Borsch clásico: ni una sola anfitriona, ni una sola casa pueden prescindir de este plato.
Existe la opinión de que desde los primeros cursos hasta los hombres siempre sirven solo borsch.
También es cierto que el borsch tiene una propiedad única, al día siguiente se vuelve aún más sabroso y más aromático.
Hoy te ofrecemos nuestras viejas recetas para hacer borsch clásico con carne.
Los ingredientes principales en las recetas son casi los mismos, pero los métodos de cocción son ligeramente diferentes.
Borsch clásico con carne: principios generales de cocina
Todo lo que se necesita para el borsch es carne, es mejor usar pechuga y verduras.
Las verduras se cortan en tiras finas, las remolachas se cocinan y todas las demás verduras se fríen ligeramente: las grasas absorben y retienen las sustancias aromáticas, los aceites esenciales contenidos en las raíces. Además, la materia colorante de las zanahorias y los tomates se disuelve en grasas y le da al aperitivo una apariencia deliciosa.
Una condición importante para una cocción exitosa es la secuencia correcta de los marcadores de productos. Dado que el tratamiento térmico de la remolacha, por ejemplo, es bastante largo, para preservar el color, se agrega ácido cítrico o jugo de limón y puré de tomate a la punta del cuchillo.
Junto con las raíces y las cebollas fritas, se deben agregar especias al borsch. Al final de la cocción, se recomienda agregar pimienta dulce búlgara.
Borsch, preparado, se deja insistir (durante veinte minutos) y luego se sirve a la mesa.
Gachas de trigo sarraceno, panqueques, tartas de queso, pasteles, tartas, kulebyaki, donas con ajo se sirven con borsch. Buen provecho!
Borsch clásico con carne
Ingredientes
• Seiscientos gramos de costillas de cerdo;
• Pulpa de res - trescientos gramos;
• Una remolacha;
• Dos zanahorias;
• Cinco papas;
• Dos tomates;
• pimienta búlgara - 2;
• Cebolla - 2;
• Un té. l azúcar granulada;
• Una mesa. l ácido acético
• Ajo - 5 plumas;
• Aceite (tres cucharadas);
• Cuatrocientos gramos de col;
• frijoles;
• Sal, pimienta, hierbas.
Método de cocción:
Las verduras se lavan y pelan. Los frijoles se empapan, después de hincharse, hervir.
La carne se lava y se pone a cocinar a fuego lento (durante una hora). Agregue la cebolla entera, la zanahoria, los granos de pimienta, la sal y el perejil.
Las remolachas y las zanahorias se cortan en tiras, el tomate se corta en cubos y todo esto se fríe en una sartén. Agregue cebollas, pimientos, azúcar. Luego vierta un poco de ácido acético y caldo, deje hervir a fuego lento.
Cuando el caldo se hierve, se le quita la carne. Las papas, rodajas, frijoles y repollo rallado se agregan a la sartén.
Cocine hasta que esté medio cocido y agregue el asado. La carne hervida se corta y se envía a la sartén.
Dejar hervir y retirar del fuego. Durante media hora, se debe infundir borsch. Servir espolvoreado con hierbas picadas.
Receta clásica de borsch con carne casera
Ingredientes
• Tres litros de agua;
• Ochocientos gramos de carne de res en el hueso;
• Repollo fresco (trescientos gramos);
• Papa - 3;
• Dos remolachas;
• zanahoria;
• Cebolla - uno;
• Pasta de tomate (una mesa. L.);
• Ajo - 2 plumas;
• Aceite, pimienta, lavrushka.
Método de cocción:
Lave la carne, colóquela en una sartén y póngala a cocinar el caldo (sal un poco).
Mientras se cocina el caldo, se preparan las verduras. Pelar papas, zanahorias, remolachas y cebollas. Las papas se cortan en cubos, las zanahorias y las remolachas se cortan en un rallador, cebollas finamente picadas, repollo picado.
En una sartén con aceite vegetal, se cuecen remolachas, zanahorias y cebollas. Un minuto antes de estar listos, las remolachas se rocían con jugo de limón o ácido acético. Se agrega pasta de tomate (solo se saca una cuchara de madera limpia de la lata).
