La dieta es uno de los puntos importantes en la lucha contra la aterosclerosis. En primer lugar, se requiere reducir la ingesta de grasas en 1/3. Pero si sigue solo una dieta, el colesterol "malo" se reduce entre un 5 y un 10%. Y debe reducirse en un 25%. Por lo tanto, junto con la nutrición dietética, se recetan medicamentos (estatinas) que reducen el colesterol.
El papel del colesterol en el cuerpo.
El colesterol se encuentra en los tejidos del cuerpo, el 80% se sintetiza en el hígado. El resto viene con alimentos en forma de productos animales. Las estatinas bloquean la enzima en esta cadena de colesterol. Es uno de los componentes de la pared celular, interviene en la síntesis de:
• vitamina D;
• hormonas de la corteza suprarrenal y hormonas sexuales;
• ácidos biliares.
El colesterol alto es dañino para el cuerpo: conduce a la aterosclerosis, infarto de miocardio, accidente cerebrovascular.
Colesterol sanguíneo normal:
• para todas las personas sanas: hasta 5.0 mmol / l;
• en presencia de enfermedad coronaria y diabetes mellitus (desde 2009) <3.9 mmol / l;
• 5.3 - 6.5 - riesgo para una persona sana;
• por encima de 6.5 - hipercolesterolemia.
El exceso de colesterol se deposita en forma de placas en los vasos de cualquier ubicación, interrumpe el suministro de sangre a los órganos relevantes.
El colesterol en los alimentos.
Los siguientes alimentos contienen la cantidad máxima de colesterol:
• yema de huevo;
• quesos duros;
• hígado;
• carne grasa;
• caviar;
• despojos.
El colesterol en la sangre disminuye con el hambre, la patología de los pulmones, las enfermedades malignas, el hipertiroidismo, las lesiones del sistema nervioso central.
Después de los 40 años, es necesario controlar el colesterol en la sangre al menos 1 vez al año.
El efecto de la grasa sobre el colesterol.
Los productos de origen animal están compuestos de grasas saturadas que aumentan significativamente el colesterol.
Las grasas insaturadas que reducen el colesterol son de origen vegetal.
Las grasas monoinsaturadas que se encuentran en el pescado conducen al colesterol normal en la sangre.
En la cocina, es preferible usar aceite vegetal.
La elección correcta de productos
Dado esto, debe elegir productos en función de su contenido de grasa:
Productos lácteos
• Leche - contenido de grasa no superior al 1,5%;
• crema agria: excluya del menú o reduzca su cantidad en la dieta y consuma con un contenido mínimo de grasa;
• queso: con un contenido de grasa inferior al 35%;
• yogurt - leche o sin grasa - no más del 2%;
• eliminar la margarina y la mantequilla de la dieta o limitarla significativamente.
Aceites vegetales
El aceite de oliva reduce el colesterol. Son útiles pequeñas cantidades de aceites de girasol, maíz, maní y soya.
Productos cárnicos
La ternera, la carne de res y el cordero son adecuados para la nutrición con colesterol alto.
Salchichas, tocino, salchichas deben ser excluidos.
El hígado, el corazón y el cerebro incluyen colesterol alto y no son adecuados para la dieta.
La carne de pavo es útil en relación con un contenido mínimo de grasa (3 - 5%).
Huevos
La yema contiene mucho colesterol, por lo que es necesario limitar el uso de huevos: no coma más de 3 a 4 piezas por semana. Se permiten proteínas en cualquier cantidad.
Frutas y verduras
En algunos países europeos, que tienen la menor mortalidad por ataques cardíacos, derrames cerebrales, hipertensión, cánceres, la dieta mediterránea se utiliza para la nutrición con colesterol alto. Implica la inclusión de verduras y frutas en el menú todos los días. La dieta se basa en la regla "5 porciones de frutas y verduras por día". Cada porción consta de 400 g por día de frutas y verduras. Utilizado:
• cualquier fruta;
• ensalada de vegetales frescos o enlatados (3 cucharadas);
• cualquier fruta seca (1 cucharada);
• platos de verduras y frutas congeladas (2 cucharadas).
Carbohidratos
Comer colesterol alto es una dieta baja en calorías. Las calorías provienen de grasas animales en una cantidad mínima. En tales casos, los carbohidratos en el pan y la pasta son una alternativa. El pan contiene fibra vegetal. Se unen al colesterol en los intestinos y lo eliminan del cuerpo.
