Filete de cerdo: principios generales y métodos de preparación
El filete es un plato estadounidense de culto; es en este país que a la gente le gusta y sabe cómo cocinar filetes. Sin embargo, se les ocurrió un plato que no estaba en un continente distante, al menos, a juzgar por el nombre, la palabra "filete" provenía del "nido" del nórdico antiguo.
Un bistec tradicional es una pieza gruesa de carne cortada de la carcasa de un animal a través de las fibras. Por lo general, la carne de res se usa para cocinar, con menos frecuencia la ternera.
En Rusia, un filete a menudo está hecho de carne de cerdo, ya que es más fácil obtener esa carne en una red comercial, además, es más fácil de cocinar, lo que reduce significativamente el riesgo de estropear el plato.
Filete de Cerdo - Preparación
Para que el filete resulte realmente delicioso y jugoso, se debe realizar una preparación exhaustiva de los productos.
Marinar la carne en especias (ajo, cebolla, especias), sal y aceite de oliva), poner en un recipiente y refrigerar durante varias horas (puede dejar la carne de cerdo durante la noche).
Antes de colocar la carne en una rejilla sobre un fuego o en una sartén, asegúrese de dejar reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente para que el cerdo se caliente bien y luego se fríe uniformemente.
Filete De Cerdo - Utensilios De Cocina
El recipiente para decapar el filete no debe ser de aluminio, de lo contrario la carne adquirirá un sabor especial. Para freír carne, puede usar una sartén o una rejilla de alambre. Si el cerdo se cocina en una estufa, la sartén debe espolvorearse con aceite de oliva o de sésamo (no se recomiendan vegetales). La carne debe colocarse en un utensilio completamente precalentado, de lo contrario, se violará la tecnología de cocción y la carne resultará dura.
Receta 1: filete de cerdo con kéfir
El kéfir hace que la carne sea mucho más suave, por lo que su uso es muy importante en la preparación del filete.
Ingredientes
- 1 kilogramo de cuello de cerdo;
- 1/2 litro de kéfir;
- pimienta negra molida;
- sal
Método de cocción
Batimos los filetes, los cubrimos con especias y sal, los colocamos en un recipiente hondo y agregamos el kéfir. La carne se debe marinar en kéfir durante varias horas, después de lo cual se debe poner en una sartén (no se debe usar aceite vegetal, la carne no se quemará porque está perfectamente "saturada" con kéfir).
Es necesario freír la carne de cerdo a fuego alto durante varios minutos por cada lado, volteándola constantemente. Si la carne comienza a arder, agregue un poco de kéfir.
Para determinar la preparación del cerdo, puede hacer un pequeño corte, el jugo del filete debe ser transparente.
Receta 2: filete de costilla de cerdo
No es necesario usar el lomo de cerdo para preparar un filete; puedes tomar carne con hueso.
Ingredientes
- 1 kilogramo de carne de cerdo con costillas;
- 1 cucharada de jugo de limón;
- 2-3 cucharadas de aceite de sésamo;
- pimienta negra molida;
- pimienta roja molida;
- 2-3 dientes de ajo;
- 2 cucharadas de salsa de tomate;
- 1 pimiento picante;
- eneldo
- sal
Método de cocción
Cortar el cerdo, el grosor de la carne debe ser igual al ancho de las costillas.
Preparamos la marinada con aceite de sésamo, jugo de limón y sal.
Engrase bien la marinada de cerdo y refrigere por varias horas.
Preparamos un condimento ardiente de ajo (lo pasamos por el ajo), salsa de tomate, pimiento picante (quitamos las semillas y picamos finamente), hierbas.
Media hora después de sacar los filetes del refrigerador y untarlos con condimento caliente, ponerlos en una sartén, freír durante cinco minutos.
Mientras se fríe la carne, precaliente el horno. Cambiamos los filetes a una bandeja para hornear y horneamos en el horno durante 10 minutos.
Receta 3: filetes de cerdo en mayonesa y salsa de ajo
La tierna carne de cerdo se complementa perfectamente con mayonesa y queso.
Ingredientes para la carne:
- 1 kilogramo de carne de cerdo;
- 2 cebollas;
- 1/2 cucharadita de pimiento picante;
- condimentos (curry, romero);
- aceite de oliva
- pimienta negra molida;
- sal
Ingredientes de Salsa:
- 3 cucharadas de mayonesa;
- 100 gramos de queso duro;
- 3 dientes de ajo;
- pimienta negra molida;
- sal
Método de cocción
Cortar la carne en trozos para filetes, sal, freír en aceite de oliva hasta que aparezca una costra. Retire la carne de cerdo de la sartén, la pimienta, los condimentos para gratinar y hornee por 20 minutos. Retire los filetes del horno, engrase cada uno con una salsa hecha de mayonesa, queso, ajo y pimienta, hornee hasta que aparezca una corteza dorada.
Filete de cerdo: consejos de chefs experimentados
- No toda la carne es adecuada para cocinar filetes. Los expertos recomiendan el uso de colchas traseras, consisten en varios músculos, esta carne tiene una textura más atractiva, es suave, jugosa y aromática.
- El grosor ideal de la carne para filetes es de 3 a 5 centímetros.
- El bistec no se debe mantener en llamas durante mucho tiempo para que salga con sangre, 1-2 minutos de fritura en cada lado son suficientes, el nivel promedio de fritura es de 3 minutos, 4 minutos es suficiente para hacer carne bien cocida.
- Después de retirar la carne del fuego, se debe dejar reposar durante 5-10 minutos (cubrir con papel de aluminio).
- La carne fresca no es adecuada para cocinar filetes, la carne de cerdo debe ser de al menos 20 días.
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