Puede ahorrar tiempo comprando una barra de pan caliente en el camino a casa, pero, aquí, ahorrar tiempo en salud y una figura delgada no es una buena idea. Intenta pasar un mes con pan fresco hecho en casa, elige una de las recetas más simples paso a paso para prepararlo y no querrás ir a la panadería después.
Recetas paso a paso para pan casero: principios tecnológicos básicos
Para que la masa siempre tenga éxito, es importante recordar de una vez por todos los procesos bioquímicos que ocurren con ella durante el proceso de preparación, para determinar esos momentos en los que puede cambiar algo en la tecnología de hacer pan casero, y qué momentos en la receta deben realizarse estrictamente en pasos, como indicado.
Para empezar, a la masa no le gusta la prisa. Está bien amasado. Esto se hace para que el gluten de la harina se disuelva bien en la parte líquida y adquiera elasticidad.
Los "hilos" proteicos, interconectados, retienen las burbujas de gas formadas por la levadura durante el procesamiento del azúcar y los carbohidratos contenidos en la harina; la masa se eleva debido a estas burbujas.
El segundo punto importante: la fermentación es un proceso enzimático. ¡La levadura se agrega a la masa no solo para la formación de burbujas! Pero la mayoría de las amas de casa se olvidan, intenta ahorrar tiempo eligiendo la receta más rápida para hacer pan casero u otros pasteles. En una prueba bien fermentada, se forman ácidos útiles, convertidos a partir de carbohidratos, que son el principal problema en la lucha contra el exceso de calorías y kilogramos.
No apresure la masa. Trate de hacer pan de masa fermentada: es más saludable y sabroso.
La receta clásica para el pan casero: cocción paso a paso
Ingredientes
Harina de trigo (1 grado) 900 g
Levadura rápida 11 g
Azúcar Granulada 40 g
Agua 450-500 ml
Aceite vegetal 60 g
Sal 7 g
Cocina
Es muy sencillo hacer pan casero suave y exuberante de acuerdo con la receta clásica, si sigue las instrucciones paso a paso.
1. Caliente el agua a temperatura ambiente y disuelva la levadura y el azúcar en ella, agregue un vaso de harina y mezcle bien. Pon la masa en un lugar cálido.
La temperatura óptima para la levadura es de 20-25 ° C. La mezcla debe duplicarse y aparecerán burbujas en su superficie. El tiempo que lleva disolver la levadura depende de su frescura y de la temperatura del agua y el aire en la habitación. Se debe agregar azúcar y harina a la masa, porque la levadura necesita nutrición. Para hacer que la masa aumente más rápidamente en volumen, agregue un poco de aceite: la película de aceite retendrá las burbujas de gas, un producto del procesamiento de la levadura, debido a lo cual el aumento ocurrirá más rápido. Pero no se deje llevar, porque la película de aceite también bloqueará el acceso de oxígeno, que también es necesario para la levadura, como todos los organismos vivos.
2. Tamizar la harina y agregarla gradualmente al líquido, amasando lentamente la masa. En esta etapa, es muy importante controlar la densidad de la masa y la distribución uniforme de la harina. Cuando deje de extenderse, colóquelo sobre la mesa, espolvoreado con harina y continúe amasando. La masa preparada para pan debe ser elástica, lisa, sin grumos y fácilmente detrás de las manos.
La harina, dependiendo de varios factores objetivos, tiene un contenido de humedad diferente, por lo que debe ajustar su cantidad cuando se agrega a la masa. Es importante centrarse no en la cantidad indicada en la receta, sino en las sensaciones táctiles, ya que es extremadamente difícil determinar el contenido de humedad de la harina en una parada casera.
La densidad de la masa para pan casero debe ser muy alta. Se volverá más suave y más magnífico después de la doble prueba, pero inmediatamente después de amasar debería parecer una masa para albóndigas.
