El hígado de pollo se usa en muchos platos, es bueno y solo se fríe en trozos con condimentos y verduras.
El hígado de las aves es ligeramente amargo, una salsa puede suavizar el sabor del plato terminado.
Hay una gran variedad de sus variaciones, las recetas más comunes son con tomate y crema agria.
Hígado de pollo en salsa - Principios generales de cocina
El hígado de las aves se prepara de manera muy simple. Se puede asar, guisar, hervir en una estufa y en una olla de cocción lenta, al horno. Si sigues la tecnología, definitivamente obtendrás un plato de la serie "te lamerás los dedos":
1. Al elegir un hígado, preste atención al color y al olor. Muy oscuro indica que el producto ha estado en el estante de la tienda durante mucho tiempo y simplemente ha envejecido. No hay olor a hígado como tal, por lo tanto, cualquier mezcla extraña habla de depravación.
2. La estructura del hígado fresco también es importante. Debe ser elástico, lleno de sangre, no como gachas. Las películas demasiado amarillas y la grasa también están hablando de hígado viejo.
3. Antes de cocinar, el hígado congelado debe descongelarse. Si permanece en el aire durante mucho tiempo, todo el jugo saldrá de él. Por lo tanto, córtelo tan pronto como el cuchillo "tome" e inmediatamente fríalo o cocine a fuego lento.
4. Tiempo de fritura: 5 minutos para trozos delgados, 7-10 minutos para un hígado de pollo entero. Apagar no toma más de 15 minutos en el fuego más pequeño. El tiempo de cocción en la olla de cocción lenta depende del programa seleccionado: "Freír" - 7 minutos, "Guisar" - 12-15 minutos.
5. Los hígados de pollo en la salsa serán mucho más jugosos si no vierten el plato durante la fritura, sino que se marinan y se dejan reposar.
Hígado de pollo en salsa a base de crema agria
Plato simple para todos los días. Tiene un sabor lechoso suave, resulta suave y sin amargor, se prepara muy rápidamente. La salsa de hígado de pollo en esta receta está en perfecta armonía con la guarnición de papas o cereales.
Ingredientes:
• 1000 g de hígado;
• 250 g de crema agria fresca;
• 3 cebollas medianas;
• 3 dientes de ajo;
• 120 g de un aceite vegetal inodoro (para freír);
• 1 tomate grande;
• 30 ml de leche;
• polvo de pimienta roja o molida, sal, condimento del hígado.
Método de preparación
1. Limpie las películas, engrase y lave el hígado con agua corriente, colóquelo sobre una toalla y séquelo.
2. Cortar a lo largo en tiras, como stroganoff de carne.
3. Las cebollas también se pelan, se lavan y se cortan en medios aros lo más delgadas posible.
4. Freír la cebolla en mantequilla hasta que esté dorada.
5. Saltamos el tomate en una picadora de carne o lo rallamos en una cáscara rallada, cortamos en dientes de ajo finamente, lo mezclamos con puré de tomate. Vierte la mezcla a las cebollas fritas.
6. Extienda el hígado en la sartén, revuelva vigorosamente y fríe por no más de 5 minutos.
7. Mezcle la crema agria con la leche para que no se coagule a alta temperatura. Verter en una sartén, agregar sal y especias y dejar en fuego pequeño durante otros 5 minutos.
8. En la parte superior del plato terminado se puede condimentar con perejil picado, cilantro y eneldo. Servir con puré de papas, arroz hervido.
Hígado de pollo en salsa con huevo y queso duro.
Plato delicado con una hermosa corteza. El hígado de pollo en salsa de huevo se cocina más tiempo de lo normal, porque toma tiempo remojar la salsa. Incluso puedes marinar tu hígado toda la noche para preparar un plato fragante para tu familia para el desayuno.
Ingredientes:
• hígado de pollo - 800 g;
• huevos - 2-4 piezas;
• queso duro - 50 g;
• almidón de maíz: un cuarto de taza;
• mayonesa - 30 g.
• aceite de freír no aromático;
• sal, condimentos.
Método de preparación
1. Enjuague el hígado y séquelo con una toalla.
2. No es necesario cortarlo finamente; es suficiente dividir cada pieza en 2-3 partes, eliminando la película y la grasa.
3. Inmediatamente salar todas las piezas y espolvorear con condimento: pimienta negra, hierbas secas y ajo o condimento especial.
4. Prepare la salsa: vierta los huevos en un recipiente hondo, bata, frote finamente el queso, vierta la mayonesa y mezcle.
