Entre los productos cárnicos, la carne de cerdo es percibida por muchos como carne adecuada solo para freír. Pero esto es un error. La pechuga hervida es un plato sabroso y tierno, que debe evitarse excepto para aquellos que están a dieta. Es cierto que en el proceso de cocción debe seguir algunas reglas.
Principios generales de cocinar pechuga hervida
En primer lugarpara cocinar es mejor elegir un pedazo de pechuga no muy grasosa, la carne debe ser tanto o más que manteca de cerdo. Sin embargo, también se necesitan capas de grasa.
En segundo lugar, antes de cocinar, la pechuga a menudo se somete a salazón u otro tratamiento preparatorio.
En tercer lugar, es necesario hervir el tocino con la adición de varias especias, lo que le dará a esta carne tierna un sabor salado más distintivo.
Para cocinar una pechuga hervida con muchas especias, vale la pena coser una bolsa de dos capas de gasa, hervirla en dos o tres aguas para asegurarse de deshacerse del olor de la farmacia y usarla de esta manera. Una pieza de pechuga debe cubrirse con varias especias (cilantro, enebro, pimienta de Jamaica, clavo, etc.) y, después de un tiempo, según la receta, acostarse con ellas debajo del yugo, poner todo cuidadosamente en una bolsa y cocinar. Sin embargo, puede envolver la carne con especias en un trozo de gasa hervida, o incluso hervirla simplemente agregando más especias a una pequeña cantidad de agua.
A menudo se aconseja tocino relleno de, digamos, ajo. Para hacer esto, debes hacer cortes profundos con un cuchillo afilado y poner finas rodajas de ajo en ellos. Es aconsejable saltear con la suficiente frecuencia, entonces su plato tendrá mejor sabor.
Receta 1. Pechuga hervida con pimienta molida
Ingredientes
Panceta de cerdo - 1 kg
Laurel - 5-6 hojas
Clavel - 5-6 brotes
Guisantes Negros - 10 Guisantes
Ajo - cabeza
Pimienta negra molida
Pimentón en Polvo
Pimienta blanca
(puedes usar el molino "Pepper Mix")
Sal
El número de ingredientes se indica aproximadamente.
Método de cocción
Enjuague la falda, cepille la piel con un cuchillo por si acaso.
Hervir agua, sal, agregar granos de pimienta, clavo y laurel. Cocine durante unos 50-60 minutos, asegurándose de que el agua cubra la carne todo el tiempo. En el proceso, es mejor girar un trozo de pecho varias veces.
Dejar en agua hasta que se enfríe.
Retire el tocino hervido del caldo y frote con una mezcla de pimientos y ajo finamente picado. Muy bien envuelto en papel de aluminio y dejado en el refrigerador durante la noche.
Tal tocino se puede servir como refrigerio o como guarnición con guarnición de verduras y rábano picante o mostaza.
Receta 2. Tocino cocido con especias.
Tal tocino hervido se puede servir inmediatamente después de cocinarlo y está caliente y frío.
Ingredientes
Panceta de cerdo - 800 g
Cebollas - 1 cebolla grande
Ajo - 1 cabeza grande
Lavrushka - 5-6 hojas
Una gran cantidad de verduras picantes (perejil, albahaca, romero, tomillo: la elección de la anfitriona)
Guisantes de pimienta negra
Pimiento dulce
Método de cocción
En agua hirviendo con sal ponga la cebolla y el ajo, sin pelarlos y cortarlos, hojas de laurel, atados en un montón de hierbas, granos de pimienta. Cuando el agua hierva nuevamente, vuelva a poner la pechuga allí.
Hervir durante aproximadamente 1,5 - 2 horas, asegurándose de que el agua no hierva.
Retire el tocino del caldo y sirva caliente o frío a la mesa. Si desea servir pechuga hervida fría, deje que se enfríe en caldo.
Receta 3. Pechuga, hervida en salmuera
Esta versión de pechuga hervida tiene un sabor diferente a los sugeridos anteriormente y se parece al tocino hervido.
Ingredientes
Panceta de cerdo: aproximadamente un kilo
Sal: a razón de aproximadamente 1 cuchara grande llena por litro de agua
Guisantes de pimienta negra
Guisantes de pimiento dulce
Pimiento picante - una pieza
Hojas de laurel - 3-4 hojas
Cebolla - 1 pieza
Método de cocción
Disuelva la sal en agua caliente, ponga la cebolla, el laurel y los pimientos cortados por la mitad. Ponga un trozo de pechuga y cocine por unos 40 minutos con un hervor ligeramente notable.
Dejar en salmuera por un día, luego obtener y usar como refrigerio frío con rábano picante, mostaza o adzhika.