Alcohol
Se ha establecido que la ingesta de alcohol en dosis mínimas previene la aparición y progresión de la aterosclerosis. Pequeñas cantidades de alcohol, cuando se toman regularmente, inhiben la formación de coágulos sanguíneos en los vasos y aumentan el colesterol "bueno".
Las normas convencionales establecidas para el uso de alcohol:
• para hombres: 21 unidades convencionales por día;
• para mujeres - 14 unidades.
1 unidad convencional es 8 g de alcohol puro. En base a esto, se permite la ingesta diaria de alcohol fuerte para los hombres sin dañar la salud: 60 g (o 200 g de vino tinto, o 220 g de cerveza). Para las mujeres, se permiten 2/3 de la cantidad anterior.
Como esta cantidad generalmente siempre se excede, no se recomienda el alcohol para la prevención de la aterosclerosis en los alimentos con colesterol alto. Si tiene presión arterial alta o azúcar en la sangre alta, si necesita alimentos dietéticos con colesterol alto, debe consultar a su médico acerca de la posibilidad de beber incluso bebidas con bajo contenido de alcohol.
Cafe
Se descubrió que la exclusión del café de la dieta reduce el colesterol en un 17%. El café molido aumenta la cantidad de colesterol debido a las grasas que secretan sus granos.
Té
Debido a la gran cantidad de flavonoides, el té afecta favorablemente el corazón y los vasos sanguíneos, es útil para la prevención de la enfermedad coronaria.
Nueces
La proteína vegetal y los ácidos grasos insaturados hacen que las nueces sean un ingrediente útil en las dietas con colesterol alto. El uso regular de nueces en el menú reduce moderadamente el colesterol.
Menú para colesterol alto
Comer con colesterol alto debería garantizar la ingesta de alimentos que aumentan la proporción de colesterol bueno y limitar los alimentos que contienen altos niveles de colesterol malo.
Un menú aproximado por 3 días con colesterol alto:
Primer dia
Desayuno No. 1: gachas de trigo sarraceno (100-150 g), jugo de ciruela, té.
Desayuno No. 2: mandarina, manzana o pera.
Almuerzo: ensalada de pechuga de pollo, arroz, zanahoria y repollo, infusión de rosa mosqueta.
Merienda: una ensalada de pimiento, tomate y pepino en aceite de oliva, yogurt bajo en grasa.
Cena: pescado al horno, ensalada con aceite de maíz, jugo.
Segundo dia
Desayuno No. 1: Muesli con la adición de salvado, posible con yogurt bajo en grasa.
Desayuno No. 2: ensalada de vegetales, jugo de manzana.
Almuerzo: sopa: puré de calabaza, carne baja en grasa, frijoles, té de hierbas.
Merienda: gelatina, frutos secos con nueces.
Cena: espárragos hervidos con aceite de maíz, queso bajo en grasa, pan de centeno, té.
Tercer dia
Desayuno No. 1: gachas en el agua de varios cereales, jugo, té con miel.
Desayuno No. 2: ensalada de frutas, pan de salvado.
Almuerzo: sopa de verduras, verduras sazonadas con aceite de linaza, pescado al horno, compota.
Merienda: manzana, pan de salvado.
Cena: ensalada con queso, pan de 2 salvados, jugo de tomate.
Recetas de nutrición alta en colesterol
1. Pechuga de pollo al horno: el pollo está ligeramente batido, se agregan ajo y hierbas, marinados en leche, colocados en un molde, horneados, salados y preparados. Servir con cualquier verdura fresca.
2. El filete de pollo se corta en cubos, se cuece en una cacerola con agua hasta que esté medio cocido, agregue 300 g de frijoles en vainas, especias y guisado hasta que el pollo esté completamente cocido. Corte las hierbas frescas, vierta sobre el aceite de oliva, agregue sal al gusto, sirva tibio.
Tal dieta no contiene carbohidratos simples, por lo que no todos pueden tolerarla bien. Como está desequilibrado, está contraindicado en pacientes embarazadas, lactantes y con diabetes. En la vejez o con un estilo de vida sedentario, el metabolismo se reduce significativamente. En estos casos, no se recomienda excluir completamente los productos que contienen colesterol, solo es necesario limitarlo.
En todos los casos, antes de comenzar una dieta, es necesaria la consulta de un médico.