5. Llene las piezas preparadas con esta masa, mezcle y refrigere por 4 horas.
6. Luego sacar, agregar almidón, mezclar.
7. Calienta la sartén, vierte el aceite sin perfume en ella, caliéntala y fríe el hígado. Si te gustan las piezas individuales con costra, fríe cada pieza en ambos lados en una sola capa. Puede poner todo el hígado en la sartén de una vez, pero en este caso debe revolverlo constantemente, de lo contrario se mantendrá unido.
Hígado de pollo en salsa teriyaki (cocina japonesa)
Plato picante en las mejores tradiciones de la cocina asiática: aquí y salsa de soja picante, jengibre picante y semillas de sésamo. La salsa de hígado de pollo en esta receta es perfecta para acompañamientos frescos, por ejemplo, arroz hervido. Por cierto, es con arroz de grano largo sin sazonar que se sirve en casa en Japón.
Ingredientes:
• 1200 g de hígados de pollo;
• 6 dientes de ajo grandes;
• 10 art. l salsa de soya picante;
• puerro - 1 tallo blanco;
• mantequilla para freír / salsa - 90 ml;
• pimienta seca, sal marina;
• Jengibre (preferiblemente seco): una pizca grande;
• 15 g. De miel;
• 25 g de almidón de maíz;
• vodka - 15 g.
• azúcar (preferiblemente caña) - 40 g;
• sésamo (semilla) - 30 g.
Método de preparación
1. Enjuague el hígado y retire todas las películas.
2. Vierta 4 cucharadas. cucharadas de salsa de soja. Déjala marinar por 20 minutos o más.
3. Cocinar "Teriyaki": vierta los restos de salsa de soja en los platos, caliente (pero no hierva por completo). Agregue vodka, jengibre seco molido, mantequilla (un cuarto de porción, preferiblemente aceite de oliva prensado en frío) y azúcar. Revuelva
4. Introducir miel, ajo machacado y almidón. Revuelva vigorosamente para que el almidón no se doble en los senos.
5. Retirar del fuego, enfriar.
6. Puerro lavado, cortado en aros y freír hasta que esté rojizo.
7. Retirarlo en un plato, y en el mismo aceite en la sartén colocar el hígado. Se puede cortar en cubos o tiras largas.
8. Ase por 3 minutos, agregue el puerro, mezcle.
9. Ingrese toda la salsa, las piezas de ajo que se han asentado en el fondo también se ponen, se fríen por no más de 3 minutos, hasta que todo el líquido se haya evaporado y cada pieza de hígado esté cubierta con glaseado de caramelo.
10. Ponga el hígado en un plato y espolvoree sésamo. Por cierto, se puede freír ligeramente en una sartén seca, por lo que obtendrá un bonito color dorado.
Hígado de Pollo en Salsa Bechamel con Manzanas
Sorprendentemente sabrosa salsa a base de vino con toques de frambuesas maduras es una gran adición al plato de hígado de pollo. Los hígados de pollo en salsa Béchamel con la adición de manzanas y panceta de cerdo pueden llamarse atrevidamente un plato festivo que no le da vergüenza servir. ¡Que sea tu corona!
Ingredientes:
• medio kilo de hígado de pollo;
• 1 cebolla pequeña;
• 2 manzanas agridulces;
• 100 gramos de tocino ahumado;
• 100 gramos de vino seco;
• 35 g de salsa de frambuesa;
• 40 g de harina;
• 400 ml de leche;
• 1 cucharada. l mantequilla
• 2 cucharadas. l harina
• nuez moscada (seca): una pizca grande;
• pizca de sal.
Método de preparación
1. Sacamos el núcleo de las manzanas para no dañarlas. Retire la cáscara, cortada en círculos, grosor - 1 cm.
2. Mezcle la salsa de frambuesa, el vino, ponga una manzana en líquido y hierva a fuego lento durante 10 minutos.
3. Mi hígado, cortar por la mitad y rodar cada pieza en harina, cortar las cebollas con semi-semi-kneas, tocino - en tiras finas. Engrase la sartén con grasa, coloque los trozos de hígado y fríalos a fuego alto por ambos lados durante 2 minutos.
4. Vierta el tocino y la cebolla, fría por otros 10 minutos, agregue sal y pimienta.
5. Preparando el plato: coloque un anillo de manzana en el plato, encima, cebollas con hígado, tocino, nuevamente una manzana. Vierta la salsa, donde se hirvió la manzana.
6. Cocinar "Bechamel": caliente la leche en una cacerola, agregue un trozo de mantequilla, harina y revuelva vigorosamente para evitar grumos. Añadir nuez moscada. Si se forman grumos en la salsa, límpielos a través de un tamiz.
