Kharcho con arroz es el plato más delicioso, rico, espeso y plato aromático de la cocina georgiana.
En la versión clásica de cocinar sopa, se supone tradicionalmente que el kharcho con arroz agrega carne de res.
Aunque este apetitoso plato se puede cocinar a partir de otros tipos de ingredientes cárnicos, como: cerdo, ternera, cordero, así como carne de pollo y filetes de pescado.
Además, la sopa de kharcho rellena con una variedad de especias y especias se prepara con variedades de arroz sin blanquear, lo que le da a este plato una picante y saciedad especial.
Por lo tanto, un kharcho, un plato cocinado con arroz, sobre una base agria única, tklapi o con su componente alternativo, la salsa tkemali, puede convertirse en una verdadera obra maestra culinaria casera capaz de conquistar e incluso sorprender al maestro cocinero.
Sopa de arroz Kharcho - Principios generales de cocina
• Para preparar la sopa de kharcho con arroz en casa, puede sustituir la base de tklapi muy caliente por ingredientes disponibles comercialmente: pasta de tomate, adjika, ciruela de cereza, jugo de granada, limón y salsa preparada de tkemali.
• Al agregar y picar pimientos picantes en un plato, debe usar guantes especiales para evitar la posible irritación de la piel y la mucosa ocular.
• Para un sabor especial en sopa kharcho con arroz, debe usar una cantidad suficiente de todo tipo de verduras, especias y condimentos.
• La carne debe separarse de los huesos, limpiarse de las películas y cortarse en trozos medianos.
• Para preparar la sopa de kharcho, es más conveniente utilizar una variedad de arroz de grano largo o de grano redondo, preferiblemente blanco (arroz molido) o marrón (arroz sin pulir). Se debe abandonar el uso de arroz al vapor en un plato tan apetitoso.
• Además, el arroz debe lavarse en siete aguas antes de cocinarlo. Después de eso, durante dos horas, el arroz se debe verter con agua fría para eliminar el gluten.
Receta 1. Sopa georgiana tradicional de arroz kharcho
Ingredientes:
• Carne de res o cerdo - 0.4 kg.
• Arroz - 50 gr.
• Zanahoria - 1 pc.
• Bombillas - 2 piezas
• Nueces (chishchennye, nueces) - 0.5 cucharadas.
• Ajo - 1 tubérculo.
• Salsa Tkemali - 0.5 cucharadas.
• Verdes.
• Lúpulo: suneli, cilantro.
• Una mezcla de pimientos.
• Pimiento picante - 1 vaina.
Método de preparación
Para cocinar un caldo rico y sabroso, debe usar carne o pulpa grasosa en el hueso del cerebro.
Uno de los componentes de carne anteriores necesita verter un poco de agua y hervir el caldo. Luego baje el fuego y hierva durante aproximadamente dos horas con una ligera ebullición del caldo. Durante la cocción, es aconsejable eliminar la espuma que aparece de la superficie.
Después del tiempo requerido, el ingrediente de la carne debe retirarse del caldo, separarse de los huesos de la pulpa. Luego corte la carne en trozos pequeños y vuelva a colocarlos en la sartén con el caldo.
Pela las cebollas de las cáscaras, córtalas en medio aros y corta las zanahorias en rodajas finas.
Luego, agregue 3 cucharadas de salsa tkemali al caldo. Después de que el caldo comienza a hervir, se le cae una zanahoria y, unos minutos más tarde, la cebolla rallada.
Continúa cocinando el caldo con la tapa cerrada por otros 30 minutos.
Mientras el caldo se hierve por separado, es necesario calentar la sartén y freír las nueces sin agregar aceite. Y después de la aparición de cierto sabor, deben retirarse de la sartén, colocarse en un mortero y triturarse (también puede usar una licuadora).
Luego, el ajo salteado a través de una prensa debe mezclarse con nueces.
Después de 30 minutos de caldo hirviendo, es necesario verter el arroz (lavado varias veces) y cocinar por un tiempo. Después de agregar nueces, ajo y cocinar.
Poco antes de la terminación de la sopa hirviendo kharcho, agregue lavrushka, sal, pimienta, lúpulo suneli y cilantro y sazone con verduras (eneldo, perejil, cilantro).
Al gusto, puede agregar a la sopa un pimiento picante, hojas de menta y cocinarlo un poco más.
Sirva la sopa de kharcho con arroz a la mesa, puede decorar el plato con una rodaja de limón.
