La harina de centeno es una de las variedades más populares hechas de granos de centeno. Adecuado para la dieta y la dieta diaria, se utiliza para hornear pan, pasteles, galletas y galletas de jengibre.
Cualidades útiles de harina de centeno
La harina de centeno va bien con la harina de trigo, avena y trigo sarraceno, aproximadamente 100 kcal están contenidas en 100 gramos de este producto. Se obtienen diferentes tipos de harina de centeno según el método de procesamiento y molienda:
· Harina de Peklevany - La mejor molienda de la harina de centeno producida a partir del endospermo está compuesta casi por completo de almidón. Se utiliza para hornear pan de jengibre, pan de jengibre y pasteles, adecuado para agriar y agregar a otras variedades de harina.
· Harina sin semillas - tomada con mayor frecuencia para la preparación de productos de panadería, la masa se eleva bien y se vuelve exuberante. Pero la harina fina está hecha de grano, pelado de la cáscara, por lo que es menos útil que la harina integral.
· Harina pelada Con una estructura heterogénea está hecha de granos parcialmente refinados y contiene salvado.
· Fondo de pantalla - La harina de centeno más útil, ya que se produce a partir de granos enteros de centeno, contiene muchas vitaminas (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), minerales (potasio, calcio, magnesio, sodio, fósforo, zinc), proteínas vegetales. y fibra dietética.
· Harina integral de centeno Es muy similar al fondo de pantalla, solo que no se tamiza en absoluto después del procesamiento, por lo tanto, se conservan todos los componentes útiles. Se obtiene como resultado de una sola ejecución, por lo que las partículas de harina difieren en tamaño más grande.
Los ácidos grasos saturados (palmítico, esteárico) en la composición de la harina de centeno ayudan a normalizar el equilibrio intercelular y a fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, suministrando energía al cuerpo. Los ácidos grasos poliinsaturados contienen tocoferol (vitamina E), normalizan el colesterol y mejoran los recuentos sanguíneos.
El aminoácido lisina ayuda a absorber mejor el calcio, participa en el metabolismo de las grasas y ayuda a reducir el peso. Aumenta el nivel de serotonina en el cerebro, por lo tanto, tiene un efecto beneficioso sobre la depresión y la fatiga, alivia la ansiedad. Además, esta sustancia es necesaria para la formación de colágeno, lo que garantiza un estado saludable de la piel, los huesos y los ligamentos. Fortalece el sistema inmunitario y aumenta la capacidad de resistir infecciones y enfermedades.
Los compuestos fenólicos contribuyen al desarrollo equilibrado de todos los sistemas y órganos, la rápida regeneración de tejidos y la recuperación de lesiones o condiciones estresantes. Estas sustancias son especialmente necesarias para los residentes de las regiones del norte, donde no hay suficiente luz ultravioleta natural para la síntesis de vitaminas en el cuerpo.
El ácido fólico y los fitoestrógenos (hormonas naturales) normalizan el sistema endocrino y la función reproductiva. Los productos de harina de centeno se recomiendan tanto para hombres como para mujeres, especialmente durante los períodos de mayor estrés, para mejorar el apetito y la digestión. El salvado en la composición de la harina de centeno estimula la motilidad intestinal y promueve una limpieza suave.
Dietas de pan de centeno
Dichas dietas se llevan a cabo no solo para perder peso, sino también para limpiar los intestinos y fortalecer el sistema inmunológico.
1. Dieta con queso (2-3 días):
· Para el desayuno: té de hierbas o regular, pan de centeno y tostadas de queso, plátano;
· Para el almuerzo: ensalada de pepino con aceite vegetal, caldo con pollo, pan integral;
· Para la cena: pan de centeno, tostadas o galletas saladas, bolas de queso hechas de queso, huevo cocido y verduras con aceite vegetal y ajo (opcional), plátano.
Durante el día, beba 1.5-2 litros de agua mineral o té de hierbas según las indicaciones (vitaminas, diuréticos, coleréticos, laxantes).
