¡El kvas de pan integral es una forma maravillosa de calmar tu sed! Recetas, sutilezas y secretos de hacer una bebida nutritiva y saludable: kvas en pan integral
Kvass es una bebida refrescante en el calor del verano, de la cual es simplemente imposible separarse. Incluso antes de nuestra era, los egipcios estaban preparando un manjar similar en composición al kvas moderno. Se creía que tenía propiedades curativas y cura eficazmente muchas enfermedades. Pero, sin embargo, Rusia es realmente considerada la cuna del kvas. En Rusia, el kvas fue reconocido como una bebida consumida universal y diariamente. Y su presencia en la casa simbolizaba el bienestar y la felicidad.
Kvass se considera un producto curativo. Se conoce una gran cantidad de propiedades útiles del pan negro, sobre la base de las cuales se prepara. Y son confirmados no solo por personas que controlan su peso, nutrición y salud, sino también por médicos y nutricionistas. El pan de centeno ayuda a limpiar el tracto gastrointestinal, elimina las sustancias nocivas tóxicas del cuerpo, contiene vitaminas B, minerales y aminoácidos, es rico en magnesio y hierro, ayuda a eliminar el colesterol, fortalece los vasos sanguíneos y aumenta la hemoglobina.
¡Kvass es una delicia, al mismo tiempo que da una sensación de saciedad y ligereza! La kvas del pan negro en casa es muy fácil de preparar. Y para probarlo, créanme, no cederán a lo que previamente se embotellaba en barriles.
Principios generales para hacer kvas en pan integral
• ¡Hacer kvas en casa es realmente fácil! Dos ingredientes esenciales: levadura y pan seco. La levadura siempre debe estar fresca, realizar un seguimiento de su fecha de vencimiento. La adición de miel, pasas, menta y otras hierbas a la bebida es bienvenida.
• Los platos deben ser de vidrio o esmaltados, pero no de metal, para que no se produzcan procesos de oxidación.
• Se recomienda beber kvas preparadas durante varios días, ya que puede fermentar y simplemente agriarse. Almacenar, por supuesto, debe estar estrictamente en el refrigerador.
• Para kvas, galletas secas en forma de palos. Esto se hace mejor en el horno, en una bandeja para hornear seca, a una temperatura de 120 grados. Pon la sartén en un horno precalentado. Durante el secado, mezcle las piezas al menos tres veces.
• El tiempo promedio para la fermentación de kvas es de un día y medio. El tiempo varía según el cultivo iniciador seleccionado (con o sin levadura) y la temperatura ambiente.
Kvas de pan clásico
Ingredientes
• 800 g de pan de centeno;
• 4 cucharaditas de levadura seca;
• 6 cucharadas. cucharadas de azúcar
Método de cocción:
1. Hornee pan fresco en el horno a 180 grados durante unos 15 minutos hasta que estén doradas. El pan tostado le da un hermoso tono oscuro al kvas.
2. En el fondo de un frasco de vidrio de tres litros, coloque rebanadas secas de pan. Vierte azúcar encima y llena el pan con agua hirviendo hasta la mitad. Dejar por 20 minutos.
3. Después de un tercio de la hora, agregue agua tibia hasta la parte superior. Enviamos levadura allí, removemos bien y dejamos por un día.
4. Al día siguiente, el kvas terminado se deja colar para deshacerse de la pulpa de pan. Al principio, el kvas puede parecer turbio, pero dejarlo en el refrigerador durante media hora o una hora hará que la bebida sea más transparente.
Pan de hierbas kvas
Ingredientes
• agua - 5 litros;
• pan de centeno negro - 0.5 kg;
• 20 g de levadura prensada;
• bálsamo de limón - 1 cucharada. una cuchara
• cilantro: una cucharadita;
• semillas de alcaravea - 0.5 cucharaditas;
• azúcar granulada - 180 g.
Método de cocción:
1. Seque el pan y dore en el horno durante aproximadamente una hora a fuego lento. Vierta los picatostes en un recipiente con agua a temperatura ambiente, cubra con una gasa y déjelos durante dos días en un lugar cálido.
2. Después de dos días en agua hirviendo, preparamos comino, cilantro y bálsamo de limón previamente triturados. Deje la infusión durante 15-20 minutos.
3. Agregue la levadura al agua tibia, espolvoree con azúcar.
4. Mientras se preparan las hierbas y se activa la levadura, filtramos el mosto de kvas.
5. Posteriormente, agregue hierbas elaboradas, azúcar y levadura al futuro kvas. Todos los componentes se mezclan completamente hasta que el azúcar se disuelve. Dejar durante 16 horas en un lugar oscuro con la tapa bien cerrada.
6. Luego vierta en otro recipiente (botella de plástico), cierre bien e insista otras 5-6 horas en un lugar cálido.
7. Luego enfríe el kvas a 10 grados sumergiéndolo en un refrigerador o en un balde de agua fría.
Kvas en pan negro con menta
Ingredientes
• 6 litros de agua;
• hogaza de pan integral;
• menta fresca;
• 170 g de azúcar;
• una cucharada de levadura seca.
Método de cocción:
1. Seque el pan en el horno a 130 grados durante media hora.
2. Rompa las galletas en pedazos, mezcle en una cacerola con agua tibia, cubra con una tapa y retire durante 2 días en la despensa.
3. Con el tiempo, el mosto se saca del cuarto oscuro y se filtra.
4. Agregue un poco de agua hirviendo a la menta, también en un plato con azúcar. Revuelve el azúcar hasta que esté completamente disuelto, deja que la menta se infunda. En un vaso de agua tibia, agregue la levadura y una cucharadita de azúcar, mezcle.
