El uso de mostaza lista para usar para marinar carne es una forma antigua y de largo plazo en muchas cocinas europeas, y no solo.
Los platos preparados de esta manera son aromáticos, jugosos, tienen un sabor específico y especial.
La mostaza suaviza perfectamente las fibras de la carne, las impregna con su aceite.
El polvo de mostaza se agrega a la salsa y las salsas, dándoles mayor expresividad y grosor.
Carne de mostaza - Principios básicos de cocina
• Los dos ingredientes principales de toda la carne de mostaza son la mostaza y la carne.
• La elección de la carne depende del plato que se prepare, lo principal es mantenerla fresca. El helado también servirá, debe descongelarse antes de usarlo, lo mejor es hacerlo colocándolo en el estante inferior del refrigerador durante la noche.
• La carne se corta en trozos, se hacen rollos, o se corta en trozos, se bate y, después de moler con mostaza, se hornea, todo depende del plato que se va a cocinar.
• La mostaza se puede usar en cualquiera, desde la compra hasta el hogar, desde caliente hasta aromática.
• Hay muchas opciones para cocinar carne con mostaza, se marina en mostaza para shish kebab y no solo, se agrega al freír carne con verduras, se engrasa al hornear. También se puede mejorar la mostaza en varias salsas en las que se cocina la carne.
• No solo le da un sabor específico interesante, sino que también contribuye a suavizar, por lo que los platos de carne en mostaza son tiernos y jugosos.
Carne de mostaza asada con salsa de mostaza y vino
Ingredientes:
• 800 gramos de carne de cerdo, preferiblemente lomo de cuello;
• cabeza de cebollas dulces;
• 150 ml de Rkatsiteli, Aligote o vinos similares;
• zanahoria mediana;
• cinco dientes de ajo pequeños;
• medio litro de caldo, se puede diluir en cubos de agua;
• cuatro cucharadas de mostaza no muy picante;
• dos cucharaditas de harina de maíz;
• 75 ml de aceite de oliva;
• mezcla seca de "hierbas provenzales", nuez moscada, clavo, pimienta;
• dos ramitas de romero.
Método de preparación
1. Enjuague un trozo de cuello, seque con una toalla o servilleta, frote cuidadosamente con una mezcla de especias y sal, cubra por todos los lados con aceite de oliva mezclado con dos cucharadas de mostaza y limpie, envuelva en película de alimentos, durante la noche en un refrigerador.
2. Seque el corte con una servilleta y fríalo hasta que se dore a fuego alto en aceite de girasol refinado con mantequilla derretida.
3. Coloque el cuello en una forma profunda y resistente al calor, extienda a su alrededor una zanahoria cortada en cuatro y un bulbo en dos, una cabeza de ajo lavado sin pelar, romero, dos hojas de laurel y 3-5 guisantes.
4. Vierta el vino en el molde, agregue el caldo y colóquelo en el horno a 190 grados. El nivel del líquido es un tercio de la altura de la pieza de carne.
5. Cocine durante dos horas, periódicamente, a intervalos de media hora, gire y vierta sobre la salsa. Agregue el caldo si es necesario.
6. Corte la carne en rodajas en rodajas y, en la salsa en la que se preparó, agregue la mostaza restante y espese con harina, aunque no puede hacerlo.
7. Coloque los trozos en un plato para servir y cubra con la salsa.
Carne frita en mostaza - "Lisichkina joy"
Ingredientes:
• 600 gramos de ternera al vapor;
• dos mesas. cucharas de mostaza gruesa sin filo;
• zanahoria promedio;
• dos grandes bulbos dulces;
• 2 cucharadas. l harina blanca de panadero;
• 4-5 cucharadas de leche pasteurizada;
• 500 ml de agua;
• tres hojas de laurel.
Método de preparación
1. Rebane la carne en trozos pequeños e idénticos y sumérjala por todos lados en mostaza, fría en aceite vegetal refinado hasta que esté medio cocida.
2. En una sartén aparte, freír hasta que estén doradas, cebollas picadas y zanahorias picadas.
3. Combine las verduras doradas y la carne frita con mostaza, agregue laurel, sal, pimienta y vierta en agua, ponga el estofado a fuego medio durante veinticinco minutos.
