Marinar es uno de los métodos tradicionales de preparación de suministros de invierno para muchos pueblos de Rusia.
Verduras en escabeche y de jardín, y tubérculos, hortalizas, frutas e incluso bayas. Las frutas en escabeche son excelentes aperitivos y guarniciones, y algunas son excelentes e individualmente.
Un racimo de uvas es un tesoro en sí mismo. Bueno, las uvas en escabeche decorarán la mesa no solo en apariencia, sino que también se convertirán en una adición picante a los platos de carne o alcohol.
Uvas en escabeche para el invierno: principios generales de preparación
• Se deben preservar las variedades de uva de mesa grandes con pulpa densa y una cáscara gruesa, preferiblemente sin semillas. Las uvas deben estar bien maduras y no maduras. Las uvas se conservan en vinagre principalmente sin ramitas. Las bayas se pelan de las vieiras, desechando la podredumbre dañada y las bayas agrietadas. Los racimos acumulan mucho polvo y telarañas, por lo que las bayas seleccionadas deben lavarse a fondo con agua tibia, pero no caliente, y colocarse en un colador.
• Las latas, preparadas para la conservación, se lavan a fondo varias veces y se esterilizan con vapor. Cuando se usa un recipiente de medio litro, los recipientes se pueden hervir y luego secar bien instalándolos en la parrilla, de abajo hacia arriba. Las tapas metálicas para la conservación también se hierven y se secan.
• Las uvas se apilan firmemente en frascos, no informan 1 cm al cuello, y se vierten con adobo. Algunos tipos de decapado prevén el envejecimiento preliminar de las bayas de uva en agua hirviendo. Vierta agua hirviendo en los recipientes llenos, deje reposar durante tres minutos, decante el líquido e inmediatamente vierta la marinada.
• Existen muchos tipos de encurtidos para conservar las uvas. Difieren en su composición, pero cada uno necesariamente contiene algún tipo de conservante que permite que la pieza de trabajo se almacene durante mucho tiempo. Puede ser de mesa, vino, vinagre balsámico, aspirina o esencia de vinagre.
• Cualquier marinada se prepara con sal y azúcar, que a veces se reemplaza con miel. Se agregan varias especias según el tipo de marinado: canela, lavrushka, clavo, cardamomo, granos de pimienta, etc.
• Las uvas en escabeche son un aperitivo maravilloso, es especialmente bueno con queso duro y no muy picante. Además, la pieza de trabajo puede ser un acompañamiento maravilloso para platos de carne.
Uvas en vinagre para el invierno con vinagre de bayas
Ingredientes
• 850 gr. uvas maduras;
• 10 gr. sal fina
• 700 ml de agua filtrada;
• azúcar oscura - 300 g.
• 90 ml de balsámico o de uva, 6% de vinagre;
• ocho paraguas de clavel;
• dos palitos de canela.
Método de cocción:
1. Rasgue las uvas de los bordes, enjuague y enjuague un par de veces en agua tibia y seque en seco, póngalas en un colador o colóquelas sobre una toalla.
2. Ponga las especias en un frasco estéril seco y coloque las uvas secas.
3. Mida la cantidad correcta de agua y viértala en la sartén. Al calor más alto, hierva intensamente, vierta azúcar y sal y continúe cocinando hasta que los componentes sueltos se disuelvan por completo.
4. Retire la marinada del fuego, agregue vinagre y, revolviendo bien, vierta en un frasco de uvas.
5. Cubra el recipiente con una tapa de metal hervida y colóquelo en una sartén ancha, no muy profunda, encima de una toalla doblada en varias capas.
6. Después de esto, vierta agua tibia en la sartén para que cubra solo el frasco en dos tercios. A fuego moderado, lleve la temperatura del agua en la sartén a 85 grados y consérvela durante al menos 40 minutos. En este caso, no retire el recipiente del fuego, debe ser mínimo y asegúrese de que la temperatura no baje.
7. Retire con cuidado el recipiente con las bayas de la sartén para que la tapa no se abra, y enróllelo con una llave de costura.
Uvas en escabeche para el invierno con mostaza en granos
Ingredientes
• un kilo y medio de uvas oscuras
• dos vasos de mesa, 9% de vinagre;
• nueve cucharaditas de semillas de mostaza;
• 15 sombrillas de clavo de olor;
• 400 ml de vino de mesa blanco;
• 15 guisantes de pimienta negra fresca;
• una cucharadita y media de sal evaporada, poco profunda;
• cinco vasos de azúcar blanca.
Método de cocción:
1. Seque las bayas lavadas del exceso de humedad colocándolas en un colador y llénelas con recipientes de vidrio preparados hasta los hombros o un centímetro y medio debajo del cuello.
2. Vierta el vino en una cacerola, agregue azúcar y sal y póngalo a fuego alto. Una vez que hierva, baje la temperatura y hierva durante dos minutos, hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Luego vierta el vinagre, mezcle bien y retire de la estufa.
3. Si va a almacenar uvas en vinagre en un compartimiento común del refrigerador debajo de una cubierta de nylon, llene el frasco con marinada fría. Agregue especias a la marinada durante la cocción.
4. Para la conservación, primero llene las uvas con agua hirviendo, remoje las bayas durante 10 minutos y drene el líquido. Luego agregue especias, especias y mostaza a los recipientes. Vierta con marinada caliente, casi hirviendo, y enrolle.
