El clima bastante severo de los países escandinavos desempeñó su papel en las tradiciones culinarias de los pueblos que habitan la península: los descendientes de los antiguos vikingos.
Mínimo de ingredientes y su alto contenido calórico., que da fuerza y energía para la vida, al principio no está muy asentado, en las condiciones del clima hostil de la costa del Atlántico Norte.
Casualmente, estos mismos lugares siguen siendo un excelente hábitat para el salmón, y se reproducen en aguas poco profundas a temperaturas cercanas a cero.
Salmón noble - un depredador, cuya ración diaria, una vez más, debido a la severidad del frío de las aguas del Atlántico, es un pez más pequeño pero muy nutritivo, que permite al salmón superar con bastante éxito distancias considerables en aguas frías y reproducirse en condiciones naturales, superando el flujo de los ríos.
No es sorprendente que la carne de salmón contenga un total de 22 minerales, un conjunto casi completo de vitaminas vitales y un valioso conjunto de aminoácidos, incluido Omega 3.
Tal fuente de proteína valiosa, lo que permite construir músculo Para largas caminatas, la protección contra muchas enfermedades y el calentamiento en el frío, no pudo evitar atraer la atención de los vikingos.
Más tarde, cuando los conquistadores nómadas finalmente ganaron sus tierras y se mudaron a un estilo de vida establecido, los alimentos lácteos aparecieron en su menú diario, con un conjunto no menos rico de elementos para la vitalidad. La combinación de productos lácteos con pescado es inherente principalmente a la cocina de los pueblos de Suecia, Dinamarca, Finlandia y la República de Karelia.
Ukha es un plato antiguo, como lo indica la presencia de esta palabra en sánscrito, que cuenta con tres milenios y medio de existencia. Inicialmente, la palabra "oreja" significaba la palabra "caldo", sin una indicación específica de carne, pescado o verduras. Y solo a mediados del último milenio, entre los pueblos eslavos que conservaron la influencia del sánscrito en su propio idioma, la palabra "oído" implicaba un caldo de sopa de pescado. Desde entonces, comenzaron a distinguir entre la oreja y los tipos de pescado principal, y el método de cocción, por ejemplo: oreja de lucio, oreja de sterlet u oreja roja, oreja dulce.
Por cierto el nombre "salmón" también existe solo en ruso. Algunos pueblos del norte llaman al salmón noble solo pescado, como si dejara en claro que se trata de un pez real, no como algunos. Aunque, dado que el salmón "no se queda quieto", viajando tanto en el mar como en agua dulce, a diferencia de algunos parientes, es, de hecho, un pez real. Lo principal es cocinar adecuadamente.
En las tradiciones rusas, el oído era y sigue siendo un plato a base de caldo de pescado concentrado con un conjunto mínimo de ingredientes. Pero, como dicen, "los gustos no discuten", y aún más, en la cocina. Cada oído tiene derecho a existir: sería delicioso y sería bueno para el cuerpo.
Entonces, con más detalle sobre la sopa de pescado rojo en finlandés, con crema y otras recetas de la mejor sopa de pescado de salmón, con crema.
Sopa de salmón con crema: los principios tecnológicos básicos
Sopa de pescado en finlandés, con crema, como cualquier sopa de pescado - caldo de pescado rico. Aunque el caldo debe ser absolutamente transparente para la sopa clásica, el cumplimiento de la tecnología no sería superfluo. La sopa finlandesa con crema es una sopa festiva, y no se necesitan varias partículas pequeñas que no armonicen con la suavidad cremosa del sabor.
Secretos de caldo claro y rico
La base de cualquier sopa: caldo de pescado. Debe ser nutritivo hasta el punto de que puede convertirse en una masa gelatinosa cuando hace frío. Para lograr este efecto, se necesitan huesos, colas y cabezas de pescado para el caldo. Cuanto más, mejor. Comienzan a cocinar en agua fría, después de quitar las branquias. Se debe tomar agua para cubrir las partes del pescado, con un margen. El caldo se cocina a fuego lento. Es importante no perderse el momento de la formación de espuma, para que el caldo no esté turbio. Para una sopa de salmón noble, con crema, el caldo fangoso no es un desastre, pero la transparencia aún afecta el sabor de la sopa de pescado. Junto con la espuma elimina un olor a pescado específico. Duración de la cocción - hasta cuarenta y cuarenta y cinco minutos - el agua debe ser saciada con nutrientes.
