Lecho es un bocadillo que es un aditivo universal para platos de carne, pescado o vegetales.
Lecho con jugo de tomate - Principios básicos de cocina
La base de lecho con jugo de tomate componen el jugo de tomates, cebollas y pimientos. Otras verduras también se utilizan para hacer esta merienda.
Jugo de tomate hacer de varias maneras. Los tomates se procesan para obtener jugo usando un exprimidor, luego se hierve el jugo y luego se procede a cocinar el lecho. La segunda forma: corte los tomates en rodajas, colóquelos en un recipiente de esmalte, agregue un poco de agua y cocine hasta que estén suaves. Después de eso, la masa resultante de tomates se frota a través de un tamiz. También se usa pasta de tomate. Se diluye en partes iguales con agua y se hierve.
Después de que hierva el jugo de tomate, agréguelo pimienta picaday otras verduras, agregue sal y azúcar y hierva durante unos 20 minutos. Luego vierta los lechos en latas preparadas, esterilice y enrolle. El tiempo de esterilización de los productos terminados depende del volumen de los envases de vidrio.
Receta 1. Lecho con jugo de tomate campesino
Ingredientes
pimienta carnosa - tres kg;
kilogramo de tomates;
jugo de tomate - un litro y medio;
perejil y eneldo;
comino - pizca;
sal - 20 gramos.
Método de cocción
1. La pimienta búlgara carnosa se lava, se limpia de particiones y semillas y se corta en lenguas largas. Hervir agua en una cacerola ancha y sumergir el pimiento en agua hirviendo durante tres minutos. Pimienta blanqueada enfriada.
2. Lavamos los tomates maduros, les echamos agua hirviendo y los pelamos. Córtalos por la mitad. Colocamos varias piezas en frascos esterilizados y secos. Enjuague el perejil debajo del grifo y seque ligeramente. Ponemos ramitas de perejil, tiras de pimienta y finalmente mitades de tomates y verduras en frascos después de los tomates.
3. Hervimos el jugo de los tomates, le ponemos sal y lo enfriamos un poco. Después de eso, vierta latas de jugo de verduras. Esterilizar durante aproximadamente media hora, luego enrollar, envolver y enfriar.
Receta 2. Lecho con jugo de tomate y pimiento
Ingredientes
kilogramo de pimiento rojo carnoso;
litro de jugo de tomates;
sal - 50 g
30 gramos de azúcar granulada.
Método de cocción
1. Para hacer jugo de tomate, enjuague y pique los tomates. Poner en un recipiente de esmalte, agregar un poco de agua y hervir hasta que los tomates estén suaves. Hervir los tomates hervidos a través de un tamiz, separando las semillas y las cáscaras.
2. Enjuague los pimientos carnosos rojos, quite los tallos y limpie las semillas y las particiones. Córtalo a lo largo en tiras.
3. Vierta el jugo de tomate en una cacerola, hierva y ponga la pimienta preparada, agregue los ingredientes a granel y hierva durante diez minutos.
4. Hervir las tapas y esterilizar los frascos. Extienda lecho caliente en un recipiente de vidrio para que los pimientos estén completamente cubiertos con jugo de tomate. Cubra los frascos con tapas, póngalos en una sartén, cuyo fondo esté cubierto con una toalla. Vierta agua para que llegue a las orillas de la percha y esterilice: 0.5 l - media hora, litro - cuarenta minutos. Enfríe con un paño tibio.
Receta 3. Lecho búlgaro con jugo de tomate.
Ingredientes
seis pimientos carnosos búlgaros;
litro de jugo de tomates;
150 g de vinagre al 9%;
azúcar granulada - vidrio incompleto;
sal - 50 g
Método de cocción
1. Mezcle el jugo de tomate con azúcar, sal y vinagre. Lave con pimienta, retire las colas, limpie las particiones y las semillas, córtelas en rodajas.
2. Marinada de tomates vertidos en una cacerola y hervir. Ponga rodajas de pimienta en el jugo hirviendo y continúe cocinando hasta que la pimienta se ablande.
3. Los bancos lavan y esterilizan. Las cubiertas hierven. En un recipiente de vidrio esterilizado ponga lecho en jugo de tomate y enrolle. Fresco, envuelto en una tela tibia.
Receta 4. Letcho con jugo de tomate, una receta clásica
Ingredientes
5 kilogramos de variedades carnosas picantes;
medio vaso de jugo de tomate;
azúcar y aceite magro: medio vaso;
9% de vinagre - media taza;
sal: un cuarto de taza.
