La morcilla es un plato tradicional ucraniano que seguramente se prepara cuando se sacrifica un cerdo.
Ocupa un lugar de honor en la mesa de Navidad cerca de la gelatina y el salo.
El plato terminado tiene un sabor inusual y un color oscuro. Pero no es necesario comenzar un cerdo o esperar la Navidad para disfrutar de un manjar.
Hoy en día, la sangre se puede comprar en los mercados de carne, y a veces se encuentra en tiendas, aunque en forma congelada o seca.
Morcilla casera - Principios generales de cocina
La sangre es la base del plato. A partir de él, prepare el relleno con la adición de otros ingredientes. La consistencia suele ser débil, la sangre se coagula y se espesa durante la cocción. También se agrega a la carne picada grasa, carne, hígado, ajo y cebolla. A menudo, el contenido de carne se diluye con cereales: señuelo, trigo sarraceno, cebada. Bueno, las especias agregan un sabor especial: sal, pimienta, nuez moscada, clavo.
Cómo llenar morcillas
Para rellenar morcillas caseras con el intestino (chereva). Pueden ser delgados y gruesos. Las conchas artificiales generalmente no se usan para este producto. Comience las tripas con una boquilla especial para una picadora de carne en forma de tubo, los extremos están atados con hilo. Si la boquilla no es así, puede usar un embudo con una punta ancha o una botella cortada. La sangre picada es bastante líquida y pasa bien a través de un pequeño agujero.
Cómo cocinar salchichas
Las salchichas rellenas antes de cocinar deben perforarse con una aguja en varios lugares. Esto se hace para liberar el aire liberado. Si los productos no se perforan, explotarán durante el proceso de cocción.
• hervido;
• hervir y freír;
• horneado;
• hervir y hornear.
La forma más fácil es simplemente cocinar las salchichas y ponerlas en el refrigerador, y antes de usarlas, obtenga la cantidad correcta y cocine más.
Cómo preparar una concha natural
Los intestinos (chereva) deben cortarse en pedazos de hasta 1 metro, luego enjuagar bien y salir del lado equivocado. Luego necesitan frotar con sal para eliminar la mucosidad. Hazlo con cuidado, para no doler. Las conchas tratadas se sumergen en una solución de vinagre para eliminar el olor específico. Se lava un día. En lugar de vinagre, también puede usar una solución de jugo de limón, una decocción de cáscaras de cítricos.
Antes de llenar los depósitos, debe verificar su integridad. Para hacer esto, sacamos agua del grifo; debe cerrar ambos extremos con las manos. El agua no debe aparecer en ningún lado.
Receta 1: Morcilla ucraniana con hígado
Para hacer una verdadera morcilla en ucraniano no es suficiente una sangre. Para diluir el sabor necesitará otro hígado: ligero, riñón, puede agregar hígado.
Ingredientes
• 1 kg de sangre de cerdo;
• 600 gramos de hígado;
• 400 gramos de tocino fresco;
• 2 bombillas;
• 1 vaso de leche;
• especias.
Cocinando
1. Eliminamos la piel de la grasa, no nos será útil. Cortar en trozos y saltar a través de una picadora de carne con una cuadrícula grande. O simplemente cortar en trozos pequeños no más grandes que un guisante.
2. Ponga la manteca en la sartén y fría por 10 minutos.
3. Agregue las cebollas picadas. Freír hasta que esté transparente y fresco.
4. Deje lavar, retire las venas y pase por una picadora de carne.
5. Mezcle la manteca frita con cebolla, hígado y sangre. Si la consistencia de la sangre no es uniforme, debe batirse con una licuadora.
6. Agregue al relleno leche, sal, pimienta. Revuelva una vez más.
7. Ponemos una tapa de salchicha en la picadora de carne, estiramos el intestino, la cola se ata inmediatamente con un hilo y rellenamos las salchichas. Monitoreamos la densidad del relleno. Los productos deben ser suaves, pero no vacíos. La segunda punta también está atada con hilo.
8. Perforamos los productos rellenos con una aguja cada 15 cm. Lo hacemos con cuidado para que el intestino no explote.
9. Hervir las salchichas en agua hirviendo durante unos 45 minutos. Luego pueden freír hasta que estén doradas u hornear en el horno.
