Un plato común en la cocina de Asia Central, Beshbarmak, se traduce como "cinco dedos". El hecho es que los nómadas, que a menudo lo cocinan, comieron beshbarmak con sus manos. Es por eso que en el plato todos los ingredientes se cortan en trozos gruesos: carne, fideos, verduras.
Tradicionalmente, el beshbarmak se preparaba a partir de cordero, pero hoy, debido a la abundancia de diversos productos, se prepara un plato a partir de carne de res y de cerdo y pollo.
El beshbarmak de pollo es el más popular y hay razones para esto: bajo contenido de calorías, productos económicos y tiempo de cocción mínimo.
Pollo Beshbarmak - Principios generales
Para que puedas obtener beshbarmak real, y no fideos de pollo estándar, debes seguir algunas sutilezas de cocina:
1. El caldo será más rico y sabroso, y la carne es más jugosa si cocina pollo entero o trozos grandes. Será posible cortar el ave en porciones después de cocinar.
2. Elija pollo casero. Por supuesto, el plato se puede cocinar a partir de un producto refrigerado o congelado, pero no será tan sabroso.
3. El aroma y el sabor especial del plato estarán determinados por las raíces, especias, cebollas y zanahorias que se colocan en el agua al cocinar la carne.
4. El caldo se verá hermoso y transparente, si durante la cocción se retira periódicamente la espuma de proteína resultante. Cuando se cocina el pollo, se debe filtrar el caldo y se deben desechar las verduras y raíces usadas.
5. Tome utensilios de cocina con paredes gruesas, por ejemplo, un caldero o una olla de hierro fundido. Debido al calentamiento uniforme de dichos utensilios y su retención de calor, el beshbarmak resulta más jugoso y sabroso. Por falta de tales utensilios, está permitido usar un multicooker.
6. La carne se cocina durante mucho tiempo, y teniendo en cuenta que se usa pollo doméstico, no comprado, es mejor cocinar el ave durante al menos una hora y media. Esta vez es suficiente para preparar otros ingredientes: fideos, verduras.
7. Muchas personas usan fideos de cualquier forma que encuentren, pero esto no está bien. Los fideos Beshbarmak parecen un cuadrilátero. Esto es raro en las tiendas, pero puede prepararse de forma bastante sencilla independientemente del agua, la harina y los huevos.
8. Al cocinar, los fideos no se pegarán si se baja uno al caldo hirviendo. Se cocina por 4-5 minutos.
9. Las cebollas son otro ingrediente principal en el plato. Se toma en grandes cantidades, se corta en medios anillos o anillos delgados, se languidece en un caldo por separado de la carne hasta que estén tiernos.
1. Pollo Beshbarmak
Ingredientes
• pollo - 1 pc .;
• 3 cebollas;
• condimento, pimienta de pimienta negra en polvo - 20 g cada uno;
• aceite de girasol - 3 cucharaditas;
• 12 cucharadas. cucharadas de harina;
• huevos de gallina - 2 piezas
Método de cocción:
1. Ponemos el pollo lavado en un recipiente profundo con agua y cocinamos a fuego alto hasta que hierva.
2. Después de quitar la espuma, el fuego se ajusta al más pequeño, vierta el condimento en la sartén, agregue sal, pimienta y hierva durante 1.5-2 horas.
3. 30 minutos antes de que el pollo esté completamente cocido, amase la masa: vierta agua en una taza, revuelva con una pequeña cantidad de aceite, sal y huevos. Vierta lentamente la harina preparada. Amasar a un estado grueso y elástico y ponerlo en el refrigerador, envolviéndolo en una envoltura de plástico.
4. Mientras la masa se asienta, pelar la cebolla, cortarla en aros y freírla en una sartén con mantequilla hasta que esté dorada.
5. Sacamos el pollo completamente cocido, fresco, separamos la carne de los huesos.
6. Rasgue la carne en pedazos.
7. Dividimos el resto de la masa en partes y la enrollamos en una capa delgada, cortada en trozos en forma de rombo.
8. Parte del caldo de pollo se vierte en un plato limpio, y en el resto, hierve los trozos de masa.
9. Poner las rodajas de masa sobre los platos, sobre ellas carne de pollo, cebolla frita encima, luego ponemos el bol con el caldo.
