El estofado es una mezcla guisada de carne y verduras.
Debido a la extinción conjunta de los productos, el plato resulta fragante.
Dependiendo de la consistencia, el guiso puede ser un acompañamiento con salsa o sopa espesa.
Prácticamente todos los países europeos tienen su propia receta de guisos, tradicionalmente cocinamos guisos hechos de carne de cerdo u otra carne con papas.
Estofado de Cerdo con Patata - Principios Básicos de Cocina
El cerdo es una carne suave y grasosa, que es lo suficientemente rápida para cocinar, por lo que se usa con mayor frecuencia para preparar este plato.
Otras verduras, champiñones o frijoles se agregan al estofado de cerdo y papa.
Para cocinar un guiso sabroso, debe cumplir con el orden de colocación de verduras. Por ejemplo, las berenjenas o el calabacín se preparan mucho más rápido que las papas, por lo que se agregan cuando las papas están casi listas.
Si se usan tomates en guisos, es mejor quitarles la piel de antemano. Para hacer esto, es suficiente verter agua hirviendo sobre ellos y luego cambiarlos a agua fría.
Estofado de carne de cerdo con estofado de papas y hornear en el horno o la olla de cocción lenta. Este método de cocción le ahorrará mucho tiempo. Lo principal es colocar la carne y las verduras en capas.
El cerdo se lava, se seca ligeramente y se corta en trozos pequeños. Las papas y otras verduras se limpian, lavan y trituran.
Primero freír la carne, luego agregar gradualmente las verduras, comenzando con las que se cocinan más tiempo. Picar las verduras y espolvorear sobre el plato terminado.
Receta 1. Estofado de cerdo con papas
Ingredientes
hoja de laurel;
pimienta negra molida;
cebolla
un kilo de papas;
sal marina
zanahoria
salsa de tomate - 50 ml;
media taza de aceite de girasol;
Medio kilo de carne de cerdo.
Método de cocción
1. Lave el lomo de cerdo, sumérjalo en servilletas y córtelo en trozos lo suficientemente grandes. Calienta el aceite de girasol en una sartén. Pon la carne y fríe hasta que esté medio cocido.
2. Pele el bulbo y córtelo en medio anillo. Lave las zanahorias limpias y córtelas en palitos finos.
3. Vierta aceite en el caldero y colóquelo en la estufa. Pon la cebolla y fríela en el caldero a transparencia, luego agrega las zanahorias, mezcla y continúa cocinando hasta que estén doradas. Agregue salsa de tomate y carne de cerdo asada a las verduras. Ponlo todo junto por otros cinco minutos.
4. Pelar, lavar y picar las papas en trozos grandes. Ponlo en el caldero. Agregue medio litro de agua potable aquí y cocine a fuego lento hasta que las papas estén listas. Salarlo. Unos minutos antes del final de la cocción, ponga guisantes y hojas de laurel.
Receta 2. Ragú de puerco con papas
Ingredientes
700 g de champiñones frescos;
verduras frescas;
800 g de carne de cerdo;
3 hojas de laurel;
1,5 kg de papas jóvenes;
guisantes de pimienta dulce y negra;
5 zanahorias
Hierbas provenzales;
7 cebollas;
una mezcla de pimientos y sal;
2 cabezas pequeñas de ajo;
5 calabacitas jóvenes.
Método de cocción
1. Enjuague las papas nuevas con un cepillo, retire la película delgada y seque ligeramente. Póngalo en una sartén con aceite de girasol caliente. Sal, pimienta y freír en un fuego intenso. Transfiere a un tazón.
2. Enjuague la carne de cerdo, sumérjala con servilletas y córtela en trozos aleatorios lo suficientemente grandes. Freír en una sartén, donde las papas se fríen hasta obtener una corteza apetitosa.
3. Pele la cebolla pelada en cubos pequeños. Limpia las zanahorias, lávalas y córtalas en trozos pequeños. Vapor un par de zanahorias.
4. Enjuague los calabacines jóvenes, limpie con una toalla y córtelos en rodajas. Freírlos hasta que estén dorados en una sartén. Poner en un bol, sal y espolvorear con hierbas provenzales.