7. Vierta el hígado de "bechamel", adorne con una ramita de perejil fresco.
Hígado de pollo en salsa de tomate
Un plato con un sabor agrio debido al uso de tomates maduros. En invierno o principios de primavera, los tomates frescos se reemplazan con éxito por pasta de tomate o salsa preparada como "Krasnodar". El hígado de pollo en salsa de tomate es una comida diaria para toda la familia, incluida la dieta infantil.
Ingredientes:
• hígado de pollo - 300 g;
• 50 g de cebolla;
• 80 g de pasta de tomate o puré de tomate fresco;
• 1 diente de ajo;
• 5 g de aceite refinado;
• albahaca;
• sal fina.
Método de preparación
1. Rebane las cebollas peladas de forma pequeña.
2. Lave el hígado y corte sin películas y grasa en 3 partes.
3. Prepare la salsa: mezcle la pasta de tomate (o puré de papas) con ajo machacado, albahaca (puede usar tanto fresca como seca), sal. Si usa una pasta espesa, agregue 2 cucharadas de agua tibia y revuelva.
4. Fríe las cebollas a fuego medio durante un máximo de 5 minutos, después de otros 5 minutos, con el hígado.
5. Agregue la salsa, cocine en el fuego más pequeño, revolviendo durante 15 minutos.
Hígados de pollo en salsa de Oporto en "platos" de calabacín
El plato original del restaurante, que será el centro de la mesa en el festival. Se distingue por su sabor fresco e inusual, que le da salvia, pistachos y cerezas fragantes. Tal hígado de pollo en salsa es para un verdadero gourmet.
Ingredientes:
• vino de oporto - 300 ml;
• 160 g de mantequilla;
• habas de mostaza - 20 g;
• 100 g de cerezas;
• 60 g de miel líquida;
• 400 g de hígados de pollo;
• 20 gramos de salvia;
• una libra de calabacín;
• 2 dientes de ajo;
• 100 g de cebolla;
• 60 g de pistachos;
• 60 g de aceite de cocina;
• pimienta / sal.
Método de preparación
1. Cortar la cebolla, el calabacín y el ajo en semicírculos. Freír la cebolla, agregar ajo finamente picado, salvia (mitad), calentar durante 3 minutos.
2. Limpie el hígado y córtelo por la mitad, vierta los trozos en una sartén con cebolla. Agitar la pimienta.
3. Freír por separado las calabacitas con sal y pimienta, así como las hojas de salvia.
4. Vierta el hígado con el puerto, evapore durante dos minutos. Quedarse dormido mostaza, cereza (fresca o descongelada), miel. Calentar durante 3 minutos, agregar mantequilla.
5. Coloque rodajas de calabacín en un plato, con el hígado con salsa, espolvoree con pistachos en rodajas.
Hígado de pollo en salsa de crema y curry
Plato delicado con un pronunciado sabor a leche, un toque oriental picante de curry y verduras. El hígado de pollo en salsa en esta versión puede ser una adición a casi cualquier guarnición, tanto cotidiana como festiva.
Ingredientes:
• hígado de ave - 0.5 kg;
• zanahorias - 1 pc;
• 0.5 cebollas;
• curry - 1 cucharadita;
• 50 g de aceite sin perfume;
• 10% de crema - 200 ml;
• sal, pimienta;
• cualquier verdura seca;
• harina - 1.5 cucharadas. l
Método de preparación
1. Picar las zanahorias y las cebollas, como para freír, freír a un tono rojizo.
2. Agregue el hígado cortado por la mitad, fríalo a fuego alto durante 7 minutos.
3. Vierta las especias y la harina, mezcle.
4. Vierta la crema y hierva por 10 minutos.
5. Espolvorea el plato terminado con hierbas frescas o decora con plumas de cebolla verde.
Hígado de pollo en salsa - Trucos y consejos
Para el hígado en el plato final fue particularmente tierno y jugoso, siga las recomendaciones para su preparación:
• para eliminar la amargura inherente a cualquier hígado, sumérjalo durante 3 horas en leche;
• Sal el plato al final o en absoluto en el plato, de lo contrario el hígado "perderá" todo su jugo;
• es necesario freír muy rápido: las rebanadas más delgadas en un fuego grande se cocinan durante 1-2 minutos, piezas enteras, no más de 7 minutos;
• Puede hacer hígado de pollo en una salsa a base de productos lácteos (crema, leche, crema agria, kéfir), tomates, arándanos, cerezas, manzanas, es decir, frutas y bayas agridulces;
• Se le da un toque interesante al agregar al plato un pepino encurtido finamente cuadrado.