Receta 2: morcilla en casa con crema
La receta de salchichas tiernas y jugosas con un pronunciado aroma a ajo. Se puede hervir, hornear, freír en una sartén o a la parrilla.
Ingredientes
• 2 litros de sangre;
• 150 gramos de ajo;
• 500 gramos de crema;
• 1 cucharada de sal;
• 1/3 cucharada de pimienta negra;
• 300 gramos de grasa.
También necesita unos 3 metros de conchas.
Cocinando
1. Vertimos sal en la sangre y la mezclamos intensamente con una espátula o un batidor.
2. Ponga un tazón de sangre en un baño de agua. Cocine durante aproximadamente media hora con un ligero hervor. Debería espesarse.
3. Ponemos un trozo de gasa en un tamiz y tiramos la sangre. Estamos esperando que drene el exceso de líquido.
4. Limpiar el ajo, la grasa, cortar en trozos y molerlo todo junto con sangre hervida.
5. Revuelva la crema con pimienta negra.
6. En la crema de carne picada resultante agregue, revuelva mucho.
7. Llene las tripas, perfore con una aguja y hierva por 20 minutos.
Receta 3: morcilla casera con trigo sarraceno
Para preparar tal morcilla en casa se necesitarán gachas de trigo sarraceno. Debe desmoronarse, no hervirse. También se agregó un poco de carne de cerdo.
Ingredientes
• 1 litro de sangre;
• 350 gramos de carne (cerdo);
• 500 gramos de manteca o grasa de cerdo;
• 2 tazas de gachas de trigo sarraceno;
• 2 bombillas;
• 1 cucharada de vinagre;
• 200 gramos de crema.
Cocinando
1. Salo cortado en trozos grandes y freír ligeramente. Retira los trozos y fríe las cebollas picadas en esta grasa. Enfriar un poco.
2. Cerdo con manteca de cerdo y cebolla salteado a través de una picadora de carne.
3. Mezcle la sangre con vinagre, agite bien y combine con productos cárnicos.
4. Agregue la sangre picada, el trigo sarraceno y la crema. Mezclar bien La masa será bastante líquida. Esto es normal
5. Rellene las especias picadas. Va bien con morcilla, pimienta negra, nuez moscada, clavo. Y, por supuesto, no te olvides de la sal.
Comenzamos a destripar, perforar y cocinar en agua hirviendo durante unos 50 minutos. Si usaste un cuello grueso, extiende el tiempo 15 minutos.
Receta 4: morcilla en casa con sémola
La sémola aumenta la producción de morcilla casera, espesa notablemente la carne picada, pero no afecta en gran medida el sabor final. Hervir la sémola no es necesario, añadió la sémola.
Ingredientes
• 3 litros de sangre;
• 2 tazas de sémola;
• 2 cabezas de ajo;
• 1.5 cucharadas de sal;
• 1,2 kg de grasa;
• especias, redondas.
Cocinando
1. Retire la grasa del tocino. Cortar en rodajas y poner en una cacerola. Rellene con agua hirviendo para que el agua cubra ligeramente el producto. Hervir 10 minutos, enfriar.
2. Limpiar las cebolletas. Para probar, puede agregar más o reducir la cantidad especificada en la receta.
3. Enrollamos el tocino a través de la picadora de carne con ajo.
4. La sangre debe agitarse con un batidor junto con sal. Si ya ha logrado acurrucarse y muchos coágulos, entonces también gire o golpee a través de una licuadora.
5. Combine la mezcla grasosa con sangre, agregue la sémola, llene la carne picada con especias y reserve durante media hora para que la sémola se hinche.
6. Comenzamos la ronda de la forma habitual, no olvides perforar. Tal salchicha se prepara por un corto tiempo; es suficiente hervir media hora en agua hirviendo.
Receta 5: morcilla casera con champiñones
Este plato es una verdadera explosión de sabor. La morcilla para esta receta es muy nutritiva y tiene un pronunciado aroma a hongos del bosque. Cocinaremos sobre hongos secos, pero de manera similar, puedes usar regalos frescos del bosque.