5. Limpie, lave y seque los champiñones. Freír en aceite caliente con cebolla hasta que estén tiernos.
6. Ponga todos los ingredientes en una forma de cerámica profunda, superpuesta con zanahorias y cebollas asadas. Coloque la carne en el fondo, extienda las papas en la parte superior, espolvoree con pimienta negra y fragante, agregue las hojas de laurel. Pon los champiñones fritos en la siguiente capa. Cubra todo con una calabaza joven. Vierta un poco de agua potable caliente. Espolvorea cada capa ligeramente.
7. Ponga el formulario en el horno y un poco más de una hora a una temperatura de 200 C. Unos minutos antes de la preparación, retire el formulario, agregue el ajo picado y mezcle. Servir con ensalada de vegetales.
Receta 3. Estofado de cerdo con papas en macetas
Ingredientes
600 g de lomo de cerdo;
aceite vegetal
6 papas;
12 guisantes pimienta de Jamaica;
3 tomates;
12 hojas de laurel;
calabaza
una mezcla de pimientos molidos;
cebolla
sal marina
cabeza de ajo
mayonesa - 50 g
Método de cocción
1. Lavar el lomo de cerdo, cortar la película, secar con servilletas y cortar la carne en trozos. Póngalo en una sartén con aceite caliente y fríalo, revolviendo ocasionalmente.
2. Triture la cebolla picada en medio aros y envíela a la carne. Revuelva y continúe freír hasta que la cebolla esté rojiza. Sazone la carne con pimienta y sal. Extienda la carne cocida de manera uniforme en macetas.
3. Pele las papas, lávelas y córtelas en cubos pequeños. Póngalo en macetas encima de la carne.
4. Lave el calabacín, limpie con una servilleta y córtelo de la misma manera que las papas. Extender uniformemente sobre las papas.
5. Pelar el ajo, picarlo finamente. Espolvorea el contenido de las macetas.
6. Lave los tomates y córtelos en círculos. Póngalos encima de calabacín y unte todo con mayonesa. En cada maceta, agregue guisantes, pimienta de Jamaica y hojas de laurel. Sal, vierta un poco de agua hervida y cierre las tapas.
7. Ponga las ollas en el horno. Cocine por poco más de una hora a una temperatura de 200 C. Sirva, coloque en un plato o directamente en las ollas.
Receta 4. Estofado de cerdo con papas y col
Ingredientes
lomo de cerdo - 400 g;
agua potable - 300 ml;
manteca de cerdo - 200 g;
sal - 8 g;
tubérculos grandes de papas - 6 piezas;
azúcar - 15 g;
dos cebollas
cinco guisantes pimienta de Jamaica;
dos zanahorias
hojas de laurel - 3 piezas;
libra de col.
Método de cocción
1. Corte la grasa de cerdo en cubos pequeños. Pon un caldero en la estufa. Pon el tocino y derrítelo en chicharrones.
2. Enjuague el corte, séquelo con servilletas y córtelo en tiras estrechas. Transfiera la carne al caldero, mezcle y continúe friendo todos juntos, cubiertos con una tapa a fuego lento.
3. La col corta pajitas finas. Pela los bulbos y las zanahorias. Lave bien las verduras. Rejilla de zanahoria en un rallador grueso. Cebolla picar medio aros.
4. Cuando la carne esté enrojecida, coloque el repollo en el caldero, cubra con cebolla y zanahorias ralladas. Continúe cocinando, cubierto con una tapa, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo se reduzca a la mitad en volumen. En algunos lugares, debe freír.
5. Pelar y lavar las papas en cubos. Repollo con carne, sal y espolvorear con azúcar. Aplasta los guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra y agrégalos al repollo. Coloque las papas en el caldero, vierta en un vaso de agua hervida y continúe cocinando a fuego lento debajo de la tapa hasta que las papas estén suaves y desmenuzadas. Antes de servir, unte el guiso en platos y vierta la crema agria.
Receta 5. Estofado de cerdo con papas y coliflor
Ingredientes
kilogramo de lomo de cerdo;
mezcla de pimienta recién molida;
ocho papas;
sal
tres zanahorias
cuatro manzanas
dos cabezas de ajos;
cabeza de coliflor
Método de cocción
1. Lave un trozo de lomo de cerdo, séquelo con servilletas y córtelo en trozos pequeños. Ponga la carne de cerdo en un tazón, sal y sazone con pimienta, mezcle. Engrase una forma profunda con aceite y coloque la carne en una capa uniforme.
