El conejo fricasé es un estofado de carne con salsa. Debido a la gran cantidad de especias y hierbas, el plato es increíblemente aromático y sabroso. Puedes servirlo con cualquier guarnición.
Fricasé de conejo - principios básicos de cocina
La carcasa del conejo se lava a fondo y se seca con servilletas. Luego, usando un hacha, la cortaron en trozos pequeños. La carne se frota con una mezcla de sal y pimienta. Freír a fuego moderado en mantequilla hasta que esté ligeramente dorado.
El contenido de la sartén se espolvorea con harina, se mezcla y se vierte con vino. Tan pronto como comience a hervir, vierta el caldo. El vino debe ser blanco seco. El caldo se usa vegetal, pollo o cocido de un conejo. En esta etapa, la espuma debe ser eliminada. Los platos están cubiertos y guisados.
Además de la carne, necesitarás champiñones, cebolla, ajo y hierbas. Las verduras y los champiñones se pelan, se cortan en rodajas finas y se agregan a la carne en forma cruda, o se fríen previamente. Toda la temporada con especias y hierbas aromáticas. Guisar la carne a fuego mínimo durante una hora. El tiempo de cocción depende de la edad del conejo.
Luego agrega la salsa al plato. Puede ser blanco, cremoso, mostaza, soja o tomate.
Independientemente de la receta y los ingredientes utilizados, el proceso de cocción es siempre el mismo.
Receta 1. Fricasé de conejo clásico
Los ingredientes
1,5 kg de carcasa de conejo;
sal
300 ml de vino blanco semiseco;
jengibre seco;
tallo de puerro;
nuez moscada
50 g de mantequilla;
300 ml de caldo;
zanahoria
200 ml de crema espesa;
100 g de harina de trigo.
Método de cocción
Lave la carcasa del conejo con un grifo y sumérjala con una toalla de papel. Picarlo con un hacha en pedazos pequeños.
Ponga la mantequilla en una sartén de fondo grueso y colóquela en un fuego pequeño.
Enjuaga y corta el tallo del puerro. Pela y muele las zanahorias para las ensaladas coreanas. Ponga las verduras en mantequilla derretida y fría ligeramente.
Enrolle la carne en harina y agréguela a las verduras. Sazone con sal y sazone a su gusto. Revuelva y fría por otros tres minutos.
Vierta todo el vino, revuelva y cocine a fuego lento sin cubrir. Cuando el alcohol se haya evaporado, vierta el caldo y la crema. Sazone con nuez moscada y jengibre seco. Revuelva y cocine a fuego lento hasta que el conejito esté listo. Sirva con una guarnición de arroz, verduras o pasta hervida.
Receta 2. Fricasé de conejo con guisantes
Los ingredientes
carcasa de conejo;
sal
una rodaja de mantequilla;
pimienta recién molida;
harina de trigo - 50 g;
yema de huevo;
litro de agua potable;
jugo de limón - 5 ml;
crema grasa - 150 ml;
guisantes verdes - 50 g;
150 g de champiñones.
Método de cocción
Cortar la carcasa del conejo en trozos pequeños. Enjuaga la carne y sécala colocándola sobre una toalla de papel. Separar la carne de los huesos. De los huesos puedes hacer un caldo sabroso y saludable.
Derrita la mantequilla en una sartén. Pon el filete de conejo y saltea hasta que las piezas estén blancas.
Tamizar la harina en una sartén y continuar freír durante un par de minutos, revolviendo constantemente.
Vierta el caldo gradualmente, revolviendo continuamente para que no queden grumos. Lleve la salsa a fuego medio a la consistencia deseada. Agregue jugo de limón, pimienta y sal.
Agregue los guisantes verdes a la sartén. Barajar Limpie los champiñones con un paño húmedo y córtelos en cuatro partes. Poner a la carne. Guisar a fuego lento hasta que el conejo esté listo. Retirar de la estufa. Agregue la yema mientras revuelve vigorosamente.
Receta 3. Fricasé de conejo con mostaza y tomillo
Los ingredientes
cabeza de cebolla
carcasa de conejo;
pimienta negra
zanahoria
hoja de laurel;
harina de trigo
ajo - dos dientes;
aceite de oliva - 100 ml;
Mostaza Dijon - 50 g;
vino blanco o rosado - medio litro;
unas ramitas de tomillo fresco.
Método de cocción
Lave la carcasa del conejo debajo del grifo. Sumerja con una servilleta o toalla de papel. Picar la carne con un hacha en porciones.
Pelar y lavar la cabeza de cebolla, el ajo y las zanahorias. Pica la cebolla en cuartos finos, pica el ajo finamente, ralla las zanahorias en trozos grandes.
