Incluso en los días del paganismo eslavo, se horneaban pasteles redondos y rojizos en honor del dios del sol, Yaril, que se despedía del invierno y se reunía con la primavera. Un ejemplo de cuán serias son las personas con respecto a los panqueques es el hecho de que no se podían cortar de ninguna manera, y aquellos que se atrevieron a desobedecer las órdenes estaban obstruidos con palos. Incluso con el advenimiento del cristianismo, la tradición de hornear panqueques para la semana de Panqueques no fue erradicada, y la iglesia legalizó la celebración de la llegada de la primavera.
Los panqueques no son solo un plato famoso, sino un ritual. Las recetas se transmitieron de generación en generación y se mantuvieron en la más estricta confidencialidad. Los panqueques se consideran un plato ruso original, aunque se cocinan en todas las cocinas nacionales del mundo, de una forma u otra: panqueques americanos, crepes franceses, pfannkuchen alemán, chiacere italiano y muchos otros. Todos ellos tienen sus propias características de cocina.
Hoy en día, los panqueques aún no son inferiores a otros platos, y la cantidad de formas de cocinarlos es simplemente ilimitada. Aquí solo se presentarán algunas recetas que adoran tanto adultos como niños.
Principios tecnológicos básicos para hacer panqueques en leche
En la cocina rusa hay panqueques y panqueques, aunque ambos están hechos de masa a granel. Para un panqueque, es más grueso; para los panqueques, se agrega menos harina para que, al hornear, la masa se extienda libremente sobre la superficie del molde.
Hay muchas variedades de masa para cocinar a granel (panqueques). Aquí mucho depende de la harina. Muy a menudo, la harina de trigo se usa para panqueques. La mejor opción es la harina de primer grado y la molienda fina, ya que los panqueques de otras variedades son ligeramente más gruesos y más magníficos. Además de la harina de trigo, la masa de panqueques se amasa de trigo sarraceno y harina de avena.
Desde la antigüedad, los panqueques se horneaban con levadura, aumentando su tamaño de dos a tres veces. Ahora, para hacerlos más porosos y exuberantes, se agrega un poco de bicarbonato de sodio o polvo de hornear a la masa.
Los panqueques listos se sirven con mermelada, crema agria, miel, cremas cremosas o envuelva diferentes rellenos en ellos. Pueden ser dulces y servirse como postre; la carne, el pescado, el queso y otros rellenos se envuelven en panqueques y luego se sirven como plato principal o aperitivo.
Una forma interesante de cocinar panqueques con hornear. Para hornearlos, puede usar cebollas, especias, pescado, huevos duros, etc. La peculiaridad de este método es que el relleno se rocía primero en la sartén y luego se vierte la masa encima.
Durante la preparación de los panqueques, debe cumplir con algunos principios que los harán aún más sabrosos:
• Primero, la leche y los huevos deben sacarse del refrigerador y calentarse a temperatura ambiente para que la masa se endurezca mejor.
• Si engrasa cada panqueque terminado con mantequilla, se volverán más suaves y elásticos.
• Agregar una pequeña cantidad de agua a la masa también será beneficioso, lo que los hará más jugosos y suaves. Es decir, en los panqueques con leche todavía necesita verter un poco de agua, en una proporción de 1: 4.
• Es muy importante que no haya grumos en la prueba. Para hacer esto, primero debe mezclar todos los ingredientes sueltos y luego agregar un poco de líquido: huevos batidos, leche y agua.
• Para no tener que engrasar la sartén con aceite durante la cocción, agregue aceite a la masa: 100 ml por 1 litro de masa. El aceite sin refinar le dará a los panqueques un sabor y olor específicos, y además, los panqueques se quemarán; siempre use aceite refinado para freír.
• Si le gustan los dulces, agregue más azúcar al relleno. El exceso de azúcar en la masa hará que el producto se seque y se endurezca. Considera este matiz.
El resto es libertad de acción.
Receta paso a paso para panqueques en leche con requesón y cerezas
Productos:
Leche entera (3.2%) 500 ml
Agua purificada 280 ml
Azúcar 200 g
Harina de trigo (1 grado) 400 g
Soda 8 g
Huevos, grandes 6 piezas
Cuajada casera 0.5 kg
Mantequilla 70 g
Sal 10 g
Cereza 250 g
Tecnología de cocina:
Esta es una receta paso a paso para panqueques con leche increíblemente sabrosos y jugosos, que se cocinan muy rápido y vuelan aún más rápido.
1. Ponga los huevos en un tazón hondo, bátelos ligeramente, agregando sal, refrescos y medio vaso de azúcar. No batir los huevos con espuma: es suficiente la disolución completa de los ingredientes sueltos. Esto se puede hacer muy rápidamente con una batidora, pero si no está a la mano, puede usar un batidor o un tenedor.
2. Agregue la mitad de la leche. Tamizar la harina y verter en la masa de huevo. Mezcle bien para que la harina se mezcle completamente con los huevos. El resultado es una masa muy espesa.
3. Agregue la leche restante gradualmente y mezcle, luego agregue agua. Asegúrese de que no haya grumos de harina en la masa.
4. Derrita la mantequilla en un baño de agua y viértala en la masa, mezcle. En lugar de mantequilla, puedes usar vegetales. Tomará 7-8 cucharadas. La consistencia de la masa debe ser similar a la leche horneada fermentada o al yogurt líquido. Es aconsejable dejarlo reposar durante unos 20 minutos antes de freír.
5. Lubrique el molde para panqueques con aceite y caliéntelo sobre el fuego para que el primer panqueque no quede grumoso. La mantequilla es necesaria antes de hornear el primer panqueque, en el futuro no será necesario, ya que ya está en la prueba. Para evitar verter demasiado, use una servilleta o un cepillo humedecido en aceite. Recuerde que la sartén debe estar muy caliente, de lo contrario, el panqueque puede quemarse y, en este caso, no será poroso.
