La masa de kéfir es una de las más aireadas y versátiles, idealmente en armonía con este tipo de relleno para pasteles, como las papas.
Varias recetas para pasteles: en gelatina, abiertas, cerradas, cada una sabrosa a su manera, y las papas también son adecuadas para fritos, crudos y hervidos.
La ventaja de la masa de kéfir en pasteles es que no parece seca o densa, respectivamente, y no es necesario que el relleno sea demasiado jugoso.
En cuanto a la versatilidad de las papas, como relleno, es igualmente sabrosa con cebollas fritas, y con hígado y carne.
Pastel de kéfir con papas: los principios básicos de preparación
• Para pasteles hechos de masa mezclada con kéfir, la harina blanca es la mejor, que debe tamizarse a través de un colador raro.
• El kéfir es adecuado para cualquier persona, independientemente del contenido de grasa, resultará masa en un yogur "fresco", pero los pasteles con kéfir agrio, de "bajo porcentaje" resultan ser más magníficos.
• Es mejor agregar un producto de leche fermentada tibio, por lo que debe sacarlo del refrigerador con anticipación o calentarlo en un horno de microondas a temperatura ambiente.
• Los huevos, antes de agregarlos a la masa, primero se agitan ligeramente con un tenedor o se baten con un batidor.
• Se agrega soda, levadura en polvo o levadura disuelta en leche al kéfir y se deja reposar por un tiempo, y solo entonces se agrega el resto de los ingredientes.
• Las papas se toman mejor de mediana edad.
Pastel "gelatinoso" con papas en kéfir
Ingredientes
• dos huevos;
• 200 ml de mayonesa;
• medio litro de kéfir;
• una pequeña pizca de sal;
• una cucharadita refresco
• 150 gr. harina blanca
Para el relleno:
• cuatro papas;
• cabeza de cebolla;
• 20 gramos de crema de mantequilla dulce.
Método de cocción:
1. En un tazón ancho, mezcle el kéfir con el refresco y déjelo durante quince minutos.
2. Agregue mayonesa, huevos sueltos, sal y mezcle bien nuevamente.
3. En porciones pequeñas, con agitación constante, vierta la harina y amase la masa, como en los panqueques.
4. Para el relleno, corte las papas que se hayan pelado previamente, con una pajita delgada, y póngalas en una sartén con agua hirviendo durante tres minutos.
5. Deseche las papas guisadas en un colador, séquelas con una toalla.
6. Picar finamente la cebolla y esparcirla, derritiendo la mantequilla, hasta que tenga un color ámbar tierno. Agregue especias, sal al gusto y mezcle con papas.
7. Lubrique la forma pequeña con abundante aceite, espolvoree con sémola y vierta un poco más de 1/2 parte de la masa, esparza cuidadosamente el relleno y vierta la masa restante encima.
8. Hornee cuarenta minutos, a 180 grados.
Pastel de levadura cerrado con kéfir de papa
Ingredientes
• 600-700 gramos de harina blanca para hornear;
• 1.5 cucharaditas levadura de panadería instantánea;
• un huevo;
• 125 g de margarina "Tabla";
• 250 ml de kéfir bajo en grasa;
• 125 g de crema agria líquida;
• 1/2 taza de agua mineral con gas;
• una cucharada de leche.
Para el relleno:
• 300 gramos de hígado de pollo;
• 400 gramos de papas;
• dos cebollas pequeñas;
• 50 g de aceite de girasol.
Método de cocción:
1. Disuelva la levadura en leche ligeramente tibia.
2. Mezcle intensamente la crema agria y el kéfir, agregue la levadura y coloque en un lugar cálido durante quince minutos.
3. Derrita la margarina calentándola en un baño de agua, mezcle con agua mineral, huevos, agregue sal, kéfir al gusto y mezcle.
4. Al agregar harina en partes, amase la masa no demasiado apretada.
5. Cubra con una toalla limpia y reserve durante media hora a un lado para la distancia.
6. Prepare el relleno. Hervir las papas peladas y en rodajas en agua ligeramente salada.
7. Mientras se cocinan las papas, cuide el hígado. Cebollas cortadas en rodajas pequeñas, spasser en aceite vegetal hasta que estén doradas. Agregue el hígado de pollo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
8. Gire el hígado enfriado a través de una picadora de carne con una rejilla fina, y drene el caldo de verduras de las papas preparadas y prepare puré de papas no líquido.
9. Combine el hígado de pollo y el puré de papas ligeramente enfriado, la pimienta, la sal y mezcle bien hasta que el color sea uniforme.
10. Divida la masa espaciada en dos trozos: un poco más y un poco menos que divididos de manera uniforme. Estire la mayor parte gruesa y transfiérala a una bandeja para hornear pequeña humedecida con aceite.
