Avancemos mentalmente hacia la Italia medievalpara descubrir: ¿en qué se diferencian las recetas de pizza italiana de varios miles de análogos, predecesores y sus derivados?
Receta italiana de pizza: principios tecnológicos generales
En caso de que alguien quiera cocinar, de acuerdo con la receta original, pizza italiana, compartimos todos los secretos que logramos obtener.
Harina
¡No es tan simple! Los verdaderos "fabricantes de pizzas" (fabricantes de pizzas) afirman que solo se necesita harina especial para la masa. Ya sea - "durum" o - "semollina". No es necesario posponer la preparación de su plato favorito e ir en busca de una harina extraña en el extranjero. Especialmente porque la harina de trigo duro, finamente molido, también se encuentra en graneros domésticos.
Agua
El agua es mas dura. Si la cantidad de cualquier ingrediente en la receta de pizza italiana no es un secreto, entonces ningún maestro responderá a la pregunta cuánta agua se necesita para esta pizza, ¡un secreto profesional! Tengo que adivinar
Aceite
¡Por supuesto, solo aceituna! Simplemente no puede haber otro aceite en una receta de pizza italiana. O tal vez? En cualquier caso, en las recetas se indicará simplemente: aceite y cuál usar, todos deciden de forma independiente.
Levadura
Con la levadura, todo es simple y democrático: use cualquiera que esté disponible, seco o vivo, lo principal es ser.
Bueno, aquí, sobre la prueba, de hecho, no hay nada más que agregar. Acerca de todo tipo de sin levadura e inflado y algunas otras opciones, la próxima vez lo contaremos. Porque ahora estamos hablando de una receta de pizza italiana. Aunque, sin embargo, se adjuntan recetas con diferentes tipos de masa al artículo.
Tipos de pizza
La opción más popular y favorita es pizza tradicional. Este es un relleno de un pastel delgado y abierto, conocido en todo el mundo.
Las siguientes tres opciones son para entendidos en pizza y fanáticos.
Si alguien pensó que no era suficiente, entonces todavía hay una receta de pizza italiana en un pastel grueso. ¿Alguien ha comido alguna vez una bola de masa frita, de 24-28 cm de diámetro, en toda la sartén? Este es un calzone - pizza cerrada. También es italiano. Es cierto, khachapuri georgiano, los pasteles rusos hacen esto. Bien oh bien También hay una receta de pizza italiana: focaccia. Suena hermoso De hecho, este es el pan tradicional italiano, similar al lavash armenio, el "chapati" indio y similares. Solo "focaccia" - pan con la adición, en forma de especias y salsa, por lo tanto, es bastante adecuado para una merienda independiente.
Ingredientes
La pizza era originalmente la comida de los pobres. Consistía en queso, delicioso y caro, en nuestro tiempo, "Mozzarella". Cuando los tomates llegaron de América a Italia, luego, junto con el queso, se convirtieron en un componente indispensable de la tortilla. En todo momento, en una península cálida, con un clima templado, siempre había abundancia de verduras picantes. La albahaca fue elegida para la clásica receta de pizza italiana.
Más tarde aparecieron todo tipo de pizzas hechas de carne, varios tipos de queso, pescado, mariscos, camarones y frutas. Todos los que al menos una vez intentaron cocinar pizza, contribuyeron a su comprensión de la receta de pizza italiana.
Así que estos "pobres pasteles" se hicieron famosos y queridos en todo el mundo.
1. Receta de pizza italiana (cerrada) "Calzone"
Ingredientes
• Un montón de albahaca fresca
• Aceite 70 ml
• Pollo picado (guisado, con cebolla salteada) 200 g
• Carreteras 1 cucharadita. (o 12 g en vivo)
• Tomates 150 g
• Sal 1 cucharadita.
• especias secas al gusto
• Azúcar 0,5 cucharaditas.
