La palabra georgiana "suluguni" en la traducción significa "queso". En el Cáucaso, ninguna comida comienza sin queso. Delicioso suluguni servido con hierbas y pasteles caseros, hornee khachapuri con él, coma con vino.
En nuestro país, suluguni se ha convertido en una variedad popular de queso joven. Se distingue por una consistencia especial en capas, un sabor salado agradable y un pronunciado sabor a leche agria. Para hacer suluguni casero, se usa leche de vaca, aunque en condiciones industriales el queso se elabora con otros tipos de leche. Hay muchas recetas para suluguni casero: hay más complejas, hay otras muy simples. Independientemente de lo que elija la anfitriona, el producto resultará más saludable y más útil que el comprado en una tienda. Sí, y costará menos.
Cómo cocinar rápidamente suluguni - principios generales de cocina
La tecnología de cocinar suluguni se remonta a siglos atrás, pero en cada familia caucásica hacen queso según su propia receta. En la cocina moderna, puedes preparar queso joven en escabeche, muy sabroso y saludable.
Para hacer queso suluguni en casa, es posible que necesite diferentes componentes:
• leche;
• crema agria;
• requesón (usado en algunas recetas);
• componente de curado (puede ser un cultivo iniciador microbiano de fabricación industrial, por ejemplo, pepsina y solo jugo de limón).
El queso hecho de productos lácteos rústicos naturales será más delicioso. Son más gordos, más aromáticos. Sin embargo, Suluguni hecho con productos comprados en la tienda también será bueno. Será necesario rechazar solo la leche ultrapasteurizada, ya que no se cuaja. La crema agria, si es posible, debe tener al menos un 30 por ciento de grasa. Si puede encontrar un producto sin almidón y grasa vegetal, será muy bueno. La pepsina es un cuaja de leche que se vende en farmacias.
Además de la comida real, debe abastecerse de una gasa grande. Debe doblarse 3-4 veces: es conveniente filtrar la base de cuajada a través de este filtro. La gasa se puede reemplazar con un paño de algodón blanco.
Es muy bueno tener a mano un termómetro de inmersión para cocina. La temperatura correcta de ebullición de la leche depende del éxito del queso suluguni en casa.
Cómo cocinar rápidamente suluguni de acuerdo con la receta clásica
Una opción bastante complicada para cocinar la lata de suluguni, que es adecuada para el cuaderno de una anfitriona experimentada. Si desea obtener una nueva experiencia y probar suerte, esta receta de suluguni casero será útil.
Ingredientes
• ocho litros de leche pasteurizada;
• 3 ml de pepsina líquida u otra enzima iniciadora;
• trescientos gramos de sal.
Método de cocción:
Calienta la leche a 35 grados.
Vierte pepsina en la sartén.
Revuelva las enzimas y la leche, cubra la sartén con una tapa y deje en la estufa durante una hora y media. Durante este tiempo, la leche se doblará: al abrir la tapa, verá grumos densos de color blanco lechoso.
Coloque el colador en la sartén y cubra con una gasa. No vierta suero alto: se obtendrá salmuera. Además, es un valioso producto alimenticio que se puede utilizar.
Cuando todo el suero esté en vidrio, un queso tierno joven permanecerá en gasa: Adyghe (o Imereti). Debe dejarse en gasa durante una hora: en este momento en el queso finalizan los procesos de fermentación.
Para verificar la preparación de suluguni, debe separar un trozo de la masa y ponerlo en un recipiente con agua caliente.
Después de las cinco, intenta estirar el queso. Idealmente, debe ser elástico y estirarse bien. Si se rasga el queso, entonces se le debe dar un poco más de tiempo para probarlo.
Cuando se complete el proceso y la pieza desgarrada se estire sin problemas, debe cortar la pieza entera en pedazos grandes y colocarla en un recipiente con agua fría durante veinte minutos. El frío detiene completamente el proceso de fermentación.
Cortar el queso en rodajas pequeñas, verter agua caliente, llevar la temperatura a 65 grados. Escurrir el agua.
Repita el baño de agua, revolviendo el queso. Debe derretirse y convertirse en una masa homogénea, muy elástica.
Transfiera el queso a un tazón adecuado.
El suero restante está bien salado (el porcentaje de sal en el líquido debe ser igual al 20%) y disuelve la sal.
Pon el joven Suluguni en la salmuera y déjalo por 12 horas.
Retire el queso de la salmuera, séquelo con toallas de papel y guárdelo en el refrigerador.
Después de que el queso se haya enfriado, estará listo para comer.
Cómo cocinar rápidamente suluguni con una receta simplificada
El queso Suluguni en casa se puede preparar mucho más fácilmente. Esto ahorrará tiempo y le permitirá disfrutar del sabor dulce y fresco de las lonchas de queso en unas pocas horas.
