Como señala la deliciosa inscripción en la etiqueta: "¡Pastel de empresa, con glaseado de chocolate y naranja"! Por desgracia, en la mayoría de los casos, no se ven a la vista naranjas, especialmente donde el esmalte es de color naranja brillante.
Si quieres disfrutar de algo delicioso, ¡elige una receta y ponte un delantal! Hoy, nuestra selección está dedicada al esmalte sobre una base de naranja natural, realmente fragante y deliciosa.
Glaseado de naranja - Principios generales de cocina
• Cualquiera, incluso el esmalte más común puede hacerse naranja. Es suficiente reemplazar todo o al menos parte del líquido que ingresa con jugo de naranja. Puede usar jugo de fábrica, pero es mucho más útil, en todos los sentidos, cocinarlo usted mismo. Solo con la adición de jugo recién exprimido, el fondant tendrá un pronunciado sabor cítrico.
• Existe un dispositivo especial para la extracción de jugo de alta calidad y sin pérdidas, pero en su ausencia, simplemente puede exprimir las mitades de la naranja a mano. Antes de agregar al fondant, se filtra el néctar recién prensado, si esto no se hace, el esmalte no tendrá una consistencia uniforme.
• El jugo de naranja en sí no tiene un color tan brillante y, si el fondant se prepara sin cacao o chocolate, resulta casi incoloro. Tal glaseado es bueno para cubrir la superficie del pastel sobre el que se colocan las frutas. Esta opción también es adecuada para el dulce blanco hecho de azúcar o polvo.
• Puede dar diferentes tonos de color al fondant naranja con cualquier colorante para alimentos. La formación de hielo está teñida con ralladura de naranja, por lo que adquiere un aroma aún más pronunciado.
Glaseado de naranja brillante para hornear en vacaciones - "Azúcar"
El esmalte se prepara a base de azúcar en polvo, puede ser líquido o espeso. Se utiliza para la pintura decorativa de pan de jengibre, se riega con pasteles de levadura y muffins. El glaseado de azúcar naranja tiene un color agradable y, como regla, es fragante, es decir, es una decoración ideal para pasteles festivos.
Ingredientes
• medio vaso de azúcar glas fresco hecho en casa;
• una pequeña naranja;
• una cucharadita de cúrcuma.
Método de cocción:
1. Enjuague la naranja con agua caliente. Cortamos por la mitad y exprimimos cuidadosamente las dos mitades sobre una taza ancha. Si hay un dispositivo especial, es mejor usarlo.
2. Filtre el jugo a través de capas de gasa o un tamiz.
3. Mezcle el azúcar en polvo con la cúrcuma. Filtrar la mezcla a través de un tamiz en un tazón pequeño. Esto eliminará los grumos y las pequeñas partículas de azúcar que quedan en el polvo.
4. Vierta el jugo colado sobre el azúcar glas, pero no todo, sino solo la mitad y frótelo bien.
5. A continuación, agregaremos jugo en pequeñas porciones, ajustando el grosor del esmalte de esta manera. Es importante que la masa dulce tenga una consistencia uniforme.
Glaseado de naranja transparente con pectina (para pastel)
Esmalte brillante transparente para glasear la superficie del pastel. No tiene color, pero gracias a la ralladura de naranja, es fragante. Es deseable cubrir superficies perfectamente uniformes con dicho esmalte para que se extienda de manera uniforme. Si la masa se almacenó en el refrigerador, se requerirá calentar en un horno de microondas. ¡Cuidado y cuidado, no puedes hervir la guinda!
Ingredientes
• una cuarta parte de la vaina de vainilla;
• media naranja grande;
• beber, agua estancada - 125 ml;
• dos cucharadas de azúcar fina;
• 5 gramos de pectina;
• una cucharadita de jugo de limón.
Método de cocción:
1. Vierta la piel de naranja con agua hirviendo y seque con una toalla. Con un rallador fino raspamos la capa superior, de colores brillantes, de la ralladura de los cítricos.
2. Combine el azúcar granulada con pectina, mezcle bien.
3. En una cacerola pequeña, vierta el volumen de agua indicado en la receta, vierta la ralladura de naranja y la vainilla. Poniéndolo en un fuego pequeño, caliéntalo lentamente hasta 45 grados.
4. Después de verter la mezcla de azúcar en agua caliente y agitar bien, hierva el "jarabe" durante aproximadamente un minuto.
5. Retire la sartén de la estufa, mezcle la masa dulce con jugo de limón y deje reposar durante al menos una hora. Luego filtra y llena la parte superior del pastel.
6. Tal esmalte naranja se puede almacenar en un recipiente de vidrio bien cerrado por hasta un mes, usando el refrigerador.
Glaseado de chocolate para pasteles de Pascua
Glaseado espeso y cremoso de chocolate con jugo de naranja. Se puede preparar de forma independiente o se puede comprar. Con jugo fresco, el glaseado de chocolate es más aromático y su sabor a naranja es más brillante.
Ingredientes
• Natural, 76% chocolate - 180 gr .;
• una naranja grande o 6 cucharadas de jugo de calidad;
• 80 gr. mantequilla casera;
• azúcar - 125 gr.
Método de cocción:
1. Después de romper la barra de chocolate en cuadrados pequeños, los colocamos en un recipiente o cacerola refractario.
2. Lave bien la cáscara de naranja con agua caliente. Después de cortar la fruta y exprimir el jugo, filtre con capas de gasa o un tamiz.