• Queso (preferiblemente "Mozzarella") 200 g
• ajo unos dientes
• Harina (dura) 0.5 kg
• hojas de eneldo
• Agua 200 ml
Cocina
En un plato adecuado, mezcle: disuelva la sal con azúcar en agua tibia; luego disuelva el escalofrío, luego mezcle con una cucharada de aceite; tamizar la harina y amasar a un estado elástico. Cubra el recipiente con la masa con una película para que no se forme una corteza seca. Ponemos en un lugar cálido para pruebas. Estamos esperando que la masa aumente tres veces. Precalentar el horno a 220 ° C.
Blanquee los tomates y córtelos en cubos. Frotamos el queso, cortamos las hojas de la albahaca. Amasar la albahaca con especias y una cucharada de aceite de oliva. Mezcle bien todos los ingredientes con pollo picado guisado.
Divide la masa preparada y rellena en 4 - 6 partes. De la masa, forme tortas planas redondas con un grosor de 3-4 ml. Coloque el relleno sobre ellos, envuélvalos en forma de luna creciente y pellizque los bordes (se asemeja a una gran bola de masa en forma).
Lo extendimos sobre una bandeja para hornear, espolvoreado con harina ligeramente. Hornee hasta que estén tiernos.
El aceite de oliva restante se mezcla con eneldo triturado y ajo. Lubrique el acabado, "Calzone".
2. Receta de pizza italiana Tropicana
Ingredientes
• Aceite vegetal 50 ml.
• Levadura seca 1.5 cucharaditas.
• Pollo hervido 400 g
• Piña 3 anillos (enlatados)
• Salsa 0.5 cucharadas.
• Agua tibia 150 ml.
• Sales 0.5 cucharaditas.
• Aceitunas grandes (sin semillas) 8 uds.
• Queso "Mozzarella" 100 g
• Azúcar 1 cucharada. l
• hojas de albahaca
• semillas de sésamo
• Harina 350 g
• Queso duro 100 g
Cocina
Tamizar la harina, mezclar con ingredientes secos y verter sobre una mesa con un portaobjetos. En el medio hacemos un agujero, en el agua mezclamos el aceite, vertimos en el hueco y amasamos la masa. Ponemos la masa terminada para prueba en el calor. Calentamos el horno.
Preparamos el relleno para pizza. Cortamos la "mozzarella" en capas, cortamos el pollo en trozos grandes, cortamos las rodajas de piña en mitades, las aceitunas en mitades y tres quesos duros en un rallador.
Le damos forma a la masa terminada y la cubrimos con salsa. Distribuya firmemente el relleno en el siguiente orden: "Mozzarella"; trozos de pollo; medias anillas de piña; aceitunas queso rallado Lo horneamos
Al servir, decorar con semillas de sésamo y hojas de albahaca. Cortar en porciones.
3. La receta de la pizza italiana "Soneto"
Ingredientes
• Salsa de pizza (con hierbas) 100 ml
• Aceitunas (sin semillas) 10 uds.
• Queso duro 150 g
• Harina de trigo 300 g
• Champiñones (fritos) 100 g
• Agua 100 ml
• Aceite de oliva 1 cucharada. l (o 25 ml)
• Especias al gusto
• Tomates (carnosos) 2 piezas.
• Levadura seca 5 g
• Sal, azúcar, 1 cucharadita cada uno.
• Jamón cocido ahumado 100 g
• Aceitunas (sin semillas) 10 uds.
Cocina
Precaliente el horno a 240 ° C. Azúcar, sal, aceite, mezcle en agua tibia y vierta en la harina tamizada. Amasar la masa hasta que esté cocida. Damos 15 a 20 minutos para descansar, cubriéndolo con una toalla para que no se cubra con una costra seca. Mientras tanto, prepare el relleno.
Cortamos unos 50 gramos de queso en platos finos, trituramos el resto con un rallador. Cortamos jamón y tomates en rodajas finas y translúcidas.
Formamos una masa con un diámetro de unos 40 cm, un grosor de 5 - 7 mm. Cubrimos con salsa, sazonamos con especias al gusto, distribuimos uniformemente rodajas finas de queso, champiñones, jamón, rodajas finas de tomates. Extendemos el queso rallado encima, distribuimos las aceitunas y las aceitunas. Hornee por 10 a 12 minutos.