Receta 2. Sopa Kharcho con arroz - "Dietética"
Ingredientes:
• Arroz - 200 gr.
• Bulbos - 3 tubérculos.
• Ajo - 4 dientes.
• Tomates (frescos, de gran tamaño) - 500 gr.
• Pasta de tomate - 30 gr.
• Salsa tkemali - 2 cucharadas. cucharas
• Lavrushka - 3 hojas.
• Cilantro - paquete.
• Lúpulo suneli - 60 gr.
• Vaina de pimiento picante (o adjika).
• Aceite (carácter vegetal).
• Sal: un aficionado.
Método de preparación
Para preparar el aderezo para la sopa de kharcho con arroz, debe verter tomates maduros con agua hirviendo y pelarlos. Luego, los tomates deben desmenuzarse finamente con un cuchillo o saltarse un rallador.
Las cebollas también deben pelarse y cortarse en cubos pequeños, y frotar el ajo o la libra en un mortero con sal. Un manojo de cilantro también se debe picar finamente.
A continuación, debe calentar el aceite en una cacerola, freír la cebolla hasta que esté dorada, luego verterla con un poco de agua y llevarla a ebullición.
Enjuague el arroz por separado y agréguelo a las cebollas en una cacerola y cocine hasta que esté listo.
A los componentes anteriores, debe agregar tomates, pasta de tomate diluida, tkemali, ajo con sal, cilantro, especias y a su propio gusto adjika o vaina de pimienta. Lleve la sopa a ebullición, apague el fuego y deje reposar debajo de la tapa.
Después de decorar la sopa de kharcho con arroz, una aceituna y una rodaja de limón, sirva.
Receta 3. Sopa Kharcho con arroz y papas
Ingredientes:
• Pulpa de carne - 0.5 kg.
• Arroz - 100 gr.
• Bulbos - 2 tubérculos.
• Pasta de tomate - 1 cucharada. una cuchara
• Papa papa - 1 pc.
• Hierbas secas: un cuarto de cuchara.
• Mantequilla (mantequilla).
• Ajo - 2 dientes.
• Adjika - 2 cucharadas. cucharas
• Verdes.
• Sal, pimiento picante.
Método de preparación
Cordero o cerdo fresco lavado y puesto en una sartén al fuego para cocinar. Después de hervir el caldo, retire la espuma, la sal.
Mientras prepara el caldo, limpie la cebolla y el ajo de la cáscara finamente picarlos. También limpiamos las papas y las cortamos en cubos pequeños.
Después de la mantequilla caliente en una sartén, fría el ajo (no por mucho tiempo), la cebolla y luego agregue la pasta de tomate, el adjika y las hierbas secas. Todos los componentes deben mezclarse completamente y dorarse en la luz durante unos minutos más.
Después de que la carne esté casi lista, el arroz deberá lavarse y colocarse en el caldo junto con las papas.
Tan pronto como las papas alcancen casi el estado final, será necesario agregar los componentes fritos a la sopa y seguir cocinando.
La sopa de kharcho cocida con arroz debe remojarse durante 20 minutos.
Antes de servir el plato, espolvorea la sopa con verduras finamente picadas y sazona al gusto con crema agria o mayonesa.
Receta 4. Sopa Kharcho con arroz (suplementado con pescado)
Ingredientes:
• Pescado (jurel) - 650 gr.
• Arroz - 250 gr.
• Mantequilla (mantequilla) - 80 gr.
• Cebolla - 2 tubérculos.
• Pasta de tomate - 120 gr.
• ajo.
• Verdes.
• Cilantro.
• Salsa Tkemali.
• Pimiento (vaina picante).
Método de preparación
Los peces deben estar separados de la piel y los huesos. Picar el lomo en porciones. Pon una olla al fuego y deposita allí los desechos de pescado, llenos de agua.
Mientras el caldo está hirviendo, por separado es necesario pelar la cebolla de la cáscara, cortarla en medio aros y saltearla en la sartén con aceite hasta que esté dorada.
Luego lave el arroz y póngalo en el caldo, cocinando hasta que esté medio cocido. Después de eso, en una cacerola con caldo, agregue cebolla frita, pasta de tomate, salsa tkemali, especias y pescado, y cocine más hasta que esté completamente cocido.
Luego, antes de servir la sopa de kharcho con arroz y caballa a la mesa, debe rellenarse con ajo finamente picado y espolvorearse con verduras.
Receta 5. Sopa Kharcho con arroz (en una olla de cocción lenta)
Ingredientes:
• Ingredientes de carne - 0.5 kg.
