Salsas picantes: principios generales y métodos de cocción
Buenas Díaz, Merhaba, no hao, y solo hola, queridos fanáticos. La afinidad es un concepto relativo. Aquellos que estén interesados en la cocina picante, entienden perfectamente qué gran nicho en este noble negocio está ocupado por las salsas. Solo unas pocas gotas al cocinar o en un plato listo, y tiene un sabor completamente nuevo. Tal cocina no es en vano tan popular en el mundo: los alimentos picantes contienen grandes cantidades de vitamina C, mejoran la digestión y simplemente mima nuestras papilas gustativas.
Los gourmets más grandes pueden distinguir la presencia de jalapeño, habanero o chile en el plato. Quienes estén interesados en la cocina mundial, probablemente tuvieron que conocer los misteriosos pimientos chipotle. Los más valientes pueden probar el ají, que figura en el Libro Guinness de los Récords. ¡Es el famoso Naga Jolokia, también conocido como Bhut Jolokia y Ghost Pepper! Su ardor picante hace llorar a cualquiera que agrega incluso una gota de salsa con su participación en el plato. Él personifica la noción misma de agudeza. Imagínense: ¡es 400 veces más picante que la salsa Tabasco inglesa más picante!
Salsas Picantes - Preparación de Alimentos
La cocina rusa tiene sabores más moderados, pero es impensable sin ajo y rábano picante. Cada amante de lo pequeño puede idear o elegir su propio gusto, utilizando solo ingredientes naturales. En nuestra cocina, al preparar salsas picantes, se utilizan principalmente los chiles como ingrediente principal, y para la base: rábano picante, ajo, mostaza, pimienta roja y blanca picada. Esta salsa complementa perfectamente y mejora el sabor de los platos de carne y verduras, indispensables para la preparación de diversos adobos y condimentos. Es posible atribuir adjika a tales salsas, aunque a menudo se percibe como un plato separado.
Salsas picantes - Las mejores recetas
Receta 1: salsa de chile picante
La popularidad de esta salsa en todo el mundo es ilimitada. Durante mucho tiempo perdió su identidad nacional y se convirtió en un verdadero "ciudadano del mundo" culinario. Chile se combina maravillosamente con pasta, arroz, papas y, por supuesto, cualquier tipo de carne y pescado. En esta receta no debe agregar más ingredientes, aquí todo es armonioso, una combinación única de condimentos le dará a cualquier plato un sabor y una nitidez inolvidables.
Ingredientes: tomates (2 piezas), pimiento dulce (2 piezas), dientes de ajo (sin pelar, 2 piezas), pimiento picante (4 piezas), mejores variedades diferentes, pasta de tomate (2 cucharas), caldo de carne (300 gramos), azúcar morena (1 cucharadita), puede ser blanco, orégano.
Método de cocción
- Encienda el horno a 200 grados. Corta los tomates, extiende sobre una bandeja para hornear y agrega pimientos enteros, dientes de ajo en la piel. Hornea por una hora.
- Retire los pimientos del molde y colóquelos en la bolsa. Date prisa para atar para que no salga vapor. Tomates pelados de la película, ahora es bastante fácil de hacer. El chile debe remojarse durante 20 minutos. Retire la cáscara del pimiento dulce de la bolsa y tritúrelo con una licuadora.
- Retire las semillas del ají y córtelas en trozos y mezcle con el pimiento dulce.
- Con una cosechadora, mezcle tomates sin piel, pasta de tomate, orégano, azúcar y caldo. Agregue los pimientos y hierva la mezcla en un recipiente aparte. Después de hervir la salsa a fuego lento, cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego lento hasta que la masa sea el doble de grande. Servir salsa fría y caliente, es bueno en cualquier forma.
Receta 2: salsa de pimiento picante
Este es, sin duda, un producto masculino, un condimento maravilloso para los amantes de los pequeños afilados. Algunos hombres no se sientan a la mesa sin ese plato. Aquellos que tienen miedo de correr riesgos, comenzar de a poco, agregarlo en una gota, pero los fanáticos ciertamente lo apreciarán mucho.
Ingredientes: pimiento picante (200 gramos), sal, azúcar (1 cuchara), aceite vegetal (1 cuchara), vinagre (2 cucharas, vino blanco o manzana, a elección), almidón para espesar (si resulta demasiado raro).