En un caldero, caliente el aceite de oliva y ponga verduras picadas, excepto el ajo. Combina la harina con la sal. Barajar Enrolle trozos de conejo en la mezcla. Freír en una sartén aparte en aceite de oliva hasta que estén ligeramente doradas. Traslado al caldero. Revuelva y vierta el vino. Estofado a fuego lento.
Después de 20 minutos, agregue ramitas de tomillo, laurel y mostaza. Pimienta Revuelva y cocine a fuego lento durante aproximadamente otra media hora. Si es necesario, puede agregar agua hirviendo. Poco antes de cocinar, saque las ramitas de tomillo y agregue el ajo picado.
Receta 4. Fricasé de conejo con hígado
Los ingredientes
1,5 kg de carcasa de conejo;
dos yemas de clavo de olor;
hígado de conejo;
pimienta de Jamaica y guisantes negros;
vainas rojas y verdes de pimiento dulce;
medio litro de caldo;
tres dientes de ajo;
hoja de laurel;
vaina de chile
50 g de grasa derretida;
30 g de harina de trigo;
sal
300 ml de crema para beber;
especias para carnes blancas.
Método de cocción
Lave la carcasa del conejo, séquela y córtela en trozos pequeños. Enrollar en harina.
Limpiar el hígado de venas y películas. Enjuague bien Cortar en trozos pequeños.
Libere las vainas de pimienta del tallo, limpie cuidadosamente las semillas y pique la carne vegetal en tiras finas.
Ponga grasa derretida en el fondo de los patitos. Enciende un fuego pequeño. Pelar el ajo, ponerlo en una tabla de cortar y aplastarlo con un cuchillo. Envíelos en grasa, agregue clavos, granos de pimienta, laurel y sal.
Extiende a fondo los trozos de conejo empanados en los patitos. Coloca el hígado y las rayas de pimienta de color encima.
Vierta todo el caldo y la crema. Ponga los chiles pelados y con muescas. Cubra y ponga en el horno durante una hora y media. Cocine a 190 ° C.
Receta 5. Fricasé de conejo con leche
Los ingredientes
300 ml de leche casera;
carcasa de conejo;
hojas de perejil
30 g de harina de trigo;
orégano, alcaravea y albahaca;
dos huevos de gallina;
hierbas aromáticas
hoja de laurel;
medio limón
pimienta negra
mantequilla - medio paquete;
sal de mesa
Método de cocción
Picar la carcasa de conejo lavada en trozos grandes. Calienta el aceite vegetal en una sartén y fríe la carne hasta que el color cambie.
Pon la mantequilla en una cacerola y derrítela. Agregue la harina y mezcle bien para que no queden grumos. Coloque un montón de perejil, albahaca y orégano.
Transfiera la carne a la sartén y vierta la leche. Pimienta, sal y sazonar con especias. Revuelva y cocine a fuego lento durante una hora y media.
Batir dos huevos en un plato hondo. Exprima el jugo de medio limón en ellos y agite con un tenedor.
Poco antes del final de la cocción, vierta la mezcla de huevo en una sartén con carne, mientras revuelve vigorosamente. Cocine a fuego lento durante otros diez minutos. Sirva con una guarnición de verduras hervidas.
Receta 6. Fricasé de conejo con crema agria
Los ingredientes
una carcasa de conejo que pesa aproximadamente 1,5 kg;
hoja de laurel;
zanahoria
cabeza de cebolla
granos de pimienta
tres dientes de ajo;
80 g de crema agria.
Método de cocción
Enjuague la carcasa del conejo, séquela con servilletas y córtela en porciones.
Calentamos la sartén con aceite. Extendemos la carne y freímos hasta que estén doradas. Sal y gire hacia el otro lado. Sal de nuevo. Pon la carne frita en una olla hondo.
Limpiamos la zanahoria y la cabeza de cebolla y la lavamos. Picamos la cebolla con medias aros finos. Cortar las zanahorias en círculos.
Extendemos las verduras en la sartén donde se cocinó el conejo y las freímos ligeramente. Cambiamos las verduras fritas en una olla con carne. Agregue la crema agria y vierta en el agua para que cubra completamente las piezas del conejo. Cocine a fuego lento durante unos cuarenta minutos. Después de media hora, agregue ajo picado y especias. Sirva el fricasé de conejo con arroz hervido o puré de papas.
Fricasé de conejo - consejos y trucos
El secreto principal del delicioso fricasé es la buena carne. Solo compre vapor o carne de conejo refrigerada. La carne debe ser de color rosado sin hematomas ni manchas.
Es aconsejable premarinar el conejo, lo que le dará un aroma noble y hará que la carne esté tierna.
Al freír, no ponga inmediatamente muchas rodajas en la sartén, de lo contrario, la carne liberará jugo y se guisará, no se freirá.
Gire las piezas del conejo solo después de que estén cubiertas con un color marrón dorado.
No agregue vino al plato si planea alimentar al bebé.