• Cebolla - 2 piezas
• Zanahoria - 2 piezas
• Pimiento dulce (búlgaro) - 1 pc.
• Tomates - 2 piezas
• Arroz - 1 taza (del multicooker).
• Patatas - 3 piezas
• Aceite (vegetal).
• ajo.
• Sal, pimienta, especias, lavrushka: un aficionado.
• Verdes.
Método de preparación
Carne cortada en trozos limpios. Pela la cebolla y el pimiento y córtalos en medias rodajas. La zanahoria se frotó en un rallador.
Pelar y picar las papas en cubos pequeños.
Lave el arroz de la cáscara y el gluten.
Luego, en la parte inferior de la multicocina, es necesario verter el aceite vegetal y, con el modo de cocción activado, freír la carne cortada durante 25 minutos.
Luego, cada 5 minutos es necesario agregar cebollas, zanahorias, pimientos y tomates a la carne del recipiente multicocina, a veces mezclando los componentes disponibles.
Después de esto, el modo de "horneado" debe estar apagado, agregue arroz prelavado multifuncional al tazón y vierta todos los ingredientes con agua. A continuación, debe salpimentar la sopa, agregarle especias y dejar guisar en un modo especial durante una hora.
10 minutos antes de la preparación completa, la sopa debe ser salada. Después de la señal de la olla de cocción lenta sobre la preparación del plato, debe agregar lavrushka, verduras a la sopa y dejar que se caliente durante un tiempo.
Antes de comer, en cada plato a la sopa de kharcho con arroz deberás empujar una cierta cantidad de ajo.
Receta 6. Sopa de kharcho con arroz y pechuga de pollo
Ingredientes:
• Pechuga de pollo - 1 pc.
• Arroz 0.5 tazas.
• Cebolla.
• ajo.
• Salsa Tkemali.
• Tomates (o pasta de tomate).
• Lúpulo: suneli y otras especias.
• Cilantro.
• Verdes (perejil).
Método de preparación
Llena la pechuga de pollo con agua, sal y ponla a hervir, eliminando alternativamente la espuma de la superficie.
Limpie la cebolla por separado, destrúyala en aros pequeños y agréguela a la pechuga de pollo. Lave el arroz y también envíelo a la olla con la sopa futura.
Unos minutos antes de que termine de hervir el tocino en la sopa, colocamos ajo desmenuzado, tomate o pasta de tomate, salsa tkemali, lavrushka, especias.
Agregue una vaina de pimiento picante a su propio gusto. Y decorar con hojas de perejil fresco.
Receta 7. Sopa Kharcho con arroz (cordero fresco)
Ingredientes:
• Espátula (cordero joven, cortado en trozos sin hueso) - 1 kg.200 gr.
• Tomates - 2 piezas
• Arroz (largo) - 60 gr.
• ajo.
• Pimiento picante: media vaina.
• Aceite (oliva).
• Pasta de tomate Art. una cuchara
• Verdes (perejil, cilantro).
• Salsa Tkemali.
• sal.
Método de preparación
Verter el cordero con agua, sal y llevar a ebullición. Luego retire la espuma y cocine durante 1 hora debajo de la tapa cerrada.
Pela las cebollas y córtalas en cubos pequeños. Corta los tomates en rodajas, corta el ajo y retira los pimientos de las semillas.
En un aceite caliente en una sartén, fría las cebollas hasta que estén doradas, agregue los tomates o la pasta de tomate y cocine más, revolviendo los ingredientes constantemente.
Luego, de la sartén, ponga todo en una cacerola, salar la sopa y agregue el arroz lavado, la salsa tkemali, el perejil, el ajo y la pimienta.
Cocine, por lo tanto, la sopa de cordero debe estar dentro de los 30 minutos.
Antes de servir a la mesa, debe espolvorear con cilantro verde fresco y agregar una rodaja de limón.
Sopa de arroz kharcho - consejos y trucos
Se recomienda agregar vegetales frescos a la sopa de kharcho, ya que absorben mejor la grasa.
Si el caldo no es lo suficientemente graso, puede agregar una cucharada de aceite de ghee (de vaca).
Para que la carne se vuelva más tierna y apetitosa, debe hervirse en un trozo grande para preservar la jugosidad del producto.
Para darle a la sopa un cierto sabor picante, aromático y picante, debe ahorrar y agregarle más verduras, especias y especias.
La sopa Kharcho se sirve mejor caliente, espolvoreada con verduras y decorada con aceitunas y una rodaja de limón.