Cuando se cocina el caldo, se saca la carne y se separa de los huesos. Cortar en trozos y enviar nuevamente a la olla con caldo.
Luego ponga repollo fresco picado. Después de hervir, agregue las papas. Después de que el agua hierva nuevamente, agregue condimentos, sal y pimienta. Luego el borscht se sazona con asado preparado.
Al final de la cocción, agregue el ajo picado en cuartos y las verduras picadas. Buen provecho!
Receta clásica de borsch con carne "En Ucrania"
Ingredientes
• Quinientos gramos de carne de cerdo en el hueso;
• Seis papas;
• Remolachas - 1;
• zanahoria;
• Dos cebollas;
• La mitad de un repollo;
• Ajo - 4 plumas;
• Azúcar (una mesa. L.);
• Tomates o un vaso de jugo de tomate;
• Sal, aceite, verduras.
Método de cocción:
La carne de cerdo se lava y se pone a cocinar. Mientras hierve, retire la espuma y reduzca el gas. Dejar hervir durante dos minutos y escurrir toda el agua. Vierta la carne con agua limpia y deje que el caldo se cocine a gas lento durante una hora y media o dos.
Mientras tanto, están preparando vegetales. Las papas se pelan y se cortan en rodajas. Una vez que la carne está lista, se saca y las papas se envían a la olla.
Mientras se cocinan las papas, las cebollas se pelan y se pican finamente.
Las zanahorias y las remolachas se muelen o cortan en tiras pequeñas.
Picar el repollo.
Caliente el aceite en una sartén, agregue la cebolla picada y páselo.
Vierta una cucharada de azúcar, revuelva.
Luego agregue las zanahorias y continúe guisando.
Al final, las remolachas se agregan al asado.
El siguiente paso es agregar tomates picados o pasta de tomate (se puede reemplazar con jugo de tomate). Espolvorea condimentos por encima.
La mezcla de verduras se cuece durante otros cinco minutos y se transfiere a una sartén con caldo.
Después de hervir, el repollo rallado se baja al borsch.
Cuando el borscht vuelva a hervir, agregue sal, pimienta, azúcar y pruebe. Debe tenerse en cuenta que después de infundir la sopa, se convierte en una salina.
Receta clásica de borsch con carne "en ruso"
Ingredientes
• Carne de res sin hueso: medio kilogramo;
• Dos litros de agua;
• Remolacha (cuatrocientos gramos);
• La mitad de un repollo;
• Una zanahoria;
• Raíz de perejil (una);
• cuatro papas;
• Tres cebollas;
• cabeza de ajo;
• Cien gramos de pasta de tomate;
• Una mesa cada uno. l ácido acético, azúcar y jengibre de cerdo;
• Quince gramos de manteca de cerdo salada;
• Un montón de perejil;
• Lavrushka - 3 hojas;
• Pimienta - 3 guisantes;
• sal.
Método de cocción:
La pechuga de res se vierte con agua y se hierve durante aproximadamente dos horas.
Mientras se cocina la carne, las verduras se preparan para el borsch.
Las papas se cortan en cubos, el repollo se corta en tiras, las zanahorias y las remolachas se muelen en un rallador.
Las remolachas se rocían con vinagre para que no pierda color.
La sartén se engrasa con grasa de cerdo y se extiende la remolacha. Se agregan azúcar y pasta de tomate, guisados.
Pica finamente la cebolla.
La manteca de cerdo se mezcla con ajo y perejil picado.
Cuando esté listo, la carne se saca del caldo. Añaden gas y vierten papas en el caldo, mientras hierven el repollo.
En otra sartén con mantequilla, freír las zanahorias, las cebollas y la raíz de perejil. Enviado al caldo. También se agregan remolachas estofadas.
La carne hervida se corta en porciones y se envía al borsch.
Al final de la cocción de borscht, se introduce ajo, puré con manteca y perejil. Sal, agregue el condimento y hierva. Veinte minutos después, el borscht se vierte en platos, se agrega crema agria y se sirve a la mesa.
Borsch "verde" con carne (receta clásica)
Ingredientes
• Trescientos gramos de carne;
• Arroz (una mesa. L.);
• Dos zanahorias;
• Tres papas;
• Cebolla - 1;
• Remolachas: cien gramos;
• Tomate (uno) o pasta de tomate (dos cucharadas).