Ingredientes
• 2 kg de sangre;
• 100 gramos de champiñones secos;
• 400 gramos de grasa;
• cabeza de ajo;
• sal, especias;
• 3 huevos.
Cocinando
1. Pre-llenar con champiñones de agua. Deben permanecer al menos 3 horas. Luego hiérvalos en la misma agua durante 20 minutos. Sacamos del caldo, pero no tiramos el caldo de champiñones, todavía lo necesitamos.
2. De la grasa, retire la piel, pase por una picadora de carne y fría 10 minutos en una sartén.
3. Por separado, muele los dientes de ajo pelados y los champiñones hervidos. Si desea sentirlos en una salchicha, entonces no puede pasar por una picadora de carne, sino simplemente picado. Para obtener más sabor, los champiñones se pueden freír ligeramente en una sartén.
4. Agregue sal, ajo a la sangre y revuelva vigorosamente.
5. Los huevos se agitan bien con un batidor.
6. Combine todos los ingredientes para la carne picada, agregue especias a la masa: pimienta negra, un poco de cilantro molido, nuez moscada.
7. ¡Vierte medio vaso de caldo de champiñones, mezcla bien la carne picada y llena las conchas!
8. Las salchichas cocidas hierven media hora en el agua.
Receta 6: morcilla en casa con arroz
Otra opción para la preparación de salchichas ucranianas con cereales. Esta vez se usa arroz, es mejor tomarlo con granos redondos y medianos. De acuerdo con la receta en la carne de cerdo picada, se agrega peritoneo, pero puede tomar cualquier otra pieza de tocino fresco.
Ingredientes
• 2.5 litros de sangre de cerdo;
• 2 tazas de arroz seco;
• 500 gramos de peritoneo;
• 500 gramos de cebollas;
• 5 huevos;
• especias;
• 2 vasos de leche.
Cocinando
1. Hervir el arroz en agua con sal, reclinarlo en un colador, enfriar.
2. Moler el peritoneo en una picadora de carne, freír 5 minutos en una sartén. La piel de la grasa no se puede quitar.
3. Triture la cebolla en cubos pequeños, envíe a la grasa y fríalos juntos. No necesita mucho tiempo, no permita la aparición de chicharrones secos. Enfriamiento
4. Romper los huevos en un tazón, agregar leche, mezclar todas las especias y batir.
5. Combine la sangre, el arroz hervido, la cebolla frita con manteca y la mezcla de huevo. También en el relleno puedes poner un poco de ajo fresco. Sacamos el relleno en frío, aproximadamente una hora.
6. Llene las tripas con carne picada, ate las puntas, perfore con una aguja. Es muy importante no empacar bien, ya que el arroz en el proceso de cocción se hinchará un poco más.
7. Cocine la morcilla casera durante unos 40 minutos. Luego puedes engrasar y hornear en el horno.
Morcilla en casa - consejos y trucos
• Para la preparación de salchichas caseras, no es necesario usar sangre fresca. Puede comprar albúmina de alimentos secos. La sangre es un polvo que requiere dilución en un líquido. El producto se almacena notablemente en un lugar seco durante 2-3 años.
• Para evitar que se sequen las cáscaras de las salchichas terminadas, después de hervir, la superficie se frota con aceite vegetal. La misma técnica se utiliza para proteger el producto de las bacterias.
• ¿No hay tiempo para hacer salchichas? Salar bien la sangre, mezclar y refrigerar. De esta forma, permanecerá bien durante 3 días. Pero en el proceso de cocción, no olvide que la sal ya está presente. Por lo tanto, es conveniente recordar la cantidad correcta o agregar especias inmediatamente de acuerdo con la receta de la salchicha.
• La sal también ayudará a preservar las tripas naturales. Se rocían abruptamente, se colocan en un recipiente hermético y se almacenan en el refrigerador. De esta forma, perderán su elasticidad y resistencia solo en un año.
• La sangre no pierde su sabor y propiedades después de descongelar. Por lo tanto, el excedente siempre se puede retirar a la cámara y allí se conservará notablemente hasta por un año.
• Para hacer una corteza crujiente y crujiente en la salchicha horneada, unte el producto con mantequilla o simplemente extienda pequeños trozos en la superficie antes de enviarlo al horno.
