Salmón: el pescado en sí no es barato.
Y si se fuma o se sala, puede costar varias veces más caro. Es mucho más rentable cocinar este manjar usted mismo.
Pero si con la salazón todo está más o menos claro, ¿cómo se puede hacer salmón ahumado en casa?
Salmón Ahumado - Principios Generales de Cocina
Para el salmón ahumado, es mejor comprar un pescado frío. Entonces, la forma más fácil de determinar la frescura del producto y el sabor del plato final es mucho mejor. Pero si no existe tal posibilidad, entonces una carcasa congelada servirá.
Es importante que sea un color natural, sin trozos de hielo en la superficie y sin signos de descongelación temprana. Para descongelar, debe poner el salmón en la nevera, dejar que se mueva durante el día. No se recomienda descongelar en un horno de calor o microondas.
Hay 3 formas principales salmón ahumado:
1. Fumar en frío. Producido por humo, cuya temperatura es de hasta 20 ° C. El proceso es largo y puede tomar hasta 50 horas.
2. Fumar en caliente. Producido a una temperatura de 50-80 ° C. Se refiere a formas rápidas, de 2 a 4 horas es suficiente.
3. Tabaquismo artificial. Se lleva a cabo mediante humo líquido, que se vende en supermercados. La duración depende de la receta.
Para fumar clásico Use unidades especiales. El aserrín se deposita en el ahumadero y, a medida que aumenta la temperatura, comienzan a fumar y cocinar el producto. Es mejor usar chips de frutas que tengan un aroma especial. También a veces ponen bayas secas, terrones de azúcar, infusión de té. El salmón se sala o se marina de antemano, luego se lava, se limpia, se coloca sobre una rejilla o se suspende en un ahumadero.
Salmón Ahumado con Humo Líquido Resulta homólogos naturales más jugosos, ya que toda la humedad se almacena en el interior. Muy a menudo, el pescado simplemente se sala en adobos especialmente preparados, con menos frecuencia hervidos u horneados. Todavía existe mucha controversia sobre los beneficios y daños del humo líquido, pero continúa utilizándose activamente tanto en el hogar como en el trabajo.
Salmón ahumado: reglas y condiciones de almacenamiento
Para que el salmón ahumado sea más largo, por favor su gusto, debe organizar adecuadamente el proceso de almacenamiento. La temperatura del aire no debe exceder los 8 ° C, la habitación debe estar seca y ventilada. En estas condiciones, el salmón ahumado en frío se puede almacenar hasta por 60 días. El pescado ahumado caliente es más susceptible al deterioro, por lo que no puede almacenarse durante más de 30 días.
A pesar de la impresionante vida útil del salmón ahumado, es mejor usarlo unos días después de la cocción. Y si hay un excedente, pueden congelarse y luego usarse para varios platos. Es mejor no mantener el producto en el refrigerador debido al olor pronunciado y la falta de aire fresco.
Receta 1: Salmón ahumado clásico sobre aserrín
Para cocinar el salmón ahumado necesitará un ahumadero. Puede ser cualquiera, casero o de fábrica. Ahora puede comprar unidades domésticas diseñadas específicamente para uso doméstico.
Ingredientes requeridos
• filete de salmón 1 kg;
• sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• eneldo, laurel.
Para fumar:
• árboles frutales de aserrín;
• cucharada de enebro seco;
• cubo de azúcar;
• Cuchara de té seco.
Método de cocción
1. En un vaso de agua hervida pero enfriada, agregue tanta sal como se pueda disolver. Luego agregue azúcar, ponga la hoja de laurel, eneldo, puede agregar cualquier especia al gusto.
2. Lave el filete en agua, póngalo en salmuera. Es mejor usar piezas con papel de lija. Soportar al menos 10 horas, mejor día. Luego saque, enjuague con agua fría, seque con toallas de papel, lubrique con aceite vegetal.
3. Mezcle el aserrín con el enebro, agregue la preparación. Si están secos, rocíe ligeramente con agua para prevenir la inflamación. Colocamos la mezcla en la máquina de fumar, colocamos un trozo de azúcar encima.
4. Coloque el pescado en la máquina de ahumado y manténgalo dentro hasta que esté listo. El tiempo depende de la unidad. Algunos modelos modernos hacen frente a la tarea durante media hora. Si fumas a la antigua, te llevará mucho más tiempo.
Receta 2: salmón ahumado con humo líquido
La forma más fácil de cocinar salmón ahumado con humo líquido es ligeramente diferente en sabor al clásico pescado sobre aserrín. Pero es muy popular entre muchas amas de casa, le permite cocinar fácil y rápidamente un manjar en la cocina común.
