Los motivos de nieve en el diseño del postre le dieron un nombre frío pero tentador. No, estos no son pasteles de helado, aunque, habiendo apreciado las características comunes de tales postres, puede hacer un regalo similar.
La belleza de "Invierno" es que este tipo de decoración se puede usar con casi cualquier capa de pastel y cremas.
Pastel "Invierno" - los principios del postre casero
El pastel "Invierno" no es un postre especial, como, por ejemplo, el pastel "Kiev" o el soufflé "Leche de pájaro", en cuya fabricación debe cumplir ciertas reglas. Tal pastel se puede preparar a partir de cualquier tipo de pastel, la característica principal es la decoración y la crema.
Los pasteles y el postre en sí están cubiertos exclusivamente con crema blanca. Tales masas cremosas se preparan a partir de crema agria, queso crema, mantequilla. A menudo en el pastel hay nueces, frutas, merengues.
Los productos para tales pasteles se necesitan exclusivamente del más alto grado y solo la primera frescura. Ningún ingrediente debe contener sabores, con la excepción, tal vez, de chocolate. Si, en su opinión, la receta permite la presencia de avellanas picadas en la masa de chocolate, puede permitirse esa libertad.
Pastel de hojaldre "Invierno" con crema cremosa de chocolate
Ingredientes
huevos frescos: dos cosas;
220 gramos de harina de la más alta calidad;
treinta gramos de mantequilla, 72 por ciento de mantequilla;
cuchara de polvo de hornear;
120 gr. azucar
Bandeja de 240 gramos de queso crema;
un vaso y medio de crema gorda;
hojuelas de coco blanco - 120 gr .;
doscientos gramos de una crema agria al 20 por ciento;
chocolate blanco (no poroso) - 160 gr .;
80 gr. leche condensada entera.
Método de cocción:
Derretir la mantequilla. Para hacer esto, córtalo, colócalo en una cacerola pequeña y calienta al mínimo. Tan pronto como se derrite parte del aceite, comenzamos a remover; esto derretirá la grasa sin hervir.
Agregue mantequilla fría a la masa. Para no perder tiempo innecesario, colocamos una cacerola con grasa derretida en un recipiente más ancho lleno de agua fría, para que el aceite se enfríe mucho más rápido que a temperatura ambiente.
Romper los huevos en un recipiente aparte. Después de agregar una pizca de sal fina y todo el azúcar, batir hasta que quede esponjoso.
Vierte el aceite enfriado en la masa de huevo. Revuelva hasta que esté suave, tamice la harina y espolvoree encima con un cultivador. Primero, mezcle con una cuchara, luego con las manos.
en una bola, envuelva una masa ligeramente pegajosa con una película adhesiva y colóquela en el refrigerador por dos horas. Para acelerar el proceso, puede usar el congelador, ya que debe soportar un poco menos de una hora, hasta que se vuelva denso.
Nosotros preparamos la decoración. Derrita una porción más pequeña de chocolate blanco en un baño de agua y enfríe un poco. Vertiendo en una bolsa de hojaldre, a través de un agujero delgado exprimimos la masa de chocolate sobre el pergamino, con forma de grandes copos de nieve. Mueva suavemente la hoja en el refrigerador para congelar el chocolate.
Después de enfriar, extendimos la masa en un avión en polvo con harina, cortamos en ocho partes idénticas, enrollamos las bolas.
Vertiendo harina, extienda trozos de masa en círculos, con un diámetro de un poco más de 18 cm.
Colocando dos piezas en una bandeja para hornear engrasada, hornee durante siete minutos a 180 grados.
Sin retirar de la bandeja para hornear, aplicamos un plato o forma con un diámetro de exactamente 18 cm a los pasteles calientes y, rodeándolo con un cuchillo afilado, cortamos el exceso.
Coloque el resto, roto en trozos de chocolate blanco, en un tazón pequeño y colóquelo en un baño de agua. Después de que el chocolate desmenuza "fluye", vierta 80 mililitros de crema y, continuando calentándose, lleve a la uniformidad mediante agitación continua.
Combine el queso crema con la crema agria en un recipiente hondo esmaltado. Batir con una batidora o batir hasta que esté espléndido, luego con una espátula interferimos con la masa de chocolate suspendida y luego otros 80 gramos de hojuelas de coco.