3. Vuelva a colocar la masa en un recipiente, cubra con una toalla o una película adhesiva para evitar que se desgaste, y colóquela en un lugar cálido durante 1-2 horas. Al final del tiempo, cuando la masa aumente significativamente de tamaño, realice un calentamiento. Entonces, el dióxido de carbono, que se ha acumulado durante este tiempo, saldrá de él. Cubra la masa nuevamente y deje reposar. La masa se duplicará nuevamente.
4. Puede comenzar la formación de panes. El peso total de la masa para pan casero, según la receta, será de aproximadamente 1,4 kg. El peso promedio de una barra de pan es de 400-450 g. Es decir, si divide 1.4 kg por 450 g (peso del pan terminado), obtendrá 3 barras de pan. Todavía hay 100 g de masa: divida esta pieza en 3 partes también. Es decir, el peso de cada barra en forma cruda será de 483 g.
Tenga en cuenta que después de hornear, la masa de pan disminuirá en un 10-15%, debido a la evaporación de la humedad. El peso del pan terminado con la pestaña especificada será de 400-422 g, con un modo de horneado normal. No es aconsejable formar panes más grandes, ya que esto aumentará el tiempo de cocción y será difícil garantizar la uniformidad de la cocción: una hogaza grande puede quedar cruda por dentro y quemar desde arriba.
5. Para el pan de hogar, forme hogazas en una mesa espolvoreada con harina, rodando en bolas densas; Para el pan horneado, la masa puede ser menos densa, ya que se hornea en moldes y, por lo tanto, mantiene la forma deseada, sin desenfoque al hornear.
6. Forme una bola con la masa y colóquela en una bandeja para hornear. Dejar reposar durante 30-40 minutos, cubriendo con una servilleta (¡no una película!)
7. Antes de plantar en el horno, los productos semiacabados se pueden engrasar con aceite vegetal para darle al pan un aspecto hermoso. Si lo desea, puede decorar la superficie con muescas en forma de malla: para esto, use una cuchilla muy delgada. La profundidad de los cortes debe ser de al menos 1,5 cm.
8. Precaliente el horno a 180 ° C. El tiempo de cocción a esta temperatura es de aproximadamente 25-30 minutos para un pan horneado, para un hogar - 18-20 minutos. Puede verificar la preparación con un fósforo: perforar el pan en el medio, si está listo, permanecerá seco.
Antes de formar una costra ligera en la superficie de los panes, no abra el horno para que la masa no se asiente debido a un cambio brusco de temperatura.
9. Retire el pan preparado del horno y vuelva a engrasarlo con aceite vegetal para que tenga un aspecto brillante. No lo coloque en polietileno y no lo envuelva hasta que se enfríe; colóquelo sobre una superficie de madera y cubra con una toalla durante 5-10 minutos.
Receta paso a paso para pan casero de trigo y centeno
En los viejos tiempos, el pan de centeno se consideraba no digno de los nobles y fue horneado solo por campesinos, pero hoy la situación ha cambiado drásticamente. Se aprecian las propiedades útiles de la harina de centeno, y si prepara pan en casa, siguiendo una receta paso a paso, será aún más útil y más sabroso.
Ingredientes
Harina de centeno 700 g
Harina de trigo 350 g
Cerveza oscura 400 ml
Agua purificada 200 ml
Azúcar moreno 4 cucharadas. l
Sal 2 cucharadas. l
Sin gluten 2 cucharadas. l
Pasas 150 g
Comino
Cocinando
1. Cuidar la preparación de la cultura iniciadora. Vierta 3 cucharaditas de harina de centeno en un frasco de litro, caliente 30 ml de agua a 35 ° C, agréguelo a la harina y mezcle bien. Cubra el frasco con film transparente o una tapa y déjelo reposar sobre la mesa durante un día. Haga algunos agujeros en la cubierta o no la cierre demasiado para permitir que entre aire. Después de un día, agregue nuevamente 40 g de harina y agua al frasco, y deje reposar otro tanto. Al día siguiente, mezcle ya 70 g de harina y 70 ml de agua y déjelo vagar sobre la mesa. Después de este tiempo, reorganice el frasco en el refrigerador y agregue dos cucharaditas de harina y 20 ml de agua durante tres días. Para ahorrar tiempo, puede usar la masa madre preparada, pero no le dará al pan un aroma y un sabor tan ricos como los caseros.
