Los expertos culinarios profesionales afirman que pueden cocinar cualquier plato de dos o tres productos principales a la mano.
También intentaremos mostrar una iniciativa creativa en nuestra cocina: tome un conjunto estándar de productos para la sopa casera todos los días y cocine algo nuevo, excepto fideos y caldo clásico, y así amplíe la gama de sopas de pollo con fideos y papas en el menú familiar.
Sopa de pollo con fideos y papas: los principios tecnológicos básicos
Comencemos con las complejidades de preparar el caldo, el componente más importante de la sopa, del cual dependen no solo el sabor sino también los beneficios del primer plato.
Para obtener caldo de pollo saturado, es aconsejable elegir la carne de pollos viejos, canales, sacrificados a partir de la edad de un año o más. Por lo general, toma un gallo. Su único truco: un pollo más sabroso, que no crecía en una jaula, sino que vivía libre. Su carne es un poco más dura, pero para el caldo, dado el tiempo de cocción, funciona. Si es necesario, muela la carcasa, muélala y destrúyala. Seque las alas, limpie el estómago, el hígado y el corazón después de lavarlas, colóquelas en un paquete sellado y envíelas al congelador: de este conjunto, luego prepare la sopa con menudillos. Divida el resto de la carcasa para que la carne se hierva más rápido y envíe a cocinar, agregando raíces y especias después de quitar la espuma y cuando la carne esté casi lista.
Hay una segunda opción. Si la pulpa es necesaria para cocinar otros platos, luego separándola de los huesos, cocine el caldo de huesos, reduciendo la cantidad de agua en consecuencia. Será muy bueno si se desarrolla un hábito al comprar pollo cada vez para elegir una carcasa completa, y no por separado, filete o pulpa. Los huesos siempre son útiles, y es para sopas.
Ahora sobre cocinar el caldo: No intente cocinar carne y, especialmente, huesos rápidamente, incluido el fuego máximo inmediato. Los componentes de la carne deben languidecer. Este es el secreto principal de un caldo sano y sabroso. Además, en este modo de cocción, la probabilidad de omitir el momento de eliminación de la espuma es muy pequeña. Si esto todavía sucedió, no se desanime. Puede corregir la situación de varias maneras simples para obtener un caldo hermoso y transparente, pero lea sobre esto inmediatamente después de las recetas.
Si la duración de la cocción de carne y huesos afecta la extracción del caldo y su saturación con enzimas y otras sustancias que ayudan a mejorar la digestión y preparan al cuerpo para tomar los platos principales y los postres, entonces agregar verduras y raíces al caldo de carne no solo mejora su sabor, sino que también lo satura con vitaminas. Este último, como sabe, debe mantenerse en la cantidad máxima, y el tratamiento térmico a largo plazo impide esta tarea. Por lo tanto, agregue las raíces y otras verduras en la última etapa, cuando la carne esté casi cocida. Sal el caldo de sopa, también, debería ser lo último.
Todos los ingredientes se envían a la sopa en un orden estrictamente definido: dependiendo de la duración requerida de su cocción. La carne se hierve primero. Luego se extrae del caldo y se somete a un procesamiento adicional, o, si ya se ha cortado en porciones, se le agregan los ingredientes más duros y densos, luego, si es necesario, la sopa se sazona con vegetales pasivados. Las verduras verdes y el repollo se arrojan a la sopa en la etapa final de la cocción, porque tienen la textura más delicada y contienen la cantidad máxima de vitaminas que deben almacenarse sin someterlas a un tratamiento térmico intenso. Se permite agregar vegetales de hoja a las sopas preparadas, inmediatamente después de servir.
Al elegir la pasta para la sopa, debe dar preferencia a las variedades duras. Dependiendo del tamaño (grosor) de los fideos, el tiempo de cocción es de dos a cinco minutos, y debe tenerse en cuenta que después de la cocción, la pasta, que permanece en el caldo caliente, aumenta de volumen y absorbe la humedad. En base a esto, se selecciona la densidad de sopa deseada.
Sin embargo, para conservar las vitaminas en la sopa, elija papas blandas con un bajo contenido de almidón: se cocina mucho más rápido.
Trate de picar verduras más duras y más densas, y las que se cocinan por un corto tiempo, más grandes.
Receta 1. Sopa de fideos con pollo y papas: albóndigas de papas con fideos caseros
Lista de ingredientes:
Carne de pollo 0.5 kg
Patatas hervidas 250 g
Huevos 3-4 piezas
Zanahoria 120 g
Ajo 20 g
Especias 10 g
Cebollas 300 g
Harina (premium) 280 g
Huesos de pollo 800 g
Jengibre y perejil (raíces) - 40 g cada uno
Agua 1.6 L
Crema aceitosa (para servir)
Verdes
Cocina
Cocine el caldo de huesos agregando raíces enteras peladas, sal y especias. Tíralo a través de un tamiz cubierto con una servilleta y desecha todo lo innecesario. Muela las papas, la carne de pollo y el ajo, si es necesario agregue especias y sal, bata el huevo y, después de mezclar la masa, forme albóndigas con una cuchara. Tamizar la harina sobre la mesa, salarla ligeramente, agregar el resto de los huevos y amasar la masa fría de fideos. Enróllelo finamente (no más de 2 mm de grosor). Enrolle la masa en un rollo y córtela en tiras finas. Endereza las ruedas y deja que se sequen sobre la mesa. Al enrollar, use harina, y cuando la pata se seque, sacúdala.
