El estofado magro es un plato fácil, saludable y sabroso que se puede preparar no solo durante el ayuno.
Hay muchas recetas para preparar estofado magro, dependiendo de los ingredientes que componen el plato.
En principio, puede crear su propia receta utilizando solo las verduras que le gustan.
Estofado magro: los principios básicos de la cocina
Si desea cocinar un plato ligero y, al mismo tiempo, aprovecharlo al máximo, lo que necesita es estofado magro. Este es el caso cuando la comida sana también es increíblemente sabrosa.
Para guisos magros, puede usar absolutamente cualquier verdura que tenga en casa. Para que el plato sea más satisfactorio, se le agregan hongos y legumbres.
Las verduras se pelan, lavan y pican bien. Es mejor cocinar estofado en un caldero de hierro fundido, una sartén de paredes gruesas, una sartén o una olla de cocción lenta.
Se vierte un poco de aceite en un plato adecuado y se calienta bien. Luego se colocan las verduras, comenzando con las que tardan más en cocinarse. Si cocina en una olla de cocción lenta, las verduras se pueden poner de una vez.
Las verduras se guisarán en su propio jugo. Para evitar que el estofado se seque, agréguele tomates frescos o salsa de tomate.
Para picante, puede agregar pimiento picante o ajo machacado. Bueno y, por supuesto, donde sin verduras frescas. Aquí no puedes limitarte. Agregue los vegetales que prefiera.
Receta 1. Estofado de verduras magras con frijoles espárragos
Los ingredientes
hoja de laurel;
400 g de judías de espárragos;
aceite vegetal
calabacín
pimienta negra
seis tomates;
sal de cocina;
berenjena
especias
zanahoria
cebolla
Método de cocción
1. Hervir agua en una cacerola y salarla ligeramente. Sumerja los frijoles espárragos en agua hirviendo, ponga la hoja de laurel y cocine los frijoles durante unos siete minutos. Tíralo a un colador y enfríalo un poco. Corta los extremos y corta las vainas en tres partes, mientras quitas las partes duras.
2. Lavado de calabacín y cortado en trozos medianos.
3. Lave y pique la berenjena de la misma manera que el calabacín. Extendemos la verdura en un recipiente hondo, espolvoreamos con sal y dejamos durante media hora. Luego cambiamos la berenjena a un colador y enjuagamos con agua corriente. Bien retorcido.
4. Cebolla y zanahoria limpias y lavadas. Cebolla finamente picada. Grandes tres zanahorias. En una sartén, calienta dos cucharadas de aceite y fríe en él, revolviendo, las verduras hasta que estén doradas.
5. Mis tomates y cortados en aros. Agréguelos a los vegetales fritos, mezcle y fríe durante otros tres minutos.
6. En un caldero ponemos calabacín picado, espárragos y berenjenas. Extienda el asado, la pimienta, la sal y cocine a fuego lento, revolviendo hasta que las verduras estén suaves. Sirve el estofado, rociándolo con hierbas.
Receta 2. Menestra de verduras magra de pimiento y brócoli
Los ingredientes
450 g de col de brócoli;
sal marina
vaina de pimiento rojo;
dos vainas de pimiento rojo seco;
50 ml de aceite de oliva;
dos dientes de ajo;
medio vaso de nueces
Método de cocción
1. Enjuague el brócoli con agua corriente y séquelo con una servilleta. Clasificamos el repollo en inflorescencias, cortando las partes densas.
2. Corta el tallo del pimiento, corta la vaina por la mitad y limpia las semillas. Triture la verdura en tiras finas.
3. Hierve el agua en una cacerola, agrega sal y hierve el pimiento con brócoli al estado al-dente. Tres minutos son suficientes. Luego descartamos las verduras en un colador.
4. Caliente el aceite de oliva en una sartén. Pique finamente las nueces y viértalas en la sartén. Pelar y picar finamente el ajo. Moler la pimienta seca en un mortero. Agregue el ajo y la pimienta a las nueces, mezcle y cocine durante medio minuto. Luego agregue las verduras blanqueadas y cocine a fuego lento sobre el fuego, revolviendo un par de minutos más. Sal, mezclar y servir.
Receta 3. Estofado de champiñones magro
Los ingredientes
aceite vegetal
cabeza de cebolla grande;
especias
zanahoria grande;
sal
ostras o champiñones - 300 g;
ajo - dos dientes;
papas - 300 g;
puré de tomate espeso - medio vaso;
Repollo chino - 200 g.
Método de cocción
1. Pele la cebolla y la zanahoria y saltee las verduras en aceite vegetal en una cacerola.
2. Si usa hongos ostras, córtelos en trozos pequeños y fríalos ligeramente con zanahorias y cebollas. Agregue los champiñones al final, se cocinan lo suficientemente rápido.
3. Corte los tubérculos de papa pelados en trozos arbitrarios y envíelos a la olla. Vierta un poco de agua potable, cubra y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que estén suaves.
4. Pique finamente la col china, agréguela a las verduras restantes y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Ahora vierta el tomate, sazone todo con especias y sal. Revuelva y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos. Si el guiso se vuelve agrio, agregue un poco de azúcar.
5. Al final, agregue el ajo finamente picado, mezcle y mantenga el fuego por otro minuto. Retirar del fuego y servir, frotando con hierbas.
Receta 4. Estofado magro con champiñones y frijoles
Los ingredientes
champiñones frescos - 350 g;
sal marina
chalotes - 300 g;
pimienta negra
frijoles rojos - 200 g;
aceite de oliva - 60 ml;
Tomates cherry - 7 piezas .;
tomillo — dos ramas;
hongos porcini secos - 2 piezas
Método de cocción
1. Es aconsejable remojar los frijoles durante la noche, pero si no hay tiempo, puede hacerlo durante varias horas. Luego hierva los frijoles, siguiendo las recomendaciones en el envase. Luego descartamos los frijoles en un colador y dejamos escurrir el caldo.