2. Enjuague las pasas, llénelas con agua caliente y déjelas mojar.
3. Mezcle la cantidad restante de harina de centeno con harina de trigo y gluten, tamice a través de un tamiz en un tazón grande y profundice en el medio. Cuando use gluten, siempre adhiérase a proporciones claras (para 3 tazas de harina necesita 15 ml de gluten). La falta o exceso de gluten en la masa puede arruinar el pan.
4. Agregue 1.5 tazas de masa madre, azúcar, sal y cerveza a la mezcla de harina. Agregue las pasas, drene el agua, amase la masa hasta que quede suave. Asegúrese de que no queden grumos y que la harina interfiera por completo. Cuando la masa se vuelva espesa, transfiérala de un tazón a una mesa; será mucho más fácil trabajar con ella. En el proceso de amasado, engrase las manos y la superficie de trabajo con aceite.
Antes de amasar, caliente el entrante y la cerveza a temperatura ambiente para mejorar la masa.
5. Regrese la masa a un tazón y cubra con una película o toalla. Póngalo en un lugar cálido durante la noche.
6. Cuando suba, dele una forma ovalada y espolvoree con semillas de alcaravea. Lubrique la sartén con aceite, usando un cepillo o una servilleta, y transfiera el pan a ella. Deje reposar la masa durante media hora.
7. Caliente el horno a 190-200 ° C y hornee el pan durante unos 45 minutos. La preparación para hornear se puede verificar pinchándola con una cerilla; si no está mojada, el pan está listo. Transfiera el pan caliente a una rejilla de alambre o superficie de madera.
Recetas paso a paso para pan casero: consejos y trucos útiles
El pan casero es más sabroso y saludable. Para tener siempre un pan fresco y caliente para el desayuno, por supuesto, puede usar una máquina de pan moderna. Pero no es en vano que desde tiempos inmemoriales se haya desarrollado una actitud especial hacia el pan: hay que amasar la masa con las manos para sentirla. Todo saldrá bien, no de inmediato, pero la habilidad definitivamente vendrá.
Por la noche, prepare la masa madre de levadura, en un recipiente hondo, para que durante la noche "no se escape" a la mesa. Para hacer esto, vierta agua tibia en un tazón, ponga azúcar, levadura y un cuarto de la harina requerida con receta. Cubra el recipiente y déjelo sobre la mesa para pasar la noche. En 7-8 horas, la levadura procesa toda la harina y el azúcar. Por la mañana, agregue el resto de la harina, amase la masa y, para acelerar el proceso de levantamiento, muévala más cerca de los calentadores. Aquí incluso puede usar una máquina multivar o una máquina para hacer pan, ajustando la temperatura a 22 ° C.
El primer secreto es que la masa preparada de esta manera se elevará muy rápidamente mientras se prepara el desayuno, y después de 45-50 minutos, una barra de fragancia fresca reposará sobre la mesa; con el tiempo, esta habilidad funcionará automáticamente, y cocinar pan casero no parece complicado: cada paso de una receta probada se verificará paso a paso.
El segundo secreto: la levadura, habiendo fermentado bien durante la noche, forma enzimas útiles en la masa madre que el cuerpo necesita. De hecho, los productos de harina dañan la cifra solo porque la harina contiene una gran cantidad de carbohidratos. La preparación rápida de la masa evita que la levadura procese carbohidratos y forme enzimas. El pan agrio es muy útil.
