Mermelada de esmeralda es una delicia inusual con una historia.
Incluso en la antigüedad, conquistó a Catalina la Grande con su sabor.
La Emperatriz le regaló a su cocinera un anillo precioso para preparar este maravilloso postre.
En aquellos días, pocos sabían que la mermelada estaba hecha de grosellas comunes.
Mermelada de grosella espinosa esmeralda: principios generales de preparación
Para la cosecha de esmeraldas, se usan grosellas verdes antes de que se vuelvan amarillas. Idealmente, las bayas se toman inmaduras y un poco duras. A veces se les quitan las semillas.
Hay varias formas de hacer esto:
• un alfiler;
• horquilla;
• por incisión y extrusión.
Hay muchas recetas para la mermelada de grosella, que se prepara a partir de bayas junto con semillas, y a veces incluso se retuercen. También se conoce la mermelada "Royal", en la que cada baya se llena con un trozo de nuez. El proceso es minucioso y largo, pero el resultado es realmente digno de la gente real.
Receta 1: Mermelada de grosella espinosa esmeralda ordinaria
Para la preparación de mermelada de esmeralda de grosellas, seleccionamos bayas ligeramente inmaduras, fuertes e incluso. La recolección se realiza con la adición de agua. La cantidad se indica a continuación.
Los ingredientes
• 1 kg de bayas;
• 1 kg de azúcar;
• 400 ml de agua.
Cocinando
1. Enjuague las bayas de grosella, quite todas las puntas. Secar sobre una toalla.
2. Tomamos una aguja o un palillo de dientes y hacemos varios pinchazos en cada baya.
3. Prepare el jarabe. Para hacer esto, vierta el agua purificada en una cacerola y hierva con azúcar durante dos minutos.
4. Vierta las bayas con azúcar hirviendo, cubra y deje reposar durante al menos cinco horas.
5. Escurra el almíbar, hierva y vierta las bayas nuevamente.
6. Después de tres horas, repita una vez más, pero ya ponga las bayas en una sartén con jarabe hirviendo y hierva en la estufa durante unos diez minutos.
7. Mientras el atasco está caliente, póngalo en frascos estériles e inmediatamente ciérrelo. Almacenamos de la manera habitual en el sótano o en una despensa fresca.
Receta 2: Mermelada de grosella espinosa esmeralda con nueces
Además, este espacio en blanco se llama real. Para hacer mermelada, necesitarás nueces en una pequeña cantidad. Si los granos están polvorientos y sucios, enjuague y seque con anticipación. Pero en ningún caso no freír.
Los ingredientes
• 1 kg de grosella verde;
• 120 gramos de nueces;
• 1,4 kg de azúcar;
• 500 ml de agua purificada;
• 1 estrella de anís estrella.
Cocinando
1. Lavamos las bayas liberadas de las colas. Lo tiramos en un colador y dejamos que drene el agua, luego lo secamos en un pañal o en una toalla limpia.
2. Corte las nueces en trozos pequeños que quepan dentro de la grosella espinosa.
3. Tomamos alfileres o una horquilla y obtenemos semillas de cada grosella espinosa. En el agujero resultante, pegue un trozo de nuez.
4. Vierta el agua de la receta en la cacerola, agregue azúcar y disuelva a fuego lento. Luego agregue calor, hierva durante cinco minutos.
5. Vierta las grosellas rellenas con jarabe caliente, cubra y espere a que se enfríen.
6. Ponga la capacidad de un día en el refrigerador. La mermelada debe infundirse.
7. Al día siguiente, vuelva a poner la mermelada en la estufa, hierva cinco minutos después de hervir con anís estrellado. Después de eso lo sacamos.
8. Vierta el blanco de grosella en frascos estériles y enrolle inmediatamente mientras esté caliente. Antes de enfriar, lo mantenemos al revés.
Receta 3: Mermelada de grosella espinosa esmeralda con limón
Los cítricos agrios le dan a esta mermelada de grosella espinosa esmeralda un aroma increíble, mientras que apenas cambia su color.
Los ingredientes
• 1 limón;
• 1 kg de grosellas espinosas;
• 1,5 kg de azúcar.
Cocinando
1. Tomamos un cepillo y lavamos cuidadosamente los cítricos. Puede escaldar el limón con agua hirviendo.
2. Tome un rallador y retire la piel delgada superior, es decir, la ralladura. Es muy fragante y hará que la mermelada sea inusual.
3. Luego sobrevivimos al jugo de un limón, filtro. No se necesitan huesos ni trozos de pulpa en la mermelada; solo usamos jugo con ralladura.
4. Enjuague las bayas de grosella espinosa, perfore 2-3 veces cada una con un palillo de dientes.
5. Combine el jugo de limón con medio vaso de agua, agregue azúcar y grosellas. Ponemos la estufa y cocinamos a fuego lento hasta que aparezca suficiente líquido.
6. Ahora se puede agregar el fuego, la mermelada se hierve durante 15 minutos.
7. Vierta la ralladura, hierva la pieza de trabajo por otros dos minutos.
8. Vierta la mermelada hirviendo en frascos, revuelva regularmente para distribuir uniformemente las bayas en almíbar.
9. Enrollar, enviar al almacenamiento.
Receta 4: Mermelada de grosella espinosa esmeralda con hojas de cereza
Pocas personas saben que las hojas de cerezo son tan fragantes como las bayas. Por lo tanto, a menudo se usan para la preparación de bebidas, diversas preparaciones, incluida la mermelada de esmeralda de grosellas.
Los ingredientes
• 1 kg de bayas de grosella espinosa;
• 10 hojas de cereza;
• 1,5 kg de azúcar;
• 2 vasos de agua.