11. Extienda el relleno de manera uniforme y, después de cubrirlo con una segunda capa más pequeña, pellizque el pastel a lo largo de los bordes.
12. Lubrique la parte superior del pastel con el huevo y hornee hasta que esté tierno.
13. La temperatura del aire en el horno no debe exceder los 180-200 grados.
Tarta abierta con papas sobre kéfir sin huevos, con relleno
Ingredientes
• un vaso sin una colina de harina para hornear;
• 150 ml de kéfir;
• dos mesas. cucharadas de aceite refinado;
• una pequeña pizca de sal;
• media cucharadita refresco
Para el relleno:
• tres papas grandes;
• 90 gramos de queso "Adygea".
Para llenar:
• 1 cucharada. l aceite vegetal refinado;
• 60 gramos de harina;
• 30 gramos de queso "ruso";
• 0.5 cucharaditas refrescos de comida
Método de cocción:
1. Mezcle el kéfir con soda, vierta aceite, sal y mezcle bien.
2. Vierta la mezcla de kéfir en la harina para hornear tamizada y amase la masa. Con una consistencia normal, no se adhiere a sus manos.
3. Corte las papas en trozos pequeños y, agregando sal y especias, mezcle con los cubos de queso "Adygea".
4. Mezcla de kéfir con refresco y harina. Agregue queso rallado grueso y sal, mezcle.
5. Humedezca la forma redonda con aceite vegetal.
6. Estirar la masa en un círculo y ponerla en un molde, formando lados altos.
7. Encima de la masa, coloca el relleno, rellena el relleno de kéfir y queso y envuelve la masa libre.
8. Se hornea un pastel de 45 a 55 minutos.
Pastel de carne de kéfir con queso
Ingredientes
Para la prueba
• 250 gramos de taza de kéfir;
• dos huevos;
• tres vasos de harina blanca;
• 200 gramos de Poshekhonsky, o queso Kostroma;
• sal, azúcar sin refinar;
• 1/3 cucharadita refresco
Para el relleno
• 300 gramos de pollo;
• 300 gramos de papas;
• cabeza de cebolla dulce.
Método de cocción:
1. Mezcle el kéfir con el refresco y déjelo reposar durante quince minutos.
2. Finamente rallar el queso.
3. Batir bien con una batidora o una batidora con azúcar y huevos salados y agregar al kéfir.
4. Vierta el queso, mezcle y, vertiendo la harina en pequeñas porciones, comience a amasar la masa.
5. Primero use una cuchara, luego frote cuidadosamente con las manos sobre la superficie de la mesa.
6. Estire la masa que no se adhiere a sus manos, transfiérala a un tazón, cúbrala con un paño y déjela durante media hora.
7. Mientras viene la masa, prepare el relleno.
8. Pele la papa, córtela en dos partes y luego en platos finos. Pon las papas en una toalla y cubre la parte superior con una segunda.
9. Debajo del grifo, lave el filete de pollo, córtelo en tiras pequeñas.
10. Pica las cebollas en medio aros y colócalas en una sartén en una sartén para mantequilla hasta que se doren. Agregue carne, pimienta y sal, fría hasta que estén tiernos.
11. Simultáneamente con la carne en una segunda sartén hasta que esté medio cocida, freír los platos de papa.
12. Divida la masa en porciones ligeramente más grandes y más pequeñas.
13. Extienda una hoja de aproximadamente 8 mm de grosor con un rodillo y colóquela en una asadera humedecida con aceite.
14. Pon las papas sobre la masa, corta un trozo delgado de mantequilla por encima y cubre la papa con una capa de pollo.
15. Extienda la masa restante y cúbrala con el pastel. Pellizque los bordes, perfore la parte superior del pastel con un tenedor, sin mantener la simetría, no muy apretado, engrase con un huevo suelto y póngalo en el horno durante media hora.
Pastel con papas sobre yogurt con margarina "Rallado"
Ingredientes
Para la prueba
• 100 ml de kéfir muy ácido;
• 100 gramos de margarina Stolichny;
• 320 gramos de harina blanca;
• 1/3 cucharadita refresco
Para el relleno
• huevo cocido;
• dos papas;
• 30 gramos de crema de mantequilla dulce;
• 150 gramos de salchicha cocida sin grasa;
• cabeza de cebolla.
Método de cocción:
1. Ponga la margarina en el congelador y espere hasta que se endurezca.
2. Kéfir mezclar con refresco y reservar.
3. Retire la margarina del congelador y frótela con astillas gruesas, agregue harina y frote bien con las manos.
4. Vierta el kéfir, amase rápidamente la masa para que la margarina no tenga tiempo de derretirse.
5. Envuelva la masa amasada con una hoja de envoltura duradera y refrigere por una hora.
6. Para el relleno, corte la salchicha en cubos pequeños, corte el huevo en cubos y pique la cebolla finamente.
7. Corte las papas en tiras finas y sumérjalas en agua hirviendo durante tres minutos. Doblar en un colador y secar cuando el agua drene.
