La carne picada estaba envuelta en hojas de col fresca en la antigua Grecia. Desde entonces, la tecnología de cocción no ha cambiado mucho. Hoy, los rollos de repollo están hechos de Beijing y repollo blanco.
Repollo relleno de repollo fresco (receta paso a paso) - los principios básicos de preparación
Quizás la tarea más importante es elegir el repollo adecuado. Para el repollo relleno, tome una cabeza de repollo firme de tamaño mediano. De una cabeza pequeña obtendrás unos rollos de repollo. Una gran cabeza de repollo no funcionará, ya que sus hojas son demasiado grandes. Al mismo tiempo, prestan atención a las hojas, no tienen que ser rígidas, de lo contrario será difícil separarlas unas de otras. Puedes usar repollo chino. Sus hojas son especialmente suaves y tiernas.
En algunas tiendas o en el mercado puede encontrar hojas de col para rollos de col por peso. Esto es muy conveniente: no es necesario elegir las horquillas correctas.
La cabeza de repollo seleccionada se lava debajo del grifo y se eliminan las hojas superiores. No se usan para cocinar. Se coloca una olla grande de agua sobre la estufa y se hierve. Se coloca una cabeza de repollo en agua hirviendo. Párate por cinco minutos. De hecho, el tiempo se determina de forma independiente. Las hojas superiores deben volverse transparentes y suaves. La cabeza de repollo se saca del agua y con cuidado, para que no se queme, las hojas se retiran hasta que puedan salir. Luego repita el procedimiento hasta que las hojas lisas y de tamaño mediano se eliminen de la cabeza. Ahora, con un cuchillo afilado, corte los sellos en la base de la hoja.
Ahora comienzan a preparar el relleno, que se prepara con carne picada y granos de arroz. La carne picada puede ser cerdo y ternera, pero si lo desea, puede tomar pollo o pavo. La carne picada se descongela retirándola del congelador por la noche. Pero es mejor si se trata de relleno casero. Para hacer esto, lavan la carne, la limpian de todo lo superfluo. Cortar en trozos pequeños y moler en una picadora de carne o con una licuadora.
El arroz se usa de grano largo o redondo. Lo principal es que el cereal debe ser de alta calidad. Se lava El agua se cambia hasta que se vuelve transparente. Luego se hierve el arroz hasta que esté medio cocido. Si toma cereales ya preparados, el relleno en el proceso de cocción se convierte en gachas, y el arroz crudo absorbe el jugo de la carne y estará seco. El arroz semiacabado se arroja sobre un tamiz, se lava nuevamente y se deja para eliminar el exceso de humedad. Los granos de arroz se transfieren a un tazón con carne picada.
Además de la carne picada y el arroz, para preparar el relleno, necesitará cebollas y zanahorias.
Los bulbos se pelan y se cortan en trozos pequeños, un cuarto en anillos o medios anillos.
Las zanahorias se pelan y se cortan en trozos grandes con un rallador. Las zanahorias harán que el relleno sea jugoso, así que asegúrese de agregarlo.
Calienta el aceite en una sartén y fríe la cebolla hasta que se dore un poco. Las cebollas fritas se transfieren a un tazón con carne picada y arroz. En la misma sartén, las zanahorias se fríen hasta que estén blandas. Ella también es enviada al resto de los ingredientes.
El relleno se sala, se sazona con pimienta recién molida y se amasa bien.
Se coloca una hoja de col en un tablero con la base hacia sí misma. Se coloca una pequeña cantidad de relleno en el borde y se enrolla con un tubo, envolviendo los bordes hacia adentro.
El repollo relleno se extiende en un caldero o sartén con una costura inferior gruesa hacia abajo, colocándolos firmemente entre sí.
La pasta de tomate se cría en agua y se llena con rollos de repollo. El nivel del líquido no debe alcanzar el borde superior del repollo relleno con dos dedos. Además de la pasta de tomate, puede agregar salsa de tomate, yogur sin azúcar o crema agria a la salsa. Se pone el caldero en la estufa, se hierve, se enciende el fuego al mínimo y se apaga durante una hora.
El repollo relleno se puede transferir freír cebollas y zanahorias.
Rollos de repollo servidos con crema agria o salsa preparada sobre la base.
Receta 1. Repollo relleno de repollo fresco: una receta paso a paso en un caldero
Los ingredientes
dos tenedor mediano repollo blanco;
un vaso de aceite de girasol refinado;
carne picada de cerdo y ternera: medio kilogramo;
180 g de pasta de tomate;
dos vasos de arroz;
sal
cebolla grande
pimienta recién molida;
zanahorias grandes
Método de cocción
1. Retire las hojas superiores de la col. Ponemos una gran olla de agua en la estufa. Encienda el fuego y manténgalo hasta que el agua comience a hervir. Cortamos la cabeza con un tenedor grande y mojamos el repollo en agua hirviendo. Mantenga por cinco minutos. Nos aseguramos de que las hojas no se digieran, de lo contrario no serán adecuadas para la preparación de rollos de repollo. Sacamos la cabeza de agua hirviendo, hacemos cortes en la base y separamos las hojas suaves. Repita el procedimiento hasta que todas las hojas estén listas. Cortamos las áreas compactadas en la base. Coloque las hojas preparadas a un lado.
2. Pelar la cabeza de la cebolla de la cáscara. Lo extendimos en el tablero, lo cortamos en cuatro partes y lo cortamos en anillos finos. Ponemos una sartén sobre el fuego, vertimos un poco de aceite. Tan pronto como se caliente, pon las cebollas y fríe, revolviendo regularmente, hasta que estén ligeramente doradas. Extienda las cebollas fritas en un plato.
