Cosechar pepinos para el invierno es una actividad tradicional durante una cosecha activa.
Preparativos para el invierno de los pepinos: los principios generales de preparación
Los pepinos pueden ser salados o en vinagre, tanto en rodajas como enteros, puede usarlos en combinación con otras verduras y hacer ensaladas, e incluso hay recetas para cocinar pepinos.
Independientemente de la receta, todo el proceso de cosecha de pepinos se lleva a cabo de dos maneras principales. Es decapado o decapado. Cada proceso de cocción tiene sus propios matices que deben considerarse para que la cosecha de pepinos para el invierno sea exitosa y deleite en el invierno.
Si decide utilizar pepinillos en vinagre, debe considerar que el encurtido ocurre dentro de 3 a 10 días. Si desea pepinos ligeramente salados, entonces es suficiente mantener los pepinos en salmuera durante 3 días, durante 10 días puede obtener la versión final de pepinos salados.
Los pepinos se pueden salar, vertiéndolos con encurtidos fríos, puedes encurtirlos con vodka, puedes hacerlo en un barril de roble. Pero la opción más común es verter pepinos con pepinillo caliente seguido de rodar en un frasco.
Al encurtir pepinos, el vinagre se usa con mayor frecuencia. Con él, haga la marinada, vierta los pepinos, coloque en los bancos y esterilice. También hay varias opciones para preparar la marinada: con vinagre, ácido cítrico, mostaza, etc.
A continuación, consideramos los métodos básicos de cosecha de pepinos para el invierno, que son fáciles de hacer.
Receta 1 - Pepinos decapados simples
Ingredientes (por jarra de 1 litro):
• pepinos
• Eneldo - 1 pc (paraguas)
• Hoja de rábano picante - 1 pc
• Ajo - 5-6 dientes
• Pimiento picante - 3-4 rizos
• pimienta búlgara - 2 tirabuzón
• Hojas de grosella - 2 piezas
• Sal gruesa - 20 g
• Atsetilka - 1,5 tabletas
Método de cocción
Seleccione cuidadosamente los pepinos. Los pepinos son deseables para usar de tamaño mediano e incluso. Los pepinos primero deben remojarse de 4 a 5 horas.
Los bancos deben esterilizarse y cubrir la tapa con agua caliente o hervir.
Todos los ingredientes se lavan, se limpian. Las hojas de rábano picante, eneldo y grosella se colocan en el fondo del frasco. Luego, la jarra se llena con pepinos. Se colocan rodajas de ajo y círculos de pimienta encima.
Luego, los pepinos se vierten con agua hervida y se cubren con tapas. Los bancos necesitan dar tiempo para refrescarse. Después de eso, el agua se drena de todas las latas a la sartén y se le agregan otros 100 ml de agua simple y hervida. Todo esto se lleva a ebullición. Mientras tanto, se vierten sal y una tableta de acetil triturado (aspirina) en latas. Después de eso, cada lata se vierte con agua hirviendo hasta la parte superior.
Se recomienda que el banco se atornille inmediatamente. El agua debe hervir constantemente, incluso cuando necesite evitar que las latas se enrollen, así que deje la olla con agua a fuego lento. Los bancos listos necesitan un día para mantener la capota baja en un lugar cálido.
Receta 2 - Pepinos ligeramente en vinagre
Ingredientes (por 1 kg de pepino):
• Pepinos - 1 kg
• Ajo - 1 pc
• Hojas de eneldo - 1 manojo
• Agua mineral con gas - 1 litro
• Vinagre - 40 ml
• Azúcar granulada - 10 g
• Comino - 5 g
• Semillas de cilantro - 5 g
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Pimienta pimienta de Jamaica - 5 piezas
• Clavo entero - 2 piezas
• Sal marina - 25 g.
Método de cocción
Es necesario lavar los pepinos adecuadamente y quitarles las puntas. Los pepinos deben colocarse en un recipiente de vidrio o esmaltado. Las rodajas de ajo deben triturarse con un cuchillo y agregarse a los pepinos. Luego se agregan eneldo, pimienta, clavo, comino, cilantro, hojas de laurel. Luego vierta vinagre y agregue sal y azúcar. Al final, todo está lleno de agua con gas. Los pepinos se colocan por un día en un lugar fresco. Después de eso, los pepinos están listos para comer o coser.
Receta 3 - Pepinos marinados con mostaza
Ingredientes:
• Pepinos frescos - 2 kg
• Zanahoria - 1 pc
• Azúcar - 125 g
• Mostaza seca - 2 cucharadas. l
• Sal - 50 g.