Ingredientes
• cuatro litros de leche;
• una cucharadita de sal;
• una cucharada de sal;
• cien ml de jugo de limón.
Método de cocción:
Vierte la leche en una sartén adecuada y calienta a cuarenta grados.
Vierta la norma de sal y jugo exprimido del limón fresco en la leche.
Agitando la masa, espere a que se cuaje.
Con una cuchara ranurada, cambie a un colador forrado con gasa.
Cuando el suero se drene, conecte los extremos del filtro de gasa y átelos.
Deje la bolsa resultante durante cuatro horas en un colador.
Haga una solución salina (por litro de agua, una cucharada de sal).
Retire el trozo de queso de la gasa y sumérjalo en agua salada.
Deje el queso en salmuera durante 10-12 horas.
Cómo hacer rápidamente suluguni con leche de vaca y cabra
De una mezcla de leche de animales lecheros puede obtener suluguni casero de alta calidad, cuya receta se proporciona a continuación. Si puedes comprar leche de cabra, asegúrate de hacer queso de salmuera. El producto resultará muy tierno y fragante, con una nota predominante de queso de cabra (la leche de vaca se usa como base para la alimentación).
Ingredientes
• cinco litros de leche de cabra;
• un vaso de leche de vaca;
• un vaso de yogurt;
• un gramo de pepsina;
• una cucharadita de sal.
Método de cocción:
Disuelva la pepsina en un vaso de leche tibia y cuele.
Ponga la leche de cabra al fuego para calentar a 40 grados.
Vierta la levadura en la olla y caliéntela a una temperatura de 30 grados.
Vierta la leche agria y la masa madre en la sartén principal con leche de cabra, mezcle, cubra con una tapa y deje calentar durante media hora para la fermentación.
Encienda el fuego nuevamente, salar la leche cuajada y calentarla a 30 grados.
Vierta la masa de cuajada en un colador con un filtro de gasa, espere a que se drene el suero.
Envuelva los extremos de la gasa y ensamble firmemente encima de la pieza, coloque la opresión del queso y póngalo en esta forma durante 3-4 horas en el refrigerador.
Oprime para quitar, transfiere el queso a un recipiente de almacenamiento o sirve.
Cómo cocinar rápidamente suluguni de requesón
Puedes hacer queso joven original con buen requesón. Esta receta de suluguni casero es adecuada para principiantes, ya que preparar el producto es muy simple.
Ingredientes
• litro de leche;
• kilogramo de requesón;
• tres huevos;
• cien gramos de mantequilla;
• una cucharadita de refresco;
• una cucharadita de sal.
Método de cocción:
Vierta la leche en la sartén y hierva.
Cuando aparezcan burbujas continuas, ponga el requesón en la leche y revuelva.
Cocine con agitación durante unos veinte minutos.
Vierte la masa de un colador con una gasa y espera a que se drene el suero.
Regrese la masa de cuajada a la sartén, encienda el fuego, agregue los huevos y la mantequilla, mezcle.
Agregue soda y sal, mezcle nuevamente.
Cocine durante unos diez minutos hasta que el queso comience a derretirse.
De antemano, debe preparar un recipiente para almacenar queso, lubricando sus paredes con vegetales o mantequilla.
Coloque el suluguni terminado en un recipiente, aplánelo con una espátula o cuchara de plástico.
Después de enfriar, envíe el suluguni en el refrigerador durante 10-12 horas, es decir, por la noche.
Cómo cocinar rápidamente suluguni con hierbas de leche, crema agria y huevos
Delicioso queso suluguni en casa se puede preparar con leche y crema agria. Si agrega un poco de verduras frescas a la masa de queso, el queso tendrá un sabor picante y fresco. Esta es una gran opción para sándwiches, ensaladas, khachapuri caseros.
Ingredientes
• dos litros de leche;
• doscientos ml de crema agria;
• tres huevos;
• una y media cucharadas de sal;
• una cucharada de hierbas secas de Provenza;
• un poco de eneldo fresco o seco (al gusto).
Método de cocción:
Cortar hierbas frescas.
Romper los huevos en un tazón, combinar con crema agria y batir con una batidora o batidora (a baja velocidad).
Hervir la leche y la sal.
Vierta suavemente la mezcla de crema agria de huevo en la leche y revuelva.
Agregue hierbas frescas y secas, mezcle nuevamente.
Cocine hasta que aparezcan grandes copos blancos, hierva durante otros cinco minutos y retire del fuego.
Drene la cuajada en un colador como se describió anteriormente.
Veinte minutos después, retire los extremos de la gasa y apriételo bien.
Ponga el suluguni en un plato, ponga la opresión durante tres horas. El suero de la placa se drena periódicamente.
Retirar de la gasa y poner en el estante del refrigerador.
Las recetas de suluguni casero son variadas. Dependiendo de los productos disponibles, puede obtener rápidamente un pedazo de delicioso y delicado queso con leche.