En un recipiente aparte, esponjoso batir la crema restante. Combine las masas cremosas y de chocolate y coco, mezcle bien. Después de retirar la muestra de la crema, ajustamos la dulzura con leche condensada, interfiriéndola con una cuchara.
Cubrimos el plato con dos hojas de pergamino. Colocamos el papel de modo que en el centro del plato una hoja cubra ligeramente la otra.
Extendemos el primer pastel bien enfriado y lo engrasamos con una crema cremosa. Colocamos otra pieza de trabajo encima, presionándola ligeramente, también está bien lubricada con crema. De acuerdo con este principio, formamos todo el pastel, después de lo cual los restos de la masa de crema alinean los lados y cubren la superficie.
Adjuntamos copos de nieve de chocolate a las paredes laterales con una crema y espolvoreamos el pastel con hojuelas de coco, imitando la nieve. Suavemente saque el pergamino de debajo del postre y déle cuatro horas para remojarlo.
Pastel "Invierno" con crema y crema agria de una masa suave
Ingredientes
dos huevos
350 gr margarina de calidad;
dos pequeñas bolsas de azúcar de vainilla;
una cucharada de vinagre de manzana;
cinco cucharadas de azúcar en almíbar;
polvo de hornear de fábrica, para masa - 1 cucharadita;
tres tazas y media de harina y dos tazas de crema agria grasa;
60 gr hojuelas de coco (blanco);
azúcar glas - un vaso lleno.
Retire la margarina del refrigerador con anticipación, para la prueba necesita grasa bien ablandada.
Método de cocción:
Tamizar toda la harina con un colador raro en un tazón ancho. Espolvorea con levadura en polvo y azúcar de vainilla, mezcla. Rompemos los huevos con la harina, ponemos la margarina picada, vertimos el vinagre y amasamos. Cortamos una masa homogénea en tres partes de equilibrio.
Lubrique los lados y la parte inferior de la forma redonda con aceite. Encienda el horno para calentar.
Aplana uno de los trozos de masa en un pastel, ponlo en un molde. Al presionar y estirar ligeramente los dedos desde el medio hasta los bordes, formamos un pastel.
Colocamos el molde con la masa en el horno, horneamos, ajustamos la temperatura a 180 grados, hasta que el color sea dorado, veinte minutos. De la misma manera preparamos el segundo pastel para el pastel.
Cubra una bandeja para hornear grande con pergamino. Extendemos sobre ella, la masa restante, formada por bolitas, horneamos hasta que se tuestan.
Crema de cocina Combine la crema con crema agria y batir con una batidora, vierta gradualmente azúcar en polvo en la masa. Deja de azotar tan pronto como se forme una masa exuberante.
Los pasteles son bastante secos, y para que la crema se absorba bien, deben empaparse en almíbar. Vierta medio vaso de agua en la sartén, agregue cinco cucharaditas de azúcar y hierva. Revuelva, hierva a fuego lento hasta obtener un jarabe transparente. Enfriar
Vertiendo con una cuchara, satura el pastel inferior colocado sobre el plato con jarabe e inmediatamente engrasa con crema. Colocamos la segunda pieza de trabajo encima, la presionamos suavemente con las palmas. También remojamos en almíbar, después de lo cual engrasamos abundantemente con crema y este pastel.
Sumerja las "bolas" en almíbar y colóquelas inmediatamente sobre la capa superior de la crema. Aplicamos en cada una un poco de masa cremosa y la extendimos bien, sin dejar huecos.
Con los restos de la crema, alinee los lados del postre formado. Espolvorear con hojuelas de coco blanco y colocarlas para impregnación en frío durante dos horas.
Pastel de invierno sin hornear con crema cuajada (de galletas)
Ingredientes
galletas con la adición de cacao, por ejemplo Oreo - 300 gr .;
un vaso y dos cucharadas más de crema agria al 20 por ciento;
medio vaso de azúcar;
una cucharada de gránulos de gelatina;
agua potable - 75 gr .;
una y media cucharadas de cacao sin azúcar (polvo);
un cuarto de kilogramo de requesón seco.
hojuelas de coco.