Ingredientes requeridos
• kilo de salmón;
• ½ taza de sal;
• 10 cucharadas de humo líquido;
• un vaso de agua;
• 2 cucharadas de azúcar.
Método de cocción
1. Lave bien el pescado. Mezcle sal con azúcar y frote profundamente el filete por todos lados. Cambiamos en un recipiente, cerramos la tapa y retiramos los marinados por un día en la nevera.
2. Revuelva el humo líquido en un vaso de agua hervida pero enfriada.
3. Sacamos el pescado de la nevera, lo enjuagamos con sal y azúcar, lo secamos con servilletas. El recipiente también se enjuaga. Vuelva a colocar el salmón en el recipiente, llénelo con una solución de bruma y póngalo en la nevera durante 10 horas. Periódicamente debe girar hacia el otro lado.
4. Sacamos un pez pequeño, lo secamos con una servilleta, lo colocamos en cualquier rejilla y dejamos que la superficie se seque durante 3-4 horas.
Receta 3: Salmón ahumado en español en un ahumadero de una sartén común.
Una deliciosa receta para cocinar salmón ahumado fragante en papel de aluminio. Los españoles usan una gran cantidad de especias, pero si lo desea, puede reducir la cantidad o tomar las que desee. Además de los productos, necesitará una lámina, una parrilla, una sartén, una tapa convexa.
Ingredientes requeridos
• 0,5 kg de filete;
• cucharada de aceite de oliva;
• un vaso de arroz crudo;
• 3 hojas de laurel, posibles con una ramita;
• 3 ramas de tomillo;
• pizca de mejorana;
• 1 cucharadita de sal;
• pimienta.
Método de cocción
1. Salmón espolvorear con sal, pimienta, enviar encurtidos durante 10 horas en un lugar fresco. Luego enjuague con agua y engrase con aceite de oliva.
2. Cocinar ahumadero. Para hacer esto, tire del trozo de papel de aluminio en la sartén para que quede doblado. Vierta el arroz en el hoyo, ponga todas las especias, mezcle. Conjunto superior de cuadrícula.
3. Coloque el pescado preparado en la rejilla y coloque la sartén en la estufa. Pronto, una mezcla de arroz con especias comenzará a emitir humo fragante. Cubrimos el pescado con un segundo trozo de papel de aluminio y una tapa en la parte superior. El pescado alcanzó la preparación durante el marinado, por lo que solo se puede fumar durante media hora. Opcionalmente, puede girar el salmón ahumado al otro lado.
Receta 4: salmón ahumado a la parrilla
El salmón ahumado a la parrilla es una versión estadounidense de cocinar un pescado aromático. Equipo adecuado para cualquier empresa, ya que solo necesita un recipiente con tapa. El pescado cocinado de acuerdo con esta receta es denso, bastante sólido, susceptible de corte.
Ingredientes requeridos
• filete de salmón;
• 0.5 tazas de azúcar morena;
• 1 taza de sal.
Para fumar:
• papel de aluminio;
• parrilla;
• un gran puñado de carbón vegetal;
• astillas.
Método de cocción
1. Lave los filetes, cortados en trozos del tamaño de una palma.
2. Mezcle el azúcar y la sal, vierta el pescado y déjelo por al menos 12 horas. Puede ser mas largo. El azúcar y la sal extraerán el exceso de agua del pescado, las piezas de pescado se volverán más densas.
3. Luego sacamos el pescado, lo remojamos con una servilleta, lo secamos al aire durante una hora.
4. Encienda los carbones, colóquelos en un recipiente de metal y envíelos a la parrilla, encendidos a la temperatura mínima (preferiblemente hasta 60 grados). En el papel de aluminio doblamos las astillas húmedas o el aserrín, hacemos varios agujeros y lo ponemos en las brasas.
5. Coloque el filete en la rejilla, cierre la tapa de la parrilla. Idealmente, el salmón ahumado debe cocinarse durante 5-6 horas, pero puede ser menos, ya que el pescado está salado y listo para comer.
Receta 5: salmón ahumado en el plato
Una receta simple para cocinar salmón ahumado en la estufa en un entorno residencial. Método de fumar medio frío. El aserrín se calienta hasta que aparece humo espeso, luego el producto alcanza por varias horas bajo una tapa cerrada. Necesitará un ahumadero doméstico, que es una sartén con tapa, bandeja y parrilla. Es recomendable tener una buena campana en la cocina para que el humo no llene toda la casa.
Ingredientes requeridos
• 1-2 filetes de pescado rojo;
• azúcar 0,1 kg;
• sal 25 gr.
• 30 ml de agua;
• 0.5 cucharaditas de pimienta negra.
Método de cocción
1. Lave los filetes, retire los huesos. Mezclar el azúcar con sal, agua y pimienta, frotar el pescado. Limpiamos por un día para marinar.