2. Picamos chalotes y picamos finamente los chalotes. Los champiñones se limpian con una toalla y se cortan en trozos grandes. Retire los tomates cherry de la ramita, enjuague y corte cada tomate por la mitad.
3. Pon las cebollas en un caldero con aceite de oliva caliente y fríe hasta que estén suaves.
4. Ahora agregue los champiñones a la cebolla y pique, revolviendo, durante unos tres minutos. Pon una ramita de tomillo. Los hongos porcini se trituran en polvo usando una licuadora y los agregan al caldero. Revolviendo, cocine a fuego lento todos juntos durante otros tres minutos.
5. Luego colocamos en un caldero frijoles hervidos y mitades de tomates. Mezcle suavemente y cocine a fuego lento durante literalmente dos minutos. Al final, sal y pimienta. Retire la rama de tomillo, mezcle y sirva.
Receta 5. Estofado magro en una multicocina con guisantes
Los ingredientes
cebollas grandes;
sal de cocina;
papas - 700 g;
salsa de soja - 5 ml;
guisantes verdes congelados - 300 g;
Lúpulo Suneli - 5 g;
tomates en escabeche enlatados - 5 piezas;
aceite de girasol - 80 ml.
Método de cocción
1. La olla de cocción lenta se enciende en el modo "Freír". Vierta el aceite vegetal en el tazón y caliéntelo durante cinco minutos.
2. Limpiamos la bombilla y la mía, desmoronándola en pequeños pedazos o plumas. Ponemos las cebollas en un tazón y las freímos, revolviendo constantemente, durante unos diez minutos, hasta que estén doradas.
3. Pele las papas, pele los tubérculos con agua corriente y córtelos en trozos grandes. Agregue las papas a la cebolla, mezcle y cocine por otros diez minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Retire la piel delgada de los tomates en escabeche y pique la carne en trozos grandes. Agregue tomates, guisantes congelados al tazón y vierta la salsa de soja. Sazonamos todos los lúpulos: suneli y sal. Llenar con agua potable. Suficiente medio vaso. Active el modo "Extinción" durante una hora.
Receta 6. Guiso cuaresmal en una olla de cocción lenta con judías verdes
Los ingredientes
sal de cocina;
dos calabacines jóvenes;
tres tubérculos de papa;
pimienta negra
zanahorias grandes;
pimiento dulce - 3 piezas .;
100 g de judías verdes;
aceite vegetal
cebolla grande
pasta de tomate - 30 ml;
verduras de eneldo, cilantro y perejil - un montón;
multi-vaso de agua hervida;
cuatro dientes de ajo
Método de cocción
1. Pele y lave bien todas las verduras.
2. Muele el pimiento dulce en tiras, el calabacín y la cebolla, córtalos en trozos grandes, corta las zanahorias en círculos no muy finos. Lave las vainas de frijoles, recorte las colas y córtelas en tres partes. Cortar la papa en trozos medianos. Picar el ajo finamente con un cuchillo.
3. Active el modo "Freír" y caliente el aceite en el recipiente multicocina. Pon zanahorias y cebollas. Saltee las verduras, revolviendo hasta que estén doradas.
4. Luego ponga las verduras restantes y el ajo machacado en el tazón. Mezclar todo, sal y pimienta.
5. Diluya la pasta de tomate con agua y vierta la mezcla en un tazón. Cierra bien la tapa. Activar el modo de extinción. Ajuste el temporizador por 60 minutos.
Receta 7. Menestra de verduras cuaresmales "Ratatouille"
Los ingredientes
kg de berenjenas pequeñas;
aceite de oliva
tres calabacines;
sal gruesa
kg de tomates maduros;
pimienta negra
dos pimientos dulces;
tomillo
dos cebollas grandes;
albahaca fresca
seis dientes de ajo;
10 g de azúcar;
150 g de aceitunas sin hueso;
vinagre de vino;
30 g de alcaparras.
Método de cocción
1. Mi berenjena y la corté en cubos. Los extendimos en un colador y espolvoreamos con sal gruesa, cubrimos con un plato y colocamos la opresión encima. Deja por media hora. Luego enjuague y exprima bien.
2. Los tomates se perforan en varios lugares con un tenedor, se rocían con agua hirviendo y se quita la piel delgada. Cortar la pulpa en cubos. Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda y fría la cebolla picada. Agregue los tomates, exprima el ajo y ponga las hojas de tomillo. Pimienta y sal al gusto. Revuelva y cocine a fuego lento durante media hora.
3. En dos sartenes separadas, caliente el aceite de oliva. En la primera untamos el pimiento cortado en trozos pequeños. Ponemos las berenjenas en la segunda sartén. Freír las verduras hasta que estén blandas. Luego los transferimos a un colador para eliminar el exceso de aceite. Fríe el calabacín finamente picado de la misma manera.
4. Agregue alcaparras a los tomates guisados, vierta el vinagre y cocine a fuego lento durante otros cinco minutos.
5. Transferimos los tomates guisados y las verduras salteadas a un caldero y cocinamos a fuego lento durante un cuarto de hora. Sirve tanto frío como caliente.
Lean Stew - Consejos y trucos
Freír las verduras por separado, luego el sabor del plato resultará aún más saturado.
Antes de agregar tomates al guiso, vierta agua hirviendo sobre ellos y retire una cáscara delgada.
No corte las verduras demasiado finamente para no terminar con gachas.
Espolvorea las berenjenas con sal para salvarlas del amargor, y solo luego agrégalas al guiso.
El estofado magro se puede servir como un plato independiente y también como guarnición o aperitivo.
