La hermosa palabra francesa "fricasé" en la práctica significa una receta bastante simple para ingredientes de carne y ejecución de estofado de carne. Inicialmente, se preparó a partir de carne de pollo. Pero en la cocina internacional moderna hay muchas opciones para este plato: pavo, ternera, cerdo, pescado. Fricassee se prepara con una variedad de verduras y champiñones, agrégale especias aromáticas y sazona con una suave salsa cremosa.
Fricasé con verduras - principios generales de preparación
Para fricasé de carne con verduras, puede elegir pollo o conejo, pavo, cerdo o ternera. Y puedes cocinar fricasé exclusivamente vegetariano.
Si se usa carne, entonces para el plato, como regla, se toma el filete, sin piedras, grasa ni cáscara.
El principio principal del clásico fricasé es que los ingredientes primero se deben freír ligeramente en mantequilla o aceite vegetal, y luego guisar hasta que estén cocidos. En algunas recetas, los alimentos no se fríen, sino que se hierven.
Elemento obligatorio: salsa. Puede incluir crema o crema agria, vino blanco, jugo de limón, yema de huevo de gallina.
Tradicionalmente, en la cocina nacional francesa, los guisos incluyen espárragos y guisantes verdes, champiñones, sazonados con alcaparras. La lista de ingredientes para fricasé con verduras es extremadamente amplia: calabacín, zanahorias, tallos y raíz de apio, puerros, tomates, judías verdes.
RECETAS
Fricasé de Pollo con Espárragos
El fricasé de pollo más clásico con verduras, en el que hay muchos ingredientes tradicionales del plato francés.
Los ingredientes
1 canal de pollo;
100 gramos de champiñones;
200 gramos de espárragos;
un cuarto de paquete de mantequilla;
250 ml de vino blanco seco;
250 ml de caldo de pollo;
jugo de medio limón;
sal, pimienta, al gusto.
Método de cocción
1. El pollo se lava bien y luego se hierve. Retire la piel y separe el filete. Lo cortamos de tamaño mediano, pero no muy finamente picado.
2. Limpiamos los champiñones. Cortamos en cuatro partes. Si los champiñones son pequeños, puedes cortarlos por la mitad.
3. Hervir los espárragos. Lo cortamos en cubos pequeños, de dos o tres centímetros de largo.
4. Derrita un poco de mantequilla en una sartén, fría ligeramente los espárragos y los champiñones.
5. Ahora conjura sobre la salsa. En una olla, derrita la mantequilla, vierta la harina. Continuando revolviendo suavemente, vierta el caldo y luego el vino blanco. Estofado en un fuego suave durante aproximadamente un cuarto de hora. Sazone con pimienta, sal, agregue el jugo de limón.
6. Combine todos los ingredientes en una sartén, vierta la salsa. Lo calentamos juntos para que se mezclen todos los gustos. El plato está listo para servir.
Fricasé de pescado con verduras
Para esta opción, el pescado de la familia de la caballa es perfecto. El más asequible de ellos es la caballa.
Los ingredientes
2 caballas medianas;
1 zanahoria grande;
1 cebolla
80 gramos de guisantes verdes;
60 gramos de raíz de apio;
40 gramos de mantequilla;
1 cucharada de harina;
100 ml de caldo de pescado;
100 ml de caldo de verduras;
sal, pimienta molida - al gusto.
Método de cocción
1. Lavamos bien la caballa, quitamos la cabeza, las aletas y las entrañas. Con un cuchillo afilado, separe suavemente el filete. Córtalo en trozos pequeños.
2. Cortar las zanahorias y el apio en cubos, las cebollas en medio aros.
3. Vierta una pequeña cantidad de agua en la sartén, hierva la caballa. El pescado se cocina rápidamente, suficiente durante 7 minutos.
4. Separado del filete de pescado, cocine las verduras a la suavidad: cebollas, apio, zanahorias, guisantes verdes.
5. Es hora de hacer la salsa. Calentamos la sartén, derretimos la mantequilla. Agrega una cucharada de harina. Agitando lentamente, vierta 100 ml del caldo obtenido cocinando la caballa, así como 100 ml de una decocción de verduras. Sazone con sal y pimienta negra molida.
6. Ponga el pescado y las verduras en la sartén, mezcle suavemente y caliente para obtener la salsa.
Fricasé Vegetariano
Esta receta de fricasé con verduras utiliza muchos ingredientes, desde el calabacín y los tomates habituales hasta la lima exótica, la leche de coco y los hongos shiitake. Una combinación de sabores bastante interesante.
Los ingredientes
1 calabaza de tamaño mediano;
apio - 100 gramos de raíz y un par de tallos;
2 tomates;
7 tallos de espárragos;
40 gramos de hongos shiitake;
1 lima;
1 chalota;
1 chile
2 dientes de ajo;
un cuarto de taza de guisantes verdes;
un cuarto de taza de leche de coco;
una cucharada de jengibre rallado;
aceite de oliva
un vaso de caldo de verduras;
sal, pimienta negra, hierbas, al gusto.
Método de cocción
1. Todas las verduras se lavan a fondo. Luego proceda a cortarlos. Cortar el calabacín por la mitad, pelar las semillas, cortarlas en rodajas iguales, no demasiado gruesas. Quitamos las semillas del ají, cortándolo finamente, como el ajo. Triturar chalotes. Rejilla de jengibre. Cortamos espárragos, tomates, tallos y raíz de apio, champiñones en trozos pequeños.
2. Exprima el jugo de la lima. También necesitarás entusiasmo.
3. Tome una sartén profunda. En aceite de oliva, freír rápidamente hongos shiitake, chile, jengibre y cebolla.
4. Extienda rodajas de calabacín y tallos de espárragos picados, ajo. Rellene el contenido de la sartén con caldo. Déjalo guisar durante unos 5 minutos.
