Cerdo casero - principios generales de cocina
¿Qué es el cerdo hervido? Esta hermosa palabra se refiere a la carne horneada en el horno o cocinada por otros medios de tratamiento térmico. El cerdo casero es un plato eslavo nativo, aunque otras naciones cocinan la carne de manera similar (por ejemplo, en Alemania, el análogo del cerdo se llama "Schweinebratten").
Nuestros antepasados solían usar carne de oso para el plato, ya que era entonces cuando la carne de oso se comía con mayor frecuencia. Sin embargo, el desarrollo de la cría de ganado ha hecho que la carne de cerdo sea más accesible. A menudo (especialmente en el Cáucaso), el cordero se cocina de tal manera, pero el cerdo es un aficionado, porque la carne de cordero es muy gorda, con un sabor peculiar.
Entonces, ¿cómo se cocina un jamón al horno? El proceso de preparación de la carne es simple, pero si descuidas al menos una de las etapas, el jamón al horno estará muy seco o cocido por encima y húmedo por dentro.
Etapa uno: la carne se lava de la sangre, las películas se eliminan.
Etapa dos: maceración. La carne se coloca en salmuera y se remoja durante al menos una hora. Esto se hace para que toda la pieza esté saturada de líquido, porque bajo la influencia de la temperatura se evaporará. Si la carne no está empapada, todo el líquido que está en la carne se evaporará en diez minutos, y luego el jamón horneado se secará. La maceración artificial permitirá que la carne esté bien horneada y no se seque.
Etapa tres: frotar con especias.
Etapa cuatro: la carne se rellena con verduras u otros ingredientes, si así lo estipula la receta.
Etapa cinco: hornear.
Cerdo casero - preparación de comida y platos
¿Cómo elegir una buena carne para cerdo? Si es carne de cerdo, entonces el cuello puede considerarse la parte más adecuada, ya que la estructura es heterogénea. En el cuello, alterne las capas de carne con las grasas, y al hornear, la grasa se derretirá y cómo se debe alimentar con un pedazo de jugo fragante. También puedes comprar jamón, volver.
Se aplican las mismas reglas al elegir carne de res. En cuanto a la carne de aves de corral, las partes más adecuadas son sin hueso, es decir, filete, pechuga. Pero estas piezas de carne casi no contienen grasa, por lo que deberá informarlo para obtener exactamente el jamón al horno, y no solo un ave al horno.
Un punto importante: ¡no compre carne congelada para cocinar jamón! El tratamiento con calor frío seca la carne, pierde su humedad natural. Si intentas cocinar un jamón horneado del producto descongelado, obtienes un plato suelto y de consistencia no uniforme. Tampoco carne adecuada y fresca.
¿Dónde está la mejor manera de cocinar un jamón al horno? Hay varias opciones: en el horno, en aerogrill o multicooker. Si elige el horno, la carne puede hornearse en papel de aluminio o en la manga, o envolverla.
En el segundo caso, no olvide agregar agua a la plataforma o sartén durante la cocción. Esto evitará que se seque en exceso. Bajo la influencia de la temperatura, la humedad se evapora y el vapor penetrará en la carne. Otro punto importante: no coloque la carne en el fondo del recipiente para asar. Seguramente arderá en dos horas. Es mejor instalar una estructura de este tipo en el fondo del recipiente: palos cruzados para comida china o un soporte para platos calientes de madera, y colocar carne sobre ella.
En el horno de convección, lo mejor es cocinar el cerdo hervido casero en papel de aluminio, ya que existe un alto riesgo de secar la capa superior de carne. En una olla de cocción lenta, el cerdo hervido debe cocinarse como de costumbre.
Recetas caseras de cerdo:
Receta 1: cerdo hervido casero con especias
Describimos la preparación de carne de cerdo hervida a partir de carne de cerdo con especias cocinadas en papel de aluminio. Tomamos pimienta molida, lúpulo-suneli y ajo, prensados a través de una prensa.
Ingredientes requeridos:
- Un trozo de carne de cerdo entera de hasta 1,5 kilogramos.
- 6 dientes de ajo
- Especias
Método de preparación
- Prepara la carne. Para la salmuera, combine sal, agua y vinagre en tales cantidades, en un litro y medio de agua, 1 cucharadita de vinagre y 85 gramos de sal. Coloque la carne en un pepinillo y déjelo por 1.5-2 horas.
- Retire la carne y séquela con toallas.
- Frote la carne de cerdo con especias (sin usar sal), exprima el ajo y muela sobre la superficie de la carne.
- Envuelva la pieza en papel de aluminio para que se ajuste perfectamente a la superficie.
- En la cubierta, donde se cocinará el jamón horneado, vierta un poco de agua, coloque el trozo de carne allí y envíelo al horno.
Receta 2: carne de cerdo hervida fría casera (cocinar sin papel de aluminio)
Si desea cocinar la carne sin envolverla en papel de aluminio, entonces es bastante fácil de hacer, pero hay algunos secretos que deben adoptarse. El primero es mantener la carne seca, poner unas rodajas de tocino encima. Se derretirá en el proceso de asado, y la carne estará jugosa. El segundo punto es asegurarse constantemente de que el fondo de la fuente para hornear esté constantemente líquido, de lo contrario el jamón estará seco en la parte superior.
Ingredientes requeridos:
- Una pieza de cerdo que pesa hasta 1,5 kilos.
- Manteca de cerdo - 260 gramos
- Especias
Método de preparación
- Prepare la carne enjuagándola en agua corriente.
- Poner en la salmuera en remojo. La salmuera se puede preparar con la adición de especias, la sal se pone a razón de 50 gramos por litro de agua. La carne de cerdo se debe remojar durante al menos una hora y media.
