Ensaladas de berenjenas: principios generales de cocina
"Azul": muchas amas de casa llaman cariñosamente la berenjena. Reinarán en nuestras mesas desde mediados de verano hasta finales de otoño. Muchas asocian la berenjena con las verduras, pero pocas personas saben que no tienen nada que ver con ellas. Sí, sí, las berenjenas tan familiares para nosotros no pertenecen a las verduras, sino que son la mayoría de las bayas. Hecho asombroso, ¿no es así?
Se considera que la India antigua es su hogar ancestral, donde los humanos cultivaban berenjenas con fines alimenticios. En el Cáucaso, se consumen ampliamente con otras verduras y carne frita o guisada. Aparecieron en nuestro país relativamente recientemente y, desafortunadamente, no se usan con fines culinarios tan a menudo como nos gustaría. Pero en vano! Después de todo, las berenjenas tienen un sabor picante muy inusual y se combinan con una gran cantidad de ingredientes. Además, son superiores a muchos vegetales en valor nutricional y propiedades útiles. Sí, son perjudiciales y requieren una preparación previa para eliminar toda la amargura. ¿Y qué? Créeme, este defecto ligero está más que compensado por los platos inusualmente sabrosos preparados con el "héroe" de hoy en día: la berenjena.
Se puede preparar una gran variedad de platos a partir de estos pseudo-vegetales saludables. En nuestro caso, nos limitamos a las ensaladas de berenjenas como la opción más útil y óptima. Las frutas crudas o hervidas, por regla general, no se usan con raras excepciones. Primero se remojan, luego se fríen, se hornean en el horno o se conservan en vinagre durante mucho tiempo, y solo después de dicho procesamiento se pueden usar nuestras berenjenas como la principal materia prima para las ensaladas.
Ensalada de berenjenas - Preparación del producto
Entonces, echemos un vistazo a algunas recomendaciones sobre cómo elegir la berenjena y prepararla correctamente. Inspeccione las frutas antes de comprarlas: no deben tener manchas extrañas, abolladuras o rasguños. Su piel debe ser perfectamente lisa. Cuando actúe mecánicamente sobre la superficie de una berenjena, por ejemplo con un dedo, evalúe su estructura. Si la berenjena es susceptible a la presión, solo con una fuerte presión. Necesitamos tal "verdura", un poco inmadura.
Ahora nuestra tarea es "expulsar" la solanina (una sustancia que da amargura) de la berenjena. Para hacer esto, pela la berenjena, córtala en rodajas de no más de 1 cm de grosor y espolvorea las rodajas con sal. Los dejamos en este estado durante aproximadamente una hora, después de lo cual simplemente enjuagamos bajo un chorro de agua fría. Una alternativa a este método es el agua salada ordinaria, en la cual la berenjena se debe remojar durante aproximadamente media hora.
Ensalada de berenjenas - Las mejores recetas
Receta 1: Ensalada coreana de berenjenas
Este es un refrigerio vegetal ligero, que debe cocinarse varias horas antes de servir, para que cada pieza de la ensalada se pueda marinar adecuadamente y obtener un rico sabor. Como componentes principales usaremos solo vegetales.
Ingredientes
- dos berenjenas (preferiblemente ligeramente inmaduras)
- dos zanahorias
- dos cebollas
- dos pimientos dulces
- una mesa cucharada de vinagre de manzana (6%)
- salsa de soja 1 mesa. l
- cinco cucharadas de aceite vegetal
- sal
Método de cocción:
Cortar las berenjenas en semicírculos delgados, espolvorear con abundante sal, dejar reposar durante aproximadamente una hora y lavar. Luego freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados. Pelar y cortar las zanahorias en semicírculos y las cebollas en semicírculos. Los pimientos se limpiarán de las semillas y se cortarán en tiras. Mezclar todas las verduras y agregarles la berenjena frita.
Luego, prepare el aderezo para ensaladas mezclando aceite vegetal, vinagre y salsa de soya en un recipiente aparte. Después de lo cual le ponemos sal al plato, sazonamos, revolvemos todo bien, cerramos la tapa y lo ponemos en un lugar fresco (refrigerador) durante 9-24 horas. No olvides sacudir ocasionalmente nuestra ensalada.
Receta 2: Ensalada de berenjenas con champiñones
Plato increíble, todos los ingredientes están apilados en capas. Berenjenas fritas derretidas en su boca, espolvoreadas con ajo, champiñones fritos con cebolla, zanahorias guisadas y rodajas de tomate en la parte superior: ¡todos los ingredientes se complementan perfectamente y se combinan en una ensalada muy sabrosa y satisfactoria!
Ingredientes
- dos o tres berenjenas pequeñas
- champiñones champiñones 350 gr.