Simultáneamente con un conjunto de huesos, se cocinan cabezas y colas de pescado, raíces y especias. Se agregan para mejorar el sabor de la sopa de salmón, con crema, pero al mismo tiempo, asegúrese de que el olor de los ingredientes complementarios no sea dominante. Al agregar especias, se tiene en cuenta el contenido de grasa del pescado: para la sopa de pescado aceitosa en finlandés, con crema, necesitará más especias.
El salmón en sí, a pesar de su enorme valor nutricional, se considera pescado mediano en grasa, pero dado que el plato también contiene un componente graso: crema, un pequeño aumento en el contenido de especias no será superfluo.
Puede usar verduras enteras lavadas y peladas directamente para hervir el caldo y luego, después de preparar el caldo, retírelas de la sartén. Luego corte las verduras, según la receta. Las hojas verdes frescas son mejores para tirar en un plato, antes de servir.
La elección del pescado para la sopa de pescado también es importante. En general, se cree que cuantos más tipos de pescado se usan para cocinar, más sabroso y dulce es el oído. Dicha oreja se llama equipo nacional, con una indicación obligatoria del tipo principal de pescado utilizado en su preparación.
Por supuesto, la mejor espiga de salmón, con crema, hecha de pescado fresco, y es deseable que el pescado no sea capturado en el camino del desove, y no en un lugar artificial de cultivo. En los casos en que la oreja de salmón en finés, con crema, se prepara a partir de salmón congelado, los filetes deben sumergirse en agua hirviendo sin descongelar primero, y cocinar por no más de veinte minutos para que la pulpa de salmón no se vuelva demasiado dura y gruesa.
Como agregar crema en el oído
Para la sopa de pescado en finlandés, con crema, la presencia de crema es más importante que el contenido de grasa. El hecho es que, según los finlandeses, el oído puede estar con leche, de lunes a viernes, o con crema, en días festivos. Con la adición de leche fresca al agua hirviendo, por regla general, no hay problemas. Otra cosa: crema. Independientemente de su contenido de grasa, siempre existe el riesgo de estropear el plato por el hecho de que, debido a la diferencia de temperatura, pueden acurrucarse. Para evitar que esto suceda, antes de engrosar la oreja en finlandés, con crema, se precalientan o hierven y luego se vierten en la oreja hirviendo. Puede usar otra forma: en una pequeña cantidad de caldo tibio, diluya un poco de harina o almidón, agregue esta masa a la crema y luego vierta en la sartén. En el segundo caso, la oreja de salmón, con crema, se volverá más densa y alta en calorías.
La oreja lechera de Karelia o Irlanda se prepara de manera algo diferente. Para lograr el sabor cremoso de la sopa en estas cocinas, se utiliza una combinación de leche y mantequilla. Este método da casi el mismo resultado que con una sopa de pescado en finés, con crema, con la única diferencia de que en estas recetas se usan algunos ingredientes adicionales.
Oreja de salmón, crema o sopa de pescado: el nombre no importa para el sabor. Puede apreciar el sabor de este plato y sus virtudes solo si intenta cocinarlo de acuerdo con cualquiera de las recetas sugeridas.
Receta 1. Equipo festivo de oreja de salmón, con crema y mijo, en ruso
Para hacer esta sopa, se pueden usar papas, pero el componente de cereal, en combinación con la crema, creará una combinación completa y muy armoniosa, donde la papa es superflua. La decisión final queda a discreción del cocinero. Comencemos con la receta de sopa de salmón, con crema, al estilo tradicional ruso. En la preparación de tal sopa, la estufa rusa será reemplazada con éxito por un horno a gas o eléctrico.