4. Diluya la harina en medio vaso de agua hervida y enfriada. Vierta la mezcla de harina en la sartén, revuelva vigorosamente y caliente durante otros siete minutos.
5. Servido a un lado de puré de papas o pasta.
Carne de mostaza con mayonesa al horno
Ingredientes:
• 800 gramos de lomo de cerdo;
• 50 gramos de mostaza picante;
• paquete de doscientos gramos de mayonesa al 67%;
• para degustar sal y especias.
Método de preparación
1. Seque bien la carne recién lavada, deje que el congelado congelado se descongele previamente en el estante inferior del refrigerador.
2. Cortar la carne de cerdo en trozos grandes, de un centímetro de grosor y batir cada pieza en ambos lados con un martillo.
3. Frote cuidadosamente las piezas rotas con una mezcla de especias y sal, extienda ambos lados con mostaza y colóquelas en una plancha de mayonesa engrasada o en una sartén. Las piezas deben quedar bien apretadas para que no queden huecos.
4. Cubra el plato con abundante grasa con mayonesa y hornee a 180 grados, una hora.
Chuleta de cerdo rellena en mostaza con coñac
Ingredientes:
• 300 gramos de filete de cerdo;
• 60 gramos de queso, duro "ruso";
• 50 gramos de jamón, hervido;
• 1 cucharadita. coñac
• no mostaza afilada;
• pizca de nuez moscada en polvo;
• huevo de gallina;
• hornear harina blanca.
Método de preparación
1. Al elegir carne, preste atención al grosor de las piezas, no deben ser delgadas, el grosor ideal es de dos a tres centímetros.
2. Lave bien la carne, séquela, corte el hueso con cuidado y córtelo a lo largo, sin terminar los bordes.
3. Expanda cada pieza como un libro abierto y repártala a ambos lados con la parte posterior, el lado romo del cuchillo o con un martillo.
4. Sal, pimienta un poco, frotar con sus especias favoritas, mezcladas con mostaza, nuez moscada y coñac. Dejar en escabeche.
5. Después de una hora, ponga la carne marinada en mostaza, ponga una rebanada delgada de queso en el centro de cada chuleta, cubra con el mismo trozo de jamón y cierre, fijando los bordes con palillos de madera empapados en agua.
6. Sumerja una chuleta preparada de esta manera en harina y fría en mantequilla hasta que estén doradas.
7. Coloque las chuletas asadas en una bandeja para hornear y cocine en el horno a 180 grados. Por lo general, lleva quince minutos.
Rollo de carne de mostaza con filete de pollo picado y frutos secos
Ingredientes:
• un kilo y medio de pulpa de cerdo fresca;
• 500 gramos de filete de pollo;
• ocho cosas de albaricoques secos;
• un pequeño manojo de perejil y eneldo;
• cinco dientes de ajo;
• siete ciruelas pasas;
• condimento "armenio";
• 350 ml de cerveza oscura;
• mostaza "bávara", puede ser dueño de la cocina.
Método de preparación
1. Lave toda la pieza de lomo polutorakilogramovy y seque completamente toda la superficie con una toalla desechable.
2. Corte la carne a lo largo en dos mitades, pero no corte de un lado al extremo aproximadamente al grosor del dedo meñique.
3. Expanda, se convertirá en una capa grande, cúbrala con una sola capa de película adhesiva, repórtela y deje a un lado el "resto".
4. Omita el filete de pollo, los albaricoques secos, las verduras frescas y las ciruelas pasas a través de un molinillo grande.
5. Agregue el ajo finamente picado, puede torcerlo junto con el filete de pollo, sal y pimienta y amase la carne picada con cuidado.
6. Rocíe la superficie de trabajo de la mesa con especias, sal y pimienta negra machacada y coloque una capa de carne untada con mostaza.
7. Extienda el relleno de la carne picada de manera uniforme sobre toda la capa y, después de doblar el rollo, átelo con hilo de cocina o hilo grueso para evitar que gire.