8. Saque la masa del refrigerador, extiéndala con dos capas de diámetro desigual.
9. Alise el más pequeño sobre una bandeja para hornear engrasada y ligeramente espolvoreado con harina, extienda las pajas de papas, salchichas, cebolla y huevo encima.
10. Cubra con una capa grande, pellizque los bordes y, tras haber perforado con un tenedor en 3-4 lugares, ponga en el horno para hornear durante 30 minutos.
Tarta de kéfir con patatas en una sartén
Ingredientes
Para la prueba
• 250 ml de kéfir bajo en grasa;
• tres vasos llenos, sin colina, de harina blanca;
• dos huevos;
• cincuenta gramos de crema de mantequilla dulce;
• dos cucharadas de aceite vegetal puro.
Para el relleno
• un montón de cebollas verdes;
• una lata de sardinas en aceite, o con su adición.
Para cocinar, necesita dos sartenes con paredes gruesas, del mismo diámetro.
Método de cocción:
1. Hervir las papas en agua hirviendo ligeramente salada hasta que estén tiernas.
2. Kéfir batir con refresco, usando un batidor.
3. Agregue los huevos, batiéndolos previamente con azúcar y sal, mantequilla y mezcle bien nuevamente.
4. Transfiera la harina a un tazón espacioso y, haciendo una pequeña depresión con las manos, vierta la mezcla de kéfir. Amasar la masa.
5. La masa necesariamente debe volverse elástica y no pegajosa para las manos.
6. Manos engrasadas en aceite vegetal, distribuya dos tercios de la masa con una capa uniforme y no gruesa, formando lados bajos.
7. Puré de pescado con conservas de pescado con un tenedor, quitando las semillas, drene el aceite primero.
8. Coloque el relleno en capas: la primera capa será papas ralladas, luego cebollas verdes picadas y pescado.
9. Cubra con el rodillo enrollado con la masa restante.
10. Encienda la estufa para obtener el mínimo calor, coloque la sartén con masa sobre el quemador y cubra la segunda sartén boca abajo durante unos 25 minutos.
11. Cuando el fondo del pastel esté ligeramente dorado, retire la bandeja superior, limpie el condensado que se destacó con una toalla, engrase con aceite y cúbralo con el pastel nuevamente.
12. Dé la vuelta con cuidado para que la sartén superior esté en la placa de cocción y el fondo esté encima, y continúe cocinando el pastel hasta que el fondo se dore.
Pastel de champiñones con patatas en un kéfir en una olla de cocción lenta
Ingredientes
• tres huevos;
• medio paquete de doscientos gramos de requesón;
• una cucharada de almidón;
• 125 ml de kéfir;
• dos cucharaditas de levadura en polvo;
• una cucharada de crema de mantequilla dulce;
• dos papas pequeñas;
• 400 gramos de champiñones;
• cebolla grande;
• 250 gramos de harina blanca.
Método de cocción:
1. Corte la cebolla, los champiñones frescos y las papas en trozos pequeños.
2. Vierta una o dos cucharadas de aceite vegetal en el recipiente multicocina y, poniendo el modo "Stewing" en el panel, cocine las verduras, sin olvidar mezclar periódicamente, veinte minutos.
3. Ponga el contenido de la olla de barro en un plato, sal, espolvoree con pimienta, vierta un huevo de gallina suelto y mezcle bien.
4. Mezcle el requesón con kéfir, agregue dos huevos batidos con sal, mezclados con almidón y harina de levadura en polvo. Amasar la masa. Mezcle los ingredientes con una cuchara, la batidora no puede.
5. Vierta aproximadamente la mitad de la masa en un recipiente multicocina limpio engrasado con mantequilla, ponga el relleno encima y cubra con la masa restante, cocine el pastel de kéfir de patata durante una hora en el modo "Hornear".
Pastel de kéfir con papas - trucos y consejos
• Después de amasar la masa sobre el kéfir con la adición de refresco, debe usarse sin demora, ya que el dióxido de carbono liberado durante la reacción de la soda y el ácido desaparece muy rápidamente y, en lugar de la esponjosidad, la masa adquiere propiedades inversas: se vuelve demasiado densa.
• Combine la harina con el kéfir para obtener un pastel de gelatina, vierta el kéfir en la harina y no agregue los ingredientes en el orden inverso. De lo contrario, la masa se volverá grumosa, no homogénea.
• El pastel será más suave y más hermoso si, después de hornear, engrasa la parte superior con mantequilla líquida, derretida y cubre con una servilleta.
• Para que se forme una costra en el pastel horneado, engrase la parte superior del pastel antes de colocarlo en el horno con una yema de huevo suelta.