Para el caldo, puede tomar dos o tres o más tipos de peces de río o de mar. Si el pescado es agua de río, agregue vodka al final de cocinar el caldo para eliminar el olor a barro. Para los peces de agua salada, agregar vodka es opcional. Lo más destacado de esta receta es cocinar la sopa en ollas de cerámica, pero para empezar, el caldo de pescado se hierve en una cacerola normal, no oxidante, sin tapa, como en principio, cualquier sopa se cocina.
Ingredientes:
Para caldo de pescado:
• Carpa cruciana, perca, rudd 1.7 - 2 kg
• Cebollas
• Raíz: chirivía, zanahoria, perejil.
• Agua 3 litros
• Especias: hojas, laurel; pimiento
• Vodka 50 -150 ml
Para sopa de pescado:
• eneldo fresco y picado
• Granos de mijo150 g
• Cebollas en rodajas 250 g
• Salmón (filete) 0.8 kg
• sal
• Huevos 2 uds.
• Yema batida con agua 1 pc.
• Zanahoria rallada 100 g
• Crema para beber 400 ml
• Harina 350 g
• Crema agria baja en grasa (para masa) 125 g
• Agua (para la prueba) 100 ml.
Procedimiento de preparación
Pelados, sin branquias, entrañas y escamas, los peces pequeños se lavan con agua corriente, se colocan en una sartén y se cubren con agua fría. El caldo se cocina a fuego muy lento, eliminando constantemente la espuma. Cuando la espuma se detenga, vierta 50 ml de vodka en cada litro de agua y déjelo hervir un poco. Después de eso, ponga 2-3 cebollas enteras en la sartén, lave sin la capa superior y corte la raíz. Zanahorias y chirivías, también, puestas enteramente. Sazone con hojas de laurel y varios guisantes de pimienta: pimienta de Jamaica y negro. Cocine durante unos 20 minutos, después de lo cual el caldo se filtra cuidadosamente. Mientras el caldo esté hirviendo, amase la masa, como las albóndigas de crema agria, agua, huevos y harina, agregando sal. En cada olla ponga una cucharada de mijo lavado, cebollas y zanahorias. Las rodajas de salmón se colocan encima, se cortan en tiras o cubos, se salan y se pelan, si es necesario. Espolvorea el pescado encima con eneldo fresco picado. La crema se hierve y se vierte en el caldo caliente, todo nuevamente hervido. El caldo de pescado listo para la leche se vierte en macetas, llenándolas en ¾ volumen. Los círculos, ligeramente más grandes que el diámetro de la olla, se cortan de la masa enrollada en la capa y se perforan con un cuchillo para que el vapor pueda escapar libremente durante la cocción. Las ollas están cubiertas con un pastel de masa, untado con una mezcla de yema y agua. Las ollas se envían a un horno precalentado (160 ° C) hasta que la masa se dore.
Receta 2. Sopa finlandesa, con crema: opción estudiantil y anticrisis
La opción propuesta de sopa realmente ayuda a que el menú del estudiante sea variado y, lo más importante, no lleva mucho tiempo. Esta receta es una versión auténtica y económica de un almuerzo abundante. De hecho, el salmón es bueno, pero, en general, sigue siendo un salmón. Y el salmón natural, en su propio jugo, de una lata es una bendición para el presupuesto estudiantil. Similar a la sopa finlandesa con crema, este plato tendrá un verdadero sabor cremoso y cubitos de caldo de pescado congelado, que se pueden preparar con anticipación a partir de cualquier pez pequeño capturado, por ejemplo, los fines de semana, que se relaja en un estanque local.
Ingredientes:
• Crema, beber 250 ml.
• Salmón, natural (enlatado) 2 latas
• Caldo descongelado, pescado 1,5 l
• Zanahoria 150 g
• Ghee 75 g
• Aceite refinado 30-50 ml.
