El arenque en escabeche es un plato versátil que será apropiado tanto para una modesta cena familiar como para una fiesta festiva.
Hoy en día, hay muchas recetas para encurtir arenques marinados.
Puede hacerlo picante, ligeramente salado o picante.
Escabeche de arenque casero - principios básicos de cocina
Puede, por supuesto, comprar un arenque en escabeche ya preparado en una tienda. Pero créanme, el arenque casero no va, no hay comparación con la compra.
Arenque en escabeche de dos maneras: en escabeche líquido y seco.
Lo primero que debe hacer es elegir el arenque adecuado. Al elegir un arenque, preste atención a la apariencia del pez. No debe tener manchas marrones o amarillas.
El arenque descongelado también juega un papel importante. No descongele pescado en un microondas o agua caliente. Deje el arenque en el refrigerador oa temperatura ambiente hasta que esté completamente descongelado.
Luego se cortan las cabezas y las colas del pescado, se destripan y se lavan a fondo con agua corriente. El arenque entero se conserva en vinagre, se corta en rodajas o se corta el pescado en filetes.
La marinada de arenque puede ser fría o caliente. Los ingredientes, según la receta, se mezclan hasta que estén suaves y se vierte el pescado obtenido por la marinada. Revuelva y deje por un día para que el arenque esté saturado con el sabor y los aromas de la marinada.
Al agregar varias especias a la marinada, puede cambiar el sabor del arenque como lo desee.
Al decapar en seco, el pescado se frota con una mezcla de sal y especias y se deja durante un tiempo.
Receta 1. Escabeche de arenque casero
Los ingredientes
(la cantidad se calcula para una carcasa que pesa 350 g)
hoja de laurel;
granos de pimienta negra, cilantro y mostaza blanca: 5 g cada uno;
vinagre de sidra natural o de manzana - 25 ml;
3 guisantes de pimienta de Jamaica;
cebolla pequeña
sal marina - 7 g;
clavos de olor - 3 piezas;
agua potable - 100 ml.
Método de cocción
1. Vierta agua en una olla, agregue todas las especias y sal. Ponemos la estufa y la llevamos a ebullición. Luego retire los platos del fuego y vierta vinagre en el embajador picante preparado. La marinada resultante se enfría completamente.
2. Descongele el arenque, quite las cabezas y corte las aletas y la cola. Destripamos el pescado y lo lavamos completamente bajo el grifo. Secamos el arenque con servilletas y separamos el filete de la cresta. El filete resultante se corta en trozos.
3. Pelar la cebolla y desmenuzarla con medio aros finos. Si te gustan las cebollas en escabeche, puedes tomar más.
4. Ponemos el filete de arenque en un frasco de vidrio, cubriéndolo con cebollas picadas. Rellene el pescado con marinada fría, agite y retire por un día en el refrigerador. El arenque de tal embajador se puede comer como un plato independiente o para la preparación de ensaladas.
Receta 2. Marinada picante para arenque casero
Los ingredientes
6 g de una mezcla de pimientos;
100 g de sal gruesa;
3 g de negro y pimienta de Jamaica;
tres arenques
Método de cocción
1. Arenque bien lavado. Puedes marinar todo el pescado o cortarlo en filetes. Frotamos el cuerpo del arenque por todos lados y lo dejamos en el refrigerador por un día o un día.
2. Luego sacamos el pescado, lo sumergimos en el agua durante media hora y enjuagamos bien la sal restante. Luego retiramos la cabeza, sacamos el interior, cortamos las aletas y la cola. Cortar la carcasa en rodajas de dos centímetros de grosor.
3. Mezcle pimienta de Jamaica molida y pimienta negra. Espolvorea pescado con una mezcla de pimientos y mezcla. Cambiamos el arenque en un recipiente de vidrio y lo guardamos en el refrigerador por 12 horas. Después del tiempo asignado, extraemos el arenque, lo transferimos al arenque y lo vertimos con aceite de oliva.
Receta 3. Marinada de arenque y mostaza
Los ingredientes
50 ml de agua filtrada;
cabeza de cebolla grande;
3 g de sal finamente molida;
30 g de mostaza;
80 ml de aceite vegetal refinado;
25 g de azúcar granulada;
5 g de vinagre de mesa al 9%;
arenque salado grande.
Método de cocción
1. Limpie el arenque, quite el interior, corte la cabeza, las aletas y la cola. Separe la cresta del filete. Seleccione huesos pequeños con pinzas. Cortar el filete en rodajas y colocar en un plato para servir.
2. Pelar y cortar la cebolla en medio aros. Espolvorea el arenque con cebolla y déjalo a un lado.
3. Pon la mostaza en la taza. Diluir el vinagre con agua. Vierta el vinagre diluido en la mostaza en una corriente delgada, revolviendo continuamente hasta que quede suave. Agregue aceite refinado a la mezcla, mezcle, agregue sal y azúcar. Mezcle nuevamente, asegurándose de que no haya grumos ni granos.
4. Vierta el arenque con la salsa resultante. Después de 20 minutos puedes servir.
Receta 4. Escabeche de arenque casero con verduras
Los ingredientes
2 g de pimienta negra;
30 g de sal gruesa;
3 guisantes de pimienta de Jamaica;
100 ml de aceite vegetal;
25 g de semillas de mostaza;
cebolla
100 g de pimiento rojo seco;
kg de arenque recién congelado.
Método de cocción
1. Descongele el arenque en el refrigerador oa temperatura ambiente. Limpiamos el interior y retiramos la cabeza. Lavamos la carcasa del arenque bajo un chorro de agua, especialmente lavando el abdomen desde el interior. Cortamos el pescado en rodajas de dos centímetros de grosor.
