Los antepasados de los eslavos ni siquiera sabían qué opciones para hacer panqueques de requesón aparecerían en la cocina moderna. Este plato es simple y casero y no deja indiferente a nadie, porque las amas de casa continúan inventando nuevas recetas para pasteles de queso: en el horno y en una sartén, con chocolate, pasas o semillas de amapola, con semillas de alcaravea y muchos otros aditivos inusuales.
Y todo esto es una abundancia de x recetas de pasteles de queso, en el espíritu de las mejores tradiciones de la cocina eslava, con pasión, con calor. Aunque, para ser sincero, el plato también se conoce con otros nombres, porque su ingrediente principal es el requesón, y la gente aprendió a cocinar este producto tan pronto como lograron domesticar a los mamíferos. Pero sobre los pasteles de queso "familiares" en otras cocinas nacionales, lea las recetas paso a paso.
Recetas paso a paso para pasteles de queso en el horno: principios tecnológicos básicos
El componente principal de syrniki, requesón (Staroslav. - queso), Bolas de requesón alemanas e indias - requesón.
Todas las recetas de panqueques de requesón utilizan las propiedades de este producto, que forman la base del sabor y ayudan a formar pasteles, bolas o palitos de queso. El suplemento de este componente ahora puede servir, prácticamente, cualquier producto, por lo que la imaginación de los cocineros caseros no tiene límites.
Los panqueques tradicionales de requesón y los pasteles de queso están asociados con pasteles dulces, pero la cocina casera de los pueblos eslavos orientales, como la culinaria mundial, está en constante evolución. Ahora, entre las recetas paso a paso de pasteles de queso, puede encontrar no solo panqueques de queso cocinados en el horno o en una sartén con pasas u otras frutas, sino también con todo tipo de rellenos de productos cárnicos, verduras, con la adición de especias picantes y picantes. Resulta inusualmente y muy sabroso. Cada anfitriona es una tecnóloga.
Pero, para empezar, debes lidiar con la receta básica. A menudo sucede que los pasteles de queso no tienen forma, se extienden en una sartén o en uniforme. Cuando intenta hacerlos más elásticos y exuberantes con harina o sémola, se pierde el sabor del componente principal, el requesón. Tales syrniki recuerdan más a los panqueques comunes. El contenido de harina en los pasteles de queso no debe exceder una décima parte de la masa total de requesón; este es el requisito principal para el plato, ya que son requesón, el sabor del requesón debe ser dominante.
Harina en la masa solo sirve como elemento de fijación, gracias al gluten que contiene. Hay muchas recetas que usan otros tipos de harina, como la avena. Debe tenerse en cuenta que no tiene suficiente gluten, por lo que la masa para los pasteles de queso es viscosa y bien formada. Use almidón en tales casos, combinándolo con harina, pero no olvide que las mezclas de harina se usan principalmente para deshuesar alimentos procesados. Para que la cuajada no tenga que ser rociada abundantemente con harina y conserve su forma, preste atención a su calidad:
Si la cuajada contiene una gran cantidad de suero, no se apresure a agregar más harina o sémola a la masa de queso. Dicho requesón debe prensarse para reducir su humedad. Cómo hacer esto, lea a continuación, en la sección "Recetas paso a paso para pasteles de queso en el horno: consejos útiles".
El siguiente momento tecnológico importante: hacer que la masa para pasteles de queso sea flexible y homogénea, el requesón se debe moler a través de un colador o interrumpir con una licuadora. Especialmente esta etapa debe prestarse atención cuando vaya a hornear pasteles de queso con relleno. Los pasteles de queso se forman con las manos, dejándolos caer en harina, maíz o avena, sobre la superficie de trabajo.
El número de huevos agregados se determina de acuerdo con el peso y la humedad de la cuajada. La humedad estándar del requesón es 65-80%. Con una humedad mínima de requesón por 0.5 kg de masa, se agrega un huevo (el peso promedio de un huevo de mesa es de 45-50 g). Solo se pueden usar yemas para amasar: en este caso, los productos terminados tienen un hermoso color amarillo.