Método de cocción
1. Limpiamos el pimiento dulce y carnoso de semillas y particiones y lo lavamos bien. Cortar en cuartos.
2. Mis tomates, vierta agua hirviendo y libre de la piel. Saltamos los tomates preparados a través de un exprimidor. El jugo resultante de los tomates se vierte en un recipiente grande y se pone a cocinar. Espere hasta que hierva y cocine por un par de minutos. Luego agregue ingredientes a granel, vierta vinagre y aceite vegetal y hierva por solo unos minutos.
3. Ahora ponga la pimienta en pequeñas cantidades en el adobo de tomate. Hervir la pimienta en el jugo de los tomates durante un cuarto de hora, hasta que se vuelva semi-suave.
4. La pimienta se coloca caliente en un recipiente de vidrio seco estéril, ligeramente apisonada. Enrollamos los frascos, los volteamos y los enfriamos, envolviéndolos en una alfombra tibia.
Receta 5. Lecho con jugo de tomate picante
Ingredientes
pimienta carnosa dulce - tres kg;
cebolla - seis cabezas;
pimiento picante dos vainas;
perejil - dos racimos;
salsa de tomate y agua - 500 ml;
75 g de sal;
azúcar - media taza;
9% de vinagre - medio vaso;
mostaza seca - 20 g
Método de cocción
1. Retire las colas de la pimienta dulce y carnosa y frote las semillas y las particiones. Lavar bajo el grifo y picar finamente. Pelar la cebolla. Verduras y cebollas enjuagadas y trituradas.
2. Mezcle la salsa de tomate con agua. El jugo de tomate resultante se vierte en una olla de paredes gruesas, agrega todos los ingredientes y vegetales, excepto el vinagre, hierve y cocina por 20 minutos. Luego vierta vinagre e inmediatamente retírelo del fuego.
3. Ponemos el lecho hirviendo en un recipiente de vidrio estéril y lo enrollamos. Ponemos la conservación y la enfriamos durante 24 horas, envuelta.
Receta 6. Letcho con jugo de tomate y cebolla
Ingredientes
600 gramos de pimienta carnosa búlgara;
cebollas - 300 g;
700 ml de jugo de tomate;
50 gramos de azúcar granulada;
25 gramos de sal;
Vinagre al 9% - 50 ml;
tres pimientas pimienta de Jamaica;
dos dientes de ajo
Método de cocción
1. Vierta el jugo de tomate en una cacerola y hierva. Agregue ingredientes a granel y pimienta de Jamaica. Si lo desea, puede poner una hoja de laurel.
2. Pimienta y cebolla limpias y enjuagar. Corta las verduras lo suficientemente grandes para que puedan ingresar fácilmente al frasco.
3. Transfiera el pimiento y la cebolla al jugo de tomate hirviendo. Revuelva y hierva nuevamente. Desde el momento en que hierve, hierva durante otra media hora para que el pimiento se ablande.
Agregue el ajo finamente picado y el vinagre poco antes de cocinar. Hervir otros cinco minutos.
4. Coloque los huevos duros en un recipiente de vidrio estéril seco y enrolle con tapas hervidas. Enfríe la preservación, dándole la vuelta y envolviéndola.
Receta 7. Lecho con jugo de tomate, cebolla y zanahoria
Ingredientes
pimientos carnosos: dos kilogramos y medio;
zanahoria y cebolla: medio kilo;
vaso incompleto de aceite vegetal;
jugo de tomate - 1200 ml;
sal - 50 g;
40 g de azúcar;
70% de ácido acético - 10 ml.
Método de cocción
1. Lave los pimientos y el núcleo, limpie las particiones y semillas restantes. Cada grano de pimienta cortado longitudinalmente en tiras finas. Pelar las cebollas y las zanahorias y enjuagar. Pica las cebollas con las mitades de los aros y las zanahorias con chips grandes.
2. Las verduras cambian a la sartén, vierte el jugo de tomate, agrega los ingredientes a granel y vierte el aceite vegetal. Ponga lecho al fuego y hierva, después de hervir, continúe hirviendo durante otros diez minutos. Un par de minutos antes del final de la preparación, vierta la esencia de vinagre.
3. Distribuya los lechos hirviendo en recipientes de vidrio previamente preparados y atorníllelos. Enfríe la preservación, dándole la vuelta y envolviéndola.
Receta 8. Lecho con jugo de tomate y berenjenas
Ingredientes
pimiento rojo carnoso - tres kg;
zanahorias grandes - tres piezas;
berenjenas - cuatro piezas;
jugo de tres kg de tomates;
ajo - dos cabezas;
perejil
Método de cocción
1. Pimientos, enjuagar, cortar colas y limpiarlas de semillas. Sumergirlos en agua hirviendo y hervir durante tres minutos, retirar y enfriar. Corta los azules a lo largo en platos finos y sumérgelos en agua con sal para eliminar la amargura.