• Pimienta negra molida - 1 cucharada. l
• Ajo - 2 cabezas
• Aceite vegetal refinado - 125 ml
• Vinagre 9% - 125 ml.
Método de cocción
Pepinos bien lavados y cortados en rodajas o rodajas. Pepinos en rodajas dispuestos en una olla grande y conveniente.
Las zanahorias deben rallarse, preferiblemente en un rallador mediano, agregar a los pepinos y mezclar con ellos. Luego, debe picar el ajo, exprimirlo con una prensa y también agregarlo a los pepinos.
Para la marinada, se miden azúcar, sal, pimienta, mostaza, aceite y vinagre. Todo esto se agrega a los pepinos, se mezcla y se deja marinar durante 3 horas. Los pepinos deben dar jugo.
Es necesario preparar los frascos. Deben lavarse a fondo o esterilizarse. Los pepinos se colocan en los bancos y se vierte el jugo resultante.
Los bancos se colocan en un horno frío y se esterilizan allí a 170 grados. En el horno, los pepinos deben mantenerse durante 20 minutos. Por fin, los bancos se enrollan y se envuelven para enfriarse por completo.
Receta 4 - Encurtidos con bayas de grosella roja
Ingredientes:
• Pepinos frescos - 600 g
• Raíz de rábano picante - 10 g
• Hojas de grosella - 3 piezas
• Ajo - 3 piezas
• Agua - 1 litro
• Sal - 2 cucharadas. l
• Eneldo - 1 manojo.
• Grosella roja - 1 taza
Método de cocción
Todos los ingredientes deben lavarse a fondo. Frascos y tapas esterilizados. Las hojas de roble, el rábano picante, el ajo y el eneldo se colocan en el fondo del frasco.
Luego, los pepinos están bien embalados y las pasas se vierten encima. El agua debe hervirse, agregar sal y verter los pepinos.
Después de eso, los bancos se cubren con una tapa y se infunden durante 1 a 2 minutos. Luego se drena el agua, se hierve nuevamente y se vierte nuevamente en un frasco de pepinos. Los bancos deben apretar la tapa. Los bancos se vuelcan y se enfrían en un lugar cálido.
Receta 5 - Preparaciones de pepinos para el invierno en checo
Ingredientes:
Para salmuera:
• Agua - 750 ml
• Vinagre 9% - 3 cucharadas. l
• Sal - 2 cucharadas. l
• Azúcar - 4 cucharadas. l
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Pimienta negra - 15 guisantes
• Semillas de mostaza al gusto.
Para cada banco:
• Hojas de eneldo - 50 gr.
• Sombrillas de eneldo - 2 piezas
• Zanahorias - 1-2 piezas
• Raíz de rábano picante - ½
• Cebollas - 2 piezas promedio
Método de cocción
Lave a fondo los frascos y ponga cebollas y zanahorias, cortadas en rodajas, en su parte inferior. Además de estos ajustes de hinojo, verduras y sombrillas, así como rábano picante. Solo después de eso, los pepinos se colocan firmemente en el frasco. Prepare todas las especias para el adobo y prepárelo, y luego viértalo en el frasco en el borde. Después de eso, el banco se esteriliza durante 30 minutos y se enrolla.
Receta 6 - Ensalada de pepino para el invierno
Ingredientes:
• Pepinos frescos - 5 kg
• Cebollas - 1 kg
• Eneldo (verdes) - 300 g
• Vinagre 9% - 100 ml
• Azúcar granulada - 5 cucharadas. cucharas
• Sal - 2 cucharadas. cucharas
• Guisantes de pimienta negra: a su gusto.
Método de cocción
Los pepinos deben lavarse muy bien y remojarse durante 1 hora en agua fría.
Los pepinos se cortan en medio aros, también se cortan las cebollas lavadas y peladas. Todo esto se desarrolla en un tazón grande y se deja durante media hora, porque Es importante que los pepinos den jugo.
Si desea agregar eneldo, debe lavarlo y picarlo. El vinagre, el azúcar y la pimienta se mezclan en una cacerola grande.
Las verduras secas y las hojas de hinojo se agregan a la misma cacerola. Mezclado a fondo todos los productos. La cacerola se pone a fuego pequeño y el tocho debe hervir, la mezcla se debe agitar periódicamente.
La sartén se retira del fuego cuando los pepinos cambian un poco de color. Después de retirar la ensalada del fuego, debe descomponerse rápidamente en frascos esterilizados. Deben llenarse hasta la parte superior, la marinada debe cubrir completamente los pepinos. Las latas de ensalada se tuercen y se envuelven hasta que se enfríen.