- Escurra la carne y frótela por todos lados con especias.
- En el fondo del recipiente para hornear, coloque palos de madera y coloque la carne encima.
- Cortar la manteca en rodajas y ponerla sobre el cerdo.
- Vierta agua (aproximadamente 200 ml) en el fondo del recipiente y envíe al horno para hornear. Al cocinar, asegúrese de que en el fondo haya agua constantemente, viértala si es necesario.
Receta 3: carne de cerdo casera
La carne de res puede ser una deliciosa carne de cerdo hervida casera, pero asegúrese de agregar manteca a la carne, de lo contrario no resultará jugosa. También hay características en la preparación de salmuera: debe hervirse antes de remojar la carne.
Ingredientes requeridos:
- Una sola pieza de carne de res hasta 1,5 kilogramos
- Para salmuera: sal, guisantes, hojas de laurel
- Manteca de cerdo 320 gramos
Método de preparación
- Prepare la carne enjuagándola con agua corriente.
- Vierta aproximadamente 1.5 litros de agua en una cacerola, agregue 90 gramos de sal, laurel y pimienta. Deje hervir la salmuera y apague después de 3 minutos.
- Coloque la carne en salmuera por 2.5 horas.
- Saque la carne, seque con toallas de papel y frote con especias: pimienta molida, lúpulo-suneli, albahaca.
- Grasa cortada en rodajas.
- Pon la carne en una hoja de papel de aluminio. Cubrirlo con manteca de cerdo. Si la grasa cae, puede arreglarla envolviéndola con hilos.
- Envuelva la carne firmemente en papel de aluminio y colóquela en la bandeja para hornear. Envía la carne al horno.
Receta 4: cerdo casero en una olla de cocción lenta
Si tiene una olla de cocción lenta, entonces el proceso de cocción del jamón se acelerará notablemente. Elija el programa "Carne" o "Horneado / enfriamiento rápido" y configure el tiempo en 80 minutos. Una hora después del inicio de la cocción, deberá verificar la carne, tal vez ya esté lista. Perfore con un cuchillo y mire el jugo. Si se destaca un poco y es transparente, entonces la carne está lista. Si el cerdo rezuma rosa, prepare el jamón incluso antes del final del programa.
Ingredientes requeridos:
- Pieza entera de cerdo que no pese más de 800 gramos
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- Un trozo de mantequilla para lubricar el tazón.
- Especias
Método de preparación
- Enjuaga la carne.
- Coloque durante una hora en salmuera, una mezcla de agua y sal.
- Cuando la carne esté saturada de líquido, retírela, séquela con toallas y frótela con especias.
- Haga cortes en toda la superficie de la carne de cerdo.
- Pelar los dientes de ajo y zanahoria. Zanahorias cortadas en rodajas, ajo, cada una por la mitad. Coloque las verduras alternativamente en los cortes de la carne.
- Establezca un programa en la olla de cocción lenta, cepille el tazón con un trozo de mantequilla y coloque un trozo de carne de cerdo en el fondo.
Receta 5: cerdo casero en horno de convección
Puedes cocinar carne sabrosa en aerogrill. La ventaja de su uso es un pequeño tiempo de cocción, por lo que una pieza de cerdo que pesa alrededor de un kilogramo se horneará en una hora. En esta receta, explicaremos cómo cocinar carne rellena de ciruelas pasas.
Ingredientes requeridos:
- Un trozo de cerdo que pesa hasta 1 kilogramo
- Ciruelas pasas - 150 gramos
- Especias
Método de preparación
- Prepare la carne: primero enjuáguela y luego remoje en salmuera durante 1,5 horas.
- Las ciruelas pasas necesitan 15 minutos para verter agua hirviendo, y luego enjuague varias veces en agua fría. Córtalo en tiras.
- Seca la carne con toallas de papel. Rallar con especias.
- Haga 2 pulgadas de profundidad en la superficie. Coloca las ciruelas pasas en estos cortes.
- Envuelva el cerdo con papel de aluminio.
- En la parte inferior de la parrilla de convección, coloque la rejilla y coloque la carne de cerdo. Hornee la carne durante una hora, ajustando la temperatura a 180 grados, sin embargo, después de completar el trabajo del aerogrill, deje que el cerdo hervido se prepare bajo una tapa cerrada durante unos 20 minutos.
Receta 6: pollo y cerdo casero
El filete de pollo será un plato delicioso, pero como la carne de pollo está casi libre de grasa, necesitará agregar grasa usted mismo. Úselo para esta manteca o tocino.
Ingredientes requeridos:
- Filete de pollo: no más de 1,5 kilogramos
- Manteca de cerdo - aproximadamente 150 gramos
- Especias
Método de preparación
- Prepara el filete de pollo. Para hacer esto, límpialo de las películas y vive, y luego ponlo en salmuera durante media hora. Salmuera - agua y sal.
- Frota cada trozo de pollo con especias.
- Pon la carne en un trozo de papel aluminio.
- Corte la manteca de cerdo finamente y colóquela encima de la carne. Envuelve el papel de aluminio.
- Ponga la carne en el papel de aluminio en la cubierta y envíela al horno.
Cerdo casero: secretos y consejos de los mejores chefs
¿Cuánto tiempo debe hornearse la carne en el horno? No menos de 1.5 horas, si es un lechón joven, más de dos, si el animal era un adulto, pero no más de cuatro horas.
La carne de res se cocina durante dos o tres horas, el cordero: no más de dos, la carne de pollo y pavo se debe hornear durante no más de veinte minutos. La temperatura de hornear carne de cerdo casera no debe exceder los 160 grados, si es carne de animales, y de 220 a 250 grados, si es carne de aves.