2. Pele la zanahoria, enjuague y ralle con chips grandes o pique en un rallador para ensaladas coreanas. Picar el ajo finamente picado con un cuchillo. Enjuague las verduras y pique lo mismo que el ajo. Freír las zanahorias en aceite vegetal, luego agregarle perejil y ajo y guisar por otros cinco minutos. Escurrir el agua de berenjena y exprimirlos. Coloca una cucharada de zanahoria en cada plato de berenjenas y forma un rollo, que pones en la pimienta. Pon los pimientos en un frasco verticalmente.
3. Los tomates se procesan en jugo usando un exprimidor. Vierta el jugo resultante en una cacerola, agregue los ingredientes a granel y hierva. Vierta los pimientos con la marinada de tomate hirviendo, cubra con las tapas y esterilice durante un cuarto de hora. Después de eso, enrolle los bancos, déles la vuelta y enfríelos con una manta.
Receta 9. Letcho con jugo de tomate y frijoles
Ingredientes
frijoles: dos vasos llenos;
zanahorias y cebollas - por kilogramo;
pimiento carnoso dulce - tres kg y medio;
jugo de tomate - 3.5 litros;
vaso incompleto de aceite vegetal;
sal - 75 g;
50 gramos de azúcar granulada.
Método de cocción
1. Lave los frijoles y hierva hasta que estén cocidos, ligeramente salados. Pelar la cebolla y la zanahoria y enjuagar. Cebolla cortada en medio aros y picar la zanahoria en chips grandes. Lave con pimienta, retire las colas y limpie las paredes y las semillas. Corta tiras bastante grandes.
2. Verter el jugo de los tomates en la sartén, poner al fuego y hervir. Vierta el aceite vegetal y hierva durante otro cuarto de hora. Luego ponga frijoles hervidos y otras verduras, hierva, reduzca el fuego y cocine durante media hora. Agregue los ingredientes a granel, mezcle y cocine por otros cinco minutos.
3. Extienda el lecho hirviendo en un recipiente de vidrio preparado previamente e inmediatamente enrolle. Invierta la preservación, envuelva y enfríe.
Receta 10. Letcho con jugo de tomate y ajo
Ingredientes
jugo de 2.5 kg de tomates carnosos;
pimienta carnosa - un kilogramo;
cabeza de cebolla grande;
cinco hojas de laurel;
pimiento picado molido - pizca;
pimienta negra de pimienta de Jamaica - 0,25 cucharadita;
ajo - 30 g;
azúcar granulada - 50 g;
aceite de aceite base - 100 ml;
70% de esencia acética - 20 ml;
sal - 25 g
Método de cocción
1. Lavamos los tomates, los cortamos en trozos y los colocamos en una cacerola, agregamos una pequeña cantidad de agua y los ponemos en la estufa. Cocine hasta que los tomates estén suaves, luego enfríe y frote a través de un tamiz para limpiar el jugo.
2. La pimienta se lava y se corta en piezas arbitrarias, bastante grandes. Cebollas peladas y cortadas en medias aros finos.
3. Ponga el jugo en una cacerola con un fondo grueso y hierva. Luego ponemos verduras, sal, azúcar y especias y cocinamos a fuego lento, tapados con una tapa hasta que la pimienta esté suave. Es necesario remover periódicamente para que el lecho no se queme. Luego saque la hoja de laurel y agregue ajo picado y aceite vegetal. Tan pronto como hierva, vierta la esencia de vinagre, espere dos minutos y apáguela.
4. Ponemos el lecho hirviendo en un recipiente de vidrio seco y lo enrollamos. Volcamos la conservación con la merienda, envolvemos y enfriamos durante 24 horas.
Lecho con jugo de tomate: consejos y trucos de chefs experimentados
- El sabor del lecho, hecho a base de jugo de tomate, depende en gran medida de la calidad del jugo, por lo que se debe prestar especial atención a su preparación. Si prepara el jugo usted mismo, es mejor omitir los tomates a través de un exprimidor y luego también molerlos a través de un tamiz para que el jugo de tomate esté completamente limpio.
- Al usar pimientos rojos, es necesario probar cada uno, ya que a menudo resultan ser afilados, y luego el lecho puede resultar demasiado afilado.
- Para el jugo, use variedades carnosas de tomate, el tamaño y la forma en este caso no importan, lo más importante, no permiten la entrada de podredumbre.
- Tome pimientos para lecho de paredes gruesas, carnosas y preferiblemente de diferentes colores. En este caso, la aparición de lecho resultará mucho más bella.
