B12 es la vitamina hidrosoluble más importante del grupo B. Se acumula fácilmente en el hígado, los pulmones, los riñones y el bazo.
La cobalamina (como los científicos llaman B12 debido a la presencia de cobalto en ella) proporciona un buen estado de ánimo, nervios fuertes, energía, una memoria clara, función cardíaca ininterrumpida y mucho más. Si hay problemas con cualquiera de los anteriores, debe reconsiderar su dieta.
¿Qué alimentos contienen vitamina B12?
B12 es producido por microorganismos en el agua y el suelo respetuosos con el medio ambiente. Los animales que consumen esta agua y pasto con granos de arena de la tierra, traen bacterias beneficiosas a su cuerpo, y la vitamina comienza a producirse en su tracto digestivo. En el hígado, se acumula. El alimento vegetal también es capaz de producir esta composición orgánica vital para la salud, pero en cantidades insuficientes y al mismo tiempo está mal conservada. Por lo tanto, la carne, los huevos, el pescado, los mariscos y los productos lácteos son casi las únicas fuentes naturales de esta vitamina. Por cierto, B12 también se produce en el cuerpo humano. Pero se absorbe en una cantidad tan pequeña que tiene que obtenerla con alimentos. Afortunadamente, los productos que contienen B12 siempre están disponibles.
La carne es líder en el suministro de cianocobalamina. Son especialmente ricos en hígado de res y ternera. A cada mujer embarazada se le muestran estos productos, porque B12 protege al feto. Mucha de esta sustancia en los riñones de animales, cordero, cerdo y caza.
Los mariscos también son muy valiosos debido al alto contenido de esta vitamina rara. Grandes fuentes de vitamina B12 son la perca, el salmón, el halibut, las sardinas, el bacalao, las vieiras, el caviar y los camarones. Con anemia, los médicos generalmente recomiendan que sus pacientes organicen "días de pesca".
En cuanto a la producción de lácteos, la cobalamina está presente en cualquiera de sus productos. Los titulares absolutos a este respecto son el queso feta, el requesón y los quesos de variedades grasas. Pero incluso bebiendo dos vasos de leche al día, puede reponer la ingesta diaria de vitamina B12.
Los alimentos vegetales que pueden proporcionar cobalamina incluyen espinacas, cebollas verdes, col de Beijing, frijoles, algas verdeazuladas, algas marinas, levadura de cerveza, trigo germinado, nueces y derivados de soya. También puede comer vegetales y frutas sin lavar, ya que contienen bacterias valiosas. capaz de producir la composición atesorada. En una manzana, por ejemplo, B12 se concentra en los esquejes. Por lo tanto, antes de tirar, se debe masticar con cuidado.
El muesli y los cereales para el desayuno enriquecidos con vitaminas también hacen frente perfectamente a la tarea de reponer la dosis diaria de cobalamina. Vertidos con leche, son especialmente útiles.
La vitamina B12 y los productos en los que está contenida, en materia de almacenamiento.
Sobre cómo manejar productos que contienen vitamina B12, dice la profesora, jefa del laboratorio de vitaminas y minerales, Vera Kodentsova:
1. No vuelva a congelar la carne y el pescado. Entonces pierden muchas sustancias útiles. Deben descongelarse muy lentamente, en agua fría o en un estante del refrigerador. Una fuerte caída de temperatura destruirá todas las vitaminas.
2. Las verduras, frutas y hierbas frescas pierden las vitaminas B a la luz, a la temperatura del hogar y al aire libre. Por lo tanto, deben almacenarse en lugares oscuros y frescos. El refrigerador es el lugar perfecto para esto.
Aquí hay algunos trucos más para almacenar productos de la experiencia del pueblo ruso:
3. Almacenamiento efectivo de la carne: después de la congelación, sáquela, empape con agua fría y vuelva a colocarla. Se formará una costra de hielo sobre el producto. Protege contra la pérdida de humedad y vitaminas.
4. Si desea almacenar la carne en un ambiente cálido durante varias horas, se sumerge en la leche. También puedes envolverlo en una servilleta empapada en jugo de limón. Por la pérdida de vitaminas y el sabor de la carne, no puede preocuparse por varias horas.
