Los pepinos en vinagre son una merienda excelente y una decoración digna de cualquier mesa.
Al mismo tiempo, los pepinos crujientes y jugosos complementan perfectamente cualquier plato caliente, agregan especias a muchas ensaladas como ingrediente necesario y simplemente satisfacen el deseo de probar esta fragante y sabrosa verdura por los amantes de la deliciosa comida.
Además, los pepinos en vinagre estimulan el metabolismo y los procesos digestivos en el cuerpo humano, además de tener un efecto beneficioso sobre su piel y limpiarla.
Qué bueno abrir un tarro de pepinos en vinagre caseros y enlatado a tu gusto.
Naturalmente, puede comprar pepinos en vinagre en la tienda, pero el rendimiento de tal conservación, puesto en marcha, solo empeora su sabor.
Por lo tanto, los amantes de tal aperitivo, que no saben cómo conservar una verdura tan sabrosa y saludable, a menudo se preguntan cómo encurtir pepinos en casa.
Principios generales de decapado de pepinos en casa
• Para el decapado, es mejor recoger pepinos recién cortados, densos y de tamaño pequeño.
• Lavar a fondo los pepinos de la suciedad y el polvo evitará el posible deterioro e hinchazón de la conservación futura.
• Para que los pepinos sean elásticos, crujientes y fragantes en latas con pepinos, se colocan hojas de grosella, cereza, roble, rábano picante e incluso uvas, así como eneldo (asteriscos), pimienta de Jamaica y guisantes negros, semillas de mostaza.
• Para mayor picante, se añaden ajo y rábano picante pelado a la marinada. Pero con el ajo es importante no exagerar, ya que puede agregar suavidad excesiva a los pepinos.
• Para un sabor picante, agregue una vaina de pimiento rojo a los pepinos en vinagre.
• Antes de encurtir, los pepinos se deben remojar en agua fría durante varias horas y no se olvide de cambiarles el agua.
En general, los encurtidos se pueden encurtir de varias maneras:
1. Usando relleno en caliente;
2. Verter la marinada fría;
3. Utilizando el método de esterilización.
Recetas y características de cocina de pepinos en vinagre en casa
Receta 1. Pepinos en Escabeche - "Clásicos y Tradiciones"
Ingredientes (por botella de tres litros):
• Pepinos (frescos) - 2 kg.
• Vinagre (9%) - 60 ml.
• Azúcar - 90 gr.
• Sal - 5 cucharadas. cucharas (llenas).
• Ajo - 3 dientes.
• Pimiento (guisantes) - 6 piezas
• Parte de la vaina de pimiento picante.
• Hojas: rábano picante, cerezas, grosellas.
• Clavo de olor, cilantro, para todos.
Método de cocción:
En el fondo de los frascos limpios, debe poner granos de pimienta, dientes de ajo, una rodaja de pimiento picante y las especias restantes.
Si los encurtidos en vinagre son de cuerpo blando, entonces necesitan cortar las nalgas y colocarlas firmemente en frascos previamente preparados y esterilizados. Al colocar pepinos en latas, entre ellos es necesario colocar folletos de rábano picante, cereza, grosella y una ramita de eneldo. Los pepinos en el frasco deben verterse con agua hirviendo, esperar unos minutos y verter el agua en la sartén, proceder con la fabricación de la marinada.
El agua en la sartén debe hervir, agregarle sal y azúcar y esperar hasta que se disuelvan por completo. A continuación, debe apagar el fuego y agregar vinagre al agua.
Importante! No puedes hervir vinagre.
Cuando la marinada esté lista, llénalos con pepinos en el cuello del frasco y espera hasta que salga todo el aire en forma de burbujas. Después de eso, inmediatamente colocando la tapa (lata) en el frasco, enróllelo con una llave especial. Voltee el frasco, póngalo sobre el sacerdote y envuélvalo en una manta, espere de 3 a 4 días.
Importante! Si no hay confianza en la calidad de los pepinos, las latas con ellos deben esterilizarse instalando recipientes de vidrio en una olla de agua hirviendo.
Receta 2. Pepinos en vinagre (rápido, sin costuras)
Ingredientes
• Pepinos - 5 piezas
• Vinagre (manzana) - 2 cucharadas. cucharas
• Sal, azúcar: una cucharadita.
• eneldo.
• Pimiento (arveja dulce) -6 piezas.
• Cilantro - 6 piezas
• Lavrushka - 1 hoja.
Método de cocción:
Los pepinos y el eneldo frescos deben lavarse a fondo. Pelar el ajo.
