Ganso relleno - principios generales y métodos de preparación
El ganso relleno es un plato bastante festivo, aunque se puede servir de lunes a viernes. El proceso de cocción no es complicado, pero es largo, porque los gansos comienzan a cocinar con anticipación, por lo que tiene tiempo para marinar bien. Y al día siguiente rellenan y hornean. El relleno para el ganso es el más diverso, tanto simple como más refinado. Esta gachas de trigo sarraceno, champiñones, hígado, manzanas, peras, frutas secas, papas, nueces. Por lo general, el ganso relleno, servido en un plato entero, deja una impresión inolvidable y vívida en los invitados. Realmente se ve muy solemnemente sobre la mesa: un cadáver grande, hermoso y rojizo, con un relleno dentro, del que emana un aroma delicado pero impresionante.
Ganso Relleno - Preparación de Alimentos
Antes de rellenar, el ganso se lava previamente, se cortan las partes en exceso: las falanges extremas de las alas, la grasa subcutánea en la cola y el cuello, y a veces se corta la cola. Si el pájaro no es joven, primero debe conservarse en vinagre durante diez a doce horas, en vino, cubierto con crema agria o mayonesa para suavizar la carne. Luego se prepara la carne picada y se llena con el abdomen del ave, a veces el relleno se coloca debajo de la piel. El corte debe ser cosido. Para hacer que la carcasa se vea más compacta, a veces las patas de un pájaro se juntan con un hilo duro, presionándolas contra la cola. También lo hacen con alas, atándolas al pecho. Debes marinar o frotar el ganso con especias el día anterior, pero rellenarlo justo antes de hornear, de lo contrario el relleno puede deteriorarse.
Ganso Relleno - Las mejores recetas
Receta 1: Ganso Relleno de Hígado con Champiñones
Lo más destacado de este plato está en el relleno, ¡antes de que resulte delicioso! Champiñones fritos con hígado y cebolla: solo comer en exceso. Pero el ganso en sí es bueno: hermoso, asado, noble. Verdaderamente un plato real para una mesa festiva.
Los ingredientes: ganso - 3 kg, aceite vegetal, mejorana y romero (preferiblemente), pimienta negra. Relleno: 500 g de hígado de pollo (o menudillos), 2 cebollas, 300 g de champiñones, 200 g de pan blanco, 200 ml de leche (agua), pimienta negra, sal, 1 huevo, 3 dientes de ajo, perejil (verdes).
Método de cocción
Ganso lavado, cortar las falanges extremas de las alas (todavía son útiles). Rallar por dentro y por fuera con condimentos, sal, pimienta y dejar reposar durante al menos tres horas, o incluso mejor, diez.
Cocina la carne picada. Las rebanadas de pan blanco vierten leche o agua. Cortar los champiñones en rodajas, cebollas - en medios anillos, hígado - en rodajas medianas, hierbas picadas y ajo.
Freír la mitad de los aros de cebolla, agregar el hígado y freír durante cinco minutos a fuego alto, luego poner los champiñones, freír durante otros cinco minutos. Espolvorea con sal y pimienta, hierbas picadas y ajo. Revuelva, retire del fuego. A medida que se enfría, agregue rebanadas de pan remojadas y escurridas, huevo y amase nuevamente.
Ganso relleno de carne picada, conectar y coser los bordes. En la bandeja para hornear, coloque las falanges de ala previamente cortadas y coloque la carcasa de ganso sobre ellas con la costura hacia arriba. Hornee durante aproximadamente tres horas (180C). Cada media hora, riegue la grasa resultante.
Receta 2: Ganso relleno con relleno doble
La receta presenta dos tipos de carne picada. Un relleno se sazona debajo de la piel, el segundo se coloca en el abdomen. Anteriormente, el ganso se marina en vino blanco, del cual su carne es jugosa, tierna, picante. Muy sabroso y hermoso ganso, digno de cualquier mesa festiva.
Ingredientes ganso - alrededor de 3 kg, sal, pimienta. Adobo: 1 limón, una botella (0,75 l) de vino blanco seco. Relleno debajo de la piel: 1 manzana, un puñado de nueces, 1 cebolla. Relleno para el abdomen: 1 cebolla, 1 zanahoria, sal, 1 tallo de apio (preferiblemente), 150 g de trigo sarraceno (cereales), aceite vegetal, menudillos de ganso (corazón, hígado, estómago).