2. Pele las papas, lávelas y córtelas en rodajas. Extender sobre la carne.
3. Pelar y enjuagar las zanahorias y picarlas en cubos gruesos. Ponlo en las papas.
4. Lave y desarme la coliflor en inflorescencias. Extiéndelo sobre las zanahorias.
5. Lave las manzanas, corte el núcleo y córtelas en cuatro pedazos. Póngalos en la última capa del formulario. Sazone cada capa con sal y especias. Cubra el formulario con papel de aluminio y póngalo en el horno durante dos horas. Hornee a 200 C.
Receta 6. Estofado de panceta de cerdo con patatas
Ingredientes
media libra de panceta de cerdo;
medio litro de agua potable;
un kilo de papas;
hoja de laurel;
cinco tomates;
pimienta molida;
cebolla
sal
zanahoria
Método de cocción
1. Lave la falda, séquela con servilletas y córtela en porciones.
2. Pelar y cantar zanahorias y cebollas. Cortar las zanahorias en tiras finas. Cebolla picar medio aros.
3. En una sartén, caliente el aceite vegetal. Poner en su pecho y freír hasta que estén doradas a fuego moderado. Agregue zanahorias y cebollas picadas a la pechuga y cocine a fuego lento durante cinco minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Lave los tomates, escaldéelos con agua hirviendo y retire la piel. Aplastar los tomates rallados frescos. Pon el puré de tomate en la sartén. Revuelva y cocine a fuego lento durante unos tres minutos.
5. Hervir agua en la tetera. Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en trozos pequeños. Coloque en un caldero, agregue tocino con verduras, sal, pimienta y llene el contenido del caldero con agua hirviendo para que cubra completamente las verduras. Cocine a fuego lento durante unos cuarenta minutos bajo una tapa. Servir con verduras en escabeche.
Receta 7. Estofado de cerdo con papas y verduras
Ingredientes
medio kilo de carne de cerdo;
hoja de laurel;
un kilo de papas;
sal
calabaza
pimienta molida y cilantro;
tres pimientos morrones;
aceite vegetal
vaina de pimiento picante;
pasta de tomate - 125 ml;
cuatro tomates;
en un montón de eneldo y perejil;
dos zanahorias
cinco dientes de ajo;
tres cebollas
Método de cocción
1. Corte el lomo de cerdo en trozos pequeños. Envíe la carne a una sartén precalentada con aceite vegetal. Fría a fuego alto hasta obtener una corteza apetitosa.
2. Pelar, enjuagar y desmenuzar la cebolla en cubos pequeños.
3. Pele las zanahorias, lávelas y córtelas en platos.
4. Agregue vegetales picados a la carne, mezcle y fríe todos juntos por unos dos minutos.
5. Pele y limpie el calabacín y las papas en trozos pequeños. Pon todo en el caldero.
6. Escaldar los tomates con agua hirviendo y pelarlos. Cortar los tomates en cubos pequeños. Póngalos en un caldero y mezcle.
7. Los pimientos y los tallos deben pelarse y cortarse en cuadrados pequeños. Pelar y picar el ajo en rodajas finas. Pimiento picante.
8. Agregue ajo, pimienta triturada y pasta de tomate a la sartén a la carne, mezcle y cocine a fuego lento durante un par de minutos, revolviendo ocasionalmente. Transfiera la mezcla de verduras y carne al caldero, mezcle, sal, pimienta y ponga dos hojas de laurel. Vierta dos vasos de agua hervida.
9. Ponga el caldero a fuego máximo y hierva, cubierto con una tapa. Luego gira el fuego a moderado y continúa cocinando a fuego lento las verduras con carne durante otros cuarenta minutos. Espolvorea el plato listo con hierbas frescas finamente picadas.
Estofado de cerdo y patata: consejos y trucos de especialistas culinarios
- Cocine el estofado solo en un caldero o en una sartén de paredes gruesas.
- Cocine a fuego lento las verduras con carne a fuego lento, para que el plato no hierva intensamente, sino que languidezca.
- En lugar de carne de cerdo fresca, puedes usar tocino ahumado.
- Corte las papas lo suficientemente grandes como para no hacer gachas, ya que la carne se cocina más tiempo que las papas.