2. Beshbarmak de pollo con especias
Ingredientes
• un pollo pequeño;
• 4 cebollas;
• 1 zanahoria;
• apio fresco - 4 tallos;
• Lavrushka - 2 hojas;
• una pizca de guisantes de pimienta de Jamaica;
• sal - 2 cucharaditas;
• medio manojo de perejil;
• un trozo de mantequilla;
• un par de huevos;
• harina - 1 vaso;
• aceite de girasol - 3 cucharas
Método de cocción:
1. Hervir la carcasa de pollo en agua con la adición de una cebolla, zanahoria y 1 tallo de apio durante aproximadamente 3 horas.
2. Mientras se cocina el cadáver, comenzamos la masa: en un tazón pequeño vertimos medio vaso de agua, agregamos sal, huevos, revuelve bien y vierte lentamente la harina. Amasar la masa hasta que esté apretada. Envuelva la masa en una bolsa de plástico y déjela en el refrigerador durante 1 hora.
3. Las tres cabezas de cebolla peladas se cortan en aros, se colocan en una sartén con un fondo grueso, se vierte un poco de aceite vegetal y se pone un trozo de mantequilla, cocine a fuego lento durante unos cuatro minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Picar finamente el perejil con un cuchillo.
5. Corte el pollo enfriado en pedazos, separando el filete de los huesos.
6. Divida la masa en trozos, cada uno se enrolla en una torta delgada, cortada en cuadrados.
7. Los cuadrados picados se dejan en la tabla de cortar para que se sequen un poco, luego hierven en caldo de pollo.
8. Coloque los cuadrados cocidos en un plato plano, coloque encima las cebollas guisadas y la carne, espolvoree con pimienta y perejil picado. En el perejil, coloque nuevamente una capa de fideos, cebolla, carne, pimienta y perejil. Repita varias veces, vierta el caldo encima.
3. Beshbarmak de pollo original
Ingredientes
• un pollo pequeño;
• 4 cebollas;
• 4 zanahorias;
• polvo de pimienta de Jamaica, sal - 20 g cada uno;
Para la masa:
• agua - 1 vaso;
• medio kilogramo de harina;
• huevos - 3 piezas;
• aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas
• una pizca de sal.
Método de cocción:
1. Hervir la carcasa en agua con sal durante 2,5 horas a fuego moderado con una eliminación constante de la espuma. Sacamos el pollo terminado del caldo, fresco. No vertimos el caldo.
2. Amasar la masa: agregue sal, un poco de aceite de girasol, huevos a una taza de agua, mezcle bien y agregue harina. Amasar una masa espesa que no se pegue a las manos. Cubra la masa con un paño limpio y déjela reposar durante media hora.
3. En una sartén con aceite, freír la cebolla, cortarla en mitades, durante 3 minutos, poner las zanahorias ralladas en un rallador mediano y freír hasta que estén completamente suaves.
4. Separe los huesos del pollo enfriado y rasgue la carne en pedazos con nuestras manos.
5. Dividimos la masa en varias partes, cada una se enrolla en una pequeña capa delgada, las ponemos enteras en un caldo hirviendo y cocinamos durante varios minutos.
6. Los panqueques cocidos extraen lentamente una cuchara ranurada, fría.
7. En cada plato de fideos cocido ponemos carne, encima de vegetales fritos, envolvemos todo en forma de sobre y lo ponemos en un plato en porciones, colocamos una taza de vidrio con caldo al lado.
4. Beshbarmak de pollo con verduras y hierbas.
Ingredientes
• pechuga de pollo que pesa medio kilogramo;
• fideos beshbarmachnaya terminados - 2 paquetes;
• chalotes - 3 piezas;
• puerro - 4 tallos;
• aceite vegetal - 3 cucharadas. cucharas
• pimienta roja y negra: 30 g cada una;
• sal - 20 g;
• 5 hojas de albahaca.