Método de cocción:
Remojar la gelatina. Vierta los gránulos con agua fría y espere un cuarto de hora. Luego colocamos en un baño de agua y, con agitación constante y uniforme, calentamos para completar la disolución. Una vez enfriado, filtramos la masa gelatinosa a través de un tamiz.
Queso cottage rallado a través de un tamiz, agregue crema agria y azúcar mezclada con cacao. Batir con una batidora hasta obtener una masa homogénea exuberante. Vierta la gelatina enfriada y mezcle todo bien, puede batir nuevamente, pero no por mucho tiempo.
Cubrimos una pequeña forma con papel de hornear, y una película adhesiva también es adecuada para estos fines. Ponemos galletas en la parte inferior, si tomó una ronda, llene los vacíos, rompiendo algunas piezas.
Vierta la tercera parte de la masa de cuajada cocida y coloque encima otra capa de galletas. Alterna las capas dos veces más, la última debe ser crema.
Apriete el formulario con una película, retírelo durante dos horas en el refrigerador. Durante este tiempo, la crema se absorbe bien en las galletas y tiene tiempo para congelarse.
Levantando suavemente los bordes de la película (papel), retire la torta del molde y transfiérala cuidadosamente al plato.
Diseñamos imitando la nieve con hojuelas de coco. Cuando utilice polvo, filtre el polvo dulce sobre la superficie de la torta a través de un tamiz.
Bizcocho "Invierno" con mermelada de merengue
Los ingredientes
Para la prueba:
cinco huevos
cuatro cucharadas de harina y una cucharada de azúcar;
un cuarto de paquete de aceite "campesino";
nueces picadas - 150 gr.
Para merengues:
un vaso de azúcar fina;
una pequeña bolsa de cristales de vainilla en polvo;
cuatro ardillas;
una cucharada de almidón seco
Opcional:
mermelada de fresa o frambuesa.
Método de cocción:
Vierta las nueces en una sartén seca y seque ligeramente a fuego lento. Después de enfriar, muela con un cuchillo o interrumpa con una licuadora.
Después de combinar los huevos con el azúcar en un tazón pequeño, comenzamos a batir a la potencia mínima de la batidora o manualmente, con un batidor. Después de obtener una masa casi uniforme, ligeramente espumosa, coloque el recipiente en un baño de agua y, calentando, continúe batiendo continuamente hasta que se vuelva exuberante.
En una masa de huevo ligeramente refrigerada, agregamos las migas de nuez y la harina. Vierta el aceite derretido y bien enfriado, mezcle suavemente.
Extendemos la masa en forma aceitada y la ponemos a hornear. Cocine la galleta colocándola en un horno bien caliente, aproximadamente media hora, hasta que la cerilla esté seca.
Después de enfriar, el pastel terminado se corta en dos partes, se engrasa generosamente con mermelada por todos los lados y, se fija, se coloca en un plato.
Batir las proteínas refrigeradas hasta espléndido. Poco a poco agregue azúcar y no deje de funcionar como un mezclador hasta que logremos la disolución completa de los granos. Al final, agregue vainilla y almidón a la masa espesa de proteínas.
Difundimos la masa de proteína en el pastel, la distribuimos con una espátula ancha a lo largo de la superficie y los lados. Le damos al pastel para que permanezca en el frío durante media hora, después de lo cual lo ponemos en un horno caliente. Nos mantenemos a 170 grados hasta que el merengue se dore, aproximadamente un cuarto de hora. Habiendo enfriado bien, servimos a la mesa.
Tarta tierna "Invierno" con pasteles de nueces, crema agria y puré de durazno
Ingredientes
pétalos de almendras - 100 gr .;
cuatro huevos
dos cucharaditas de destripador;
250 gramos de aceite ablandado "Farm";
harina - 450 gr .;
150 gramos de remolacha y medio vaso de azúcar morena;
dos cucharadas de vainilla en polvo;
100 gramos de nueces picadas.
Para la primera crema:
paquete de aceite "Farmer";
350 gr leche condensada caramelizada.
Segunda crema:
400 gramos de crema agria casera muy aceitosa;
una y media tazas de la mayor cantidad de grasa, no menos del 33 por ciento de crema.
Opcional:
una jarra pequeña de duraznos enlatados;
150 gramos de chocolate blanco, en azulejos.