5. Luego enviamos tomates y guisantes verdes al plato. Sazone con sal y pimienta, si lo desea, puede poner hierbas frescas.
6. Finalmente, agregue jugo de limón, ralladura y leche de coco. Solo un par de minutos, y el fricasé vegetariano está listo.
Fricasé de Cerdo con Verduras
Este es un plato muy satisfactorio. Puede ser una cena completa para toda la familia o decorar la mesa navideña.
Los ingredientes
1 kilogramo 200 gramos de lomo de cerdo;
4 chalotes;
1 kilogramo de judías verdes;
3 tomates;
diente de ajo;
un cuarto de paquete de mantequilla;
hoja de laurel;
tomillo
perejil
aceite vegetal
sal, pimienta, al gusto.
Método de cocción
1. Lave el cerdo, séquelo con una toalla de papel. Cortar en piezas iguales, no demasiado grandes.
2. En los frijoles, recortamos las puntas de las vainas, cortamos cada una en dos partes.
3. Chalotes chalotes en cuatro partes, tomates a la mitad.
4. Tomamos un caldero profundo de paredes gruesas o patitos de hierro fundido. Derrita la mantequilla, caliéntela con aceite vegetal. Extendemos el lomo de cerdo picado, freímos por varios minutos.
5. Agregue la chalota. Freír juntos por otros cinco minutos. Sazone con sal y pimienta, tomillo. Vierte los frijoles. Coloque mitades de tomates sobre todos los ingredientes.
6. Ahora cierre nuestro fricasé con una tapa y deje hervir a fuego lento. Para que el plato no se queme, después de media hora se debe mezclar. En total, se guisará durante aproximadamente una hora.
Fricasé con verduras de temporada
Maravilloso plato otoñal de verduras tradicionales. Se puede usar como un plato vegetariano independiente o como guarnición.
Los ingredientes
1 calabaza de tamaño mediano;
1 berenjena grande;
2 zanahorias medianas;
1 cebolla
3 tomates;
50 gramos de mayonesa;
100 gramos de crema agria;
perejil
aceite de oliva
sal, especias - al gusto.
Método de cocción
1. Todas las verduras son mías. Pelar las zanahorias y las cebollas. El calabacín se puede dejar en la cáscara si es joven y tierno.
2. Cortar las cebollas en medio aros, berenjenas, calabacines y zanahorias, en cubos. Cortamos los tomates en cuartos, y luego cada pieza se corta por la mitad.
3. Seleccione una sartén profunda, caliente el aceite de oliva. Freír las berenjenas con cebolla durante 10 minutos.
4. Agregue el calabacín y las zanahorias, fría otros 10 minutos.
5. Extienda los tomates. Combine la mayonesa con la crema agria en un tazón, vierta en una sartén con verduras. En esta etapa, puede salar y condimentar nuestro plato con especias. Guisar por otros 15-20 minutos.
6. Literalmente 5 minutos antes de cocinar, agregue perejil finamente picado.
Fricasé de Cordero con Verduras
Para este plato, puede usar una paletilla de cordero, pechuga o cuello. Si es posible, elija la carne de un cordero joven, es más tierna y se cocina más rápido.
Los ingredientes
800 gramos de cordero;
1 zanahoria mediana;
2 cebollas;
medio paquete de mantequilla;
50 gramos de raíz de apio;
2 yemas de huevo;
medio limón
un vaso y medio de leche;
100 gramos de harina;
perejil
sal, pimienta negra, laurel - al gusto.
Método de cocción
1. Lavamos la carne. Separarlo de los huesos no es necesario. Cortamos o cortamos el hacha de cocina en trozos medianos.
2. Cebolla y raíz de apio cortada en cubos, zanahorias en círculos grandes.
3. Ponga el cordero en una olla grande o cacerola, vierta agua y hierva. Cocine, asegúrese de quitar la espuma.
4. Tan pronto como desaparezca toda la escoria, ponga las verduras preparadas. Sazone con sal y pimienta, agregue la hoja de laurel. Cocine hasta que el cordero esté suave. Dependiendo de si la carne es joven o vieja, el tiempo de cocción puede variar de 1.5 a 2.5 horas. Es fácil entender que el cordero está listo: la carne debe perforarse fácilmente con un tenedor y separarse de los huesos.
5. Ahora es el momento de la salsa. Derrita la mantequilla en una sartén. Fríe la harina hasta que esté dorada. Poco a poco vierta la leche tibia y un poco de caldo de carne con verduras. Es importante revolver bien la harina para que no se formen grumos. Introduzca suavemente las yemas de huevo en la salsa. Mezclar bien de nuevo. Vierte el jugo de medio limón.
6. Obtenemos la carne terminada, quitamos todos los huesos. Lo untamos en el plato y vertimos la salsa. Decorar con perejil finamente picado. Puedes decorar con arroz o papas.
Fricasé con verduras - secretos y trucos:
· Para conservar las vitaminas y nutrientes en las verduras, no las fríe por mucho tiempo. Por lo tanto, las berenjenas en rodajas, el calabacín, la cebolla y el pimiento dulce durarán de 8 a 10 minutos, las rodajas de zanahoria: de 4 a 6 minutos.
· Es mejor dorar las cebollas si las fríe un poco con harina antes de freír. Para el mismo propósito, las zanahorias necesitarán un poco de azúcar.
· Para que las verduras sean especialmente aromáticas, fríelas en aceite vegetal y, al final de la cocción, agregue un poco de crema.
· Si los niños comerán fricasé con verduras, no use especias picantes. Además, no ponga demasiada sal. Y el vino blanco en este caso es mejor excluirlo de las recetas.