5. En ambos casos, vierta la marinada debajo del cuello para que no haya espacio de aire entre esta y la tapa.
Uvas en escabeche ligeras para el invierno con un lavrushka sin esterilización
Ingredientes por lata de 1 litro:
• pimienta negra, guisantes - 7 piezas;
• una hoja de perejil;
• una cucharadita de sal;
• 2 cucharaditas azúcar refinada
• 4% de vinagre de mesa - 1 cucharadita.
• uvas blancas y densas.
Método de cocción:
1. Enjuague el vaso medio litro a fondo. Para mayor confiabilidad, límpielos con bicarbonato de sodio, especialmente el cuello, y enjuáguelos bien. Luego ponga el recipiente en una olla grande con un poco de agua tibia, hierva, hierva durante un cuarto de hora. Suavemente, para no quemarse, retire las latas y colóquelas en la rejilla, con el cuello hacia abajo.
2. Cuando los recipientes estén secos, coloque sobre ellos la lavrushka y los guisantes de pimienta. Luego rellene con uvas preparadas sin informar 1 cm al cuello.
3. En una cacerola voluminosa, hierva agua y vierta las uvas esparcidas sobre el recipiente con agua hirviendo. Cubra con tapas hervidas y deje reposar los frascos durante tres minutos.
4. Después de esto, transfiera el agua de vuelta a la sartén a través de la tapa del capron con pequeños agujeros para que los guisantes permanezcan en su lugar, agregue aproximadamente medio vaso de agua hervida y déjelo hervir.
5. Vierta los componentes a granel de la marinada en agua hirviendo según el cálculo especificado y hierva durante un minuto y medio.
6. Vierta la marinada hirviendo en frascos, cubra cada una con una cucharadita de vinagre y enrolle bien.
Uvas en vinagre para el invierno con hojas de cerezo y aspirina
Ingredientes
• un kilo y medio de uvas verdes;
• mostaza en granos - 1 cucharada. l.
• 200 gr. azucar
• una tableta de aspirina;
• tres hojas de cereza;
• esencia alimenticia de vinagre - 70 ml;
• tres cucharadas de sal de una jaula grande o sal marina.
Método de cocción:
1. Tome las uvas de las crestas, enjuague bien las bayas y colóquelas en un colador. Lave las hojas de cerezo y séquelas con una toalla.
2. En una jarra preparada de tres litros, apisonándola bien, ponga las uvas y las hojas de cerezo sobre ellas.
3. Cubra con sal y azúcar granulada, agregue aspirina.
4. Hervir unos dos litros de agua potable y verter las uvas con agua hirviendo para que haya espacio para un conservante.
5. Vierta la esencia de vinagre encima. Si la marinada no llega al cuello, agregue el agua caliente restante, enrolle.
Uvas en escabeche para el invierno, al estilo armenio con miel
Ingredientes por 1 kg de uvas:
• 50 gr. azucar
• agua potable - 100 ml;
• sal fina - 20 gr .;
• miel ligera - 50 gr .;
• vinagre de mesa - 200 ml;
• cardamomo en granos - 5 piezas;
• cinco paraguas de clavel.
Método de cocción:
1. Distribuya frascos estériles, secos de la humedad, sin ramitas.
2. En cada recipiente, coloque en proporciones iguales clavos y cardamomo.
3. Disuelva la miel con sal en agua tibia. Vierta el vinagre, hierva rápidamente y vierta la marinada hirviendo en las latas llenas.
4. Cubra con tapas estériles y enrolle.
Uvas en escabeche para el invierno con mostaza seca
Ingredientes
• aproximadamente 3 kg de uvas maduras;
• cuatro litros de agua potable;
• cuatro cucharadas de mostaza seca;
• dos vasos de azúcar;
• clavos en sombrillas - al gusto;
• cuatro cucharadas de sal gruesa;
• Lavrushka - 1 hoja por lata;
• un vaso de vinagre de mesa al 6%;
• canela en palitos - 2 piezas
Método de cocción:
1. Vierta la mostaza en una olla grande, llénela con el volumen de agua indicado y déjelo, revuelva bien, déjelo por 7 horas.
2. Después de eso agregue sal, agregue azúcar, baje todas las especias y coloque a fuego medio. Una vez que hierva, mezcle y reserve para calentar, enfríe.
3. Vierta las uvas dispuestas en los bancos con adobo frío, cubra con tapas estériles y coloque los recipientes en una rejilla de alambre en una sartén ancha.
4. Vierta agua de modo que cubra los recipientes en dos tercios y déjelo hervir lentamente. Tan pronto como esto suceda, baje el fuego y esterilice medio litro durante 10 minutos, y si la capacidad es un volumen de litro, entonces 15 minutos.
5. Retire cuidadosamente la preservación del agua caliente y enrolle las tapas con una llave sellada.
Encurtido de invierno en escabeche: consejos y trucos de cocina
• No use Isabella, la variedad de uva fragante es buena para la fruta y el vino guisados, pero no se puede marinar. No se recomienda encurtir la variedad generalizada "Lydia".
• Si desea conservar la baya del vino junto con las ramas, no tome un montón. Debe desmontarse en ramitas pequeñas con cinco o seis bayas, no más.
• No compactar demasiado las bayas en frascos. Esto es necesario para que todas las uvas estén marinadas uniformemente.
• Antes de preparar recipientes para su conservación, inspeccione cuidadosamente su cuello. No debe haber astillas en el borde, de lo contrario, la cubierta no rodará con la llave y la conservación explotará. Examine el frasco de vidrio en busca de integridad, si hay grietas, se romperá bajo la influencia de una marinada caliente.
• Al igual que todas las cosechas de invierno, se recomienda enfriar los contenedores con uvas en vinagre solo debajo de las cubiertas, colocando al revés.