Corte en cuatro partes (a lo largo) los pepinos, los dientes de ajo y el eneldo picado colocados en un frasco u otros utensilios (por ejemplo, en un recipiente).
Es necesario agregar a los pepinos apilados: vinagre, sal, azúcar, pimienta, cilantro y lavrushka.
A continuación, el recipiente con sus componentes debe cerrarse con una tapa y agitarse una vez, cinco veces, en el refrigerador.
Cuando los pepinos dan jugo, deben agitarse una vez más y reservarse.
Después de 15 horas, los fragantes pepinos en vinagre estarán listos.
Receta 3. Pepinos en vinagre (con zanahorias y cebollas)
Ingredientes
• Pepinos - 1 kg.
• Zanahoria.
• Cebolla.
• Agua - 0.5 l.
• Verdes: para un aficionado.
• Pimiento dulce (guisantes).
• Vinagre - 1.5 cucharadas. cucharas
• Azúcar - 60 gr.
• Sal - 30 gr.
Método de preparación (dos porciones):
En primer lugar, todas las verduras deben lavarse a fondo. De los pepinos es necesario cortar las colas de caballo, pelar las cebollas y las zanahorias y cortarlas en tiras.
En el fondo de latas limpias preparadas previamente, coloque todos los ingredientes excepto los pepinos.
Después es necesario colocar cuidadosamente los pepinos en los frascos y proceder a la preparación de la marinada.
Vierte agua en la sartén, ponla al fuego, agrega sal y azúcar, espera a que se disuelva por completo. Después de agregar vinagre e inmediatamente retire la cacerola del fuego. Listo adobo vierta frascos de pepinos hasta el cuello.
Además, se recomienda esterilizar las latas durante 10-15 minutos para que las latas con pepinos en vinagre estén garantizadas durante todo el período de invierno y no se hinchen antes de consumirse.
Después de eso, es necesario enrollar las latas con una llave especial, darles la vuelta y dejarlas hasta que se enfríen. Luego, debe quitar las latas en un lugar oscuro y fresco, y en el invierno, disfrutar de pepinos jugosos y crujientes.
Receta 4. Pepinos en Escabeche "Surtidos"
Ingredientes (por botella de tres litros):
• Pepinos - 1,5 kg.
• Tomates (crema) - 4 piezas
• Pimiento (búlgaro) - 2 piezas
• Zanahoria.
• Pimiento picante (parte de la vaina).
• Cebolla.
• Vinagre (9%) - 100 ml.
• Azúcar - 4 cucharadas. cucharas
• Sal - 6 cucharadas. cucharas
• Ajo - 2 dientes.
• Pimiento con guisantes - 6 piezas
• Folletos: rábano picante, cerezas, grosellas.
• eneldo.
Método de cocción:
Todas las verduras deben estar bien peladas, si es necesario, corte el trasero de los pepinos, corte los tomates en los lugares donde estaban los tallos.
En el fondo de latas limpias se extendían: zanahorias y cebollas picadas, pimientos picantes y guisantes dulces, ajo, hojas de arbustos y eneldo. A continuación, la jarra se rellena densamente con pepinos, rodajas de pimiento y tomates.
Además, es necesario verter agua hirviendo en el cilindro y después de unos minutos verterlo en una cacerola, prendiéndolo fuego.
Al poner sal y azúcar en agua hirviendo, es necesario esperar su disolución y retirar la sartén del fuego. Luego, agregue vinagre a los componentes existentes y vierta frascos de pepinos con la marinada preparada hasta el cuello.
Al final de la lata, enrolle las tapas y envuélvalas en una manta, y luego colóquelas en un lugar fresco.
Receta 5. Pepinos en vinagre apetitosos
Ingredientes
• Pepinos.
• Zanahorias.
• Ajo - 4 dientes.
• Pimiento (amargo) 1 pc.
• Vinagre 0.25 ml.
• Agua - 6 vasos.
• Sal - 1 cucharada. una cuchara
• Azúcar - 100 gr.
• Mostaza (en granos) - 15 gr.
• Folletos: cerezas, rábano picante. Grosellas
• Lavrushka - 6 l.
• Pimiento (negro y guisantes).
• Eneldo (paraguas).
Método de cocción:
Los pepinos deben lavarse bien, agregar agua y dejarlos reposar un poco. Después de enjuagar nuevamente los pepinos y cortar el trasero.
El número requerido de latas se lava a fondo y se escalda con agua hirviendo. En el fondo de las latas, se coloca una hoja de rábano picante, cereza, grosella, paraguas de eneldo y una rodaja de pimiento picante.
