Muchas amas de casa y, a veces, incluso chefs masculinos, deciden intentar cocinar en casa con cecina. Este producto tiene muchas ventajas, que se pueden atribuir a:
• Carne natural: no se utilizan conservantes ni aditivos químicos;
• Conveniencia: en caso de invitados inesperados, la anfitriona tendrá algo que ofrecer;
• Ahorro: ya no tiene que correr a la tienda a buscar salchichas todos los días, cuando en su casa en el refrigerador hay carne no menos sabrosa sino más saludable.
Si se observa la tecnología de cocción de carne seca, el producto terminado se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo y esto no afectará el sabor de la carne.
Carne seca - preparación de alimentos
Prácticamente cualquier carne es adecuada para el secado: carne de cerdo, pollo, carne de res y mucho más. En cada caso, se tiene en cuenta la peculiaridad de la carne, que afecta directamente el tiempo de "envejecimiento" del producto. El valor debe darse a las especias. Dan sabor a carne y ayudan a enmascarar los olores característicos de un producto cárnico en particular.
Receta 1: Carne Curada (Cerdo)
El cerdo se sirve mejor seco. A pesar del hecho de que es una carne grasa, cuando se seca, la combinación de capas grasas con carne forma un sabor extraordinario interesante.
Ingredientes requeridos:
• filete de lomo de cerdo - 3 kg;
• sal gruesa - 500 g;
• gasa;
• especias: comino, laurel, pimienta negra, eneldo, albahaca, cilantro.
Método de preparación
El método de curar la carne de cerdo es simple e incluso aquellos que por primera vez decidieron entrelazar la carne en casa podrán hacer frente. Entonces, ¿qué necesitamos? Para comenzar, limpie el filete de cerdo de las películas y venas. A continuación, sin ahorrar la sal, frote cuidadosamente la sal en la carne. Ahora tome tiempo para la salazón. Colocamos el lomo de cerdo en una bandeja y lo enviamos a un lugar fresco y oscuro durante tres días. Tenga en cuenta que dos veces al día, preferiblemente por la mañana y por la noche, la carne debe entregarse.
Tres días han terminado. Sacamos la carne y limpiamos a fondo el exceso de capas de sal. Bajando a las especias. Es importante que pueda usar otras especias cuando esté seco, incluso si no están indicadas en la receta. Deben ser hierbas aromáticas que puedan compartir sus propiedades con la carne seca. En un pequeño mortero mezclar las especias seleccionadas. Prepare un suministro adecuado de gasa. Puede proceder al "masaje". Con cuidado y terquedad frote las especias en la carne, no sobra la fuerza y los condimentos. La carne lista dejada atada con una venda de gasa, sujétela con hilos y cuélguela en posición vertical. En el verano, puedes colgar la carne en el balcón, mejor en el lado no solar. En invierno, sin embargo, la carne se seca en la cocina junto a la batería. Sigue siendo lo más difícil: esperar hasta que la carne esté lista. Dependiendo del grosor del lomo de cerdo, esto tomará aproximadamente una semana. Después de unos días, puede quitar el vendaje y probar la carne. La carne jugosa y aromática indica que el proceso de curado ha pasado de acuerdo con todos los requisitos reglamentarios.
Receta 2: cecina (carne de res)
Como saben, la carne de res es más dietética que la de cerdo. Este producto concentra menos colesterol, lo que permite a las personas comer carne de res para seguir una dieta.
Ingredientes requeridos:
• solomillo de ternera, pequeño diámetro - 2 kg;
• sal marina;
• pimienta negra;
• especias secas a discreción de las azafatas.
Método de preparación
Primero, notamos por qué se recomienda la sal gruesa para el secado. La sal fina se absorbe demasiado rápido y en cantidades muy grandes. Como resultado, la cecina se vuelve salada. Por lo tanto, seleccionamos una bandeja en la que el solomillo de ternera se adapta bien. En este recipiente, mezcle la sal con la pimienta. Pon la carne en una bandeja y procesa bien con sal. A continuación, cierre bien los platos con film transparente y colóquelos en un lugar fresco durante 12 horas. Después de estas horas, la carne debe estar bien limpia de sal, incluso puede lavar ligeramente el lomo. Seque la carne con toallas de papel y luego limpie bien con una mezcla de especias seleccionadas. Solo se pueden incluir hierbas secas. También puede comprar condimentos preparados para carne seca. La carne sazonada con especias se envuelve con una toalla delgada o con una venda de gasa. La carne de res que queda 7 días en una habitación bien ventilada, que tiene un sótano, puede almacenar carne allí. Todos los días, la carne debe girarse hacia el otro lado. En una semana puedes disfrutar de carne seca fragante.
Receta 3: pato desigual
La receta se considera en el ejemplo de un pato, pero puede usar el método descrito con respecto al pollo, el ganso y otras aves de corral. La pechuga de pato se somete al proceso de secado. Es aquí donde se concentra un mayor stock de carne.
Ingredientes requeridos:
• pechuga de pato - 3 piezas;
• sal marina gruesa;
• guisantes de pimienta negra;
• romero, albahaca, eneldo, tomillo;
• 50 ml - vino o brandy;
• gasa.
Método de preparación
La piel de pato no se sirve secando, para esto limpiamos la pechuga de la piel y las capas de grasa. En una sartén pequeña, mezcle la sal con los guisantes molidos. En el recipiente agregue vino o brandy, a su discreción. Queda por rodar la mezcla de pechugas de pato y espolvorear cuidadosamente todo encima con especias seleccionadas. Después de que la carne esté bien envuelta con film transparente y almacenada en el refrigerador por 10 a 12 horas. Durante este tiempo, la carne absorberá el aroma de una bebida alcohólica. Por cierto, puede procesar la carne con sal y especias por la noche para que pueda continuar por la mañana. Luego, lave bien la carne con agua fresca. Cubrimos con una gasa en varias capas y nuevamente enviamos al refrigerador por 12 horas. Ha pasado el tiempo indicado, puede reunir a toda la familia y, finalmente, probar, ¡qué excelente sabor ha adquirido la carne!
Receta 4: cecina (panceta de cerdo)
Para un tiempo de prueba, es mejor tomar un seno pequeño. En lugar de colorantes químicos y nocivos, use cáscara de cebolla, que le dará a la carne un color brillante natural.
Ingredientes requeridos:
• pechuga - 1 - 2 kg;
• sal;
• especias: cilantro, romero, ajo seco, eneldo, comino, etc.
• cáscara de cebolla.
Método de preparación
Hacer marinada. Agregue agua a la cacerola, algunas de las especias y sal enumeradas, aproximadamente 200 g. En la marinada bajamos el tocino, y el líquido debe cubrir completamente la carne. Limpiamos las cáscaras de 10 cebollas y enviamos todo esto a una sartén con carne. Hervir la carne, no más de 20 minutos. Después de retirar la sartén del fuego y dejar que la carne junto con el líquido se enfríe por completo. Luego, la carne seca nuevamente frota el resto de las especias. Esto incluye ajo. Si no hay ajo seco, puede rallar el ajo fresco. Envuelva el tocino en papel de aluminio y guárdelo en el refrigerador durante 1 a 2 días. Increíblemente delicioso!
Carne seca: los secretos y consejos de la mejor cocina.
No tenga miedo de la presencia de plagas en la carne seca. La sal generalmente resuelve este problema, y todo tipo de gusanos mueren en la primera etapa de secado.