2. Transfiera los trozos de arenque a un tazón y espolvoree con sal. Mezcle y deje por seis horas en el refrigerador. Luego lavamos el pescado del exceso de sal y secoya.
3. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Retiramos el pimiento de las semillas, cortamos la carne en cuadrados, la colocamos en una bandeja para hornear y la enviamos al horno. Deje la pimienta a la temperatura mínima en el horno durante 15 minutos. Los pimientos secos están listos.
4. En un recipiente de vidrio, extienda una capa de arenque firmemente, luego una capa de verduras. Extiende todo el pescado y colócalo con vegetales.
5. Combine el aceite vegetal con semillas de mostaza y pimienta molida. Si no tiene semillas de mostaza, puede reemplazarlas con mostaza Dijon. Vierta el arenque marinado con verduras y coloque el recipiente de vidrio con pescado en el refrigerador durante 12 horas. Sirva el arenque con papas hervidas.
Receta 5. Arenque casero marinado con pasta de tomate
Los ingredientes
50 g de pasta de tomate;
100 ml de agua hervida;
30 g de sal gruesa;
50 ml de aceite vegetal refinado;
80 g de azúcar;
vinagre de mesa - 50 ml
cuatro cabezas de proa;
dos arenques recién congelados.
Método de cocción
1. Descongele el arenque por completo, lávelo, corte la cabeza y la cola. Cortar las aletas con unas tijeras especiales. Si no tiene uno, conviértalo en un cuchillo normal. Destripa y lava bien con agua corriente. Sumerja con una servilleta y corte la carcasa a lo largo de la cresta. Separe el filete de la cresta y quítelo de los huesos pequeños. Retire la piel de la media y lave nuevamente.
2. Pele la cebolla, lávela y córtela en medio aros.
3. Combine todos los ingredientes para la marinada en una cacerola, mezcle, hierva a fuego lento y cocine hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y enfriar la marinada por completo.
4. Corte los filetes de arenque en trozos pequeños y colóquelos en un recipiente. Coloque los aros de cebolla en la parte superior Vierta toda la marinada enfriada, cubra y envíe por un día en el refrigerador. Sirva el arenque con una guarnición de papas y pan de centeno.
Receta 6. Escabeche casero de manzana y arenque
Los ingredientes
una manzana agridulce;
mayonesa - 100 g;
un pequeño pedazo de raíz de rábano picante;
arenque salado grande.
Método de cocción
1. Enjuague el arenque. Cortar la cabeza y la cola. Destripa y enjuaga bien con agua corriente. Empape la carcasa con servilletas, corte las aletas y haga un corte profundo a lo largo de la cresta. Separe la cresta del filete. Seleccione huesos pequeños y elimine la piel. Cortar el filete en pequeñas rodajas oblicuas.
2. Lave la manzana, limpie, corte por la mitad y corte el núcleo. Pelar la raíz de rábano picante. Finamente rallar la manzana y el rábano picante y poner en una taza. Agregue mayonesa y mezcle.
3. Ponga las rodajas de pescado en un arenque. Viértalo con la marinada en la parte superior, cubra con film transparente y envíelo durante varias horas en el refrigerador.
Receta 7. Mayonesa de arenque casera
Los ingredientes
5 g de azúcar;
80 g de mayonesa;
5 g de sal gruesa;
30 ml de aceite vegetal;
vinagre de mesa - 40 ml;
cebolla
dos arenques recién congelados.
Método de cocción
1. Pelar y cortar los aros de cebolla. Descongele el arenque por completo, retire la cabeza y corte las aletas y la cola. Separar el filete de la cresta. Usando pinzas, seleccione huesos pequeños. Enjuague el filete y córtelo en rodajas finas.
2. Mezcle la mayonesa con sal, vinagre de mesa, azúcar y aceite vegetal. Revuelva todo hasta que quede suave.
3. Coloque la cebolla y las rodajas de arenque en un tazón, vierta todo con la marinada y mezcle suavemente. Instale la opresión desde arriba y póngala en el refrigerador por tres horas. Sirva el arenque con guarnición de papa.
Receta 8. Marinada de vodka para arenque casero
Los ingredientes
aceite vegetal
5 ml de vodka;
una rodaja de pimiento rojo picante;
hojas de eneldo;
5 g de jugo de limón;
15 g de azúcar;
2 dientes de ajo;
arenque grande
Método de cocción
1. Pimiento rojo finamente picado y moler con jugo de limón en una taza. Limpiamos y picamos finamente las cebolletas. Agrega el ajo al tazón. Aquí agregamos azúcar, aceite vegetal, vodka y hojas de eneldo finamente picadas.
2. Precongelé mi arenque, le corté la cabeza y lo destripé. Lave a fondo la carcasa debajo del grifo, corte las aletas y haga una incisión a lo largo de la cresta. Separe el filete de la cresta y seleccione huesos pequeños. Filete cortado en finas franjas transversales oblicuamente.
3. Coloque el filete en un plato hondo, vierta todo con la marinada, mezcle y deje marinar el arenque durante un par de horas en el refrigerador. Sirva el arenque con pan integral y verduras.
Marinado de arenque casero - Consejos y trucos
- No tome un arenque perfectamente uniforme en la tienda, lo más probable es que dicho pescado haya sido sometido a congelaciones repetidas.
- Puedes combinar especias y especias a tu gusto.
- Puede reemplazar el vinagre de mesa con manzana o vino.
- Si eres un gran fanático de las cebollas en escabeche, puedes agregar más.
- Las semillas de mostaza se pueden reemplazar con mostaza Dijon.