Método de cocción:
Frote la mantequilla ablandada con azúcar, agregue las yemas en el proceso. Después de tamizar la harina a la masa de aceite, agregue el cultivador y la vainilla, amase la masa. Habiendo enrollado en forma de salchicha, nos dividimos en cuatro partes.
Cada pieza, colocada sobre una hoja de pergamino, se enrolla en un círculo de al menos 26 cm de diámetro y se pincha uniformemente con dientes de horquilla.
En un recipiente limpio, batir cuatro proteínas hasta picos estables. Divida visualmente la masa de proteína en cuatro partes, lubríquela con todas las piezas de trabajo y espolvoree con una pequeña cantidad de azúcar oscura.
Espolvorea dos tortas con nueces finamente picadas y las otras dos con azúcar. Hornee pasteles preparados a 180 grados hasta un ligero sonrojo, fresco.
Por separado, bata la crema agria y la crema con una batidora. Combina ambas masas y mezcla suavemente.
Extendemos los duraznos del almíbar en el tazón de la licuadora, matamos en puré de papas.
Ponemos el pastel de almendras en un plato para servir, lubricamos bien con la tercera parte del puré de durazno. Después de colocar la pieza de trabajo con nueces encima, también aplicamos puré de papas y cubrimos con una capa de crema. Repetimos el proceso, pero no lubriquemos la pieza superior con una masa cremosa.
Batir la leche condensada hervida con mantequilla hasta que quede esponjosa. Igualamos los lados del pastel con crema y lo engrasamos espesamente en la parte superior.
Ralla el chocolate blanco en un rallador fino, espolvorea abundantemente sobre la superficie y los lados del pastel.
Pastel "Invierno" con crema cuajada
Ingredientes
un vaso de harina y azucar;
bicarbonato de sodio - una cucharadita;
cinco huevos
Para la crema:
queso cottage graso y seco - 400 gr .;
una cucharada de gelatina y azúcar;
cuatro yemas;
medio vaso de leche;
un cuarto de vaso de agua;
nueces picadas;
piñas en conserva.
Opcional:
un vaso de crema grasa y líquida;
hojuelas de coco;
un cuarto de taza de azúcar refinada
Método de cocción:
Después de romper los huevos, batir con la adición de azúcar en una espuma espesa. Después de verter la harina tamizada, continuamos batiendo durante otros cinco minutos.
Humedezca la superficie interna de la forma redonda con aceite vegetal, espolvoree un poco de harina. Extendemos la masa de galletas, nivelamos la parte superior con una espátula.
Después de colocarlo en un horno caliente, hornee una galleta durante cuarenta minutos, soportando el calentamiento a ciento ochenta grados. Liberamos de la forma y enfriamos un poco.
Todavía tibio, corta suavemente la galleta. Colocamos la torta superior con la rebanada hacia arriba en un recipiente hondo de un tamaño adecuado, presionamos con las manos hacia los lados del recipiente.
Remoje la gelatina, vierta los gránulos con un cuarto de taza de agua fría. Calentando ligeramente en un baño de agua, filtre la masa de gelatina y reserve temporalmente; debe enfriarse.
Mezcle la cuajada limpiada en un tamiz con rodajas de piña y nueces picadas. Vierte la masa de huevo enfriada en el requesón y mézclala cuidadosamente con gelatina derretida y enfriada.
Extendemos la masa de cuajada cocida en un pastel de galletas colocado en un tazón, cubrimos con un segundo pastel y cortamos al tamaño de la parte superior del tazón. Cubra la parte superior con crema y retire durante una hora en frío.
Gire el tazón con el pastel sobre el plato y retírelo. Ponemos crema en el pastel, batido con azúcar hasta obtener una espuma densa, espolvoreamos con coco. Los copos de nieve de azúcar disponibles en el mercado también se verán muy impresionantes.
Pastel "Invierno" - trucos de cocina y consejos útiles
- Antes de batir la crema y las proteínas, seque los platos y asegúrese de desengrasarlos primero. La humedad y la grasa evitarán que el producto azote bien.
- Las proteínas batirán más rápido y mejor si les agregas algunos granos de sal. La crema se debe colocar preferiblemente en el congelador durante un cuarto de hora.
- Para la crema, intente obtener la crema agria más gorda y la mejor hecha en casa. De la crema agria de bajo porcentaje, la crema saldrá líquida como gelatina.