Antes de servir, cortar en porciones y, si lo desea, decorar con ramitas de rúcula y hojas de albahaca.
4. Receta de pizza italiana, hawaiana
Ingredientes
• Salsa de tomate (ajo) 100 ml
• Camarones (hervidos) 200 g
• Aceitunas (grandes, sin hueso) 10 uds.
• "Roquefort" 50 g
• Hojaldre, levadura 250 g
• mezcla de especias
• Mejillones marinados 100 g
• 3 - 4 anillos de piña enlatada
• Queso duro (rallado) 100 g
• 25 ml de zumo de limón
• Pimiento dulce 1 pc.
Cocina
Dejamos los camarones hervidos por un tiempo en una pequeña cantidad de agua con jugo de limón. Calentamos el horno a 230 ° C.
Rociamos la mesa con harina, enrollamos la masa varias veces en una capa delgada, de unos 40 cm de diámetro. Lo engrasamos generosamente con salsa, distribuimos una porción de queso rallado. Cortar el pimiento en aros finos. Distribuimos los anillos en la superficie y ponemos camarones y mejillones arbitrariamente en ellos. La piña cortada como un pastel en triángulos, se mueve uniformemente en la pizza. Distribuya el queso rallado restante. Cortar las aceitunas a lo largo en mitades. Cortamos el Roquefort en rodajas finas. Rodajas de queso en rodajas y rodajas de aceitunas decoran. Hornee hasta que esté cocido.
5. La receta de pizza italiana "Cheese Glade"
Ingredientes
• Masa (fresca) 300 g
• Queso crema (pasta) 200 g
• Salsa de ajo (blanca) 100 ml
• "Mozzarella" 100 g
• eneldo
• albahaca
• Queso (cuajo) 100 g
• Aceitunas grandes (sin semillas)
• requesón 100 g
• mezcla de especias
• Queso duro 100 g
• rúcula
• "Roquefort" 50 g
Cocina
Para batir el queso crema, la salsa de ajo, el eneldo, la albahaca y el requesón en una licuadora con especias. Queso cuajo y "Mozzarella" cortados al azar en trozos. Moler el queso duro en un rallador. Coloque todos los ingredientes en la formación enrollada en el siguiente orden: distribuya uniformemente la mezcla en forma de pasta sobre toda la superficie; distribuir al azar trozos de queso en rodajas; poner queso rallado y aceitunas encima. Hornee la pizza hasta que esté tierna, en un horno precalentado a 220 ° C.
Antes de servir, corte la pizza en porciones, luego adorne con rodajas de Roquefort, rúcula y hojas de albahaca.
6. Receta de pizza italiana con rosbif en escabeche
Ingredientes
• Requesón (grasa) 100 g
• Masa 300 g
• Aceite de oliva 50 ml.
• Rosbif (en escabeche) 250 g
• Ajo 3 dientes.
• Queso, crema 150 g
• Crema 33% 50 ml
• Cebolla, 1 cabeza (grande)
• rúcula
• albahaca
• Tallos de apio 2 uds.
• Una mezcla de hierbas.
• Queso duro 150 g
• aceitunas
• Cebolla verde
Cocina
Cargamos los tallos de apio picados, el eneldo, el ajo en el recipiente y picamos la licuadora. Luego agregue el requesón, crema, hierbas y queso crema. Interrumpimos todo a una masa homogénea. La pasta resultante se distribuye en la superficie de la masa enrollada. Extienda la carne asada, aros de cebolla y aceitunas, cortadas en rodajas finas, en la parte superior. Ponemos en un horno precalentado a 200 ° C durante 15 a 20 minutos.
Corta la pizza preparada en porciones y decora con hojas de rúcula y hojas de cebolla picadas.
Receta de pizza italiana: trucos y consejos
• Para hacer la masa en capas, se enrolla repetidamente en una capa, luego se pliega nuevamente y se enrolla nuevamente.
• Los verdaderos maestros de pizza afirman que los mejores pasteles de pizza deben hacerse en una habitación fresca.
• Para mayor firmeza y elasticidad, agregue un poco de coñac, ácido acético o cítrico a la masa.