3. Vierta cinco cucharadas de jugo de naranja sobre el chocolate, agregue mantequilla y azúcar.
4. Colocamos el tazón en un fuego "silencioso", revolviendo continuamente, hervir hasta que esté suave.
5. Antes de usar, la formación de hielo debe enfriarse ligeramente. No exagere, tiende a solidificarse cuando se enfría.
Glaseado de crema de jengibre y crema de naranja
Tal dulce de azúcar se congela rápidamente, no se desmorona y no se desmorona del pan de jengibre. Es aconsejable cocinar la formación de hielo mientras la cocción aún está en el horno. Para la aplicación no se necesita equipo especial. Es suficiente verter galletas calientes de pan de jengibre en la formación de hielo y mezclar bien para que el dulce de azúcar quede uniformemente.
Ingredientes
• 200 gr. azúcar en polvo
• naranja de pequeño tamaño.
Método de cocción:
1. Raspe la naranja con un rallador fino. Intente eliminar solo la capa superior, de colores brillantes. La carne blanca atrapada en el esmalte puede producir amargura.
2. Después de cortar los cítricos por la mitad, exprima el jugo y filtre para eliminar trozos de pulpa.
3. En un tazón pequeño, vuelva a secar el polvo.
4. Coloque una cacerola con jugo de naranja en la estufa, estableciendo el calor máximo. Tan pronto como hierva, filtre y vierta sobre el polvo. Amasar por mucho tiempo.
5. El esmalte terminado es similar en color y consistencia a la leche condensada entera.
6. No es deseable mantener abierto el esmalte terminado durante mucho tiempo, se espesa rápidamente. Si las galletas de jengibre todavía se están horneando y el fondant está listo, apriete la parte superior del tazón con papel de aluminio.
Glaseado de naranja con gelatina para pasteles de Pascua
La formación de hielo dulce sobre azúcar granulada y gelatina se mantiene perfectamente en cualquier horneado, no se deforma y no se desmorona cuando se corta en rodajas. Para mejorar el sabor a naranja, puede agregar un poco de ralladura picada al jarabe de cocción. El jarabe entonces necesitará ser filtrado.
Ingredientes
• cuatro cucharadas de agua potable;
• dos cucharadas de naranja fresca "fresca";
• una cucharada de gránulos de gelatina;
• cúrcuma;
• dos cucharadas de cacao fresco en polvo.
Método de cocción:
1. Vierta la gelatina en una taza pequeña con dos cucharadas de agua fría. Sin agitar, reservar durante 15 minutos, para que los gránulos se hinchen bien.
2. Exprima el jugo de la naranja, filtre. Medimos cuatro cucharadas y lo vertimos en una cacerola pequeña.
3. Vierta el azúcar en el jugo de naranja, ponga la cacerola en un fuego pequeño. Agitación, caliente hasta la disolución sin el resto de todos los cristales.
4. Retire la sartén con jarabe transparente de la estufa, agregue gelatina al líquido caliente y mezcle bien. Batir con una batidora durante 3 minutos, luego enfriar a un estado cálido.
5. Vierta el glaseado caliente en dos tazones. Agregue la cúrcuma a uno y mezcle la otra parte del jarabe con cacao.
6. Aplique el esmalte inmediatamente, comienza a espesarse solo 5 minutos después de la preparación. Si por alguna razón la formación de hielo no se agota y se congela, diluya con jugo de naranja caliente o agua.
Cremoso glaseado de naranja con mantequilla
Una receta simple para el glaseado de crema pastelera. Después de la solidificación, se encuentra en los productos no demasiado duros, pero no en una capa blanda. Se mantiene bien en la superficie, no se desmorona al rebanar. Una masa gruesa homogénea se puede teñir en cualquier color, tiene un tinte amarillento claro.
Ingredientes
• dos vasos de azúcar, glaseado casero;
• 150 ml de crema de alto porcentaje;
• una cucharada de mantequilla de vaca casera;
• jugo de naranja - 2 cucharadas. l.
• una cucharada incompleta de cáscara de naranja rallada.
Método de cocción:
1. Antes de exprimir el jugo de la naranja, pelar la ralladura con un rallador fino. Medimos un poco menos de una cucharadita en una taza.
2. Después de cortar la naranja, exprima el jugo, pase a través de las capas de gasa y caliente un poco. Vierta el jugo a la ralladura, espere cinco minutos y filtre.
3. Vierte la crema en un tazón pequeño, corta la mantequilla en rodajas finas y pon a calentar. Una vez que la mantequilla se haya derretido, retire la sartén de la estufa.
4. Vierta el azúcar en polvo en la crema, vierta el jugo filtrado. Batir con una batidora hasta que se enfríe por completo.
5. Este esmalte es grueso e ideal para hornear.
Glaseado de naranja: consejos de cocina y consejos útiles
• Exprimir el jugo de la naranja al máximo ayudará un pequeño truco. Sumerja los cítricos durante tres minutos en agua hirviendo y enfríe rápidamente en agua fría. Algunos chefs aconsejan colocar una naranja en el congelador con anticipación para que se congele bien. En este caso, exprima el jugo solo después de que la fruta se haya descongelado por completo.
• Si planea usar la ralladura, escalde la naranja con agua hirviendo y lávela bien con agua caliente. A menudo, los cítricos están cubiertos con una fina capa de cera, que proporciona almacenamiento a largo plazo, el agua caliente ayudará a eliminarla.
• Con un poco de ralladura seca, se puede preparar un esmalte fragante a partir de jugo de fábrica, no necesariamente de naranja. El jugo de limón también se puede condimentar con la ralladura de naranja, moler una cáscara bastante seca en un molinillo de café y verterlo con jugo tibio. Dando un poco de soporte, necesita ser filtrado.