Cocine las albóndigas y los fideos simultáneamente en un caldo hirviendo. Cuando sirva, sazone cada porción con sus verduras y crema caliente favoritas.
Receta 2. Sopa de pollo con fideos y papas - transparente
Ingredientes
Gallo 2.5 kg
Raíces (perejil y apio) - 40 g cada una
Eneldo tallos 30 g
Pimienta de Jamaica
Ralladura de limón fresco
Papa 350 g
Cebolla blanca 120 g
Pasta (fideos) 180 g
Perejil, hojas frescas
Pimienta blanca molida
Zanahorias, enteras 150 g
Laurel
Agua 2.4 l
Sal
Salida: 6 porciones
Cocina
Para un buen caldo, debe tomar un ave grande de más de un año. Cortar la carcasa procesada de un gallo, sin cuello, despojos y patas, en trozos para que toda la carne quepa en una sartén y esté completamente cubierta de agua. Cocine en el fuego más pequeño hasta que la carne se quede atrás del hueso. Antes de hervir, intente quitar la espuma. Cuando el caldo se vuelva transparente, agregue un montón de tallos de eneldo, raíces picadas o picadas, peladas, zanahorias enteras, granos de pimienta, cebollas y hojas de laurel. Continúa cocinando el gallo durante quince minutos para que la carne esté sabrosa. Coloque la carne de aves de corral terminada en un plato y separe la pulpa, pártela arbitrariamente y cuele el caldo, quitando las raíces. Regrese el caldo a la estufa, agregue barras de papa peladas. Cuando esté medio listo, agregue sal y mezcle los fideos, el perejil, las especias y la carne preparada. Hervir y retirar de la estufa.
Receta 3. Sopa de pollo con fideos y papas, verde
Productos:
Zanahoria roja 80 g
Hojas de apio 40 g
Puerro 120 g
Telaraña 140 g
Papa 300 g (neto)
Grasa 50 g
Especias 20 g
Perejil 90 g
Caldo 1.6 L
Salida: 4 porciones
Cocina
Picar la cebolla y saltearla. Cortar las papas peladas en rodajas finas. Cortar las raíces en forma de fideos, largos y delgados y agregar a la cebolla pasivada, llevar a la suavidad y transferir a un caldo hirviendo. Después de hervir, deje caer las papas y cocine por veinte minutos; agregue especias, hojas de laurel, telarañas: déjelo hervir por un par de minutos más, ponga hierbas picadas, cubra la sartén con una tapa y retírela de la estufa.
Receta 4. Sopa de pollo con fideos y papas - leche
Composición del producto:
Caldo 330 ml
Leche 500 ml
Apio 25 g
Papa 100 g
Fideos (o estrellas, arcos) 50 g
Coliflor 90 g
Mantequilla 30 g
Puerro 30 g
Zanahoria 70 g
Espinacas 40 g
Salida: 2 porciones
Orden de preparación:
Corte las papas, zanahorias y raíces de apio al azar. Freír la coliflor en mantequilla. Picar el puerro. Ponga los alimentos preparados en un caldo caliente, sazone y sal. Antes de cocinar, en 10 minutos, agregue la pasta, después de 5 minutos - espinacas picadas. Hervir la leche y agregar a las porciones cuando se sirve por separado.
Receta 5. Sopa de pollo con fideos y papas con champiñones.
Ingredientes
Rebozuelos o champiñones 300 g
Caldo de pollo
Papa 150 g
Cebolla 250 g
Sal
Zanahorias rojas 120 g
Pastas
Aceite 70 g
Perejil (hojas)
Especias
Cocina
Corta los champiñones lavados y pelados en rodajas y fríelos en mantequilla, luego agrega cebollas picadas, cebollas, zanahorias y especias. Corte las papas preparadas arbitrariamente y cocine en el caldo de pollo casi hasta que esté listo: 10 minutos antes de retirar de la estufa agregue "arcos" o cualquier pasta de su elección, ponga en la sopa un aderezo de verduras y champiñones, hierbas frescas. Prueba el plato y agrega especias si es necesario. Se puede retirar de la estufa.
Sopa de pollo con fideos y papas: consejos y trucos útiles
Hay varias formas de arreglar un caldo fangoso:
Si el agua con carne ya ha comenzado a hervir y se omite el momento de la eliminación de la espuma, simplemente agregue agua fría a la sartén, baje el fuego y antes de hervir la espuma se eleva nuevamente: no se pierda para no tener que agregar agua nuevamente;
Si se agregan aderezos o productos lácteos a la sopa, o se sirven con crema agria, entonces no hay necesidad de lograr una transparencia excepcional;
Para hacer el caldo transparente, si es necesario, tome una pequeña parte de él y disuelva la gelatina en él (10 g / por litro de líquido), vierta en el bulto y, enfriándolo, cuele a través de un paño y luego cocine la sopa como de costumbre.
Las sopas deben prepararse en la cantidad necesaria para el almuerzo, porque estos platos pierden rápidamente sus propiedades beneficiosas. La sopa precalentada no tiene vitaminas ni sabor. Pero el caldo terminado puede almacenarse durante un tiempo en el refrigerador e incluso congelarse en briquetas.