Masa para tartas de queso Debe ser dúctil, no desmoronarse, fácil de esculpir y formar productos semiacabados. Después de agregar huevos y harina, se debe mezclar bien y dejar reposar por un tiempo. Durante la prueba, la harina se hinchará, habiendo absorbido parte de la humedad, y el huevo, la leche y las proteínas vegetales se unirán, formando una masa homogénea.
Agregar todos los demás ingredientes a la masa para tartas de queso es una cuestión de gustos y no presenta ninguna dificultad. Los pasteles de queso se hornean en el horno y en la sartén; Hay recetas para hacer bolas de queso para una pareja, pero hornear en el horno le da a su requesón favorito un aroma particularmente agradable.
Una receta paso a paso para pasteles de queso clásicos en el horno con crema agria
Ingredientes
Cuajada 18% 950 g
2 huevos
Harina de trigo 120 g
Azúcar 60 g
Aceite:
Cremoso - 70 g
Vegetal - para lubricar el molde
Sal al gusto
Cocina
1. Limpie el requesón a través de un tamiz. Puede usar una licuadora para molerlo hasta obtener una consistencia pastosa.
2. Es más conveniente amasar la masa en la cosechadora usando boquillas especiales para que el proceso de amasado no sea tedioso. Encienda la primera velocidad y agregue mantequilla, azúcar.
La mantequilla le dará a los pasteles de queso un sabor agradable y delicado, por lo que no debe excluir este ingrediente de las recetas de pasteles de queso cuando hornee en el horno, incluso si se usa suficiente requesón graso para su preparación.
La sal siempre se necesita en la masa dulce, incluso en las cantidades más pequeñas, casi imperceptibles. Su contraste con el azúcar mejorará el sabor del requesón.
Un consejo sobre la adición de azúcar: los sabores, por supuesto, son diferentes y no discuten, pero con una gran cantidad de azúcar en la masa, los pasteles de queso horneados en el horno pueden estar demasiado fritos por encima, pero no horneados por dentro. El azúcar, como saben, tiene la propiedad de caramelizarse, y esto sucede mucho antes de que el exceso de humedad tenga tiempo de evaporarse del interior de los pasteles de queso cuando se hornean. Además, cuando se agrega azúcar a los productos lácteos fermentados, su interacción con los microorganismos de la leche fermentada comienza instantáneamente. Esta reacción biológica convierte el requesón en una masa muy suelta y acuosa, que viola la plasticidad de la masa.
Por lo tanto, si desea agregar más azúcar, espolvoree los panqueques de requesón con polvo cuando sirva.
3. Agregue los huevos, uno a la vez. Si es necesario, reduzca la cantidad de huevos. Es importante que la masa permanezca lo suficientemente densa y se puedan formar bolas a partir de ella.
4. Vierta la harina sobre una superficie de trabajo. Extienda la masa con una cucharada y enrolle las bolas. Para que la masa no se pegue a sus manos, engrase sus palmas con aceite o humedezca en agua fría.
5. Cubra la bandeja para hornear con pergamino engrasado con aceite vegetal. Extienda productos semiacabados sobre él, manteniendo una distancia de 1 cm entre ellos. Presione las bolas de queso ligeramente con la palma de su mano, formando tortas planas redondas directamente sobre la bandeja para hornear. Esto se puede hacer en el escritorio, pero las bolas son más cómodas de llevar.
6. Precaliente el horno a 200-210 ° C. No coloque alimentos preparados en un horno sin calefacción. La superficie de los pasteles de queso debe hornearse, lo antes posible, para formar una costra densa en el exterior. Entonces los productos resultarán jugosos y magníficos. Si se calientan gradualmente, entonces la humedad y la grasa fluirán del syrniki.
7. Hornee hasta que estén doradas, unos 20-25 minutos. Cuando la superficie de los pasteles de queso está lo suficientemente dorada, puede reducir la temperatura en el horno a un nivel promedio.