8. La parte superior del rollo espolvorea ligeramente con "condimento armenio", rocía ligeramente con mostaza y extiende sobre una rejilla instalada en una forma resistente al calor.
9. Vierta cerveza oscura debajo de la parrilla y, cubriendo bien el molde con papel de aluminio, hornee el rollo en el horno durante una hora a 200 grados.
10. Retire el papel de aluminio, vierta la parte superior del plato con el jugo liberado durante la cocción y vuelva a colocarlo durante otra media hora. No olvides regar periódicamente la superficie del rollo con jugo, esto ayudará a formar una corteza crujiente aún más hermosa.
Rebanadas de carne de mostaza con miel y verduras.
Ingredientes:
• 700 gramos de carne deshuesada;
• 60 gramos de harina;
• 150 gramos de cebollas;
• 2 cucharadas. l cariño
• dos zanahorias pequeñas;
• 250 gramos de champiñones frescos o picados;
• tres mesas. cucharas de pasta de tomate;
• cinco papas pequeñas;
• un pequeño manojo de perejil;
• 0.5 cucharaditas. tomillo
• 40 gramos de mostaza picante;
• 400 ml de caldo de res empinado;
• medio litro de cerveza oscura y débil:
• una hoja de laurel.
Método de preparación
1. Picar finamente el perejil, agregar sal, tomillo, pimienta y mezclar todo con harina.
2. Enrolle la mezcla de harina resultante, corte la carne en rodajas pequeñas y fría en aceite de oliva hasta que esté ligeramente rudimentado.
3. Agregue las cebollas, picadas en medio aros gruesos, cortados en cuadrados pequeños, del mismo tamaño, papas y zanahorias, así como champiñones en rodajas y continúe friendo durante otros diez minutos.
4. Luego agregue la mostaza, la harina y la pasta de tomate que quedan después de que la carne se haya desmoronado. Mezcle bien, vierta el caldo de carne preparado, la cerveza, ponga la lavrushka y hierva.
5. Luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento con la tapa cerrada hasta que esté listo, aproximadamente una hora y veinte minutos.
Carne de mostaza marinada con salsa de soja para kebabs
Ingredientes:
• dos kilogramos de carne de cualquier tipo;
• dos dientes de ajo grandes;
• 1 cucharada. l mostaza casera o picante comprada;
• dos mesas. cucharas de azúcar oscura;
• un tercio de un vaso de puré de tomate;
• 80 ml de salsa de soja normal;
• cucharadita incompleta de pimienta negra machacada en un mortero;
• un gran limón.
Método de preparación
1. Exprima el jugo del limón y exprima el ajo con un ajo especial, o tritúrelo en un mortero.
2. Mezcle la salsa de soya con mostaza, azúcar, pasta de tomate y jugo de limón.
3. Agregue pimienta, ajo picado y mezcle bien nuevamente.
4. Corte la carne, lavada con agua, en trozos para obtener un shish kebab y, untando cuidadosamente cada trozo con la marinada preparada, póngala en un recipiente de vidrio o esmaltado.
5. Llene la parte superior con la marinada restante, cubra con una tapa o apriete con film transparente y limpie durante cuatro horas en el estante inferior del refrigerador.
6. Cuando la carne esté marinada, colóquela en una brocheta y cocine a la parrilla sobre carbón. El resto de la salsa se puede regar shish kebab durante la cocción.
Carne de mostaza: trucos y consejos
• Para marinar en shish kebab, se recomienda cortar la carne a través de las fibras, cortada en trozos de esta manera, será mucho más suave y no se encogerá cuando se cocine.
• Cuanto más pequeñas sean las piezas, más rápido se marinarán.
• Al marinar carne en salsa de mostaza y soja para kebab, debe agregarse sal en la marinada con cuidado, ya que la salsa en sí es bastante salada y puede estropear fácilmente el kebab.
• Para la preparación de filete de pollo picado con frutas secas, en la receta del rollo de carne en mostaza, frutas secas antes de usar, es mejor remojar durante veinte minutos en agua fría.
• Para guisar la mostaza con verduras, debe tomar miel líquida, pero si esto no sucede, derrita lo habitual en un baño de vapor o en un microondas.