Cocinando
1. Nos armamos con un alfiler o una horquilla y eliminamos las semillas de grosellas secas y prelavadas. Los tiramos en una cacerola. Si las semillas están pegadas en las bayas, puede enjuagarlas nuevamente.
2. Las hojas de cerezo se deben lavar a fondo. Enviamos a la grosella espinosa.
3. Agregue agua y envíe al refrigerador por 6 horas.
4. Drene el agua de las grosellas, seleccione las hojas.
5. Transfiera a una cacerola separada y prepare el jarabe con la adición de arena recetada. Hervir después de hervir durante al menos cinco minutos. Tira las hojas.
6. Agregue las grosellas al jarabe hirviendo y apáguelos. Insistimos 4 horas.
7. Póngalo en la estufa nuevamente, hierva por 5 minutos. Apagar La espuma que se forma durante la cocción debe eliminarse.
8. Después de una hora, todavía hervir durante 5 minutos, insistimos.
9. Después de otra hora, la mermelada de esmeralda se hierve nuevamente, pero ya se vierte en frascos.
Receta 5: Mermelada de Grosella Esmeralda con Kiwi sin Cocinar
Esta mermelada de grosella esmeralda realmente tiene el color esmeralda que le da el kiwi. Al cosechar sin cocinar, se conserva la cantidad máxima de vitaminas, pero se requiere almacenamiento en el refrigerador.
Los ingredientes
• 0.8 kg de grosellas espinosas;
• 2 kg de azúcar;
• 0.5 kg de kiwi.
Cocinando
1. Las bayas se lavan y secan.
2. Limpiamos el kiwi, cortamos en trozos pequeños.
3. Tuerza las grosellas junto con el kiwi o córtalas en un procesador de alimentos.
4. Agregue azúcar y colóquelo en la estufa. Calentamos a un estado cálido, pero en ningún caso no hierve. Intentamos mantener un sabor y aroma frescos.
5. Después de una hora, calentar y remover nuevamente, dejar reposar para disolver los granos de azúcar. Repita el procedimiento con calentamiento hasta que no haya arena en la mermelada.
6. Colocamos la pieza de trabajo en contenedores limpios y siempre secos.
7. Bien cerrado, enviar al refrigerador. Si hay un sótano frío, cuya temperatura no se eleva por encima de los 8 grados, puede enviar frascos de mermelada de esmeraldas allí.
Receta 6: Mermelada de esmeralda de grosella espinosa retorcida con naranja
Una variante de mermelada de esmeralda, para la cual las bayas están retorcidas, no es necesario quitar las semillas. Una adición en la pieza de trabajo es una naranja, también se agrega canela.
Los ingredientes
• 1 kg de bayas;
• 1,4 kg de azúcar;
• 1 naranja grande;
• 1 rama de canela.
Cocinando
1. Enjuague las grosellas, colóquelas en un colador y déjelas escurrir. No puedes secar las bayas.
2. Retire la ralladura de una naranja, puede usar un rallador. Asegúrate de lavar los cítricos.
3. Limpiamos la piel blanca, la separamos con rodajas y sacamos todos los huesos de cada una.
4. Gire las grosellas con naranja a través de una picadora de carne, o pique en una cosechadora. Mashing es opcional, puedes dejar piezas pequeñas.
5. Agregue el azúcar, la ralladura cocida y póngala a cocinar.
6. Cuando hierva, retire la espuma, reduzca el calor. La mermelada apenas debe hervir. Si la espuma vuelve a aparecer, retírela con una cuchara.
7. Hervir durante 12 minutos, poner en frascos estériles.
Receta 7: Mermelada de grosella espinosa esmeralda en una multicocina
Para cocinar mermelada de esmeralda, puede usar no solo una estufa, sino también una olla de cocción lenta. La asistente del hogar hace frente fácilmente a sus tareas y se deleitará con una deliciosa preparación. Lo principal es mantener proporciones.
Los ingredientes
• 0.4 litros de agua;
• 0.7 kg de bayas;
• 0.8 kg de azúcar;
• 1 pizca de vainilla.
Cocinando
1. Cocine el jarabe de azúcar y agua con receta. El programa multipovar es el más adecuado para esto, pero puede usar cualquier otro. Para el jarabe, 5 minutos a 160 grados es suficiente.
2. Enjuague las grosellas, retire las bayas de las colas, córtelas por la mitad y envíelas en almíbar caliente.
3. Agregue un poco de vainilla.
4. Cierre la olla de cocción lenta y cocine en modo mermelada o cocción múltiple exactamente 25 minutos. También dejamos la temperatura a 160 grados.
5. Solo queda abrir nuestro asistente, poner el atasco en frascos y guardarlo.
Mermelada de grosella espinosa esmeralda: consejos y trucos útiles
• Al cocinar mermelada, a menudo se forma espuma. Siempre debe ser eliminado. No solo estropea el aspecto de la pieza de trabajo, sino que también recoge partículas de polvo al azar en la infusión.
• Quitar las colas y las puntas de las grosellas es una tarea bastante aburrida y larga. Para que las cosas vayan más rápido, puede armarse con unas tijeras para uñas y simplemente cortar todo lo innecesario.
• La cocción prolongada cambia el color de la mermelada y se aleja de la esmeralda. Es por eso que se recomienda hervir la pieza de trabajo en pequeños intervalos a la vez y la mayor parte es infusión.
• Cualquier receta de mermelada de esmeralda se puede adaptar a una grosella espinosa regular de un color diferente. Y no importa si se pierde la piel de la pieza de trabajo, si fuera sabrosa.
• La mermelada de grosella espinosa se puede preparar con la adición de manzanas verdes, peras, ciruelas, kiwi y otras frutas. El sabor será interesante e inusual.