2. Día de ayuno con harina de centeno al horno: Beba hasta 1,5 litros de kéfir o yogur natural durante el día (es mejor usar una masa madre especial). Coma productos horneados con la adición de harina de centeno (panecillos, pasteles, galletas, galletas saladas y otros), puede mezclarse con harina de lino o avena, agregue varias semillas y cereales.
Galletas de centeno de suero: 2 tazas de harina de centeno, 0.5 tazas de suero, 1-2 cucharadas. l aceite vegetal, una pizca de sal, una pizca de levadura en polvo, semillas o hojuelas, según se desee; agregue sal y polvo de hornear a la harina, luego agregue lentamente el suero, amase la masa; enrolle finamente, engrase con aceite vegetal, doble por la mitad, enrolle nuevamente, repita de esta manera varias veces; corte las galletas y hornee a una temperatura de 180 ° C durante unos 10-15 minutos, antes de hornear, puede untar la mantequilla por encima y espolvorear con sal, especias, semillas y cereales.
Recetas sabrosas y saludables con harina de centeno.
Hay cientos de recetas probadas con harina de centeno que le permiten diversificar su dieta diaria y consumir alimentos más saludables y saludables.
1. Panqueques de centeno con requesón: 1 taza de harina de centeno, 2 tazas de leche, 2 huevos, 100 gramos de requesón, 50 gramos de mantequilla, una pizca de azúcar y sal, una pizca de levadura en polvo, aceite vegetal para freír; mezcle bien todos los ingredientes (preferiblemente con una licuadora) y fría los panqueques; machacar el requesón con mantequilla y azúcar; extiende los panqueques y ponlos en un "sobre".
2. Pastel de gelatina con repollo: 1 vaso de harina de centeno y trigo, 2 vasos de kéfir, 2 huevos, 400 gramos de repollo, 4 cucharadas. l mayonesa, sal, refrescos, mantequilla, aceite vegetal.
Agregue el refresco al kéfir y mezcle para que el refresco se extinga, agregue los huevos y la sal, batir con una licuadora o batir. Introduzca gradualmente la mezcla de harina para hacer una masa con una consistencia de crema agria espesa.
Picar finamente el repollo y guisar en aceite vegetal, agregar mayonesa, mezclar. Vierta la mitad de la masa en la fuente para hornear, coloque el repollo guisado y vierta la masa restante, unte con mantequilla. Coloque en un horno precalentado a 180 ° C y hornee durante 30-40 minutos hasta que esté cocido.
3. Pan de harina de centeno sin levadura muy útil a cualquier edad: 1 kg de harina (centeno o mezclado), 0.5 litros de kéfir, 2 cucharadas. l azúcar, 1 cucharada l sal, ½ cucharada l refresco, ¼ art. l ácido cítrico, aceite vegetal, hierbas y ajo según se desee.
Mezcle todos los ingredientes secos, agregue kéfir y amase una masa espesa durante aproximadamente 10 minutos. Formamos panes o panes de 4-5 cm de altura, los ponemos en un molde o en una bandeja para hornear, engrasamos con aceite y los ponemos en un horno tibio (40-50 ° C). Después de 6-8 horas, precaliente el horno a 180 ° C y deje hornear el pan durante 1.5-2 horas. Al final de la cocción, puede engrasar con una mezcla de aceite, hierbas y ajo machacado y poner durante uno o dos minutos más.
Notas especiales
Qué tan dañina es comer harina de centeno en varios casos:
En la infancia hasta 3 años es mejor usar pan de centeno seco, galletas saladas o pasteles sin levadura de harina de centeno;
Con mucho cuidado en lactancia, para no provocar hinchazón y flatulencia en el niño;
· para la alergia al gluten (gluten) es mejor rechazar el uso de este producto;
· con acidez aumentada de jugo gástrico, en el momento de la exacerbación de enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal (pancreatitis, colecistitis), todos los productos de panadería deben ser limitados.
Las personas con mayor peso corporal deben controlar cuidadosamente la composición y la cantidad de alimentos consumidos, es recomendable consultar a un médico supervisor o nutricionista.
