¿El arroz es insípido y pegajoso? ¡Simplemente no sabes cómo cocinarlo! A partir de este cereal, puede preparar increíbles guarniciones, ensaladas, bocadillos e incluso postres. Solo necesita aprender a cocinar correctamente y no cometer errores. Analicemos el más frecuente de ellos?
El agua: la base de todo
El arroz se cocina de la manera habitual o se escurre en una gran cantidad de agua. Un ejemplo del método clásico es el pilaf, arroz para sushi. La cocción de drenaje se realiza en grandes cantidades de agua, cuyo exceso se elimina después de la cocción. Por lo general, el arroz simplemente se funde en un tamiz o en un colador, de donde proviene el nombre.
Cantidad de agua
Para que el líquido se absorba completamente y el arroz no se agriete, no se pegue, es importante medir con precisión el agua o el caldo. Para platos friables, generalmente se usa una proporción de 1: 2. Es decir, una parte del cereal toma dos partes de agua. Aquí es donde a menudo se comete un error.
Lo que necesitas saber:
- Si el arroz fue lavado y remojado, entonces necesita menos agua. Aproximadamente 1: 1.5, y a veces incluso 1: 1, todo depende del grado de hinchazón.
- Si se utilizan variedades de arroz sin refinar, se requerirá más agua., a veces necesitas 3 o incluso 4 partes.
- Si el agua se mide estrictamente según la norma, entonces el arroz se cocina debajo de la tapa, después de hervir, no debe gorgotear, el vapor debe permanecer dentro de la sartén. A veces, una tapa adicional se envuelve con una toalla húmeda. Si sale vapor, es decir, agua, el arroz permanecerá rígido.
Es mucho más fácil cocinar arroz en el método de drenaje, el agua se toma con un margen. Tan pronto como el cereal alcanza la preparación, se vierte en un colador, incluso puede enjuagarlo. Es importante no digerir, de lo contrario el arroz se pegará y se agriará, perderá su apariencia y forma atractivas.
Temperatura del agua
Vierta el arroz con agua caliente o llénelo con agua hirviendo. En ningún caso no envíe arroz al agua fría. De lo contrario, los granos se unen antes de que todo esto hierva. Además, al quedarse dormido, debe agitarlo de inmediato. De lo contrario, todo esto se asentará en el fondo y se mantendrá. Solo el arroz para sushi se vierte con agua fría.
Errores de remojo
El arroz debe lavarse, casi todos los tipos lo requieren, excepto el cereal al vapor. Se cree que el arroz blanco, destinado a guarniciones, ensaladas y otros platos friables, debe lavarse en siete aguas. El agua elimina la suciedad, el almidón de la superficie, pero queda mucha cantidad en el interior. Por lo tanto, el arroz a menudo también está empapado.
Aquí se comete un error. Al remojar, el arroz se quiebra, se ablanda y, durante la cocción, los granos se desmoronan y se rompen. Para evitar que esto suceda, el arroz debe remojarse en agua salada, se agrega una cucharada entera de sal por litro. Antes de cocinar, el cereal se lava repetidamente para eliminar el almidón que ha salido.
Usando la sartén incorrecta
Es muy importante en qué se prepara el arroz. El gran error es el uso de ollas esmaltadas, a las que se adhiere todo. Incluso con el método de drenaje con abundante agua, los granos se asentarán y se pegarán.
Lo que es deseable para cocinar arroz:
- caldero
- estofado
- olla de cocción lenta
- sartén con paredes gruesas, fondo.
Por cierto, muy a menudo resulta insípido el arroz blanco barato. Contiene mucho almidón, granos de diferentes tamaños, muchas pequeñas migas y polvo. Tal producto es mejor no comprar. Si ya ha comprado arroz, puede enjuagar, freír con aceite en una sartén y luego verterlo en una sartén y hervir. A veces, el arroz simplemente se seca en una sartén seca, lo que también mejora su sabor.
Revuelva frecuentemente
Otra causa del arroz sin sabor y hervido es su agitación. Si recuerda la tecnología de cocinar pilaf, entonces está claramente indicado. El plato no se agita durante la cocción y ni siquiera levanta la tapa, el arroz debe absorber toda el agua y el vapor liberado. Sin embargo, no se pega y no se pega.
La regla de oro al cocinar arroz: ¡tóquelo menos!
¿Qué sucede al revolver? Con una espátula o una cuchara, dañamos el grano hinchado, el cereal emite almidón que no se puede lavar por completo, el arroz se pega. Si es de baja calidad y variedades suaves, entonces los granos pueden desmoronarse al cocinar. En lugar de una guarnición suelta, se obtiene una papilla viscosa y mucosa.
¿Las especias no se olvidan?
El arroz en sí es un producto insípido, es fresco, por lo que combina bien con todos los productos: champiñones, pescado, carne, pollo, verduras e incluso dulces. Estos ingredientes enriquecerán el cereal, pero en cualquier caso, se deben agregar especias al cocinar. Incluso los postres de arroz requieren sal. Y no debería ser suficiente. Incluso hay una creencia: si revuelve el arroz 40 veces en una dirección y la misma cantidad en la otra, la papilla se volverá dulce.
Concluimos: el gran error al cocinar arroz es cocinarlo sin especias.
¿Qué otras especias puedo agregar?
- laurel
- cúrcuma
- granos de pimienta
- pimentón
Algunos afectan no solo el sabor sino también el color. La cúrcuma le da un tono muy hermoso. Es ella quien es el componente principal de las mezclas para pilaf. Puede agregar ajo y otras verduras, vierta la salsa de soja.
Arroz arroz lucha
Naturalmente, uno de los puntos más importantes es la variedad o tipo de arroz. Incluso en el estante de una tienda no muy grande puedes ver una docena de paquetes diferentes. Naturalmente, no todos los arroces son aptos para adornar o pilaf, algunas variedades no funcionan como gachas de leche. Método, tiempo de cocción, cantidad de líquido depende del plato y el cereal en sí.
Los principales tipos de arroz:
- El corte El cereal triturado, cocinado muy rápido, libera almidón. Ideal para lácteos y cereales viscosos sin lácteos, requiere lavado obligatorio, se puede remojar.
- Arroz al vapor Este arroz no se puede remojar ni siquiera lavar, generalmente solo enjuagar. El cereal ha sido procesado; durante la cocción no se pega; el grano conserva su forma. Se puede usar para pilaf, guarnición, pero no apto para gachas. Cocine en formas de drenaje y sin drenaje.
- Arroz redondo simple (por ejemplo, Arborio). Adecuado para risotto, paella, varios cereales. Por lo general, se hierve en suficiente agua.
- Arroz largo (Basmati, Indica, Jazmín). Estos tipos se usan para pilaf, guarniciones, ensaladas. El arroz largo se hierve en una cantidad limitada de agua o en un método de drenaje. Algunas especies se mantienen juntas, por lo que debe enjuagarse previamente o remojarse.
- Arroz para sushi (Japón). Se usa para hacer sushi y rollos, pero las gachas también se pueden cocinar con ese arroz.
También a la venta puedes encontrar arroz salvaje negro, marrón o rojo. Estas especies son muy populares entre los vegetarianos y los adeptos a una dieta saludable. El sabor de estos cereales es diferente, son más duros y contienen más fibra, ayudan a diversificar la dieta.
Tal arroz se cocina por más tiempo; generalmente se usan métodos de drenaje y una gran cantidad de agua.