3. Usando un cuchillo afilado, corte la cáscara delgada de las zanahorias. Lavamos la verdura y la trituramos en chips grandes en un rallador. En una sartén donde se frieron las cebollas, agregue aceite vegetal y fría las zanahorias, revolviendo constantemente, hasta que estén suaves.
4. Vierta el arroz en un tamiz y lave, revolviendo, bajo un chorro de agua fría. Lo cambiamos a la sartén, lo llenamos con agua limpia y lo hierve hasta que esté medio listo. Luego lo reclinamos en un tamiz y enjuagamos nuevamente. Deje el vaso con exceso de líquido. Transfiera a un recipiente hondo.
5. El relleno se puede usar confeccionado o hacerlo usted mismo. Para esto, la carne de mi carne de res y cerdo, limpiamos de todo lo que es superfluo. Cortar la carne en trozos pequeños y torcerla en carne picada con una picadora de carne. Unte la carne picada en un bol con arroz. También enviamos cebollas fritas y zanahorias aquí. Sal el relleno, sazonar con pimienta y mezclar todo bien. Puedes agregar especias para la carne.
6. Coloque la hoja de col en una tabla de cortar con la base hacia nosotros. En el borde ponemos un poco de relleno y lo envolvemos en una hoja en un rollo. Bordes de los bordes en el interior.
7. Pon la sartén al fuego, vierte un poco de aceite. Repollo relleno en un lado con pasta de tomate y poner el lado engrasado en la sartén. Ahora engrase la parte superior con una pasta. Tan pronto como los rollos de repollo estén fritos, déles la vuelta y continúe friendo hasta que estén ligeramente dorados.
8. Encienda el horno a 230 grados. Extienda los rollos de repollo frito en una forma profunda. Vierta agua para que su nivel alcance 1/3 del grosor de los rollos de repollo. Cubrir con papel de aluminio y poner en el horno durante una hora y media. De vez en cuando sacamos rollos de repollo y los vertimos con el líquido en el que están guisados.
9. Repollo listo relleno de repollo fresco (receta paso a paso) póngalo en un plato, vierta crema agria o salsa a base de él y sirva.
Receta 2. Repollo fresco relleno de repollo: una receta paso a paso en una olla de cocción lenta
Los ingredientes
cabeza de col promedio;
especias
dos zanahorias
dos hojas de laurel;
un vaso de arroz de grano largo;
pimienta negra recién molida;
750 g de carne;
sal
un vaso de salsa de tomate
Método de cocción
1. Como regla, el arroz para el repollo relleno se hierve hasta que esté medio cocido. Pero actuaremos un poco diferente. Lavamos los granos. Luego vierta el arroz en un tazón y llénelo con agua hervida caliente. Ponga a un lado durante media hora. El agua debe ser absorbida por el arroz casi por completo.
2. Tome la pulpa de cerdo y ternera en partes iguales. Lavamos la carne, cortamos todo el exceso. Cortar en trozos pequeños. Usando una licuadora o una picadora de carne, muélala al estado de carne picada. Cambiamos la carne picada en un plato hondo. Desechamos el arroz en un tamiz. Cuando el líquido restante se drene, transfiera el cereal a la carne picada y revuelva bien.
3. Lavar la zanahoria, pelar y enjuagar nuevamente. Moler con secciones medianas. Esparcimos chips de zanahoria en un plato con arroz y carne picada. Sal, sazonar con especias y pimienta negra. Mezclamos, cubrimos el plato con film transparente y lo ponemos en el refrigerador durante media hora para que el arroz y la carne picada estén saturados con los aromas de las especias.
4. Vierta un vaso de agua limpia en la capacidad del multicooker. Ponemos una cabeza de repollo en ella, después de haber eliminado previamente las hojas superiores. Colocamos la capacidad en el aparato y ejecutamos el programa de "cocción al vapor". Establecemos el tiempo por 20 minutos. Cerramos la tapa del dispositivo.
5. Después del pitido, saque el repollo, póngalo en un plato y enfríe. Desmontamos la cabeza de repollo en una hoja, podando en la base. Cortamos los sellos en la base. Vierte agua del tanque. En la parte inferior, coloque dos o tres hojas.
6. Saque la carne picada del refrigerador. Pon una hoja de col en una tabla para cortar. Colocamos la cuchara del relleno en la base, doblamos los bordes a ambos lados y la giramos en forma de rollo. Por lo tanto, hacemos todos los rollos de repollo y los colocamos en un tazón sobre las hojas de repollo. Vierta media taza de agua filtrada, ponga una hoja de laurel, sazone al gusto con especias.
7. Instale el contenedor en el dispositivo. Comenzamos el modo de "repollo relleno" o "cocción". Establecemos el tiempo de media hora. Después de un pitido, abra la tapa y vierta la salsa de tomate. Comenzamos el mismo modo durante otra media hora y cerramos la tapa. Sirva el repollo relleno de repollo fresco (receta paso a paso) en forma caliente.
Repollo relleno de repollo fresco (receta paso a paso) - consejos y trucos
Asegúrese de cortar la hoja de sellado en la base, de lo contrario arruinará el sabor del plato.
El arroz de grano largo no se puede hervir, es suficiente verter agua hirviendo y dejarlo durante media hora.
Puede agregar hierbas frescas picadas al relleno.
El repollo relleno se puede guisar u hornear en el horno.
Para servir, puede preparar una salsa de crema agria y salsa de tomate.