Método de cocción
Cortar la parte superior verde de los pimientos y cortar en trozos junto con las semillas. Pelar el ajo y pasar por una licuadora. Haga puré en una cacerola, sal, agregue azúcar y mantequilla, vierta el vinagre. Pusimos un pequeño fuego en la estufa. Retire del fuego y enfríe rápidamente (use un baño de hielo o agua fría). Listo - para carne, pescado, kebabs.
Ejemplos de platos con salsas picantes.
Receta 1: muslos de pollo en salsa de ajo picante
Los muslos de pollo, como nada más, son adecuados para hornear en salsa. Ya literalmente 2-3 minutos desde el horno se extiende un olor impresionantemente apetitoso. Para la salsa, solo necesitamos ajo, un poco de salsa de soja y raíz de jengibre. Agregue pimiento picante al gusto.
Ingredientes: muslo de pollo (8 piezas), jengibre molido (2 cucharaditas), ajo (6 dientes), azúcar (4 cucharadas sin tapa), salsa de soja (8 cucharadas), vinagre de vino (4 cucharadas), aceite de oliva, sal, pimienta
Método de cocción
Retire la piel de las patas de pollo, frote con una mezcla de pimienta y sal. Revuelva, extienda las piernas en forma y engrase con aceite de oliva. Salsa: ajo picado, jengibre molido, azúcar, salsa de soja, vinagre de vino mezclado en una licuadora y verterlos en forma de tibia. Poner en un horno precalentado y hornear durante unos 40-40 minutos.
Receta 2: Albóndigas en salsa picante mexicana
Las apetitosas bolas de carne hervidas en caldo y sazonadas con salsa son un excelente plato para una fiesta amigable o simplemente una cena familiar. Para la decoración, puede poner palillos en ellos, decorarlos con queso y verduras y ofrecer a los invitados un refrigerio brillante que no solo induzca el apetito, sino también sacie. Tiempo de cocción: menos de una hora.
Ingredientes:
Base: carne picada (carne de cerdo o pollo, 1 kg), chenok (2 dientes), cebolla (2 piezas), almendras molidas (media taza), canela molida (media cuchara de té), huevo (1 pc), jerez seco ( cuchara y media), aceite de oliva (2 cucharadas), cilantro, pimienta negra molida, sal.
Salsa: aceite vegetal (1 cuchara), ajo (1 diente), pimentón (1 cuchara), pimiento rojo, pimiento verde, ají (1 pc cada uno), caldo de res (tercio de vaso), jerez (cuarto de vaso), cebolla (1 pc), almidón o harina (1 cuchara).
Método de cocción
Muela el ajo y mezcle con carne picada y pan rallado. Pica finamente la cebolla y agrégala a la mezcla, además de canela, huevo batido, verduras picadas y polillas. Vierte el jerez y sal la mezcla. Ahora puedes esculpir bolas. Intenta tomar el relleno con las manos mojadas, para que la carne no se pegue a las palmas.
Fríe las albóndigas en una sartén de paredes gruesas y retire el exceso de aceite de ellas con una servilleta. Déjelos en un lugar cálido mientras se viste.
Azúcar, ajo, aceite vegetal, cebolla cocida en una sartén, aproximadamente 7 minutos. Pelar y picar los tomates, agregar a la salsa. Detrás de ellos hay chiles, cilantro y pimentón. Cocine por otros 3 minutos y vierta el caldo lentamente. Mezcle el jerez con harina hasta formar una pasta y agréguelo a la salsa. Lleve a ebullición, cocine durante 2-3 minutos, ¡eso es todo! Queda la pimienta y la sal en la salsa, ponga las albóndigas y cocine a fuego lento durante media hora. La salsa debe espesar. Si lo desea, decore los platos con queso rallado y hierbas.
Salsa picante: consejos útiles de especialistas culinarios experimentados
La severidad de la nitidez es diferente. Para distinguir el grado de nitidez, puede usar la tabla Scoville. En 1912, Wilbur Lincoln Scoville comenzó el desarrollo de una prueba y una escala para determinar la gravedad de los productos quemados. Su "prueba organoléptica" de Scoville y la famosa escala ganaron gran fama. Se basan en el contenido de alcaloide capsicina, que provoca la reacción de los receptores, anestesiando y provocando una acción irritante. Una sustancia pura es equivalente a 14-15 millones de unidades en llamas. Y el pimiento dulce no contiene capsicina (0 en la escala). El representante más ardiente crece en la India. Su valor en la escala Scoville alcanza un millón de unidades.
Comentarios
