Está hecho de carne de res con arroz y nueces trituradas sobre una base ácida del puré de ciruela tkemali.
El sabor y aroma característicos de Kharcho consiste en un sabor delicado y suave del caldo, diluido con aderezo ácido y picante de hierbas, el olor a nueces incluido en la sopa. Este plato también se sirve especialmente.
Una rica sopa espesa se vierte en un plato con motivos nacionales. Seguramente se servirá una variedad de hierbas y vegetales frescos en la mesa.
En la sociedad moderna, puede usar cualquier producto disponible en casa para preparar este plato georgiano. Lo principal es que encajan entre sí. Pero el orden de agregar todos los componentes a la sopa y la presencia de los principales productos en el plato no se ha cancelado. Por lo tanto, elija una receta que sea de su agrado y disfrute del aroma y el sabor de un verdadero kharcho georgiano.
Kharcho en georgiano - principios generales de preparación
Kharcho se diferencia de la sopa de arroz común en que su consistencia es más espesa y el sabor debido a las especias es más saturado.
Use las especias con precaución, puede exagerar. Si hay puré de tkemali, además del cilantro, no es necesario agregar las especias restantes.
Es recomendable cocinar el caldo de carne grasosa, para obtener un sabor más noble del plato. Para cocinar: cordero, pollo, cerdo o ternera.
Uno de los componentes esenciales de este plato, además de la carne, es el arroz y los tomates. Es preferible elegir arroz redondo para el plato.
También son necesarios para el kharcho georgiano el ajo y la adjika. Es mejor agregarlos a un plato ya preparado.
Una vez que el kharcho esté listo, déjalo reposar un poco. Durante este tiempo, todas las especias y el ajo le darán su sabor aromático.
Kharcho georgiano - receta clásica de carne de res
Ingredientes
• 480 g de pechuga fresca de res;
• 90 g de cereal de arroz;
• 250 g de cebolla;
• 25 g de salsa tkemali o su sustituto;
• condimento lúpulo suneli;
• una pizca de semillas de cilantro;
• un par de dientes de ajo;
• 90 g de nueces;
• 90 g de raíz de perejil;
• un par de ramitas de cilantro verde, perejil y albahaca;
• un par de guisantes de pimienta negra;
• una pizca de pimiento rojo;
• 2 l de agua;
• 1 cucharada. l harina de maíz o trigo;
• hoja de laurel;
• Azafrán Imereti.
Cocina
1. Lave la carne, séquela, corte el tejido conectivo grueso y las películas.
2. Cebollas, ajo y perejil lavado de raíz, pelar.
3. Remoje todas las verduras en agua fría para eliminar la suciedad y la arena, enjuague con agua corriente, seque con una toalla o servilleta.
4. Enjuague los granos de arroz a fondo. El agua debe ser clara.
5. Nueces hasta el techo en un mortero y una maja.
6. Coloque la pechuga picada en una olla con agua para cocinar. Retire periódicamente la espuma que aparece en el caldo. Si la carne es con hueso, debe colar el caldo.
7. Agregue arroz lavado al caldo, sazone con sal. Cocine por 10-14 minutos.
8. Agregue 1/3 de las especias, que consisten en cebolla, finamente picada y frita con harina de maíz, raíz de perejil, semillas de cilantro, hojas de laurel y pimienta negra triturada.
9. Agregue nueces al caldo.
10. Luego ponga la salsa y 1/3 de especias en la sopa. Esta porción consiste en perejil picado, azafrán, lúpulo suneli y pimiento rojo.
11. Luego, retire la sopa del fuego y deje reposar con la tapa cerrada por un par de minutos.
12. Introduzca un tercer lote de especias en la sopa: ajo machacado con sal, hierbas picadas (cilantro, albahaca) y deje que la sopa hierva.
13. Servir con crema agria o mayonesa.
Kharcho georgiano con tomates
Ingredientes
• kilogramo de carne de res;
• 180 g de nueces;
• pasta de tomate;
• un par de dientes de ajo;
• cuatro tomates rojos;
• tres cebollas;
• un par de ramitas de cilantro verde;
• lúpulo-suneli;
• Azafrán Imereti;
• hoja de laurel;
• canela;
• sal.
Cocina
1. Cortar la carne en tiras. Pelar, lavar y picar la cebolla.
2. Fríe la carne, ponla en una sartén, vierte agua caliente hervida, cocina hasta que esté completamente cocida.
3. Pasión las cebollas y agregue a la olla con carne.
4. Convierta las nueces en pulpa (con una licuadora, en un mortero o molinillo de café).
5. Ajo pelado, machacado en un mortero con sal añadida.
6. Lave los tomates, haga una incisión en forma de cruz en el medio, sumerja alternativamente primero en agua hirviendo, y luego en agua con hielo, luego pele los tomates y córtelos.
7. En la sopa, sumerja la pasta de tomate, los tomates picados, el ajo, las hierbas y las especias previamente mezcladas con el caldo.
8. Diluir las gachas de nuez con el caldo, enviar a la sopa.
9. Insista en la sopa durante varios minutos y estará lista.
10. El plato irá bien con picatostes de ajo.
Kharcho georgiano con cordero y pimiento picante
Ingredientes
• 200 g de cordero;
• una ramita de perejil;
• 2 cucharadas. l tkemali;
• 50 g de cereal de arroz;
• un par de dientes de ajo;
• una cebolla;
• 2-3 cucharadas. l pasta de tomate;
• 60 g de mantequilla;
• un pimiento picante;
• sal;
• lúpulo suneli.