Receta 4. Pechuga hervida en piel de cebolla
Esta es probablemente la receta más famosa para el tocino hervido. El plato se asemeja al sabor del tocino ahumado cocido, servido frío, cortado en rodajas.
Ingredientes
Alrededor de un kilo de panceta de cerdo
Cascarilla 2-3 bombillas
Ajo - 1 cabeza
Pimienta negra, clavo, cilantro - al gusto
Un montón de hierbas picantes
Sal
Método de cocción
Cáscara de cebolla sumergida en agua fría y hervir durante aproximadamente un cuarto de hora, luego retirar. Para hacer esto sin dificultad, es mejor colocar inmediatamente las cáscaras en una bolsa de gasa o paquete. Por cierto, es mejor hacer lo mismo al teñir los huevos de Pascua.
Sal de agua. Pon la cabeza de ajo, pimientos y un montón de hierbas en los dientes. Pon el tocino y cocina por alrededor de una hora.
Saca la carne del caldo, envuélvela en papel de aluminio y déjala en la nevera por un día. Luego puede cortar el tocino en rodajas y comerlo como plato frío.
Receta 5. Rollos de pechuga hervida
Este plato interesante y sabroso se puede preparar a partir de un pedazo de pechuga, si es demasiado delgado para cualquier otra opción de cocción. Para obtener un sabroso rollo de pechuga hervida, necesitará una pieza, puede con piel, de aproximadamente 3-4 cm de grosor, incluso más delgada.
Ingredientes
Delgado trozo de panceta de cerdo
Ajo: mucho, un par de cabezas o, si lo desea, más
Mezcla de pimienta
Sal
Vegetales favoritos como el perejil o la albahaca
Laurel
Guisantes de pimienta negra
Método de cocción
Lavado de senos, raspado. Si la piel es muy dura, es mejor cortarla. Puede golpear ligeramente una pieza, cubriéndola con una película.
Ajo y verduras picadas. Frote un trozo de carne de cerdo con sal y pimienta, enrolle un rollo, átelo con hilo blanco.
Hervir agua salada, agregar granos de pimienta y laurel, poner el rollo. Hervir la carne durante aproximadamente una hora y media, asegurándose de que siempre esté completamente sumergida en agua.
Dejar enfriar en caldo, retirar, quitar el hilo. Cortar en círculos. Sirve como plato frío con rábano picante o mostaza o calienta en una sartén.
Receta 6. Pechuga hervida "salada"
Para cocinar el tocino hervido de acuerdo con esta receta, tomará varios días: primero, la carne debe ser salada, luego cocinada y luego en escabeche durante un tiempo. Pero el sabor es asombroso.
Ingredientes
Vientre de cerdo carnoso
Pimienta negra molida
Sal
Ajo - 1-2 cabezas
Método de cocción
Frote un trozo de panceta de cerdo con sal, espolvoree con pimienta negra, envuelva en film transparente y póngalo en la nevera durante dos días.
Ampliar y colocar en agua hirviendo. Hervir durante aproximadamente una hora y media, listo para comprobar, perforar con un cuchillo. Durante el tiempo de cocción, el trozo de carne debe darse vuelta varias veces.
Prepárese pechuga y todavía caliente generosamente ajo nashpigovat. Ponga inmediatamente el papel de lija de carne bajo la opresión y refrigere durante la noche. Esta falda es buena en el frío.
Receta 7. Tocino cocido en especias.
Esta pechuga hervida se puede comer tanto fría como caliente.
Ingredientes
Panceta de cerdo - 1 kg
Sal - por litro de agua 2 cucharadas con tapa
Azúcar - por litro de agua 2 cucharadas sin tapa
Laurel - 4-5 hojas
Cardamomo, anís, anís estrellado, tomillo - al gusto
Mostaza seca
Ajo - 5 + 5 dientes
Método de cocción
Hervir azúcar, sal, mostaza (una cucharadita sin tapa), 5 dientes de ajo y todas las especias en agua. Enfriarlo.
Lavar los senos, raspar, cortar en trozos grandes. Coloque estas piezas en la marinada y refrigere por cinco días. Es necesario tomar el recipiente diariamente y mezclar la carne, y si no hay suficiente líquido, agregue más.
Después de cinco días, toma la pechuga, sacude los restos de la marinada con una servilleta. Espolvorear con especias y cubrir con ajo picado. Luego, envuelva bien la carne primero en una película adhesiva, luego en papel de aluminio. Ponga una pequeña cantidad de agua hirviendo con sal y cocine durante 45-60 minutos, asegurándose de que el agua no hierva.