Receta 7 - Preparaciones para el invierno de pepinos en forma de caviar
Ingredientes:
• Pepinos - 1 kg
• Tomates - 500 gr
• Zanahorias - 300 gr.
• Cebollas - 200 gr.
• Pimienta búlgara - 2 piezas
• Aceite vegetal - ½ taza
• Sal - 2 cucharadas. cucharas
• Azúcar - 1 cucharadita.
• Pimienta pimienta de Jamaica al gusto
• Pimiento picante - 1 pc. (opcional)
Método de cocción
La pimienta búlgara debe cortarse en cubos pequeños. Se recomienda saltear los tomates a través de una picadora de carne. Cebollas cortadas en aros. Los pepinos con zanahorias se frotan en un rallador grueso. Las cebollas se fríen en mantequilla, luego se agregan las zanahorias.
Entonces, todos los ingredientes se agregan gradualmente y todo se cocina durante 40 minutos. El producto terminado se transfiere a frascos esterilizados. Los bancos están firmemente enrollados.
Bancos enrollados envueltos para enfriar por completo, y luego exhibidos en un lugar fresco.
Receta 8 - Preparaciones para los pepinos de invierno en salsa de tomate.
Ingredientes:
• Tomates - 2 kg
• Pepinos - 5 kg
• Ajo - 250 gr.
• Aceite vegetal - 250 gr.
• Azúcar - 250 gr.
• Sal - 3 cucharadas. cucharas
• Vinagre de mesa 6% - 2 cucharadas. cucharas
Método de cocción
Todos los tomates deben pasar por una picadora de carne, poner en una sartén y llevar a ebullición.
Los pepinos se cortan en rodajas de 3 a 4 cm de grosor y se agregan a los tomates hirviendo.
Luego agregue aceite vegetal, sal, azúcar y vinagre. Todo hierve durante unos 20 minutos.
El ajo machacado se agrega al final. Todo se mezcla bien y se deja durante 3 minutos.
Después de eso, el producto se presenta en los bancos y se enrolla.
Receta 9 - Preparaciones para el invierno de pepinos en adobo agridulce
Ingredientes:
• Pepinos - 1-2 piezas
• Sal - 1 cucharadita.
• Cebolla - 1 pc.
• Semillas de mostaza - ½ h. Cucharas.
• Azúcar - 0.5 taza
• Vinagre 5% - ½ taza
• Apio - ¼ cucharadas
• Cúrcuma molida - ¼ h. Cucharas.
Método de cocción
Los pepinos y las cebollas deben cortarse en trozos pequeños.
En un recipiente adecuado para cocinar en el microondas, debe mezclar los pepinos en rodajas, las cebollas, la sal, las semillas de mostaza, el azúcar, el vinagre, las semillas de apio y la cúrcuma.
Todo debe cocinarse en un horno de microondas a máxima potencia durante 7-8 minutos.
En el proceso de cocción, es necesario mezclar todo lentamente hasta que los pepinos se ablanden y las cebollas se vuelvan transparentes. Todo se transfiere a un frasco estéril. El producto puede enrollarse y simplemente puede guardarlo en el refrigerador.
Preparativos para el invierno de los pepinos: trucos y consejos
• Para que la pieza de trabajo no se deteriore rápidamente, es necesario seleccionar pepinos pequeños, densos y con espinas negras. Es mejor no usar pepinos apilados y usar recién cortado. Tampoco se recomienda usar pepinos con espinas blancas, porque Esta variedad pertenece a la forma perecedera.
• Para que los pepinos cocidos crujen, es necesario remojarlos previamente de 2 a 6 horas. También puede agregar hojas de roble o corteza al crujido.
• Para evitar que los pepinos exploten, puede agregar semillas de mostaza o 1 cucharada de alcohol al pepinillo.
• Para evitar la formación de moho en los pepinos, también debe colocar raíz de rábano picante picada. También mejorará el sabor de los pepinos cocidos.
• Los fanáticos del sabor picante o picante pueden agregar una doble porción de ajo y rábano picante cuando están salados.
• Para la salazón, es mejor usar sal de roca gruesa, ya que es ella quien no permite que las verduras se ablanden y sembren mejor el producto.
• Si conserva en vinagre los pepinos en un barril, debe prepararlos, lavarlos y procesarlos con cuidado, porque de lo contrario, los pepinos pueden echarse a perder y enmohecerse.
• Antes de encurtir, pepinillos en vinagre preferiblemente con agua hirviendo. Entonces los pepinos absorben mejor las especias y la marinada.
• Al encurtir pepinos en un barril, es mejor poner una corona de grosellas negras y cerezas encima del blanco, en lugar de una taza de madera con una carga.