• Patata 250-300 g
• Raíz de apio o tallo 50 g
• Eneldo, fresco 70 - 80 g
• Harina
• Cebollas picadas 200 g
• especias
• Limón, jugo ½
Cocina
Descongele el caldo, colóquelo en un tamiz, forrado previamente con una gasa o servilletas desechables, para que pueda obtener el caldo más transparente, si no se limpió antes de congelarlo. Parte del caldo, aproximadamente 0,5 litros, se deja diluir la harina y la crema caliente. Primero, revolviendo rápidamente el caldo, vierta un par de cucharadas de harina en él y luego preséntelo a los principiantes para hervir la crema.
En caldo hirviendo, tire las papas peladas y cortadas en cubitos. Agregue la raíz de apio pelada a la sartén. Se puede cocinar entero, de modo que el caldo se vuelva fragante, y luego se elimine, pero también se puede frotar finamente. Agregue las hojas de laurel y un poco de mezcla de pimienta molida. Mientras las verduras están hirviendo, saltee la cebolla finamente picada y la zanahoria rallada en mantequilla. Sacamos de la olla las hojas de laurel y la raíz de apio, que tuvieron tiempo de dar su olor al caldo. Transferimos el passerovka cocido a la sartén, enviando inmediatamente la crema preparada y el contenido de las latas, junto con el jugo. Retire las partes espinales del salmón, si es necesario. Inmediatamente después de hervir, sazone la sopa de pescado en finlandés, con crema, ralladura de mitades de limón y exprima el jugo. Espolvorea con eneldo picado en una sopera, antes de servir.
Receta 3. Sopa de salmón, con crema - sopa de crema con albóndigas de pescado
Este plato es difícil de preparar. Pero los catadores más exigentes estarán satisfechos con el resultado. La parte más problemática es cocinar albóndigas, pero son lo más destacado del plato.
Ingredientes:
• Caldo de pescado clásico - 3 l
Para albóndigas:
• 1 huevo
• 0.8 kg de salmón, sin hueso
• Cebollas 100-120 g
• 200 gramos de arroz hervido
Para la sopa:
• Queso cuajo 250 g
• 15-20 g de harina de papa
• 1 cebolla
• 50 ml de aceite refinado (mejor que el aceite de oliva)
• 300 ml de crema para beber
• 150 g de zanahorias
Procedimiento de preparación
Si dividimos condicionalmente la preparación de los platos en tres partes, entonces irá más rápido.
El caldo concentrado se prepara como de costumbre. En ese momento reservamos el caldo listo y filtrado.
De la segunda parte de los productos preparamos carne picada, con una cucharadita formamos bolas. Hervir en caldo y también dejarlos a un lado. Procedemos a la preparación de la crema. Las verduras se cuecen en una sartén hasta la suavidad, se les agrega almidón diluido con agua. Luego, en la licuadora, interrumpen el queso con crema, agregan la cantidad correcta de caldo a la mezcla para obtener la consistencia de la salsa. Aquí se arrojan verduras guisadas. Llevamos a ebullición la masa cremosa terminada y le enviamos las albóndigas. La sopa de crema está lista y queda por decorarla antes de servir.
Receta 4. Sopa: sopa de salmón, con crema y aderezo de tomate, en noruego
La historia no dice dónde y cuándo la sopa de salmón con crema en la receta incluía tomates como ingrediente, pero el pescado con aderezo de tomate no es menos sabroso. La siguiente receta es la versión noruega. Este plato tiene dos métodos de cocción. En la primera versión, todas las verduras se arrojan al agua hirviendo, sin dorar, y en la segunda, se agregan ligeramente en una cacerola, usando aceite, vegetales o mantequilla. La trucha se puede usar con salmón.
Ingredientes:
• Crema, grasa (no menos del 30%) 400 ml
• Tomates blanqueados 400 g
• Agua 1.9-2.0 litros
• Zanahoria 300 - 350 g
• Salmón, trucha (filete): aproximadamente 1 kg
• Cebollas 200 g
• Una mezcla de pimientos molidos y sal.