5. Si planea almacenar pescado en el refrigerador durante aproximadamente un día, se recomienda el siguiente método. La captura fresca se lava y se seca completamente. Luego, los cadáveres se colocan en un plato y se colocan en la esquina más fría del refrigerador, a una temperatura de hasta 5 grados bajo cero.
6. Las nueces peladas se pueden almacenar durante aproximadamente seis meses si se empaquetan en bolsas selladas y se colocan en el congelador. Hay un matiz: la congelación repetida de núcleos es perjudicial para la cobalamina.
La vitamina B12 y los alimentos que contiene en la cocina.
En 2000, científicos estadounidenses dirigidos por Katherine Tucker descubrieron un hecho curioso: cuando se comen cereales para el desayuno, la vitamina B12 en el cuerpo se vuelve mucho más que cuando se consume carne o pollo. Se formó una conclusión lógica: con el tratamiento térmico prolongado, se destruye la vitamina B12. ¿Qué hacer, porque los alimentos a medias no son apetitosos? Hay algunos secretos para preservar las vitaminas:
1. Freír la carne y el pescado en una parrilla o sartén seca. Freír en aceite mata por completo todas las vitaminas y da exceso de grasa.
2. Reduzca el tiempo de cocción de todas las formas posibles. Por ejemplo, la carne puede espolvorearse con azúcar y mantenerse en una sartén caliente durante 5 minutos por cada lado hasta que se haya evaporado toda la humedad. Luego agregue aceite y freír hasta obtener una costra por otros 5 minutos. El resultado es solo 12 minutos en lugar de los 25 habituales (si es un hígado, entonces 5). Las vitaminas permanecen sanas y salvas.
3. Evite la leche hirviendo por mucho tiempo. Por lo tanto, es mejor cocinar gachas de esta manera: hierva el cereal en agua, vierta la leche y hierva todo.
4. Es bueno usar el método de horneado en el horno. Por ejemplo, el pescado se cocina más rápido en papel de aluminio, y los nutrientes en este método no se "escapan" con el jugo.
5. El hígado de res es muy tierno. Incluso el tostado fugaz puede dañar sus propiedades. Este despojo es mejor al vapor o hervido.
6. Las verduras que contienen B12 son mejor guisadas o guisadas en agua. El tratamiento térmico de los vegetales debe ocurrir en la cáscara y en una pequeña cantidad de aceite o agua.
7. Las verduras se deben comer enteras, sin mantequilla y salsas. En lugar de cortar, es mejor rasgar las hojas con las manos.
Vitamina B12 y los alimentos que contiene: las mejores recetas
El principal problema de la deficiencia de vitamina B12 en el cuerpo humano radica en el hecho de que esta vitamina "caprichosa" es difícil de digerir. Las siguientes recetas de un chef ayudarán a resolver este problema.
Caracoles
Los mariscos se vierten sobre agua hirviendo. Después de que sus hojas se abran, hierva los mariscos durante 5 minutos (en este momento, B12 se conserva de forma estable). Revuelva con pasta o verduras guisadas.
Sopa de crema con cangrejo y ostras
Extraiga el contenido de carne de cangrejo y ostras. Picar el apio, el ajo y la cebolla. Freírlos en mantequilla en una cacerola. Agregue harina a ellos y pase por 2 minutos. Vierta los mismos 200 ml. vino blanco y cocine a fuego lento el contenido a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Vierta un litro de caldo de pollo, sal, pimienta y cocine la sopa durante 10 minutos. Ponga las papas y continúe cocinando hasta que esté listo. Agregue la crema, los mariscos, hierva y hierva por 2 minutos. Poner cilantro picado.
Espaguetis con sardinas e hinojo
Retira las sardinas de la mantequilla y amasa con un tenedor. Vierta aceite de oliva en la olla y ponga hinojo picado. Espolvorea con pimienta. Cubra el recipiente con papel de aluminio engrasado y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue pasas, piñones, sardinas, cubra nuevamente y cocine por 10 minutos. Hervir los espaguetis en agua con sal y escurrirlos. Transfiere el contenido de la olla a un plato para servir, agrega la pasta, mezcla y pimienta.
Mariscos y platos de ellos: un almacén de vitamina B12. ¡Se digieren rápidamente, dan un mar de placer, una oleada de vigor y un excelente estado de ánimo!