- 4 zanahorias medianas
- tomates 5 piezas
- 2 cabezas de arco
- dos dientes de ajo
- un art. mentiras mayonesa
- para freír - aceite vegetal
- una pizca de pimienta negra
- sal y una ramita de perejil
Método de cocción:
1. Mis champiñones, cortados en rodajas, cebollas, en medios anillos, pelar las zanahorias y frotarlas en un rallador. Cortamos la cola de la berenjena y les quitamos la piel con una fina capa de cuchillo.
2. Corte las berenjenas en círculos y llénelas con sal. Hervir los champiñones durante 10 minutos, luego tirarlos en un colador.
3. Freír la cebolla (1 cabeza) con champiñones en aceite caliente. Extiende el asado. Luego, en la misma sartén, pasamos la segunda cabeza de cebolla con zanahorias (primero freímos las cebollas, luego tiramos las zanahorias, agregamos 50 ml de agua y guisamos durante unos 15 minutos).
4. Freír las berenjenas en ambos lados. Pica finamente el ajo, corta los tomates en rodajas y procede a la preparación de la ensalada, que colocaremos en capas en un plato plano:
1 capa - berenjena + espolvorear con ajo
2 capas: la mitad de las zanahorias fritas con cebolla
3 capas - champiñones con cebolla
4 capas - zanahorias restantes
5 capas - extiende los tomates
La última capa está ligeramente salada, engrasada con mayonesa y espolvoreada con perejil finamente picado.
Receta 3: Ensalada de berenjenas con queso
Un aperitivo muy sabroso, que incluye jugosos tomates, berenjenas y queso (preferiblemente Feta o Adygea). Todos los ingredientes se combinan perfectamente y juntos crean un plato muy armonioso.
Ingredientes
- 4 berenjenas medianas
- 4 tomates maduros
- 200 gr. queso
- 2 huevos de gallina
- un par de cabezas de cebolla
- vinagre de manzana
- salsa de soja
- mayonesa ligera o crema agria baja en grasa
- aceite de oliva
- pimienta y sal
Método de cocción:
Batir los huevos con sal y pimienta. Cortamos las berenjenas en mitades y las dejamos en la marinada de huevo durante 20 minutos. De esta manera, las piezas verterán jugo con el que saldrá la amargura. Cortar las cebollas en mitades y encurtir en una solución de vinagre de manzana y agua (50 a 50). Berenjenas fritas preparadas en ambos lados. Cortar los tomates en dados y mezclarlos con la berenjena enfriada. Exprime la cebolla del adobo y agrégale ensalada, también tres quesos en un rallador. Preparamos una salsa de mayonesa (crema agria) y salsa de soja en una proporción de 1: 1 y sazonamos la ensalada con la mezcla. Mezcla todo bien. ¡El plato original está listo!
Receta 4: Ensalada de berenjenas con pollo
Los personajes principales de esta ensalada son el pollo y la berenjena, que juntos crean una composición inusual, y un pequeño pepino en vinagre agregará un toque de sabor al plato.
Ingredientes
- 200 gr. berenjena
- 1 patata (hervida)
- filete de pollo 100 gr.
- un pepino en vinagre
- una zanahoria pequeña
- verduras y sal al gusto
Ingredientes para repostar:
- medio vaso de crema agria
- una cucharada de jugo de limón
- media cucharadita. mostaza
Método de cocción:
Limpiamos las berenjenas de la piel, las cortamos en rodajas y las salteamos en aceite vegetal con la adición de albahaca. Cortamos el pollo, el pepino, las zanahorias y las papas en cubos, cortamos las verduras. Mezcle verduras y verduras con berenjenas fritas con albahaca. Cocinar aderezo con crema agria, mostaza y jugo de limón. Llena nuestra ensalada con la mezcla. Sabroso, original y bastante simple. ¡Come por salud!
Ensaladas de berenjenas - Consejos útiles
- Las berenjenas "viejas" son muy difíciles de pelar, por lo que recomendamos que primero las escalde con agua hirviendo. Esta manipulación facilitará enormemente el proceso. Pero aún así, las frutas demasiado maduras no son absolutamente adecuadas para la preparación de ensaladas;
- La berenjena es un alimento dietético, pero durante el proceso de fritura absorbe mucha grasa. Si no desea dañar su cuerpo, remoje las frutas antes de freírlas en agua salada, y no solo rocíelas con sal. Permanecer en un líquido "vegetales" no absorberá tanto aceite;
- Es importante tener en cuenta que las berenjenas brindan beneficios innegables a las personas que intentan dejar de fumar, ya que contienen una cierta fracción de nicotina, pero no lo mismo que en un cigarrillo. La "nicotina de berenjena" es un compuesto complejo, no causa adicción y no daña la salud, a diferencia de su contraparte del tabaco, pero reduce significativamente los antojos en las personas que se han embarcado en el "camino verdadero".