Método de cocción
Lave la carcasa de ganso, retire la cola, grandes piezas de grasa subcutánea y la falange extrema del ala. Lave los menudillos y reserve por un tiempo. Retire las costillas y parte del esternón. ¿Por qué hacer una incisión longitudinal en el seno desde el cuello hasta el abdomen? Use un cuchillo afilado para separar las costillas de la pulpa del seno por un lado y el otro. Tijera las costillas y parte del esternón. Lave la carcasa nuevamente, ralle con pimienta y sal. Cocina la marinada. Corta el limón por la mitad y luego en semicírculos. Transfiera el ganso con estas rodajas y colóquelo en una forma alta o grosella espinosa. Verter con vino y dejar durante doce horas en frío. Esto se hace para suavizar la carne de ave dura.
Cocine el primer relleno (debajo de la piel). Pica finamente la cebolla y la manzana pelada, pica las nueces con un cuchillo o pica con una licuadora. Barajar Coloque el relleno debajo de la piel del ganso, tratando de no romperlo, y distribúyalo con las manos para que se extienda por un área más grande.
Haz un relleno para el abdomen. Clasifique el trigo sarraceno y hornee, revolviendo, en una sartén seca durante unos cuatro minutos. Hervir 300 ml de agua, sal y poner el cereal tostado. Después de hervir, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine durante siete minutos. Drene el agua arrojando trigo sarraceno sobre un tamiz. Las gachas deben quedar un poco húmedas, poco cocidas.
Corte los menudillos en trozos pequeños, primero fríalos durante diez minutos por separado, luego cinco minutos con apio y cebolla finamente picados. Revuelva con gachas de trigo sarraceno, sal, pimienta y rellene la barriga de ganso. No es necesario rellenar el relleno con mucha fuerza, ya que la papilla se cocina y aumentará de volumen. Coser la incisión, envolver la carcasa en papel de aluminio y hornear durante dos horas en un horno precalentado a 200 ° C. Durante media hora antes del final de la cocción, retire la lámina y deje que la piel se dore.
Receta 3: Ganso relleno de manzanas y ciruelas pasas
Las manzanas son el relleno más común para un ganso. En esta receta, para picante, las ciruelas pasas se agregan a las manzanas, lo que le da al plato un sabor más refinado.
Ingredientes ganso - 2.5-3.5 kg, sal, pimienta, otros condimentos (opcional), aceite vegetal, 300 ml de caldo o agua. Relleno: 5 manzanas, mejores variedades agridulces (por ejemplo, Antonovka), 150 g de ciruelas pasas.
Método de cocción
Lave la carcasa, ralle con sal y pimienta, también puede mejorana, romero u otras hierbas. Dejar en el frío durante diez horas.
Corte las manzanas peladas del núcleo en rodajas o cuartos grandes, mezcle con ciruelas pasas sin hueso. Llena el abdomen, cose la incisión. Para que el ganso se vea más presentable, la piel del cuello se puede meter y apuñalar con palillos de dientes.
Engrase una bandeja para hornear con aceite magro, coloque las falanges cortadas de las alas a una pequeña distancia entre sí, ponga un ganso sobre ellas para que quede un poco en una colina. Vierta agua o caldo y hornee durante dos horas y media a tres. La primera media hora a 200C, luego a 180C. Periódicamente, una vez cada media hora, riega el ganso con grasa derretida.
Ganso Relleno - Consejos útiles de cocineros experimentados
- Si durante el horneado el ganso comienza a arder desde arriba, cúbralo con papel de aluminio, si desde abajo, agregue un poco de agua.
- Si el ganso relleno se cocina en la manga, media hora antes del final de la fritura, la manga debe abrirse, luego la piel se cubrirá con una corteza muy sabrosa y frita.
- Para que la carne de ganso sea muy jugosa, la canal se debe marinar toda la noche en vino blanco, jugo de manzana, mostaza o crema agria.
- Para suavizar la carne del viejo pájaro, marinarlo y luego hornear el ganso en la manga.
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