Cocina
1. Lave el cordero, corte la película y vierta necesariamente agua fría, cocine por 1.5 horas. Después del tiempo transcurrido, saque la carne y córtela en trozos grandes.
2. Freír el arroz un poco en mantequilla. Añadir al caldo.
3. Diluya la pasta de tomate con agua hervida caliente y viértala en la sopa.
4. Picar la cebolla finamente, freír un poco, agregar a la sartén a la sopa.
5. Enjuague bien las verduras, pique finamente y envíe a la sopa.
6. Cáscara de ajo, lavar, triturar con sal. Lave el pimiento picante, pero no lo corte ni pele.
7. Agregue ajo, pimienta y lúpulo a la sopa.
8. Cocine por un par de minutos más, luego retire la vaina de pimienta y deje que la sopa "descanse".
9. Sirva una sopa picante con pan blanco y ensalada de verduras.
Kharcho georgiano con salsa de tabasco y ciruelas pasas
Ingredientes
• 290 g de carne de res;
• 60 g de granos de arroz;
• una cebolla;
• un par de dientes de ajo;
• un ají;
• 2 cucharadas. l pasta de tomate;
• 1-2 cucharadas. l aceite vegetal
• Salsa Tabasco al gusto;
• un par de ramas de cilantro;
• ciruelas pasas;
• sal.
Cocina
1. Cortar la carne, verter en agua en una cacerola y cocinar. Primero, a temperatura alta y luego a temperatura moderada. Retire la espuma y decante si es necesario.
2. Enjuague los granos de arroz, ponga la sopa.
3. Pique finamente las verduras de cebolla (cebolla, ajo) y saltee en aceite vegetal. Ponga la pasta de tomate en un paserie, mezcle y ponga toda la masa en el caldo.
4. Ordenar el cilantro, enjuagar, picar.
5. Lave las ciruelas pasas, pique, agregue a la sopa.
6. Agregue kharcho con salsa Tabasco, cilantro y sal. Barajar
7. Cocine hasta que la carne y el arroz estén cocidos.
8. Servir con crema agria y salsa de ajo, vertiendo en recipientes profundos.
Charcho georgiano con pollo
Ingredientes
• 480 g de filete de pollo;
• agua;
• 60 g de granos de arroz;
• un par de ramas de perejil;
• una cebolla;
• un par de dientes de ajo;
• una zanahoria;
• pasta de tomate;
• cuatro tomates;
• 90 g de nueces;
• jugo de limón;
• dos papas;
• sal;
• una pizca de pimienta negra molida;
• un par de guisantes de pimienta de Jamaica;
• lúpulo-suneli;
• aceite vegetal para pasivación.
Cocina
1. Corte la carne, colóquela en una cacerola de un tamaño adecuado, vierta con agua corriente y, a fuego lento, cocine. Retire la espuma si es necesario. Cocine por 40 minutos. Luego saque el pollo finamente picado y envíelo de vuelta.
2. Enjuague los granos de arroz y envíelos al caldo. Barajar
3. Pele las papas, lávelas, córtelas en tiras pequeñas y envíelas al caldo.
4. Zanahorias y cebollas previamente peladas y lavadas cortadas. Pase el aceite hasta la mitad, ponga la pasta de tomate al final. Revuelva y envíe a la sopa.
5. Lave las verduras, pique finamente y vierta en una cacerola.
6. Corte los tomates en cubos pequeños, agréguelos a la sopa hirviendo, envíe 2 cucharadas allí. l jugo de limón, nueces trituradas, especias y sal.
7. Cocine todo junto por no más de 10 minutos.
8. Servir con cualquier salsa de vegetales.
Kharcho georgiano con frijoles rojos
Ingredientes
• 340 g de carne de res;
• 130 g de frijoles rojos;
• una zanahoria;
• una cebolla;
• un par de dientes de ajo;
• lúpulo-suneli al gusto;
• 30 g de nueces;
• dos ramas de perejil;
• tejido al gusto;
• pimienta molida;
• sal.
Cocina
1. Carne de res cortada en varios trozos, poner en una sartén para cocinar la sopa, verter agua fría y poner a cocinar. Cuando aparezca espuma en el caldo, retírela con una cuchara ranurada. Cocine un poco más de una hora.
2. Remoje los frijoles (es mejor remojarlos durante la noche), cocine, transfiera con una cuchara ranurada a la sopa.
3. Picar las cebollas y las zanahorias y pasarlas individualmente en aceite.
4. Triture los dientes de ajo con un cuchillo y pique.
5. Poner en la sopa un pasador, ajo, tkemali y especias.
6. Moler las nueces, mezclar con el caldo e introducir en la sopa. Cocine por 30 minutos.
7. Clasifique las ramas de perejil, lave, pique y complete la sopa hirviendo. Retirar el calor.
8. Servir con picatostes negros.
Kharcho en georgiano - Trucos y consejos
• Es aconsejable usar especias con un sabor agridulce.
• Si no hay condimento para tkemali, asegúrese de agregar lúpulo suneli a cada sopa, lo reemplazará perfectamente.
• Para revelar aún más el sabor del plato, espolvorea cilantro seco o fresco con kharcho antes de servir.
• El cilantro, si lo desea, puede reemplazarse con perejil o eneldo.
• Trate de no digerir el arroz.
• Para hacer un verdadero kharcho georgiano, agregue jugo de granada a la sopa.
• Si no tiene condimentos secos, las hojas de laurel y la pimienta molida son adecuadas para cocinar.
• Para grosor, agregue harina a la sopa.
• Para mejorar el sabor, se pueden agregar nueces picadas al plato.