• Patatas 350 - 400 g
• hoja de laurel
• Aceite para passerovka (por el método número 2)
• Verduras frescas y rodajas de limón (para servir)
Cocina
Todas las verduras para sopa - sopa, en lavado noruego, pelar y picar finamente. Es interesante que para esta sopa de sopa no haya necesidad de hervir el caldo durante mucho tiempo, ya que para ello solo toman los filetes de pescado noble y lo precalvan con agua hirviendo. El filete se hierve durante un par de minutos, después de lo cual el pescado blanqueado se transfiere a la sartén, donde las papas ya están cocidas. El pescado debe cocinarse por no más de veinte minutos, por lo que las papas deben cortarse tan pequeñas que puedan hervir simultáneamente con grandes trozos de pescado. 7-10 minutos antes del final de la cocción, la sopa se sazona con especias y sal, el resto de las verduras preparadas se ponen. El pescado terminado se retira de la sopa con un skimmer y se coloca en un plato. La sopa es interrumpida por una licuadora, agregando crema hervida, y se vierte en una sopera. El pescado se corta en trozos más pequeños y se pone en sopa, decorado con hierbas picadas y rodajas de limón.
Receta 5.Sopa finlandesa con crema - lohikaytto
El plato ya famoso de la cocina finlandesa tiene cada vez más interpretaciones sobre el tema de la sopa de pescado en finlandés, con crema. En Internet hay muchas formas de cocinar "lohikaytto". Probablemente, en una ciudad de casi el mismo nombre, esta sopa de pescado se cocina en cada casa de una manera diferente, como muchos platos de la cocina mundial. Sin pretender ser autor, ofrecemos una de sus opciones.
Ingredientes:
• 1 kg de salmón (filete)
• 1.2-1.5 kg de partes de pescado rojo (cresta, cola, cabeza)
• 2 cebollas grandes (1 pieza para caldo)
• Agua 2-2.2 l
• 4 papas
• Crema (33%) 0.75 L
• Aceite refinado (para dorar)
• 100 g de eneldo, picado (para servir)
• sal
• 1 zanahoria grande, rallada y 1 pc. - entero, para caldo
• 3 hojas de laurel, pimienta, sal
Cocina
Vierta la cola, la cabeza y la columna vertebral con agua fría y, hasta que el caldo esté hirviendo, retire la espuma. Agregue las hojas de laurel, una mezcla de pimienta de Jamaica y pimienta negra (guisantes); la cebolla y la zanahoria se tiran intactas. Filtramos el caldo preparado, dejando solo líquido claro para la sopa. Pon el filete de pescado en el caldo y cocínalo hasta que esté listo. Llegamos al pescado y tiramos papas en caldo hirviendo, y en cinco a siete minutos - cebollas y zanahorias doradas. Filete hervido cortado en cubos y enviado a la sartén, seguido de verduras. Agregue la sal y vierta en una corriente delgada, revolviendo la crema caliente. Cubrimos la oreja con una tapa y reservamos unos minutos para 15. Eneldo picado, tradicionalmente, agregue al servir.
Receta 6. Sopa de salmón dulce, con crema y arroz, cosaco
Para este tipo de sopa de salmón, con crema, así como para cualquier sopa de pescado dulce, hay una cantidad significativa de zanahoria picada. No es ningún secreto que este cultivo de raíz tiene una cantidad significativa de azúcares, que realmente no solo dan dulzura a los platos, sino también un hermoso color.
Ingredientes:
• Un conjunto de pescado pequeño para caldo (ruff, lucioperca) - 2 kg
• Filete de salmón - 0.7 kg
• Agua 3.0 litros
• Patatas picadas 0.5 kg
• Crema sin grasa 1.0 l
• Arroz 120-150 g
• Vodka 200 ml
• Cebollas, 200 g
• Zanahoria 450-500 g
• Raíz - apio y perejil
• Perejil fresco picado
• Sal, laurel, pimienta en grano.