Método de cocción:
1. Vierta un poco de sal en una olla de agua, agregue un tallo de puerro, coloque la pechuga de pollo, cocine hasta que hierva a fuego alto. Después de hervir, retire la espuma y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
2. Sacamos la pechuga hervida, filtramos el caldo.
3. Volvemos a poner la olla y el caldo en un fuego pequeño, lo salamos a voluntad, lo llevamos a ebullición.
4. Ponemos 8 platos de fideos beshbarmak en el caldo y cocinamos durante varios minutos.
5. Dividimos la pechuga enfriada en pedazos, retiramos los huesos.
6. Chaloteamos las chalotas y las freímos a fuego lento hasta que se ablanden con una pequeña cantidad de aceite.
7. Extendemos la carne de pollo sobre la cebolla, encima de los fideos beshbarmak, mezclamos bien, agregamos sal, pimienta roja y negra si es necesario, calentamos durante tres minutos.
8. Al servir, transfiera todos los ingredientes a un plato plano, decore con hojas de albahaca, coloque un tazón con caldo al lado.
5. Pollo Beshbarmak en una olla de cocción lenta
Ingredientes
• fideos;
• 1 pierna de pollo mediana;
• tomate - opcional;
• un par de dientes de ajo;
• 2 cebollas;
• un montón de perejil;
• hoja de lavrushka;
• piso de raíz de apio;
• 1 zanahoria.
Método de cocción:
1. Ponga jamón, zanahoria, cebolla sin cáscara, raíz de apio lavada, lavrushka y cualquier condimento en la capacidad de la multicocina, vierta 2 litros de agua, ajuste el dispositivo al modo "sopa" y cocine durante 2 horas.
2. En una sartén aparte, hierva los fideos.
3. Se limpia la segunda cabeza de la cebolla, se corta en tiras, se pone en una taza y se vierte el caldo de pollo.
4. Ponga los fideos en un plato en porciones, ponga encima la carne y la cebolla que se ha separado de los huesos, rellene con caldo y espolvoree con perejil picado, puede poner un poco de tomate.
6. Beshbarmak de pollo con papas
Ingredientes
• una pequeña carcasa de pollo;
• 6 tubérculos de papa;
• un par de zanahorias;
• 3 cebollas;
• perejil fresco - 1 manojo;
• sal, pimienta de Jamaica, condimento para pollo - 1 cucharadita cada uno;
• 2 hojas de lavrushka;
• harina - 12 cucharadas. cucharas
• 2 huevos;
• un poco de aceite de girasol.
Método de cocción:
1. Cocinamos pollo en agua con la adición de zanahorias, ramitas de perejil, perejil, condimento, sal.
2. Sacamos el cuerpo cocido del caldo junto con las zanahorias, filtramos el caldo.
3. En una sartén separada, hierva las papas peladas, cortadas en trozos grandes.
4. Cebolla cortada en tiras y freír en aceite a fuego lento hasta que se ablande.
5. Amasar una masa elástica apretada de una mezcla de agua, harina, huevos y sal. Le damos a la prueba que se acueste durante media hora.
6. Divida la masa en trozos, enróllela en tortas planas de 2 mm de espesor y córtela en trozos con forma de diamante.
7. Hervir los diamantes en caldo hirviendo.
8. Separe el pollo de los huesos, corte la carne en pedazos.
9. Coloque las capas de papas hervidas, fideos, pollo, cebollas en un plato plano para servir, decore con rodajas de zanahorias hervidas en la parte superior, espolvoree con hierbas, vierta una pequeña cantidad de caldo.
Beshbarmak de pollo: consejos sobre cómo servir el plato
Hay dos formas principales de servir, pero esto no significa que no pueda servir beshbarmak de pollo a su manera:
1. Se necesitan cuatro platos, en el primer puesto los fideos, en el segundo - verduras, en el tercero poner el pollo. El cuarto plato se le da al invitado, es en él que recogerá independientemente su beshbarmak de pollo. Además, pusieron un tazón con caldo de pollo y un tazón con una variedad de hierbas picadas.
2. En un plato hondo para servir, coloque varias capas de hojas de fideos, encima del pollo, después de las verduras. Vierta todos los ingredientes con el caldo, espolvoree con hierbas.