Luego, los pepinos se ajustan bien en los frascos, se agregan ajo y zanahorias picadas.
Luego, los pepinos deben verterse con agua hirviendo y dejarlos reposar durante varios minutos. El agua de todas las latas debe drenarse en una sartén. Este procedimiento debe repetirse tres veces.
Luego debe poner agua al fuego, agregar más líquidos, sales, azúcar, semillas de mostaza y agregar las especias y el vinagre necesarios (9%). Hervimos todo esto un poco y vertimos los pepinos con la marinada resultante.
Luego, los bancos deben estar enrollados, envueltos en una manta tibia. Y después de eso, listo pepinos en vinagre para eliminar en un lugar fresco.
Receta 6. Pepinos en vinagre (sin vinagre)
Ingredientes (para latas de cinco litros):
• Pepinos - 4 kg.
• Sal (no yodada) - 5 cucharadas. cucharas
• Ajo - 6 dientes.
• Lavrushka.
• Pimienta negra (guisantes).
• Folletos de rábano picante.
• Eneldo (con sombrillas).
Método de cocción:
Los frascos preparados se deben lavar bien. Tapas de estaño vertidas con agua hirviendo. Los bancos deben esterilizarse al vapor durante 10 minutos.
Los pepinos seleccionados también deben lavarse a fondo, cortar las nalgas. Lave las hojas de rábano picante con eneldo hasta que estén completamente limpias, usando agua del grifo.
Pele el ajo y ponga las raíces en el fondo de las latas con eneldo. Luego, coloque firmemente los pepinos en los frascos y cúbralos con hojas de rábano picante en la parte superior. A continuación, debe tomar una cucharada de sal, ponerla en un tazón, verter agua hirviendo y remover bien. Luego llene los frascos con solución salina hasta los bordes, cúbralos con tapas y agite varias veces.
Luego, las latas deben cubrirse con tapas de estaño y colocarse en platos (para evitar que la salmuera salga al piso), dejarlas hasta que comience la fermentación.
Varias veces al día, los frascos con pepinos deben agitarse para que salga todo el aire. Tres días después, cuando los pepinos se vuelven amarillos, es necesario drenar la salmuera de ellos en la sartén.
Y los pepinos en este momento deben verterse con agua hirviendo y dejarse en este estado durante 10-15 minutos. Luego, vuelva a cerrar las latas con pepinos con tapas, agítelas varias veces y luego drene el agua.
El pepinillo caliente se debe llenar en frascos preparados con pepinos, cubrirlos con tapas y dejarlos durante 20 minutos. Después de este tiempo, la salmuera debe verterse en la sartén, hervir nuevamente, verter las latas y agregarles pimienta (guisantes) y lavrushka.
Luego, los bancos deben enrollarse y guardarse en un lugar oscuro.
Receta 7. Pepinos en vinagre (con ácido cítrico)
Ingredientes (por botella de tres litros):
• Pepinos - 1 kg.
• Ajo - 4 dientes.
• Lavrushka - 2 hojas.
• Eneldo (semillas) - 60 gr.
• Cebolla (finamente picada) - 50 gr.
• Rábano picante (rallado) - 15 gr.
• Agua - 1 l.
• Azúcar 30-40 gr.
• Ácido cítrico - 30 gr.
• Pimienta negra (guisantes).
Método de cocción:
Enjuague los pepinos a fondo, corte las puntas de ellos y remoje en agua fría durante varias horas.
En el fondo de un recipiente limpio y esterilizado, ponga eneldo, lavrushka, rábano picante, ajo y pimienta (guisantes). Después de eso, los pepinos yacían más cerca uno del otro en un globo.
Por separado, vierta la cantidad correcta de agua en la sartén, agregue sal, azúcar y limón, hierva.
Luego es necesario llenar los frascos con marinada caliente y cubrirlos con tapas y colocarlos en un recipiente especialmente preparado para la esterilización.
A continuación, los bancos con pepinos deben enrollarse y enfriarse, después de lo cual deben retirarse en un lugar oscuro y fresco.
Cómo encurtir pepinos en casa: pequeños trucos y consejos útiles
• Para encurtir correctamente los pepinos, debe seleccionar frutas de origen no verde. Desde después de encurtir tales pepinos se volverán suaves e indigeribles.
• Si después de unos días la salmuera se vuelve turbia, debe descorchar las latas, escurrir la marinada y preparar una nueva.
• Para que la conservación tenga éxito, los pepinos deben recogerse frescos con granos negros y remojarse en agua helada.
• Se recomienda almacenar pepinos en vinagre en un lugar oscuro y fresco, por ejemplo, en una bodega.