• acedera;
• Verdes;
• Pimiento - 1-2.
Método de cocción:
La carne se hierve y se retira del caldo. El arroz se lava y se agrega al caldo junto con las zanahorias ralladas y las papas.
El aderezo está preparado: una zanahoria grande, cebolla, remolacha se limpian en un rallador y se fríen. Las remolachas se pueden poner más. Frotó tomate o pasta de tomate en los alevines.
El siguiente paso es agregar acedera, eneldo y perejil al borsch. Al final de la cocción, agregue el pimiento picado y asado. Servido en una mesa con medio huevo cocido, crema agria. Extraordinario sabroso!
La receta clásica de borsch ucraniano con carne.
Ingredientes
• Carne: medio kilogramo;
• Tomates salados o frescos - 3;
• Cien gramos de grasa;
• Un vaso de chucrut;
• Patatas: 5-7;
• Una remolacha;
• Zanahoria - 2;
• Cebolla - 2;
• Lavrushka - tres hojas;
• Pimienta: cinco guisantes;
• Ajo: cinco dientes;
• Sal, verduras.
Método de cocción:
La carne se lava, se vierte con agua y se prende fuego, después de hervir, retirar la espuma y reducir el gas.
Prepara las verduras. Pelar papas, zanahorias y cebollas.
Las papas peladas se cortan en rodajas y se vierten en el caldo. Agregue también zanahorias y cebollas, dados en cubitos, guisantes y perejil a la pimienta.
Después de que todo hierva durante diez a quince minutos, agregue chucrut.
Mientras el borsch continúa cocinando, las remolachas se cortan en tiras y se fríen en una sartén. Agregue zanahorias picadas y cebollas picadas.
Al final, los tomates se agregan al asado. Fry se vierte en caldo hirviendo.
Agrega el ajo machacado. Lo dejan hervir, lo preparan y lo sirven con crema agria.
La receta clásica de borsch ruso con carne
Ingredientes
• Trescientos gramos de carne de res;
• Raíz de perejil;
• Remolachas (una);
• Repollo fresco - cuatrocientos gramos;
• Papa (medio kilogramo);
• Zanahoria - 1;
• Ajo (de tres a cuatro plumas);
• Medio vaso de puré de tomate o 4-5 tomates frescos;
• Una mesa. l harina
• Cebolla - 1;
• Doscientos gramos de grasa;
• Grasa de cerdo (cincuenta gramos);
• Crema agria (medio vaso);
• Azúcar: una mesa. l.
• jugo de limón;
• Verdes (perejil);
• Pimienta búlgara y molida;
• Lavrushka.
Método de cocción:
La carne se vierte con agua y se prepara para cocinar con poco gas.
Mientras tanto, prepara las verduras. Las remolachas se cortan en tiras, se salan, se espolvorean con jugo de limón. Todos mezclar, poner en ollas o una sartén profunda, agregar grasa, puré de tomate, azúcar. Dejar hervir a fuego lento.
Las raíces de perejil son peladas, finamente picadas y fritas.
Las papas en rodajas se agregan al caldo cocido cocido. Luego deje caer el repollo picado y cocine por diez minutos. Agregue verduras fritas, pimiento, condimentos.
Al servir, agregue crema agria, carne, verduras a la mesa.
Receta clásica de borsch con carne: trucos y consejos útiles
• Para evitar que las verduras hiervan, el borsch se cocina con poco gas.
• Si la carne se separa fácilmente del hueso, entonces está lista.
• Si todos los ingredientes ya se han puesto en la sartén, pero hay espacio libre en la parte superior de la sartén, puede agregar un poco de agua hervida al caldo.
• Tan pronto como el caldo hierva, retire inmediatamente la espuma. Es importante no perderse este momento, de lo contrario el caldo resultará opaco y turbio.
• Si la espuma todavía se retira tarde, cuele el caldo a través de un tamiz fino o una gasa.
• En un borsch con carne de cerdo, las papas se colocan inmediatamente, como el caldo hierve, con carne de res - media hora después de hervir.
