara todos los ingredientes en la misma cantidad. Esta es una receta para ensalada de hojaldre, por lo que los productos deben descomponerse primero por separado. Los huevos y el queso se pueden rallar en un rallador grueso, cortar los productos restantes en pajitas finas, pero no muy largas. En un plato redondo y plano, configure la forma sin el fondo para que la ensalada tenga una apariencia hermosa y límites claramente visibles de cada capa. Extienda cada capa, cubriendo con mayonesa en el siguiente orden:
Cebolla
El hígado
Papas
Zanahorias
Hongos;
Huevos
Queso
Remolacha
Adelgace la mayonesa demasiado espesa con la marinada para que no quede demasiado en la ensalada. Ideal para una comida tan abundante, mayonesa con bajo contenido de grasa. Cubra la ensalada, refrigere durante 30-40 minutos, luego retire la tapa y limpie la forma, decore con verduras y sirva.
Ensalada de remolacha con mayonesa - consejos útiles
Desde hace tiempo se sabe que la remolacha es una fuente de colorante natural para alimentos, pero mancha los productos independientemente del deseo del cocinero. Debido a esta propiedad de la raíz, todas las ensaladas adquieren un color burdeos, a pesar de que el chef ha seleccionado cuidadosamente componentes multicolores para que la ensalada o vinagreta se vea brillante y apetitosa. Para remediar la situación, agregue remolacha cocida y picada al aceite vegetal, mezcle y manténgalo separado de la ensalada durante aproximadamente media hora. El aceite "sella" el jugo de remolacha prominente.
Una buena forma de precalentar la remolacha es hornear en el horno. El producto semiacabado con este método de preparación es menos acuoso y más dulce, lo que, a su vez, reduce el drenaje de líquido en la ensalada terminada y mejora su sabor.