2. Lave los filetes, seque con un paño. Doblar en la cuadrícula.
3. En el fondo del ahumadero ponga papas fritas húmedas, coloque la sartén y luego coloque la parrilla con pescado. Cerrar la tapa y poner en la estufa. Tan pronto como se vaya el humo espeso, retire el ahumadero de la estufa y mantenga 2 horas en el balcón. Si lo desea, puede repetir el calentamiento.
Receta 6: Salmón ahumado con queso en pita
Un aperitivo de salmón ahumado de beneficio mutuo que se ve mucho más interesante en la mesa que solo pescado en rodajas. Se prepara rápidamente, come aún más rápido.
Ingredientes requeridos
• salmón ahumado 0.3 kg;
• queso crema 0.3 kg;
• pan de pita delgado;
• cualquier verde.
Método de cocción
1. Cortar el pescado en trozos delgados. Lave las verduras, seque y pique.
2. Untamos una hoja de lavash con queso crema, colocamos el pescado en rodajas finas, espolvoreamos con verduras.
3. Doblar el rollo, dejar reposar una hora en el refrigerador y cortarlo en pedazos.
Receta 7: Rollos de salmón ahumado de panqueques
Los panqueques y el pescado rojo son una combinación clásica que causa deleite no solo entre los rusos. Pero a menudo la apariencia del plato no coincide con el sabor. Para que el aperitivo se vea decente, sugerimos cocinar panqueques con salmón ahumado.
Ingredientes requeridos
• panqueques delgados;
• salmón ahumado;
• un montón de eneldo;
• crema agria (puede ser mayonesa);
• sal.
Método de cocción
1. Agregue la crema agria salada, agregue el eneldo y mezcle. Cortar el pescado en cubos.
2. Lubrique el panqueque con masa de crema agria, partiendo a 3-4 cm del borde, coloque una tira de salmón ahumado, enrolle los rollos, deje reposar durante 10 minutos y luego córtelos en trozos.
Receta 8: salmón ahumado con vegetales y aguacate
La merienda de vegetales frescos, aguacate exótico y salmón ahumado será una verdadera decoración de la mesa y aparecerá una ensalada decorada con rosas rojas de pescado. El plato se cocina por no más de 15 minutos, se debe servir de inmediato, mientras que las verduras no dejan el jugo.
Ingredientes requeridos
• salmón ahumado 0.3 kg;
• aguacate;
• 2 pepinos;
• 2 tomates;
• hojas de lechuga;
Llenar:
• aceite de oliva 50 ml;
• jugo de limón;
• sal.
Método de cocción
1. Las hojas de lechuga se deben lavar, secar, cortar en pedazos y colocar en un plato plano grande en forma de portaobjetos.
2. Corte los pepinos en círculos, extendidos alrededor de la montaña de ensaladas. Rodajas de tomate, extendidas sobre los pepinos. El aguacate se corta en cubos pequeños y se espolvorea sobre todas las verduras.
3. Cortar el pescado en rodajas finas, enrollarlo y poner "rosas" en una colina de verduras.
4. Vierta con aderezo de mantequilla con jugo de limón y sal.
Receta 9: Huevos de salmón ahumado
Huevos rellenos de salmón ahumado: esta es exactamente la opción cuando puede preparar un refrigerio festivo con un plato simple. Rápido, fácil, pero muy hermoso y sabroso.
Ingredientes requeridos
• 5 huevos duros;
• 0,15 kg de salmón;
• 2 cucharadas de crema agria;
• mostaza;
• un poco de eneldo.
Método de cocción
1. Cortar los huevos por la mitad a lo largo, sacar las yemas.
2. Corte finamente el salmón ahumado, muela las yemas, ponga la mostaza al gusto y mezcle todo junto. Agregue la crema agria y el eneldo. Si el pescado no es muy salado, entonces puede agregar sal.
3. Llenamos las mitades de los huevos con la mezcla resultante con un portaobjetos grande. La misma receta se puede usar para llenar tartaletas, pero en este caso, las claras de huevo también se pueden desmenuzar en una masa total.
Salmón ahumado - consejos y trucos
• Para que el salmón ahumado conserve su sabor, puede almacenar pescado envuelto en papel de aluminio. No se deben usar películas alimenticias ni bolsas de plástico.
• Cuanto más tiempo sea para encurtir pescado, más fácil será fumar y menos probabilidades de encontrar sangre y lugares húmedos en el interior.
• Retire el pescado de la salmuera y enjuague con agua corriente para eliminar las especias.
• El azúcar, agregado al pepinillo para pescado, mejora el sabor del salmón ahumado.
• El salmón ahumado suele ser bastante salado, esto debe tenerse en cuenta al preparar bocadillos y ensaladas.