Enfriar directamente en el caldo. Luego saque la lámina y la película de pechuga y envíela al refrigerador por un par de horas. Este plato se puede usar como desayuno, poner pan y también puede servir a los invitados como refrigerio frío.
Receta 8. Pechuga picante cocida
Otra receta de tocino hervido para el desayuno o la merienda.
Ingredientes
Panceta de cerdo - 1 kg
Ajo - 5 dientes
Laurel
Sal - 100 g
Adjika - 2-3 cucharadas
Pimienta negra
Método de cocción
Hervir agua, agregar especias y agregar tocino. Hervir durante aproximadamente una hora. Enfríe en agua y colóquelo debajo de una tapa en un lugar fresco, pero no en el refrigerador por dos días.
Agregue la pechuga hervida salada de la salmuera, seque cuidadosamente con una toalla y frote el ajo mezclado con adzhika con la ayuda del ajo machacado.
Coloque el tocino en la bolsa de comida y déjelo en la bolsa bien cerrada durante un par de horas a temperatura ambiente.
Poner en la nevera. Después de que el plato esté bien frío, puedes comerlo con especias picantes o simplemente en un sándwich.
Receta 9. Pechuga hervida con frijoles y lentejas
Esta receta de tocino cocido es adecuada tanto para el almuerzo como para una cena abundante.
Ingredientes
Panceta de cerdo - 1 kg
Frijoles rojos - 1 taza
Lentejas verdes - 1 taza
Ajo - 1 cabeza
Pasta de tomate - 2-3 cucharadas
Método de cocción
Lave los frijoles y remoje durante la noche. Por la mañana, vierta agua fresca y hierva. Enjuague las lentejas y una hora después del inicio de la cocción, los frijoles rojos se duermen en agua. Enjuague la falda, raspe la piel, córtela en trozos pequeños y colóquela allí. Hervir durante 40 minutos, solo después de eso puede salar y agregar el ajo picado. Hervir otros 10 minutos, agregar la pasta de tomate. Hervir otro minuto literalmente y apagar el fuego. Dar luego bajo una tapa al menos 15 minutos.
El tiempo de cocción depende de muchos factores, así que no tome estas instrucciones como un requisito inmutable. Los platos de buena voluntad deben ser revisados.
Receta 10. Tocino hervido con repollo
Para la preparación de este plato es mejor tomar pechuga sin piel. Sin embargo, si le gusta mucho la piel, primero puede hervir la pechuga con ella, luego cortar la piel y picarla con un cuchillo, y cortar la carne y la grasa, según la receta, en trozos medianos. Luego agregue al plato y luego, y más. Sin embargo, este es un aficionado.
Ingredientes
Alrededor de un kilo de panceta de cerdo
Laurel - 3-4 piezas
Chucrut - 500 g
Alcaparras - 3 cucharadas
Repollo blanco fresco - 500 g
Guisantes de pimienta negra - 10 piezas
Pasta de tomate - 5 cucharadas
Método de cocción
Ponga el tocino y los condimentos en agua hirviendo. Ponga a hervir a fuego muy bajo durante 40 minutos y, mientras tanto, ponga el chucrut en una cacerola o saltee el guiso con una pequeña cantidad de agua. Muchos agregan allí un par de cucharaditas de azúcar.
Pica finamente la col fresca. Poner en una cacerola y mezclar con escabeche. Añadir alcaparras y pasta de tomate.
Pechuga salir del caldo y cortar en trozos de tamaño mediano. Agregue carne a la sartén al repollo. Mezcle todo, vierta el caldo para que llegue a la parte superior del repollo y la carne, pero no los cubra.
Hervir todos juntos durante unos 10 minutos, hasta que el repollo esté listo.
Pechuga hervida: sutilezas y consejos útiles
- Panceta de cerdo: carne muy sabrosa y tierna. A pesar de esto, no deberían dejarse llevar: todavía está bastante gordo.
- Los condimentos picantes (rábano picante, mostaza, adjika), tomate, chucrut, ajo y hierbas picantes ayudarán a matar el sabor graso del tocino hervido. Todos estos suplementos van bien con pechuga.
- Si lo desea, puede cortar parcialmente la grasa y sacudirla en rodajas finas. Al asarlos en una sartén a fuego lento, obtendrá excelentes grasas comestibles y chicharrones. Los chicharrones serán una buena adición a las gachas de avena, las papas, el repollo, los huevos revueltos y la grasa se pueden usar para freír o guisar (por ejemplo, albóndigas) o para cocinar guisos en sopas.
- Al mismo tiempo, no debe cortar la grasa de la pechuga por completo: el sabor será completamente diferente.