5. Agregue agua azucarada, menta, levadura al recipiente con kvas y mezcle bien. Cubra y deje por 18 horas.
6. Después de eso, vierta el kvas en una botella de plástico y déjelo en el refrigerador durante 5 horas.
Una receta simple para kvas en pan integral
Ingredientes
• agua;
• pan integral - 1/5 de una barra de pan;
• 9 hojas de menta (20 g);
• levadura (25 g).
Método de cocción:
1. Rebanadas secas de pan negro y asegúrese de que no se queme. Los rompemos con nuestras manos lo más pequeño posible.
2. Las galletas resultantes se transfieren a un recipiente de acero inoxidable. Verterlos con agua hirviendo y dejar reposar durante tres horas.
3. Después de 3 horas, es necesario colar. Añadir 200 g de azúcar a través de un tamiz. Agregue menta y 25 g de levadura. Nuevamente, déjelo en un lugar cálido durante 6 horas, cubriéndolo con una toalla.
4. Después de media hora, la “masa” sube, en varios lugares perforamos con una cuchara para bajarla y la dejamos durante 5 horas.
5. Vuelva a filtrar y vierta en botellas en las que previamente pusieron pasas (una pizca en cada botella).
6. Vierta nuestra espuma de kvas a través del embudo, ciérrela herméticamente con una tapa y envíela a enfriar en posición acostada.
Kvas sobre pan negro "Tradicional"
Ingredientes
• galletas hechas de pan negro;
• paquete de levadura seca (10 g);
• medio vaso de azúcar granulada;
• pasas de uva;
• agua;
• azúcar granulada 200 g.
Método de cocción:
1. Vierta las galletas en la sartén, vierta agua caliente (1,5 l). El agua caliente atraerá bien el sabor y el color de las galletas. Dejar enfriar a una temperatura de 35 grados.
2. Vierta 100 ml de agua en un recipiente hondo, vierta 3 cucharadas. cucharadas de arena y un paquete de levadura seca. Mezcle todos los ingredientes hasta que la levadura se disuelva por completo.
3. Vierta el líquido resultante en pan rallado, mezcle un poco. Cierra la sartén con una toalla y déjala en un lugar cálido por un día.
4. Después de un día, sacamos las galletas hinchadas del agua, filtramos el líquido a través de una doble capa de gasa o vendaje.
5. Vierta el líquido en la sartén, vierta la arena restante, agregue una pequeña cantidad de pasas y 2 litros de agua tibia. Cubra con una toalla y deje vagar por otras 12 horas.
6. Después de 12 horas, vierta el kvas en botellas de plástico, sin rellenar hasta el final. Dejamos un pequeño espacio vacío para que no exploten.
7. El kvas listo se retira en el refrigerador por un día, para que los procesos de fermentación lleguen a su fin. Tal kvas es perfecto como aderezo para okroshka.
Kvas en pan negro sin levadura
Ingredientes
• agua - 3 litros;
• pan integral - 300 g;
• 40 g de pasas;
• 200 g de azúcar granulada.
Método de cocción:
1. Pan integral cortado en trozos pequeños. Nos ponemos a secar en el horno, en este momento hervimos el agua y la enfriamos a temperatura ambiente.
2. Vierta las galletas en un recipiente separado, vierta allí las pasas sin lavar, sobre las cuales la kvas puede fermentar fácilmente.
3. En agua enfriada diluimos el azúcar (130 g). Vierte agua dulce en el recipiente. No lo llenamos hasta el tope, por lo que durante la fermentación no se escapa. Mezcle bien y, cubriendo con una gasa, retire el kvas en un lugar oscuro. Tan pronto como apareció la espuma y un ligero olor a fermentación, las galletas comenzaron a mezclarse: medimos exactamente dos días.
4. Después de dos días, agregue el azúcar restante (70 g) al kvas, filtre a través de una gasa y embotelle con 3-4 pasas. Cerrar herméticamente y retirar durante 10 horas a temperatura ambiente. Saturado con dióxido de carbono, transfiéralo al refrigerador hasta que se enfríe por completo.
5. El pan restante se puede usar como masa madre para nuevas kvas.
Consejos y trucos
• Si el sabor del kvas es demasiado ácido y emite alcohol, no se apresure a molestarse, agregue un poco de azúcar y agua.
• Es importante que las galletas no se quemen y se rompan bien. La mejor solución es ponerlos a baja temperatura, pero durante mucho tiempo. Para darle un color más oscuro al kvas, debe "sobreexponer" las galletas un poco. Otro truco es agregar unas rebanadas de pan blanco al lado para controlar el cambio de color mientras está en el horno, porque es difícil notar una quemadura en el pan negro.
• Para que la fermentación de kvas sea más efectiva, dejamos las botellas con su contenido en una posición acostada. El área de contacto de la levadura con el mosto será más amplia.
• En ningún caso, no agregue levadura seca a la mezcla caliente, la levadura morirá y el kvas no funcionará.
• Gracias a las pasas, el kvas se carbonatará.
El pan negro kvas es una bebida eslava tradicional que subyace en muchos platos. Es imposible no notar sus cualidades útiles y su agradable sabor estimulante. Ahora, la kvas en el pan negro es un competidor saludable para una gran cantidad de bebidas que pueden calmar tu sed en el verano.
¡Asegúrese de hacer una bebida nutritiva de acuerdo con una de nuestras recetas!