8. Apague el horno. Pon los pasteles de queso en el plato. Si lo desea, pueden espolvorearse con azúcar en polvo o servirse con crema agria, decorar con bayas o mermelada.
En la receta de una masa clásica para pasteles de queso horneados en el horno, puede hacer algunos cambios.
• Cubra la masa con pasas, albaricoques secos u otras frutas secas. Para la cantidad especificada de masa, prepare 180 g de pasas lavadas y secas. Hervir bayas secas con agua hirviendo no es necesario. Durante la cocción, absorberán la humedad tanto como sea necesario.
• Rompa la barra de chocolate en trozos iguales de 25-30 g. Al formar bolas de queso, envuelva los trozos en la masa preparada de acuerdo con la receta descrita anteriormente. Hornee pasteles de queso en el horno. Esta es otra receta paso a paso.
• La siguiente opción es sin aditivos dulces. Elimina 0,5 kg de salchichas de la película y divide cada uno de ellos por la mitad. Excluya el azúcar de la receta clásica de masa de queso en el horno y, en su lugar, agregue pimentón seco, cebolla verde y especias al gusto.
• Envuelva los trozos de salchichas en la masa y hornee en el horno, como de costumbre. Puede usar salchichas enteras, envolver la mitad en masa de queso y cortar en la segunda mitad con un cuchillo afilado, no 8 tiras finas. Al hornear pasteles de queso en el horno, las tiras de salchichas se fríen y se enroscan; será muy similar a los pulpos pequeños, y a los niños les gustará.
• Puede "reformatear" la receta india para tartas de queso. Haga bolas redondas del tamaño de una nuez con masa de queso, cocínelas al vapor y luego póngalas en el molde para hornear preparado, en una o dos capas, vertiéndolas con crema agria o salsa de fruta cremosa. Hornee a 200 ° C durante 8-10 minutos.
• La tarta de queso se verá interesante si las fríe primero en una sartén y luego las pone en un molde, cambiando las capas con fruta o jamón y vertiendo salsa de crema agria.
• Si la masa para los pasteles de queso resulta, sin embargo, líquida, a pesar de todos los esfuerzos, y es demasiado tarde para corregir la cuajada, no se desanime y no se pierda. Casi todos los descubrimientos culinarios se hicieron precisamente en esos momentos en que el cocinero se equivocó. Tome las cestas (puede usar papel de aluminio desechable) y llénelas con una masa líquida para tartas de queso. Pon un relleno sorpresa en cada molde: una cereza, una nuez, una moneda (¡solo envuélvela con papel de aluminio!). Hornee pasteles de queso, como magdalenas regulares, y luego organice una reunión en la mesa.
Recetas paso a paso para pasteles de queso en el horno: consejos útiles
Si el requesón para pasteles de queso está demasiado húmedo, entonces:
- Vierta leche entera fresca en la sartén, agregue 2 mg de cloruro de calcio (5%); se vende en una farmacia sin receta; Necesito una ampolla. Calienta la leche a 30-35 ° C y pon el requesón en ella. Revuelva la masa de leche y caliéntela hasta que el suero comience a separarse. Asegúrese de que la temperatura no supere los 45 ° C durante el calentamiento.
- Retirar del fuego, enfriar la masa y doblar a través de un tamiz montado en una plataforma. Después de 5-6 horas, el queso cottage espeso estará listo; puede comenzar a cocinar pasteles de queso.
La misma técnica ayudará a eliminar el exceso de ácido de la cuajada.
A menudo, en queso cottage húmedo para syrniki, agregue no harina, sino sémola. Esta es la salida, solo combinando la sémola con queso cottage, deje reposar la masa para que el cereal se hinche bien. Después de esto, la masa debe mezclarse completamente.
El requesón graso contiene menos humedad y no es necesario agregarle harina. La masa para syrniki de tal requesón se amasa solo en yemas de huevo, que contienen menos agua que proteínas.