Cocina
Arroz lavado y remojado durante al menos media hora. Verduras cortadas en cubos, incluidas las zanahorias, pero más finamente. Lave el pescado para el caldo, elimine las partes innecesarias. Sudak, si está entero, se corta en filetes y partes secundarias. El vodka se vierte en el caldo terminado. Filete de perca cocinado con salmón, después de filtrar los huesos del caldo. Para el caldo, también toman una porción de cebollas y zanahorias para hervirlas con perejil y raíces de apio enteras. Después de colar en un yushka, cocine los filetes, sáquelos y deje de cocinar las papas antes de cocinarlas. Las papas se pescan con un desnatador y se trituran, luego se devuelven a la sartén con zanahorias, arroz y cebolla. El filete cortado se agrega en el último turno y se deja hervir. Al final de la preparación, se vierte crema caliente en el oído y se deja en infusión durante 8-10 minutos, se cubre con una tapa. Sopa terminada rociada con hierbas y servida.
Receta 7. Crema de salmón con crema de ámbar y crema
La oreja ámbar del salmón produce azafrán, que se combina muy bien no solo con el sabor del pescado rojo, sino también con los componentes lácteos.
Composición de productos:
• Set de pescado para 2 kg de caldo
• Crema grasa 0,4 l
• Salmón 500-600 g
• Patatas 700 g
• sal
• Raíz: zanahoria, cebolla, perejil, hinojo
• Especias: un conjunto de pimientos, guisantes, azafrán, laurel
• Agua 1.8 l
Cocina
El caldo para sopa de pescado y los filetes de pescado se hierven como se describió anteriormente. En el caldo listo y filtrado, todas las verduras se cocinan, hasta que estén completamente suaves. En la crema hervida agregue el azafrán. Las verduras se muelen con una licuadora, con la adición gradual de crema caliente y caldo de pescado ligeramente enfriado. El oído tiene una consistencia cremosa, después de lo cual se debe dejar hervir. Hervir suavemente, revolviendo constantemente, para que "no se escape" y no se queme. Se añaden rodajas de filete de pescado y verduras a la sopa de crema terminada.
Receta 8. Sopa de salmón, con crema, al estilo irlandés.
Hay recetas de sopa con champán. La sopa irlandesa, con camarones y mejillones, no es menos exquisita.
Ingredientes:
• Tocino ahumado o tocino - 100 g
• Salmón (filete) 400 g
• Zanahorias grandes 150-200 g.
• Mantequilla al horno 50 g
• Cebolla blanca 150g
• Papas 300 g
• Crema baja en grasa 15% 400 ml
• Camarones y mejillones, sin hojas 0.5 kg
• Vino seco, blanco 250 ml.
• Sal, pimienta y pimienta negra.
• eneldo
Cocina
Ponga rebanadas de tocino frito en una servilleta. Prepare todas las verduras y mariscos: limpie, lave y pique. Cebolla blanca finamente picada, zanahorias y papas fritas en mantequilla derretida. Camarones y mejillones pelados vierten vino; cocina por otros cinco minutos. Colar el caldo resultante, dejando los mariscos a un lado. En el caldo agregamos 300-400 ml de agua y enviamos trozos de tocino, verduras y ½ parte de crema a la sartén. Cocine hasta que esté listo. Luego tiramos el filete de salmón (salmón), lo cortamos en cubos y los mariscos. Cocine nuevamente, hasta que el pescado esté listo y vierta el resto de la crema. La sopa lista debe espesar. Sazone con especias y cuando sirva, con eneldo fresco.
Sopa finlandesa con crema - consejos y trucos
• Para hacer la sopa de salmón y salmón con crema, haga un caldo con muchas cabezas de pescado y raíces picantes. Al mismo tiempo, observe la medida para preservar el sabor y el aroma del pescado.
• Al agregar vegetales para hacer caldo de pescado, no es necesario picarlos finamente.
• Antes de pelar las cebollas, lávelas bien. Grandes rodajas de cebolla llenarán la oreja con jugo, y sus cáscaras le darán un color apetitoso.
• Para obtener un calor rico, concentrado y transparente, sin un sabor a pescado pronunciado, cocine la sopa en un plato abierto, evitando la ebullición vigorosa.