6. Vierta un poco de masa en la sartén y gírela a lo largo del eje para que se distribuya uniformemente por todo el plano. La cantidad de masa requerida depende del diámetro de la sartén, pero no vierta demasiado, ya que los panqueques pueden salir gruesos y, si falta masa, son demasiado delgados y se rompen al voltearlos.
7. Voltee el panqueque cuando sus bordes estén ligeramente dorados y fríalos del otro lado. Retire el panqueque terminado de la sartén, simplemente gírelo sobre el plato y vierta la masa nuevamente. Para freírlos más rápido, puede usar dos sartenes, esto le ahorrará mucho tiempo.
8. Prepare el relleno. Para hacer esto, amase bien el requesón, agregue cerezas frescas peladas y el azúcar restante. Muévase con cuidado para distribuir la cereza de manera uniforme en toda la masa. Puede usar cerezas congeladas, pero primero deje que el jugo se drene bien, ya que el exceso de humedad arruinará los panqueques.
9. Coloque el relleno en el borde de cada panqueque, uno a la vez, y envuélvalo con un sobre. Arriba puedes verterlos con tu mermelada o crema agria favoritas.
Receta paso a paso para panqueques en leche y crema agria
Para recetas simples de panqueques de harina de trigo para una variedad, agregue paso a paso la cocción de panqueques en la leche de mijo y harina de trigo sarraceno.
Productos:
Aceite vegetal 4 cucharadas. l
Leche caliente 0.5 L
Crema agria (20%) 250 ml
Huevos, grandes 3 pcs.
Harina de trigo sarraceno 250 g
Mijo 300 g
Levadura, prensada 15 g
Azúcar 90 g
Tecnología de cocina:
1. Vierta en una sartén de acero inoxidable medio vaso de leche, agregue mantequilla y colóquela al fuego.
2. Tan pronto como la leche comience a hervir, vierta 250 gramos de harina, prepare la masa y deje enfriar.
3. Diluya la levadura con 2 cucharadas de azúcar en agua a temperatura ambiente y viértala en la masa enfriada. Deje la sartén en un lugar cálido durante 20 minutos.
4. Clasifique y enjuague cuidadosamente el mijo. Cocine las gachas y enfríe, luego muela con un tamiz.
5. Separar las claras de las yemas. Frota las yemas con azúcar y sal. Agregue la harina restante, mezcle y ponga la papilla enfriada en la masa.
6. Caliente ligeramente la leche y viértala en la masa. Revuelva hasta que esté suave y vuelva a preparar.
7. Batir las claras y mezclar con la masa.
8. Caliente bien la sartén. Vierta la masa, distribuyéndola uniformemente sobre todo el diámetro de la sartén, de modo que quede delgada e incluso por todos lados. Cuando la masa se haya endurecido y no esté líquida en la parte superior, voltee el panqueque con una espátula de madera al otro lado y fríalo. Opcionalmente, engrase cada panqueque en un plato con mantequilla. Para evitar que se enfríen demasiado rápido, cúbralos.
Panqueques con leche con sémola: una receta paso a paso
Otro tipo de cocina son los panqueques de sémola con masa. No a todos les gusta la sémola, pero incluso un niño no rechazará panqueques saludables y deliciosos con sémola.
Ingredientes
Semka 70 g
Harina 280 g
Azúcar 50 g
Levadura seca 5 g
Huevos, grandes 3 pcs.
Leche entera 900 ml
Mantequilla 70-80 g
Sal 15 g
Orden de preparación:
1. Prepara la masa. Disuelva la levadura en 350 ml de leche calentada a 30 grados, agregue una cucharada de azúcar. Tamizar la harina en un tazón, mezclar bien y dejar encajar en un lugar cálido.
2. Mientras viene la masa, cocine la sémola. Hervir la leche restante, verter la sémola, el azúcar y la sal, hervir durante 5 minutos y agregar la mantequilla. Deje que las gachas se preparen y enfríen. Es mejor usar una sartén de acero inoxidable para que la sémola no se queme.
3. Separar las claras de las yemas. Agregue las yemas con la papilla enfriada a la masa. Amasar la masa y soltar nuevamente.
4. Batir bien las claras, combinar con la masa. Déjalo insistir durante 30-40 minutos.
5. Proceda a hornear panqueques. Lubrique la sartén con aceite vegetal y caliéntela. Vierte la masa girando la sartén para que se extienda uniformemente por todo el perímetro. Los panqueques listos se pueden servir con mermelada o decorados con bayas frescas, espolvoreadas con azúcar en polvo.
Recetas paso a paso para panqueques en leche: consejos y trucos útiles
- Las proteínas batidas agregadas a la masa hacen que los panqueques sean más suaves y esponjosos.
- Si durante la fritura los panqueques no se extienden bien en la sartén, entonces la masa es demasiado espesa y debe agregarle leche o agua. Sucede que resulta demasiado líquido y los panqueques comienzan a romperse; en este caso, es necesario agregar harina, mezclar y dejar reposar la masa durante un tiempo para que el gluten tenga tiempo de hincharse.
- Para evitar que los panqueques se peguen y se muevan bien del sartén, es necesario lubricarlo con aceite antes de hornear.
- Es muy conveniente amasar la masa de panqueques en una botella de plástico; es mucho más fácil distribuirla en una sartén.
- Se debe preparar una sartén nueva con anticipación para su uso. Para hacer esto, vierta cualquier grasa en él y caliéntelo durante 15 minutos, luego viértalo, enfríe la sartén y frótelo con sal.
